SPAGUETI NERO CON GAMBONES AL AJILLO

La receta que os traigo, se ha convertido en un clásico de nuestros días.

Hace algunos años, la idea de comer algo negro, era como espeluznante pero gracias a la vanguardia, la creatividad de los cocineros y que la gente se atrevió a probar sabores nuevos, hoy podemos disfrutar de muchos tipos de pasta de los más variados sabores.

Este plato es muy sencillo, además, como lo he elaborado con pasta fresca, no he tardado más de 15 minutos en hacerlo; es un digno plato de recetas en 15 minutos de Jamie Oliver, jeje.

Muchas más veces de las que creemos, en lo sencillo, está lo increíble! Creedme que para ser un buen cocinero, no es preciso hacer platos con 40 preelaboraciones, ingredientes exóticos y nombres que, cuando has acabado de leer, ya no sabes lo que decía al principio .

Lo más importante para cocinar bien, es dominar las técnicas y los tiempos de cocción de cada alimento. El resto, viene rodado.

Te recomiendo este plato para un día que no tengas demasiado tiempo para cocinar tanto a la hora de la comida, como a la hora de la cena. 4 ingredientes, 15 minutos y comida hecha, sana, sabrosa y reconfortante !!!

INGREDIENTES:

1 paquete de espagueti Nero ( si es pasta fresca, se cocinará más rápido y será más sabroso)
250 grs de gambas ( las que puedas comprar.. las mías eran tamaño extra)
3 dientes de ajo
1 chile rojo fresco ( si no tienes no pasa nada, usa cayena de toda la vida o no pongas picante si no te gusta)
Aceite de oliva
Sal

ELABORACION:

Lo primero que tienes que hacer, es poner al agua a hervir y no añadas la sal hasta que el agua no hierva; esto hará que se caliente antes y que se disuelva mejor la sal.

Mientras rompe a hervir, pela las gambas y guarda las cabezas y cáscaras para otra elaboración, (te puede venir muy bien para una salsa, un caldo o un fondo) y quita la tripa de las gambas para que queden más finas y no te estropeen el resultado final. Reserva.

Yo utilizo un machacador de ajos para picarlos sin tener que tocarlo, queda muy uniforme y para este plato, es lo ideal ya que así, se distribuirá mejor por todo el plato.
Corta en daditos el chile ( si has decidido usar cayena, muelelá).

Ahora tienes que ser rápid@ !!

El agua ya estará hirviendo, así que, echa la pasta, remueve un poco para que se suelte y cuece el tiempo que indique el paquete. ( Si son 3 minutos, cuece solo 2 para que no se te pase en el salteado)

Dora el ajo con la cayena, añade las gambas cortadas si son muy grandes y rápidamente, para que no se te pasen las gambas, añade los espaguetis escurridos.

Saltea todo junto para unificar sabores.

Sirve muy caliente y termina el plato con un chorrito de aceite en crudo.

Disfruta !!!

ENSALADA DE GAMBAS CON QUESO Y MAYONESA DE TOMATE

La receta que traigo hoy me ha transportado a cuando vivía en mi Elche querido ...

Mi gran amiga Loli ha sido mi conejilla de indias durante 10 años, ha sido testigo de grandes platos , pero tambien de grandes fracasos .

Por suerte, este plato fue todo un éxito !!!! De hecho, he seguido haciendolo en algunas ocasiones.

La clave, para mi, está sobretodo en la vinagreta de tomate y piñones y en la mayonesa de tomate que se hace casi sola.

La vinagreta se me ocurrió para poder aprovechar las pepitas del tomate; tienes que emulsionarla muy bien porque va a ser lo que unifique todos los ingredientes y de sentido a la mezcla de sabores.

INGREDIENTES:

1 bouquet de ensalada ( a mi me gusta la de brotes tiernos, creo que es la mas adecuada para esta receta)

1 puñado de piñones

1 tomate de ensalada hermoso

2 tomates pera o rama rallados

200 grs de queso ( yo use manchego curado, tu usa el que mas te guste)

5 cucharadas de mayonesa

300 grs de gambas

Aceite

Vinagre de jerez

Pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN:

En una sartén sin aceite pon los piñones a tostar, reserva sobre un papel de cocina.

Cuece las gambas en agua con sal y si te gusta, con una hoja de laurel.

Cuando tengas los tomates rallados, ponlos a freír en una sartén con una pizca de azúcar, pimienta negra molida y sal.

Corta el queso a daditos.

Una vez cocidas las gambas escurre las, pelalas, quita los intestinos y estruja las cabezas sobre el tomate rallado frito y remueve al fuego para unificar bien todo.
Cuando esté hecho añade el tomate a la mayonesa y remueve bien. Reserva.

Pela el tomate de ensalada y quitale las pepitas, ( guardalas que las vcas a usar para la vinagreta) y cortalo en daditos. Reserva

Haz la vinagreta con aceite, vinagre de jerez, las pepitas del tomate, aceite y pimienta negra recién mollida.
No te doy cantidades porque el punto de acidez lo elije cada cual .... A mi me gusta con muy poco vinagre por ejemplo.
No obstante la proporción ideal para hacer una vinagreta es de 3 partes de aceite por una de vinagre.
Emulsiona.

Ya puedes montar tu ensalada.

En un bol amplio, aliña la mezcla de lechugas y acto seguido, en la base del plato pon el bouquet de ensalada, esparce el tomate en dados, el queso, espolvorea los piñones.
Pon las gambas por encima y termina poniendo montoncitos de mayonesa alrededor del plato.

Que la disfrutes !!!!!

SPAGUETTI FRUTTI DI MARE

Hola de nuevo !!!!

