31 enero 2010

PARRILLADA DE VERDURAS


No hay nada mejor que un buen plato de verduras para desengrasar, sobretodo después de todos los excesos navideños ( unos más y otros menos) que hemos hecho estas fiestas.
Lo cierto es que una parrillada de verdura se puede hacer con todas las verduras que te apetezca o con todas las que se te ocurran; yo le ha hecho con éstas por que eran las que tenía a mano, pero también queda muy bien si le pones alcachofas en láminas, unas setitas, unos trigueros ( espectaculares)...
En Elche, y en general en la Comunidad Valenciana, la gente, pide mucho este plato en los restaurantes, y casi todo el mundo ( o al menos la gran mayoría) le pone unas gotas de limón cuando se lo sirven en la mesa.
Es un plato muy ligero, muy saludable y muy rico en fibra que tanta falta nos hace.
Como hacer todo a la vez no es posible, te recomiendo que según vayas haciendo, lo pongas en un sitio donde no se te enfríe por que una parrillada recalentada; ya no es ni parecido a recién hecha.
INGREDIENTES:
1 tomate
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 calabacín
1 berenjena
Unas rodajas de calabaza
1 endibia
....
* Todas las verduras que se te ocurran
ELABORACION:
Limpiar todas las verduras, cortar en rodajas y reservar.
En el caso de la berenjena, una vez cortada en rodajas, ponle sal y deja que suelte todo el agua posible ( aproximadamente 30 minutos) y luego seca con
papel absorvente.
Empieza a hacer las verduras por dureza, ya que las más duras, tendrán que estar más rato en la plancha.
Primero la calabaza y la cebolla, luego los pimientos, la berenjena, el calabacín y lo último, el tomate.
Coloca en un plato, rocía un poco de aceite para darle brillo y sirve caliente.

29 enero 2010

POLLO RELLENO


Esta receta es típica de Navidad, pero eso no quiere decir que no puedas hacerlo cuando te apetezca.
Lo más dificil es deshuesar el pollo, yo nunca lo había hecho y no me resultó muy complicado.
Hay que deshuesarlo con cuidado de no romper la piel; si no te atreves a hacerlo tu, prueba a pedirselo a tu carnicero de confianza, si no tiene mucho trabajo, no le costará mucho deshuesartelo.
El relleno puede tener tantas variantes como tu quieras, puedes ponerle frutos secos de todo tipo, desde ciruelas y orejones, hasta pistachos.
En el caso de que no tengas pasas ni orejones, puedes ponerle manzana en octavos.


INGREDIENTES:
1 pollo grande
1 kg de carne picada mixta
2 huevos
2 rebanadas de pan
1 taza de leche
1 copa de brandy
orejones, pasas, nueces, manzanas, trufa....
Sal, pimienta negra y perejil

PARA LA SALSA DE ACOMPAÑAMIENTO:
Caldo de pollo
1 cebolla
1 puerro
1 tomate
1 zanahoria
Aceite

PURE DE MANZANA:
Ingredientes:
2 manzanas reinetas
media cebolla
medio vaso de vino blanco
caldo de pollo
Elaboración:
Pelar y picar en brunoise (cuadraditos) la cebolla y las manzanas y poner a pochar en un cazo con mantequilla.
A media cocción, añadir el vino y un poco de caldo de pollo.
Cocer hasta que quede blandito, triturar y pasar por el chino. Si te ha quedado con poco cuerpo, ponlo al fuego a que se reduzca para que se espese.
ELABORACION
En caso de que no te hayan deshuesado el pollo, deshúesalo.
Mezcla la carne, los huevos, el pan remojado en la leche, 1 copa de brandy, los frutos secos, la sal y la pimienta negra.
Con los huesos del pollo, hacer un caldo con un puerro, perejil y una cebolla; con este caldo mojaremos el pollo relleno en el horno y utilizaremos un poco para la salsa.
Rellenar el pollo con la carne picada y enrollar con film transparente de buena calidad (el de mercadona y carrefour no vale que por que se derrite) dar 8- 10 vueltas al pollo entero.
Poner en una bandeja de horno aceitado y poner en el fondo caldo de pollo.
Hornear a 150- 160 ºC aproximadamente 1´5 hrs, regandolo de vez en cuando
para que no se seque, por que aunque este tapado, se seca si no se riega.
Una vez hecho, sacar del horno.
Poner las verduras a pochar y cuando esten pochadas, añadir el caldo del asado, si fuera poco, añadir un poco más del caldo de pollo.
Triturar, pasar por el chino y espesar si fuera necesario.
Trinchar el pollo y acompañar con la salsa, un puré de patatas y un puré de manzana.

