TAGLIATELLE CON BOLETUS Y TRUFA

Hola de nuevo !!!

Que rica es la pasta y que buenos son los boletus !

Este año casi no ha habido por que el clima no lo ha permitido.

Este año he sido congresista en Soria Gastronomica y me he informado muy bien de todo lo que concierne al mundo micológico.

Te va a costar encontrar boletus a no ser que los tengas congelados o que los compres deshidratados, pero no pasa nada, sustitúyelos por el hongo que te guste.
El champiñón portobello tiene mucho sabor por ejemplo y ese si lo hay todo el año.

Lo mismo te pasará con la trufa, si no te queda fresca, no pasa nada, puedes comprarla en conserva, hay algunas que están muy bien y no saben mucho a sintético, o también puedes usar aceite de trufa o simplemente, omitirlo en la receta.

La pasta es casi siempre una apuesta segura; acepta todo tipo de acompañamientos, guarniciones, salsas ... en definitiva, es super agradecida.

Si lo pienso, no conozco a nadie que no le guste la pasta; a mi me gusta por su versatilidad y por lo rápido que se hace un plato con ella.
Es que con 4 cosas, te sacas un platazo de la manga si o si, jeje.

INGREDIENTES:

320 grs de tagliatelle o la pasta que te guste a ti que sea larga y si es fresca, mucho mejor.
150 grs de boletus edulis o los hongos que te gusten y encuentres
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
Un chorro de vino blanco
200 ml de nata para cocinar ( no es imprescindible, pero le aportará cremosidad)

ELABORACION:

Lo primero que tienes que hacer, es la salsa.
Pica el ajo y la cebolla finitos y sofríe primero el ajo y cuando este listo, añade la cebolla.
Entretanto, limpia los hongos ( si usas champiñones, podrás lavarlos) y trocealos del modo que luego te los quieras encontrar en el plato, aunque yo te recomiendo que los cortes en dados de 0,5 cm.

Cuando tengas la cebolla pochada, añade los hongos y sube el fuego para que se sellen y queden tostaditos en vez de cocidos.
Estarán hechos cuando no quede agua en la sartén.

Pon una cazuela con abundante agua a cocer (que la pasta se cuece con mucha agua) y cuando hierva, añade 10 grs de sal por cada litro de agua que haya en tu cazuela.

Ahora es el momento de añadir el vino blanco, sube el fuego de nuevo, evapora el alcohol y si quieres y te gusta, ahora añade la nata y deja cocer todo junto un ratito para unir sabores.
Si no te gusta la nata, dejalo tal cual que también te quedará muy rico.

Cuece la pasta de la siguiente manera; si el fabricante te dice 3 minutos por que es pasta fresca, tu cuécelo 2, si te dice 9 minutos por que es pasta seca, cuecelá 8 por que cuando pase ese tiempo, vamos a seguir cocinándola en la salsa y lo que no queremos, es que se pase.

Escurre la pasta y SIN ENFRIARLA !!! añadela a tu salsa y déjala ahi un minutillo o casi 2 para que coja todos los sabores de la salsa tan rica que has preparado.

Solo te queda emplatar y si tienes trufa tanto en pieza como en aceite, añadírsela al final, cuando la tengas emplatada.

OJO que es muy fuerte !!! no te pases, se comedid@.

A disfrutar !!!!

VERDURITAS PRIMAVERALES CON HUEVO AL HORNO

Hoy vamos a sacar partido a las verduras de primavera.

Este plato es muy completo y saludable y es éxito asegurado !!

En plena vorágine de los espaguetis vegetales, os traigo esta receta que conozco hace muchos años, de hecho, era casi el plato que más se vendía en el restaurante en el que trabajaba antes.

Yo he puesto estas verduras, pero puedes poner unos guisantes frescos escaldados, unas habitas ..., yo te doy una idea y tu lo acoplas a tus gustos y preferencias.

Lo importante para que esta receta te salga bien, son los puntos de cocción de las verduras, que para que te salgan como debe ser, has de cocerlas por separado.

Ya no se lleva esa moda de verduras excesivamente cocidas que casi se hacen puré sin triturarlas; ahora se dejan al dente, conservan textura, color, propiedades y sobretodo, estás más ricas y saben más a lo que son.

Con esta receta (y tres más) me he presentado al concurso Celichef 2017 de la Asociación de Celíacos de Castilla y León y he sido preseleccionada, de hecho, soy una de las 8 participantes de todo Castilla y León, lo cual, me enorgullece muchísimo por que me seleccionaron de entre 110.

Finalmente quedé 4ª que no está nada mal ...😊😊😊 .

