ENSALADA DE GAMBAS CON QUESO Y MAYONESA DE TOMATE

La receta que traigo hoy me ha transportado a cuando vivía en mi Elche querido ...

Mi gran amiga Loli ha sido mi conejilla de indias durante 10 años, ha sido testigo de grandes platos , pero tambien de grandes fracasos .

Por suerte, este plato fue todo un éxito !!!! De hecho, he seguido haciendolo en algunas ocasiones.

La clave, para mi, está sobretodo en la vinagreta de tomate y piñones y en la mayonesa de tomate que se hace casi sola.

La vinagreta se me ocurrió para poder aprovechar las pepitas del tomate; tienes que emulsionarla muy bien porque va a ser lo que unifique todos los ingredientes y de sentido a la mezcla de sabores.

INGREDIENTES:

1 bouquet de ensalada ( a mi me gusta la de brotes tiernos, creo que es la mas adecuada para esta receta)

1 puñado de piñones

1 tomate de ensalada hermoso

2 tomates pera o rama rallados

200 grs de queso ( yo use manchego curado, tu usa el que mas te guste)

5 cucharadas de mayonesa

300 grs de gambas

Aceite

Vinagre de jerez

Pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN:

En una sartén sin aceite pon los piñones a tostar, reserva sobre un papel de cocina.

Cuece las gambas en agua con sal y si te gusta, con una hoja de laurel.

Cuando tengas los tomates rallados, ponlos a freír en una sartén con una pizca de azúcar, pimienta negra molida y sal.

Corta el queso a daditos.

Una vez cocidas las gambas escurre las, pelalas, quita los intestinos y estruja las cabezas sobre el tomate rallado frito y remueve al fuego para unificar bien todo.
Cuando esté hecho añade el tomate a la mayonesa y remueve bien. Reserva.

Pela el tomate de ensalada y quitale las pepitas, ( guardalas que las vcas a usar para la vinagreta) y cortalo en daditos. Reserva

Haz la vinagreta con aceite, vinagre de jerez, las pepitas del tomate, aceite y pimienta negra recién mollida.
No te doy cantidades porque el punto de acidez lo elije cada cual .... A mi me gusta con muy poco vinagre por ejemplo.
No obstante la proporción ideal para hacer una vinagreta es de 3 partes de aceite por una de vinagre.
Emulsiona.

Ya puedes montar tu ensalada.

En un bol amplio, aliña la mezcla de lechugas y acto seguido, en la base del plato pon el bouquet de ensalada, esparce el tomate en dados, el queso, espolvorea los piñones.
Pon las gambas por encima y termina poniendo montoncitos de mayonesa alrededor del plato.

Que la disfrutes !!!!!

MILHOJAS DE QUESO FRESCO Y SURIMI RALLADO

Después de unas vacaciones cortas, pero reparadoras, vengo publicando una receta nueva.

Estoy con el sindrome postvacacional y la verdad, pensar en incorporarme mañana se me hace un universo ... pero bueno, tengo la gran suerte de tener donde incorporarme, asi que, me sentiré privilegiada, igual así, se me pasa antes.


No tengo demasiado claro si me voy a derretir o no, jajaja, pero este calor de estos días, quitan las ganas hasta de comer.Así que, que mejor manera de ""refrescarnos"" que con recetas frescas, rápidas y sobretodo, sanas???

Ayer por la tarde, abrí la nevera y me encontré con una bolsita de surimi rallado y con un paquete doble de tallaramis así que, había que pensar como utilizar los ingredientes.
De repente recordé que días antes, había recibido un email de Hola.com con esta receta que hoy te presento.
Como no, y para no variar, he cambiado los ingredientes, en este caso ha sido la mozzarella por queso fresco, no por que no me guste la mozzarella, si no por que no tenía en ese momento.
Pero este tipo de cambios, demuestran que no por no tener determinado ingrediente, no se puede hacer una receta.