27 enero 2010

TARTA DE ARROZ CON LECHE


Como se nota que hago dieta y no puedo comer dulce, jajaja, no dejo de colgar postres ultimamente.
Personalmente yo, haría este postre para reciclar arroz con leche que nos haya sobrado o una crema pastelera que hayamos hecho de más para otra elaboración, pero que yo hiciera eso, no quiere decir que tú no la hagas por que te apetezca y punto.
El resultado es un relleno cremoso y nada empalagoso, por ese motivo, si te gusta más dulce, solo tienes que acompañarlo con toffe o con caramelo.
Yo te recomiendo el toffe que es más suave, pero si no te gusta, pon caramelo.
INGREDIENTES:
250 grs de masa quebrada
1/2 litro de arroz con leche
1/2 litro de crema pastelera
ELABORACION:
Para la masa quebrada:
Si compras la masa quebrada, solo tendrás que colocarla en el molde. Si decides hacerla, pincha aqui que es la receta.
Para la crema pastelera:
1/2 litro de leche
2 yemas de huevo
20 grs de maicena
50 grs de azucar
1 palo de canela
1 corteza de limón
Para el arroz con leche:
1/2 litro de leche
50 grs de arroz
50 grs de azúcar
1 palo de canela
1 corteza de limón
ELABORACION:
Forra un molde con la masa quebrada y reserva.
Pon a cocer las dos leches por separado; las dos con el palo de canela y la cascara de limón y una de ellas con el azúcar para el arroz con leche.
Primero vamos a hacer la crema pastelera.
Mezcla las yemas con el azucar y bate hasta que se blanqueen. Diluye la maicena en un poco de leche fria y mezcla con las yemas.
Cuando la leche haya hervido 4-5 minutos, cuelala encima de las yemas y remueve sin parar.
Pasa la crema al cazo otra vez y termina de espesar al fuego, lentamente sin dejar de remover para que no se te pegue. Reserva tapada con film transparente pegada a la crema para que no salga costra.
Vamos a seguir con el arroz con leche; tenemos la leche azucarada cociendo, pon el arroz en un colador y lavalo bajo el grifo, dejalo escurrir bien y luego, añadeselo a la leche azucarada.
Cuece a fuego lento y cuando empiece a espesarse, remueve continuamente para que no se te pegue.
Debe quedarte cremoso, con lo cual, debe cocer al menos media hora.
Si quieres que te quede más cremoso aún, cuando retires la canela y la piel de limón ( que debes quitarla antes de que esté hecho para que no se te quede nada y no te amargue el arroz) añade un chorro de nata y une todo bien.
Ya tienes la base de la tarta y el relleno. Solo tienes que mezclar la crema pastelera con el arroz con leche y volcarlo sobre el molde.
Hornear a 180ºC 20 minutos y dejar dorar la parte de arriba.

25 enero 2010

MEJILLONES EN ESCABECHE


Hoy he aprovechado los mejillones que compramos en otro día y he hecho estos mejillones.
Se hacen super rápido y para mi gusto, están muchísimo mejor que los de lata y sin lugar a dudas, son más sanos ya que los conservantes que lleva, son naturales; ajo, vinagre, aceite...
Ahora estamos en plena temporada de mejillones, aprovechate y haz esta estupenda receta.
Puedes hacerlos picantes o no, en este caso, son picantes, pero si a ti no te gusta, solo tienes que suprimir la guindilla.
Un consejo para comprar mejillones, cuanto más pesen, mejores son, eso sin dudas, pero la temporada son todos los meses que en su nombre tengan la R.
Estos mejillones podrás consumirlos tanto fríos como templados y si haces muchos, podrás embotarlos para que te aguanten más.
Otro día te enseñaré a hacer conservas, de momento, aquí te dejo la receta de los mejillones en escabeche..... Disfrutala !!!
INGREDIENTES:
1 kg de mejillones
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
10 granos de pimienta negra
6 clavos de olor
30 cl de aceite de oliva
10 cl de vinagre
Medio vaso del caldo de cocer los mejillones
1 cucharada sopera de pimenton
1 guindilla
ELABORACION:
Lo primero que hay que hacer es abrir los mejillones al vapor. Ponlos en una cazuela al fuego con un poquito de vino blanco, tápalos y deja hasta que se abran.
Saca de las conchas y reserva junto con medio vaso del caldo que habrán soltado.
Ahora pon un cazo bajo al fuego con el aceite y dora los ajos, sácalos y reservalos.
Ahora deja enfriar el aceite y una vez frío, añade el pimentón, el laurel, los clavos, la guindilla, la pimienta negra, el caldo de los mejillones el vinagre y los mejillones. Deja cocer todo junto tapado 3-4 minutos. Deja enfriar y sirve a tu gusto.

24 enero 2010

REVUELTO DE GULAS Y SETAS


Yo no se a ti, pero a mi los huevos, me chiflan; como sean, cocidos, revueltos, en tortilla, a la plancha....
En este caso, te los presento revueltos, otro día te los pondré rellenos, otro en tortilla... y así hasta que te haya enseñado un ejemplo de cada forma de cocinarlos.
Los revueltos, admiten infinidad de combinaciones, casi todos los ingredientes, carnes, pescados, verduras, quesos... si es que son casi mágicos; sirven para todo, para guarnición, como plato, para hacer dulces, para salado, es básico y elemental para el 80% de las elaboraciones culinarias y la verdad, yo pienso que está infravalorado.