Otro punto importante a tener en cuenta en esta receta es el punto de cocción del huevo ya que es fundamental que quede cremosito.

Se que no cualquiera tiene un espirilizador en su casa, de hecho yo no lo tengo, pero hay unos peladores con dientes que para hacer " espaguetis" vienen de maravilla.

No dejes de hacer este plato que es una cena sana, completa y muy nutritiva !

INGREDIENTES:

1 calabacín

2 alcachofas

200 grs de judías verdes

60 grs de un buen jamón serrano
300 grs de patata
100 grs de cebolla
1 huevo por persona
2 dientes de ajo (Si son morados, mejor)
Aceite de oliva
Sal

ELABORACION:

Enciende el horno y precalientalo a 200ºC.
Corta las patatas como para tortilla y la cebolla en daditos y pon todo en un bol apto para microondas ( hay que evitar consumir grasas innecesarias) y añade 3 cucharadas de aceite y sal, tapa y cocina a máxima potencia tapado con la tapa de microondas durante 8 minutos.
Pasado ese tiempo, sácalo y remueve cocinando 6 minutos más tapado.
Cuando esté listo rellena los aros de emplatar hasta la mitad y reserva hasta que tengas las verduras casi listas.
Pon una cazuelita con agua a hervir.
Limpiar las judías verdes y cortarlas en tiras, cuécelas 6-8 minutos y cuando estén listas, enfrialas en agua con hielo para que queden muy verdes y no se pongan grisáceas.
Lavar el calabacín y hacer espaguetis con ellos desechando el corazón.
Limpiar bien la alcachofa quedándote con el rabito, y cuando saques las judías verdes, en ese mismo agua, puedes cocer la alcachofa 8 minutos ya que debe quedar al dente.
Ahora pon el huevo en el aro y hornea hasta que esté cuajado ( suele tardar 8-10 minutos)
Mientras se cuecen las verduras, corta los ajos en láminas y dóralos en una sartén.
Añade los espagueti de calabacín y saltea a fuego fuerte para que no se te cuezan, ya que consiste en que se salteen.
Añade las judías verdes y las alcachofas cortadas en cuartos.
Saltea todo junto.
Saca los huevos del horno y emplata.
Acompaña con las verduras.
Pon el jamón por encima para acompañar.

Buen provecho !!!

ESTOFADO DE CARNE

Se van notando las influencias del Grado Superior que estoy cursando para perfeccionarme todo lo que pueda ...
En cualquier otra época de mi vida, y debido a la influencia de los sitios en los que he trabajado, habría emplatado más, como dice mi madre, "estilo compadre" es decir, un plato hondo y 2 cacillos de guiso colocados coquetamente para que pareciera algo muy apetecible.

Desde luego, si algo tengo claro, es que la técnica del emplatado, no la he trabajado nunca demasiado y es algo en lo que tengo que mejorar sin lugar a dudas.

De todos modos, esto no deja de ser un guiso de ternera tradicional que funciona siempre sí o sí.

Para que este plato te salga bien, tienes que respetar los tiempos de cocción y no tienes que poner demasiado caldo o agua por que si no, no la salsa te quedara demasiado líquida y tendrás que espesarla con maicena y ya, no será lo mismo ...

INGREDIENTES:
500 grs de morcillo

200 grs de cebolla

200 grs de zanahoria

150 grs de puerro

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

4 granos de pimienta negra

Cantidad suficiente de vino tinto para cubrir

Aceite de oliva

Sal

Para la guarnición:

Unos ramitos de coliflor

Unas zanahorias baby

Patatas baby ( Si no tienes verduras baby, usa de las normales cortadas de ese tamaño)

ELABORACION:

Cortar las zanahorias y el puerro en aros y la cebolla en pluma.

Macerar la carne con las verduras cortadas en el vino con el laurel y la pimienta negra al menos 12 hrs.

Colar, reservar el vino y separar la carne de la verdura.

Sofreír la verdura, retirar, sellar la carne en la misma cazuela, añadir el sofrito de verdura y añadir el vino de la marinada. Evaporar.

Cocinar a fuego lento hasta que esté tierno e ir añadiendo caldo de ternera, de pollo o agua si no tienes caldo si fuera necesario.

Para la guarnición escaldar la coliflor, cocer al dente la zanahoria y cocer las patatas hasta que estén tiernas.

Cuando vayas a servirlo, saltea hasta dorar las verduras y las patatas en una sartén.

Usalo para acompañar y de paso, decorar.

Buen provecho !!!