En el show cooking que hice de pastas básicas, cuando explicaba las distintas recetas, lo que más hice fue insistir en que no hay que desistir de hacer cualquier receta por que nos falte un ingrediente; estaba explicando como hacer unos fetuccini nero frescos con una salsa frutti di mare y me preguntaron que que pasaba si no se tenían mejillones o no te gustaban.
Pues muy facil, si no te gustan siempre puedes sustutuirlos por otro molusco, puedes poner almejas, berberechos, tellinas ... . La cocina es creatividad e imaginación !!!!!

En este caso, la receta llevaba mozzarella, que no tienes o simplemente no te gusta??? muy facil !! puedes sustituirla por queso fresco, por queso crema tipo philadelphia o incluso por requesón si te gustan las comidas muy suaves o por queso de cabra si te gusta fuerte; eso si, si optas por el queso de cabra, las rodajas que pongas, que sean más finas por que es un queso muy denso y con mucho sabor.

INGREDIENTES:
2 tomates de ensalada hermosos
1 queso fresco de 250 grs
Unas hojas de lechugas variadas
Un paquete de surimi rallado ( si no tienes, puedes usar palitos de cangrejo cortados por ti)
Aceite de oliva virgen extra ( tiene más sabor, si no te gusta o no tienes, pon otro tipo)
Vinagre de jerez
Sal

ELABORACION:
Lava los tomates y las lechugas si es necesario.
Quita el pedunculo de los tomates y cortalos en 4 rodajas cada uno( deshecha la base ya que no es una superficie uniforme y no se te sujetará en el plato).
Corta las lechugas en juliana y ponlas sobre los platos.
Haz una vinagreta con la sal,  el aceite y el vinagre.
Ahora, solo te queda montar el plato.
Una rodaja de tomate, corta una rodaja de queso, pon encima surimi y aliña un poco, repite la operación hasta que pongas el sombrero del tomate.
Decora el plato con un poco de surimi rallado y sirve rápido ya que sino, la lechuga se te quedará lacia por aliño.

ENSALADA DE ESCALIVADA

Estoy encantadísima con como va el blog esta semana, he de decir que ME SIENTO REALMENTE ORGULLOSA !!! Muchas gracias por seguirme y por visitarme, sin TI , esto sería posible, pero sería diferente, no tendría para mi tanto mérito.

Y para celebrarlo, he decidido premiarnos a todos con esta riquísima ensalada, con esta participo en el concurso Tu ensalada de verano de la conocídisima página Hogar Util.

Tengo que ser sincera y decirte que mande la receta con toda la idea de optar al premio de los libros, jejeje, pero creo que no se me va lograr el objetivo...

Y bueno, la idea del concurso es para el verano, y yo asocio verano con calor; tu no ??? Pues el caso es que con el frío que hizo aquí anoche(12ºC marcaba el termómetro de mi coche a la 1 de la madrugada) yo la llamaría más bien Ensalada de otoño, de hecho, yo la veo más para entretiempo, al ser templada... yo que sé, jajaja, estoy empezando a divagar.

La entrada de hoy, es muy sana; recomendable para gente que haga dieta por que es una ensalada muy completa ya que tiene vegetales, proteinas y ácidos grasos esenciales para el organismo.

Yo no lo pondría como plato único, por que te quedarás con hambre; tanto para comer como para cenar, acompañalo con una carne o un pescado.

Yo había pensado ponerle un poco de ventresca pero como de segundo tenía un plato contundente, ya me pareció excesivo.

Si tu quieres hacer de este plato, un plato único, le puedes poner ventresca o también pechuga de pollo asada ( mejor que a la plancha).

La combinación de vegetales que tiene, hacen que sea un plato muy agradecido en cuanto a agregar ingredientes, por que combina con casi todo.

Yo he puesto piñones tostados en la sartén, tu si no tienes o no te gustan, cámbialos por nueces, pistachos, pipas peladas...

Como digo siempre, yo doy la idea, la creatividad, la pones tu.