INGREDIENTES:
4 huevos
1 patata
100 grs de setas
50 grs de gulas
2 rebanadas de pan
ELABORACION:
Cortar las setas en juliana, reservar.
Pelar y cortar la patata en dados. Poner a freir en abundante aceite caliente.
Reservar.
Saltear las setas, añadir las patatas, añadir las gulas, rehogar todo junto un par de minutos.
Añadir los huevos, dejar cuajar un poco y revolver.
A mi me gustan secos, si a ti te gustan jugosos, no los dejes mucho rato en el fuego.

22 enero 2010

SETAS RELLENAS CON SALSA DE PIMIENTO VERDE



La idea principal, era rellenar unos pimientos del piquillo, algo típico, normal...
hasta ahí bien.
El problema vino cuando descubrí, que no tenía pimientos, así que la idea principal, se transformo a la idea secundaria; y surgió rellenar setas.
La farsa ( el relleno) es de pescado y marisco, pero combina bien con las setas; creo que pocas cosas no combinan con los hongos.
Animaté a hacerlas, por que de verdad que si te gustan las setas y te gusta el pescado, con esto vas a acertar de pleno.
Pero por si no te gusta el pescado, te doy la alternativa de poner jamón serrano en el momento que yo, añado el pescado.
INGREDIENTES:
12 setas
1 cebolla
1 puerro
100 grs de gambas
2 filetes de pescado ( merluza, mero, perca...)
2 cucharadas de harina
1/4 de litro de leche
Huevo y pan rallado para rebozar
Para la salsa de pimiento verde:
1 cebolla
2 pimientos verdes
Un poco de caldo aligerar si te saliera muy espesa
ELABORACION:
En primer lugar vamos a hacer la salsa, corta la cebolla y los pimientos en brunoise ( cuadraditos) y ponlos a pochar en una sarten con bastante aceite, no te preocupes, luego se cuela.
Ahora tienes que hacer el relleno.
Pica la cebolla y el puerro en brunoise ( cuadraditos) y ponlo a pochar en una sarten con 5-6 cucharadas de aceite.
Mientras la verdura se te pocha, hierve las gambas, añadelas al agua hirviendo
y cuando rompa a hervir otra vez, ya las tienes cocidas. Escurre, pica fino y reserva.
Ahora hierve el pescado, te puede servir el mismo agua de las gambas, echalo ahí y cuece 3-4 minutos, escurre, picalo fino y reserva.
A estas alturas, ya tendrás pochada la verdura, ahora echa el harina, tuéstala un poco para quitar el sabor a crudo y añade la leche templada poco a poco.
El procedimiento a seguir ahora, es como el de una bechamel, remueve sin parar
hasta que se espese, salpimenta, pon si quieres nuez moscada.
Este es el momento de añadir el pescado y las gambas, remueve bien, cuece el conjunto 3-4 minutos sin que se te pegue , retira del fuego y reserva.
Corta las setas en 2 si son grandes, y pon relleno en una seta, tapa con otra.
Pasa por huevo y pan rallado y reserva.
Si nos descuuidamos se nos quema lo de la salsa, cuando lo tengas pochado, escurre el aceite y tritura, si lo ves espeso, pasa por el chino y añade un poco de caldo para aligerar.
Fríe las setas y acompaña con la salsa y si te apetece, con patatas fritas.

20 enero 2010

MACARRONES A LA BOLOÑESA


Hoy toca pasta; a quien no le gusta la pasta???? lo cierto es que no conozco a casi nadie que no le guste.
Es un plato muy completo, te lo comas con lo que te lo comas, incluso solo con mantequilla.
De pasta podría darte mil recetas y seguiría teniendo ideas.
Hoy he elegido macarrones a la boloñesa, un plato muy tipico italiano.
Aunque te pueda parecer increible, por la cultura y por lo que nos han dicho toda la vida, la pasta ( según muchos historiadores) es originaria de China ( no , si lo que no inventen estos chinos...) y la introdujo en Italia Marco Polo en uno de sus viajes aunque otros historiadores discrepan y dicen que la introdujeron los árabes; vete tu a saber, ni tu ni yo estábamos allí; pero lo que está claro es lo buena que está, lo versátil que es y lo barata que sale ( un dato importante en esta época de crisis).


INGREDIENTES:
240 grs de macarrones
150 grs de carne picada mixta
1 zanahoria
1 diente de ajo
Media cebolla
3 tomates maduros o si lo prefieres, salsa de tomate
Medio vaso de vino blanco
Pimienta negra y sal
1 hoja de laurel
75 grs de queso rallado

ELABORACION:
Primero tienes que hacer la salsa, ya que la pasta no se debe refrescar a no ser que sea para ensaladas y sino se te pasará.
Pica muy finamente el ajo , la cebolla y la zanahoria y ponlo a pochar con la hoja de laurel.
Pela y despepita los tomates y picalos en brunoise ( a cuadraditos) y añadelo al sofrito cuando lo tengas pochado ( saltate este paso si pones salsa de tomate) y fríe todo junto 6-7 minutos, añade un puñadito de azúcar para reducir la acidez.
Es el momento de añadir la carne picada, sazonala y sofríe hasta que la carne esté medio hecha, entonces añade el vino blanco y deja que se reduzca a la mitad. ( Si has optado por la salsa de tomate, este es el momento de añadirlo).
Deja cocer unos minutos.
Ahora pon a calentar abundante agua salada con un chorrito de aceite ( dicen
que es para que no se pegue, otros dicen que la pasta se cuece solo con sal, tu a tu gusto) y cuando lleve 5 minutos hirviendo, añade la pasta de golpe, remueve un poco hasta que vuelva a hervir y deja cocer el tiempo que te indique el fabricante, si te decides por pasta fresca, no serán más de 2-3 minutos, si optas por la pasta seca, serán algo más de 8.
Cuando esté hervida, escurre e inmediatamente junta con la salsa.
Calienta todo junto 3-4 minutos para que se unan los sabores.
Pasa la pasta a una fuente, pon el queso por encima y gratina en el horno.
BON PROFIT !!!