CONCURSO DE MONTAJES DE CHOCOLATE DE DONGELBERG 2017 (BELGICA)

Todo el mundo que me conoce, sabe cuanto me gusta la repostería y el chocolate !!

Así que, ante la oportunidad de poder participar en el Concuruso Internacional de Montajes de Chocolate, categoría Amateur de Dongelbelg 2017 ( Bélgica), ni me lo pensé y me dediqué a dar clases de atemperado, montaje y patronaje las tardes de los martes de cada mes de diciembre y enero.

He tenido la oportunidad de hacer algo totalmente diferente en mi vida; nunca había trabajado con el chocolate de esta manera y la verdad, me ha gustado tanto que el año que viene, me presentaré en la categoría profesional.

El tema del concurso de este año eran los pájaros, con lo cual, hacer un montaje, era bastante complicado porque la temática, era difícil ...

Después de varias reuniones, decidimos presentarnos con el montaje de Los Pájaros en el Cine y esto implicaba dibujo plano y en 3D.

Requería de dibujo, maquetaje, atemperado, pegado ... Una semana de trabajo intenso que finalmente, mereció la pena.

La claqueta nos trajo varias complicaciones ya que no coincidían las rayas, ni se sostenía sin romperse para poder pegarla en la base ...

Finalmente, todo salió muy bien y el primer premio, se vino a Valladolid !!!! 

La experiencia fue UNICA E INIGUALABLE , enriquecedora y muy especial; tanto que, como ya dije al principio, el año que viene, si puedo, me presento en la categoría profesional porque, creo que hay muchas posiblidades !!!!

Por cierto; Bruselas, Lovaina, Jodoigne, Dongelberg y Brujas, son alucinantes !!!

Me quedó muchísimo por ver, así es que, tengo que volver ...

SPAGUETI NERO CON GAMBONES AL AJILLO

La receta que os traigo, se ha convertido en un clásico de nuestros días.

Hace algunos años, la idea de comer algo negro, era como espeluznante pero gracias a la vanguardia, la creatividad de los cocineros y que la gente se atrevió a probar sabores nuevos, hoy podemos disfrutar de muchos tipos de pasta de los más variados sabores.

Este plato es muy sencillo, además, como lo he elaborado con pasta fresca, no he tardado más de 15 minutos en hacerlo; es un digno plato de recetas en 15 minutos de Jamie Oliver, jeje.

Muchas más veces de las que creemos, en lo sencillo, está lo increíble! Creedme que para ser un buen cocinero, no es preciso hacer platos con 40 preelaboraciones, ingredientes exóticos y nombres que, cuando has acabado de leer, ya no sabes lo que decía al principio .

Lo más importante para cocinar bien, es dominar las técnicas y los tiempos de cocción de cada alimento. El resto, viene rodado.

Te recomiendo este plato para un día que no tengas demasiado tiempo para cocinar tanto a la hora de la comida, como a la hora de la cena. 4 ingredientes, 15 minutos y comida hecha, sana, sabrosa y reconfortante !!!

INGREDIENTES:

1 paquete de espagueti Nero ( si es pasta fresca, se cocinará más rápido y será más sabroso)
250 grs de gambas ( las que puedas comprar.. las mías eran tamaño extra)
3 dientes de ajo
1 chile rojo fresco ( si no tienes no pasa nada, usa cayena de toda la vida o no pongas picante si no te gusta)
Aceite de oliva
Sal

ELABORACION:

Lo primero que tienes que hacer, es poner al agua a hervir y no añadas la sal hasta que el agua no hierva; esto hará que se caliente antes y que se disuelva mejor la sal.

Mientras rompe a hervir, pela las gambas y guarda las cabezas y cáscaras para otra elaboración, (te puede venir muy bien para una salsa, un caldo o un fondo) y quita la tripa de las gambas para que queden más finas y no te estropeen el resultado final. Reserva.

Yo utilizo un machacador de ajos para picarlos sin tener que tocarlo, queda muy uniforme y para este plato, es lo ideal ya que así, se distribuirá mejor por todo el plato.
Corta en daditos el chile ( si has decidido usar cayena, muelelá).

Ahora tienes que ser rápid@ !!

El agua ya estará hirviendo, así que, echa la pasta, remueve un poco para que se suelte y cuece el tiempo que indique el paquete. ( Si son 3 minutos, cuece solo 2 para que no se te pase en el salteado)

Dora el ajo con la cayena, añade las gambas cortadas si son muy grandes y rápidamente, para que no se te pasen las gambas, añade los espaguetis escurridos.

Saltea todo junto para unificar sabores.

Sirve muy caliente y termina el plato con un chorrito de aceite en crudo.

Disfruta !!!