***Ay, otra cosa, este es el truco para que los huevos escalfados te queden así de monos, es envolverlos en film transparente impreganado en aceite para que al quitarle el plástico, no se te pegue, de esta manera, los huevos te quedaran con forma como de tulipán; aunque también puedes escalfarlos por el método tradicional o ponerlos cocidos sin más, pero te advierto ya, que el resultado no es el mismo si lo pones cocido que si lo pones escalfado.

INGREDIENTES:

Para la escalivada:

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 berenjena

1 tomate

Para la ensalada:

2 bouquets de ensalada

Para el aliño:

El jugo que suelten las verduras en el horno

Las pepitas del tomate

6 cucharadas de aceite virgen extra

3 cucharadas de vinagre de módena

Para adornar:

4 huevos

1 puñado de piñones

ELABORACION:

Bueno, lo primero que tienes que hacer es la escalivada.

Precalienta el horno a 200ºc.

Lava el tomate, los pimientos y la berenjena, haz un corte en forma de cruz en el tomate y corta la cebolla en 4 para que se haga antes.

En la bandeja del horno, dispòn las verduras, rocialas con un poco de aceite, una pizca de sal y asalas a 200ºC de 50 a 60 minutos; pasado este tiempo, comprueba si están hechas y si es así, pasa los pimientos a un plato y tápalos con papel de periódico para que suden y puedas pelarlos mejor.

Enfría las verduras. Reserva.

Ahora hay que escalfar los huevos.

Si los quieres hacer como te he dicho más arriba, tienes que cortar 4 trozos de film transparente, untarlos con aceite, cascar un huevo en cada trozo de film, salar, y cerrar en forma de saquito.

Pon a calentar mientras tanto agua en un cazo y cuando hierva, mete los huevos.

Cuece 4-5 minutos. Pasado este tiempo, sácalos del agua y del plástico y reserva.

Las verduras ya las tendrás hechas. Pelalas y haz tiras con todas y cada una de ellas.

Recupera todos los jugos en un bol, ponle sal, el aceite , el vinagre y une con una varilla.

Pasa la mezcla a un cazo y ponlo a reducir en el fuego hasta que te quede una vinagreta espesa.

Tuesta los piñones en la sartén con unas gotas de aceite. Reserva.

Ahora solo te falta montar el plato.

En la base del plato, en un aro ( si tienes , sino no pasa nada) ve poniendo capas de las verduras de la escalibada salpimentadas, una capa de cebolla, una de pimiento verde , una de berenjena, una de tomate y otra de pimiento rojo

Alrededor dispón las hojas de las lechugas del bouquet, retira el aro y sobre la escalivada, por el huevo escalfado.

Ahora tienes que salsear todo con la vinagreta.

Adorna salpicando el plato con los piñones.

Si has optado por enriquecer la ensalada para que te quede plato único, pon la ventresca o el pollo en 3 trozos grandes a los lados de la escalivada pero encima de las lechugas.

ENSALADA DE PASTA

Hay poca gente a la que no le guste la pasta, y es un plato muy agradecido, por que se puede comer de mil maneras diferentes.

Los ingredientes que te doy, son orientativos, al ser ensalada, tu puedes poner lo que tu quieras o lo que a ti más te guste.

Dependiendo del tamaño de la pasta, se ponen unos ingredientes u otros.

Por ejemplo, para pastas cortas, tipo lacitos de colores y de ese tipo, combinan con más con jamon york a dados y quesos a dados también.

Para pastas más largas, como hélices de colores, mejor ensaladas de pollo con salsas rosas y aguacates.

Para pastas con formas, pues puedes utilizar los ingredientes que quieras.

Pero en resumidas cuentas, la pasta, combina con todo; verduras, aves, pescados, salsas, vinagretas...

INGREDIENTES:

1 bolsa de bouquet de ensalada

1 bote de ventresca ( puedes sustituirlo por bonito o atun de lata)

12 tomates cherry

2 cebollitas francesas

2 palmitos

1 paquete de tulipanes de pasta gallo ( si no te gustan, pon otro tipo de pasta)

Aceite de oliva

Vinagre de módena

ELABORACION:

Cuece la pasta en abundante agua salada el tiempo que estipule el fabricante en el envase.