18 enero 2010

MASA QUEBRADA


Siguiendo con el curso de cocina intensivo, hoy te voy a dar la receta de la masa quebrada, muy útil para hacer tartaletas, bases de tartas, quiches...
Es una masa muy fácil de elaborar, de hecho, creo que lo que más dificultad tiene, es estirarla sin que se te rompa, ya que como su propio nombre indica, " se quiebra" .Esta masa es importante cuando ya está amasada, que por cierto, no debe amasarse en exceso, meterla tapada con film transparente en la nevera al menos 1 hora; esto es para que la mantequilla coja cuerpo otra vez y se pueda estirar la masa sin ningún problema, por que si no la enfrías, no la estirarás sin que se te rompa.


INGREDIENTES:
150 grs de harina
70 grs de mantequilla a punto pomada
5 grs de sal
5 grs de leche o agua
1 yema de huevo

ELABORACION:
Poner el harina tamizada en un volcán y poner dentro la mantequilla, la sal, la leche y la yema de huevo.
Unir todo de fuera hacia adentro.
Cuando tengas todo unido y ligado, amasa hasta que no se te pegue en los dedos, probablemente, tengas que añadir mas harina, no la amases demasiado para que no coja liga.
Cuando la tengas lista, hazla una bola, envuelvela en film transparente y métela en la nevera al menos una hora para que la mantequilla se endurezca y te sea más fácil estirar la masa.
Esta masa debe cocerse al 50% antes de ponerle ningún relleno, el tiempo dependerá del tamaño del molde pero el procedimiento, es el mismo para todos los moldes.
Estirar la masa, colocar en el molde ( no hace falta engrasar ya que la masa ya lleva suficiente mantequilla) tapar con papel albal y cubrir con legumbre.
Solo te falta rellenarlo con tus ingredientes favoritos.

17 enero 2010

SAQUITOS MAR Y TIERRA


El otro día estuve en una gran superficie y compré pasta brick por que me apetecía hacer algo especial con ella.
Me he dedicado a navegar por la red para buscar una receta que me gustara para poder hacerla; y no he encontrado ninguna que me sedujera lo suficiente, así que he puesto mi imaginación en marcha y se me ha ocurrido esto.
Los he llamado mar y tierra por que llevan langostinos y bacón y un sofrito de verduras.
Para unir el relleno, he utilizado queso philadelphia, igual con una bechamel ligera, también quedan bien, pero serían mucho más calóricos.
Otro apunte, olvidé comprar cebollino para atar los saquitos, lo he subsanado con unas tiras de puerro, te lo digo por si no encuentras cebollino o por si no quieres comprarlo por que no le vas a dar uso continuado.

INGREDIENTES:
1 paquete de pasta brick
1 loncha gorda de bacón
16 langostinos
1 tarrina de queso philadelphia
1 puerro
1/2 cebolla
1 zanahoria
1/2 calabacín
1 pimiento verde italiano
1 chorro de coñac
Cebollino fresco
ELABORACION:
Pica todas las verduras finitas. Sofríe primero la cebolla y la zanahoria, cuando esté un poco pochado, añade el puerro y el pimiento verde, da unas vueltas y añade el calabacín. Pocha 10 minutos a fuego lento.
Mientras se te hace el sofrito, pela los langostinos y córtalos en rodajas. Reserva.
Pica el bacón a taquitos y añádeselo al sofrito que ya tendrás hecho.
Cuando se haya hecho el bacón y haya soltado toda su grasilla, añade los langostinos picados, da un par de vueltas y echa el chorro de coñac, flambealo.
Reduce si fuera necesario y retira del fuego. Pon el sofrito en un bol y deja atemperar.
Ahora tienes que poner el queso. Remueve hasta que tengas una masa uniforme.
Ya tienes hecho el relleno. Reservalo hasta el momento de rellenar las obleas.
Este paso tienes que hacerlo minutos antes de comer, por que sino, la pasta brick se te secará y se romperá.
Pon el horno a precalentar a 180ºC.
Saca las obleas de 1 en 1, utliza una para hacer las bases de los saquitos. Cortala en cuadrados y pon cada cuadrado en el centro de cada oblea.
Pon encima el relleno y cierra formando un saquito procurando dejar todo bien sellado para que no se te salga el relleno.
Ata con el cebollino o con la tira de puerro.
Hornea los saquitos a 180ºC 5-7 minutos o hasta que tu veas que están dorados.
Decora y sirve caliente.

16 enero 2010

ALUBIAS PINTAS CON MANITAS DE CERDO


Menuda ola de frío está pasando por toda Europa !!!! con este clima, solo apetece estar en casa tapad@ con la manta viendo algo interesante en la tele y tomar platos calientes para entrar en calor.
Pues para estos días fríos y para los que vengan, te dejo esta alternativa al típico plato de alubias con chorizo o alubias con arroz.
Yo hice las manitas el día antes, las dejas cociendo y te olvidas de ellas y aunque parezca que no, ahorras mucho tiempo.
Y como una vez hechas, aún me sobró tiempo, también puse las alubias a cocer.
Creo que es sabido por todo el mundo , que los platos de cuchara y algún que otro guiso, están mucho mejor de víspera.

INGREDIENTES:
200 grs de alubias pintas
2 puerros
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharada sopera de pimentón picante
2 manitas de cerdo

ELABORACION:
Poner las alubias a remojo la noche anterior.
Limpiar las manitas de cerdo, chamuscar los pelos y poner a cocer en agua con laurel y sal al menos 2 horas. Reservar.
En una cazuela poner agua fría y dentro todos los ingredientes.
Cocer durante 1 hora aproximadamente.
Rectificar de sal. Servir muy caliente.
Acompañar si se quiere de guindillas verdes en vinagre.

15 enero 2010

ARROZ A LA CUBANA


Hoy he hecho arroz a la cubana, pero me he salido de la receta convencional, he decidido hacerlo con un arroz pilaf o pilaw.
No te voy a mentir, este arroz se utiliza básicamente de acompañamiento o guarnición; pero yo lo he puesto para esta receta por que me gustan los arroces secos y sueltos, me gusta el arroz de grano largo por que no queda meloso ni apelmazado y siempre, queda suelto.
Si prefieres hacer esta receta por el método tradicional, solo tienes que sustituir el arroz de grano largo por arroz bomba y en lugar de hacer un sofrito, solo tienes que poner a cocer al arroz con un diente de ajo y una hoja de laurel.
Otro detalle, yo he frito el huevo en un molde ovalado para que me quedara perfecto y no tener que recortar, si no quieres complicarte tanto, frielo como lo haces siempre, el sabor, es el mismo, jejeje.

INGREDIENTES:
1 diente de ajo
Media cebolla
1 taza de arroz largo
2 y 1/4 tazas de agua o caldo de pollo
Salsa de tomate
1 plátano o banana
2 huevos
Harina y huevo para rebozar

Para la salsa de tomate:
5 tomates maduros
1 diente de ajo
media cebolla

ELABORACION:
Lo primero que hay que hacer, es ponerse con la salsa de tomate si optas por no utilizarla ya hecha; las dos alternativas son válidas pero a mi criterio, es mejor si la haces tu en casa.
Pela y corta los tomates en brunoise ( a cuadraditos). Reserva.
Pica los ajos y la cebolla de la misma manera que el tomate y haz la mitad de cada en un cazo amplio con un poco de aceite, cuando lo tengas pochado, añade el tomate, debes hacerlo a fuego lento. Añade azúcar y sal y deja freir 15- 20 minutos.
Ahora tienes que precalentar el horno a 180ºC.
Mientras el tomate se fríe pon en una cazuela que puedas llevar al horno el resto de ajo y cebolla. Sofríe.
Cuando esté pochado, añade el arroz y dale unas vueltas; seguidamente, añade el laurel y el agua o caldo y deja cocer a fuego fuerte 3-4 minutos.
Pasado este tiempo, lleva el arroz al horno y cuece a 160- 170ºC 12-15 minutos.
Mientras tienes el arroz en el horno, controlando el tiempo para que no se te queme, pela los platanos, cortalos a la mitad y cada mitad en 3.
Pasa por harina y huevo y fríe en abundante aceite caliente. Reserva.
Ya tendrás el arroz a punto de salir del horno, así que fríe los huevos. Saca el arroz del horno y monta los platos.
Servir muy caliente.

14 enero 2010

PROFITEROLES CON CHOCOLATE


Aprovechando que el otro día hice pasta choux para que vierais como se hacía, hoy he hecho unos profiteroles rellenos de nata y otros de crema pastelera con chocolate.
En España, habitualmente el relleno, suele ser dulce, pero en países como Francia, se rellenan de queso y sirven de guarnición de sopas ( como la de pollo).
La pasta choux, es muy fácil de hacer. Cuando hagas las piezas, ten en cuenta no hacerlas muy grandes y separarlas para que no se te peguen unas con otras.
INGREDIENTES:
Para la pasta choux:
1/4 litro de agua o leche
150 grs de harina
100 grs de mantequilla
6 huevos
15 grs de azúcar
1 cucharadita de sal

Elaboración pasta choux:
Hervir el agua ( o la leche) con el azúcar y la sal.Añadir la mantequilla y dejar hervir hasta que se funda del todo.
Añadir el harina tamizada de golpe y remover hasta que se despegue de las paredes de la cazuela, retirar del fuego y templar.
Añadir los huevos de 1 en 1 hasta que veas que ya no coje más.
Rellenar con esta masa una manga pastelera e ir poniendo piezas separadas sobre una placa de horno engrasada. Pintar con huevo y cocer a 220ºC 5-8 minutos dependiendo del tamaño de la pieza.
Ingredientes para el relleno:
1/4 l de nata para montar
2 cucharadas de azúcar
1/2 l de leche
2 huevos
20 grs de maicena
50 grs de azúcar
1 palo de canela
1 corteza de limón
Crema de chocolate:

100 grs de chocolate fondant

1 nuez de mantequilla

100 grs de nata

Elaboración de la crema pastelera:

Poner en un cazo la leche a hervir con el palo de canela y la corteza de limón.