Al ser para ensalada, dejala cocer un minuto menos de lo que diga el paquete, para que te quede más al dente.

Corta los tomates a la mitad, los palmitos en rodajas, la ventresca en trozos y las cebollitas en cuartos.

Cuando tengas la pasta hervida, escurrela y refrescala. Pon un poco de aceite de oliva para que no se te pegue y reserva hasta que vayas a montar la ensalada.

Ahora haz la vinagreta, pon en un bol el aceite , el vinagre y la sal y monta con una varilla hasta que te quede una mezcla cremosa.

Dispon los ingredientes en un plato a tu gusto y aliña con la vinagreta anterior.

GARBANZOS A LA VINAGRETA

Las legumbres, son un plato muy sano, nutritivo y con alto contenido en fibra.

Yo veo más estos garbanzos para la primavera o el verano, para epocas de buen clima aunque también sirve como acompañamiento de algún plato de huevos o verduras, con sepia... etc.

Estos garbanzos en concreto, te los presento de una forma muy sencilla y rápida de preparar, a la vinagreta.

Los ingredientes de la vinagreta, puedes tenerlos cortados y aliñarlos antes de utilizarlos para que no pierdan frescura.

INGREDIENTES:

Para la vinagreta:

1 cebolla tierna

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 pepinillo mediano

1 huevo duro

8 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de vinagre

Sal

Para los garbanzos:

200 grs de garbanzos

1/2 cebolla

1 hoja de laurel

Pimienta negra

*** También puedes sustituir los garbanzos crudos por un bote de garbanzos cocidos.

ELABORACION:

Pon los garbanzos a remojo la noche anterior en abundante agua templada.

Pon en una olla a presión agua, la cebolla, el laurel y la pimienta y cuando hierva, añade los garbanzos escurridos, cierra la olla y cuece 12-15 minutos.

Escurre y reserva.

Por supuesto que si has decidido ponerlos ya cocidos, saltate los pasos anteriores.

Mientras se cuecen y luego mientras se enfrían, ve cortando los ingredientes de la vinagreta.

Pica todas las verduras finas, pica el huevo duro tambien, sala, añade el aceite, el vinagre y emulsiona todo.

Vierte esta mezcla sobre los garbanzos escurridos a los que previamente habrás quitado la cebolla, la pimienta y el laurel.

Une todo bien y decora.

Yo he decorado con guindilla verde en vinagre y tomate laminado.

Sirve frío o tibio.

CARPACCIO DE CHAMPIÑONES

Había probado varios carpaccios a lo largo de mi corta vida, pero hoy se me ocurrió hacerlo de champiñón.

No sé por que motivo pensé que le iría bien un acompañamiento de medio ajo y queso parmesano con limón, y la elección, fue sin duda muy acertada.

Seguro que se me ocurrió por que hace tiempo, hacía una ensalada que llevaba canonigos, champiñon crudo, aceite, limón y parmesano en lascas.

Quizás la influencia me haya venido del carpaccio de ternera que lleva limòn y parmesano... no se, el caso es que así está muy bueno.

Es un plato muy sencillo, muy rico y muy sano y con una presencia muy apetecible.

Yo lo veo más para épocas de buen tiempo, pero puedes hacerlo cuando te apetezca, además, sale barato, con 2 champiñones grandes, llenas un plato; jejeje.

INGREDIENTES:

2 champiñones grandes u 8 pequeños

Medio limón

2 cucharadas de queso parmesano rallado

Medio diente de ajo

Perejil

Aceite de oliva

ELABORACION:

Lava y limpia los champiñones y cortalos a láminas muy finas.

Ahora haz el aliño.

Exprime el limón y utiliza una cucharada.

En un mortero machaca el medio diente de ajo, el perejil y añade el aceite y el limón, después añade las 2 cucharadas de queso parmesano, remueve bien y reserva.

Ahora coloca los champiñones en el plato en círculo y ponles un poco de la salsa.

Reserva la que te sobre por si alguien quiere ponerse más en el plato.