Mezclar los huevos con el azúcar y la maicena y cuando la leche haya infusionado, incorporarla a los huevos poco a poco. Poner al fuego hasta que espese sin dejar de remover, dejar cocer 4-5 minutos, retirar del fuego y enfriar.

Elaboración de la crema de chocolate:

En un cazo al baño maría , pon la mantequilla, la nata y el chocolate a trocitos y da vueltas hasta que se derrita y se te haga una crema brillante y ligada.

Mete la crema en una manga y rellena con esta crema la mitad de los profiteroles.

Monta la nata con las dos cucharadas de azúcar ( la nata y el recipiente, tienen que estar muy fríos para que monte antes) y rellena la otra mitad de los profiteroles con ésta nata.

Ya solo te queda presentarlos. Yo te he dado esta sugerencia, tú puedes idear otra si la mia no te gusta.

13 enero 2010

TARTA DE CEBOLLA


Este plato se puede considerar entrante o primero; a primera vista, se puede confundir con una quiche, pero cuando leas los ingredientes, verás que no es así ya que no lleva ningún lacteo.

Es un plato muy versátil y agradecido, por que se puede servir frío, templado o caliente y hará las delicias de grandes y pequeños.
Puedes hacerla con pasta quebrada comprada o con la pasta quebrada de la receta; si quieres simplificar más aún, cómprala hecha, es como el hojaldre, no merece la pena hacerlo en casa por que la diferencia, apenas se nota.
Pero si yo fuera tu, la haría, aunque solo sea una vez, es la única manera de aprender , haciendo las cosas.

INGREDIENTES:

Para la masa quebrada:
150 grs de harina
70 grs de mantequilla a punto pomada
5 grs de sal
5 grs de leche o agua
1 yema de huevo

Elaboración:
Hacer un volcán con el harina tamizada y en el centro, poner la mantequilla, la sal, el azúcar y la yema.
Ve uniendo todos los ingredientes de fuera a dentro y cuando tengas todo unido, amasa hasta que no se te pegue en los dedos, añade más harina si fuera necesario.
Hacer la masa una bola, taparla con film transparente y dejar en la nevera al menos una hora para que se endurezca y poder estirarla bien.
Pasada esa hora, estírala y ponla en un molde ( no hace falta engrasar, la masa ya lleva suficiente mantequilla), tápala con papel albal y ponle encima legumbres crudas. Cuécela 15 minutos a 160-170ºC, sácala del horno y reserva

INGREDIENTES DE LA TARTA:
350 grs de pasta quebrada
2 cebollas
100 grs de bacón
2 huevos
75 grs de queso rallado

ELABORACIÓN:
En caso de que hayas comprado la masa, estírala, engrasa un molde y cuécela igual que lo descrito arriba.
Si la has hecho tu, haz todos los pasos anteriores.
Corta las cebollas en juliana fina y el bacón en tiras o daditos, como más te guste.
En una sartén, pon a pochar la cebolla y cuando la tengas pochadita, añade el bacón, cuando haya soltado toda su grasa y se haya cocinado, escurre el contenido de la sartén. Reserva.
Bate los dos huevos. Reserva.
Ahora pon la cebolla y el bacón dentro de la masa que tienes medio cocida, pon los huevos encima, cubre con queso rallado y mete al horno a 160- 170ºC 15 minutos.
La tarta estará hecha cuando esté dorada y cuando la masa tenga textura de galleta.
Se puede servir sola, acompañada con salsa de tomate, fría, templada, caliente...

CODORNICES ESCABECHADAS


Estas codornices tienen varias aplicaciones, se pueden servir tal cual, te pueden valer para hacer una ensalada de escabechados, las puedes usar para hacer una empanada....
A mi personalmente me gustan mucho a la plancha, abiertas a la mitad con sal y pimienta; pero como este blog no consiste en mis gustos, sino en enseñar lo que se, pues he pensado que a alguien le podría interesar.
Es muy sencillo de hacer.
Este escabeche vale para carnes por que por ejemplo, si quisieras escabechar mejillones, esta receta no te vale; pero esa receta, ya la colgaré otro día.
De momento, ahí va esta.


INGREDIENTES:
8 codornices
10 cebollitas francesas
8 cucharadas soperas de aceite de oliva
4 cucharadas soperas de vinagre
1/2 l de caldo de ave
1/2 l de vino blanco
3 dientes de ajo
Pimienta negra en grano
Laurel
Zumo de 1 naranja ( opcional)

ELABORACION:
Limpiar las codornices, salpimentarlas, dorar en una sartén y reservar.
En este mismo aceite, poner las cebollas y los ajos enteros, pochar y añadir el laurel y la pimienta negra.
Añadir el vino blanco, dejar reducir y poner el zumo de naranja y el caldo de ave y el vinagre.
Poner las codornices y cocer hasta que esten tiernas.
Emplear como quieras.

12 enero 2010

POLLO TRUFADO EN MOLDE


Este mes me ha dado por el pollo, no se si será por la dieta, por que no tiene apenas grasa o por que es la unica carne que veo apetecible, el caso es que el otro día hicimos pollo asado, tambien he hecho pollo relleno, muslos de pollo confitados y el pollo trufado.
Este plato se puede servir tanto frio (acompañado con salsas frias, encurtidos, puré de manzana...) como caliente ( acompañado con purés varios o veloute de pollo, hongos...).
Este lo he acompañado de puré de manzana reducido.

INGREDIENTES:
1 pechuga de pollo
500 grs de carne picada de cerdo
150 grs de jamon serrano
100 grs de maza de cerdo o cabecero de lomo ( se puede sustituir por bacon)
1 dl de brandy
4 huevos
100 grs de frutos secos
50 grs de miga de pan
un chorrito de leche
Pimienta negra, trufa negra y sal
Media manzana (opcional)
ELABORACION:
Filetear la pechuga.
Forrar un molde de plum cake previamente engrasado con los filetes de pechuga, dejando alguno para poner encima.
Mezclar la carne picada con el pan remojado en la leche, los huevos, los frutos secos, el brandy, la manzana, la pimienta negra, la trufa rallada o fileteada como más te guste, y la sal, mezclar bien.
Macerar los recortes de pollo y la maza de cerdo con un poco del brandy.
Cubrir las pechugas con la mitad de la mezcla de la carne picada, poner encima el jamon y la carne en tiras y cubrir con el resto de la carne picada. Forrar con filetes de pechuga.
Ahora tapas el molde con papel albal y lo metes al horno al baño maría a 160- 170ºC durante aproximadamente 1 hora y media.
Comprobar si esta hecho pinchandolo en el centro.
Una vez hecho, sacar del horno y sin desmoldar, ponerle peso encima para que se deshagan las burbujas de aire ( dejar con el peso al menos 12 hrs). Desmoldar.
Emplatar.

11 enero 2010

POMELOS RELLENOS DE FRUTITAS

Y seguimos con las frutas que son tan sanas y ligeras, una forma atractiva de comer fruta y una buena opción para postre después de estos días de excesos.
Yo lo he rellenado con estas frutas, pero tu puedes rellenarlo con las frutas que más te gusten o que tengas en casa.

INGREDIENTES: ( 2 personas)
1 pomelo
1 kaki persimón
1 kiwi
4 uvas
6 moras
Media granada
1 pera


ELABORACION:
Limpia y pela las frutas. Saca 6 bolas del kaki, trocea las sobras.
Corta el kiwi al medio y de una mitad, saca 12 gajos.
Trocea 2 uvas en octavos.
Corta la pera a gajos.
Monta el pomelo poniendo las frutas picaditas en el fondo y el resto colócalas a tu gusto. Adorna con la granada.

POLLO ASADO CON SUS VERDURITAS


Hoy tocaba asar un pollo, desde que descubrí lo bien que sale con el rotador, no lo hago de otra manera.
Se queda dorado uniformemente y la piel crujiente y además, las verduras se asan con el jugo del pollo; vamos, que para los compradores de pollos asados, os aseguro que no merece la pena ir a la pollería, con el minimo esfuerzo, y en algo más de una hora, tendrás un pollo asado exquisito.
Como me ha sobrado pollo, mañana haré para cenar judías verdes estofadas o ensalada de pollo.


INGREDIENTES:
1 pollo
Medio limón
Hierbas aromáticas
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
8 dientes de ajo

ELABORACION:
Precalentar el horno a 200 ºC .
Limpiar el pollo de plumas y churruscar un poco para las que nos queden en la piel.
Sazonar el pollo por dentro y por fuera, añadir un puñado de hierbas aromáticas, restregar la piel con el medio limón y el que nos sobre, lo metemos dentro del pollo.
Si vas a usar el pincho, pincha el pollo y ponlo en el horno.
Para que te funcione, tiene que estar en la posición grill.
Deja un ratito el pollo antes de poner las verduras.
Limpia y corta las verduras en cuartos y cuando lleve el pollo unos 10 minutos, ponlas en una bandeja en la parte más baja del horno para que pueda rotar el
pollo sin problemas.
Si no vas a usar el pincho, pon las verduras en la bandeja del horno, sazonalas y pon el pollo en el centro.
Riega de vez en cuando con los jugos que suelte y dale la vuelta a la media hora.
Asa durante 1 hr- 1 hr 1/4. Sirve acompañado con las verduras.

NARANJAS RELLENAS DE MASCARPONE


Este postre es de esta época ya que estamos en plena temporada de naranja.
Este receta es de canal cocina y es del cocinero Julius; la vi un día navegando por la red y me pareció muy interesante, pero no creí que el resultado sería tan bueno, sobretodo teniendo en cuenta el poco esfuerzo que conlleva.
Gran fuente de vitamina C, antioxidantes, calcio y sabor.
Espero que te guste tanto como a mi, animate a hacerla, por que te aseguro que el resultado, te soprenderá muy gratamente.

INGREDIENTES: ( 2 personas)
1 naranja
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharada de maicena
un poco de agua
Media tarrina de queso mascarpone

ELABORACION:
Exprime la naranja con cuidado de no romper la cascara.
Pon en un cazo el zumo de la naranja, la mantequilla y el azúcar y cuando rompa a hervir, añade la maicena diluida en un poco de agua. Remueve hasta
que se espese.
Ahora tienes que añadir el queso y derretirlo.
Rellena las mitades de naranja. Decora

07 enero 2010

MOUSSE DE ARROZ CON LECHE CON FRESAS MACERADAS


Después de este pequeño parón, por que he pasado unos días en mi segunda ciudad, que por cierto, es Elche, vengo con más recetas para tod@s vosotr@s.
Estos días que he estado allí, he preguntado a la gente que conozco que ha visitado el blog para ver que les parecía, y me sorprendió una respuesta.
Me dijo que si copiaba y pegaba. Tengo que aclarar, que todas las recetas que hay en este blog, las elaboro yo, que aunque saque alguna idea de internet y aunque visite otros blogs, las fotos y los textos, son todos mios.
Lo cual, insisto, no quita para que coja ideas a los internautas en general.
Aun no se hacerlo, pero cuando aprenda, os pondré dentro de la receta el enlace a la receta que haya visto para que tengais las dos ideas por que yo suelo cambiar cosas.
Por ejemplo, en nochevieja, hice este postre; mirando un blog vi una mousse de arroz con leche, y utilicé la idea de su mousse para hacer esta mousse de arroz con leche y fresas maceradas.
La receta original ( la de le mousse) está en Javirecetas por si alguien quiere echar un vistazo.
Javi cuando tiene el arroz pasado por la batidora, lo pasa después por el colador y por el chino para quedarse solo con la crema, yo pensé que si le dejaba los trocitos de arroz, quedaría mas gustosa y nos gustaría más la textura, pero eso, ya va en gustos.


INGREDIENTES:
100 grs de fresas
1 cucharada de azúcar moreno
1/4 litro de nata
1/2 litro de leche
50 grs de arroz
60 grs de azúcar
1 palo de canela
Ralladura de limón
10 grs de mantequilla
2 cucharadas de azúcar glass

ELABORACION:
Lo primero que tienes que hacer es limpiar las fresas, trocearlas y añadirles el azúcar moreno, déjalas macerar para que suelten su jugo.
Ahora hay que hacer el arroz con leche, pon la leche a hervir con la canela, el limón y los 60 grs de azúcar. Lava el arroz bajo el grifo para que suelte el almidón y dejalo escurrir en un colador.
Cuando hierva la leche, añade el arroz y cuece al menos 40 minutos a fuego lento removiendo para que no se te pegue.
El punto exacto es cuando está hecho una crema.
Retira la canela y el limón, pon la mantequilla, remueve hasta que se deshaga y después, añade 50 ml de nata sin montar, pásalo por la batidora.
Aquí viene cuando tu decides si quieres dejar solo la crema o si quieres dejar el arroz, yo lo dejé, si lo quieres quitar solo tienes que colarlo con un colador apretando el arroz para que suelte toda la crema, deja enfriar y mételo al menos 1 hr en la nevera.
Monta el resto de la nata con el azúcar glass y cuando esté bien montada, pon la mitad en la crema de arroz con leche y batelo con las varillas para que coja un poco de aire.
Ahora añadele el resto de la nata y envuelvelo todo con cuidado para que no se baje la nata y metelo 30-4o minutos en el congelador para que coja más cuerpo.
En cuencos individuales pon las fresas maceradas y sobre estas, la mousse de arroz con leche, decora a tu gusto. Servir directamente de la nevera.

PUERROS A LA VINAGRETA


Después de estas fiestas, y de haberme saltado mi dieta a la torera y haber engordado 2.5 kgs ( que trauma por favor...) hoy he pensado que podría comer unos puerros a la vinagreta y un filete de lomo con pimientos asados.
Esta receta es muy sencilla y la verdad, es muy de verano, pero tenía unos puerros y pensé que si no los utilizaba, se me estropearían.
Para el frío que está haciendo en Valladolid, y con esta ola de frío, no me apetecieron mucho, pero con un caldito antes... parece que entra mejor.

INGREDIENTES:
6-8 puerros
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cebolla tierna
Aceite, vinagre y sal

ELABORACION:
Limpiar los puerros, cortarlos en 3 si son grandes y en 2 si son pequeños y cocerlos en agua con sal entre 30-35 minutos dependiendo del grosor y del tamaño. Pinchar para ver si estan hechos.
Cortar las verduras en cuadraditos pequeños y poner en un bol.
Poner en un cuenco un puñadito de sal, 2 dl de aceite y medio dl de vinagre a tu gusto.
Montar con las varillas hasta que quede cremoso y añadir al bol de la verdura troceada, remover bien.
Servir los puerros acompañados con la vinagreta.
Se puede tomar frío o templado.