Este año tengo como propósito retomar el blog .... Me va a costar un poquito por la falta de tiempo, pero haré todo lo posible.

Ademas he retomado mi cuenta de twitter desde la que también me puedes seguir si te es mas comodo o lo prefieres, es la siguiente:

@cocinadcapricho

Te espero !!!!

Bueno, vamos con la receta de hoy.

Es una pasta facilisima que seguro que te gusta su delicadeza y su sabor.

El truco para darle profundidad al plato es poner un par de anchoas de lata, aunque no te gusten, ponselas !!!!! No notaras que están ahí porque se desharan, pero intensificaras el resultado final y creeme , TE ENCANTARÁ !!!!

Yo esta vez los he hecho con rape, almejas, calamar, gambas  y berberechos; pero podrás añadir si quieres, langostinos, congrio, sepia .... Adecúa la receta a tus gustos o a tus posibilidades y el resultado te maravillara. 

A mi me gusta sin mucho tomate frito, de hecho, esta receta solo lleva 3 cucharadas, pero si a ti te gusta con más, solo tienes que añadirlo .

Es importante que cuezas la pasta 3 minutos menos de los indicados por el fabricante ya que de lo contrario, se te puede pasar en la salsa.
A mi me gusta acabar la cocción en la salsa para que la pasta se empape bien de todos los sabores y se unifique todo muy bien.

Sin duda, tendrás mucho mas sabor que si Cueces la pasta y pones la salsa por encima sin mas....

Otro truquito que yo uso es añadir a la salsa agua de cocer la pasta, le aporta brillo y untuosidad.... Sin duda deja una pasta fantástica !

INGREDIENTES:
1 paquete de spaguetti lo mas finos que encuentres
200 grs de almejas
200 grs de berberechos
300 grs de mejillones
300 grs de gambas
300 grs de calamar
200 grs de rape
1 diente de ajo
2 tomates maduros de buen tamaño
3 cucharadas de salsa de tomate
Chile fresco ( opcional)
2 anchoas de lata
Medio vaso de vino blanco
Cebollino picado
Medio vaso de caldo de cocer la pasta.

ELABORACIÓN:
 Lo primero que hay que hacer es meter las almejas y los berberechos en agua fría con un puñadito de sal gorda para que se depuren en el caso de que vinieran con algo de arena.

Pica el ajo muy finito.
Pela los tomates, quita las pepitas y cortalo en brunoise ( pequeñito).
Pica un cuarto del chile en aritos.
Pela las gambas, quitas el intestino y las cortas a la mitad dejando 4 enteras para al final, dejar el plato más bonito.
Abre los mejillones al vapor con un chorrito de vino blanco.
Pon las cáscaras de las gambas en una cazuela y alguna espina si tuvieras y cubre con agua fría y cuece 10 minutos, añade el caldo que hayan soltado los mejillones al abrirlos.
Este caldo sera para cocer los spaguetti.
Corta el calamar y el rape en dados.

En una sartén baja y amplia pon aceite hasta cubrir el fondo y pon el calamar a fuego fuerte, doralo un poco y retira; añade el ajo picadito y cuando empiece a flotar añade el chile y las anchoas picaditas.
Da un par de vueltas y añade ahora el tomate pelado y cortado, sofríe 3 o 4 minutos.
Pon ahora el rape a fuego fuerte para que no suelte sus jugos, añade el calamar, las almejas y los berberechos.
Da unas vueltas, sube el fuego y echa el vino blanco.
Evapora bien el alcohol.

En el caldo colado pon los spaguetti a cocer 3 minutos menos de lo que te indique el paquete.

Pon ahora en el sofrito las 3 cucharadas de tomate frito y acto seguido las gambas, rehoga todo bien y cúando este la pasta, agregala a la sartén junto con medio vaso de cocer los spaguetti.

Deja cocinar 2 o 3 minutos para que la pasta acabe de hacerse y se integre todo bien.

Sirve muy caliente.

LANGOSTINOS PANKO

Madre mia !!! ya estamos a mediados de febrero  ....

Ahora estoy pendiente de un proyecto nuevo que me llevará en primavera a Madrid de cabeza.
Siento vértigo de pensarlo y me crea inseguridades pero se que seré capaz de llevarlo a cabo con mucho esfuerzo y tesón ( que para quienes me conocéis, sabéis que son cosas que no me faltan).

De momento, no puedo contar todo el proyecto, solo puedo decir que mis jefes reabren la Taberna Carmencita, el segundo restaurante más antiguo de Madrid, con más abolengo ( según cuentan), una Taberna donde se reunían los escritores de la generación del 27, una Taberna con mesas llenas de historia, donde sus techos altos guardan secretos inconfesables y su pequeña barra alberga historia literaria de nuestro país.

Pues bien, aquí voy a trabajar, dejo el Restaurante Otras Luces en el que tanto he aprendido, donde tantas cosas he pasado y donde tan bien he estado hasta ahora ( al margen de los roces de la conviviencia que ya se sabe ... el roce hace el cariño pero también la discusión, jajaja ).

Me queda un largo camino por recorrer, me queda mucho mas por aprender, mucho que vivir y por que no decirlo, mucho que sufrir hasta que entre todos, consigamos que las cosas marchen como se espera.
Ya iré contando más detalles a medida que se acerque la reapertura, de momento, dejo la publicación de hoy ...

La receta que traigo hoy es super sencilla y con un resultado fantástico ! 100% recomendable para San Valentin ...

Forma parte de la cocina japonesa que tanto esta ahora en auge, es sana, nutritiva y a pesar de ir rebozado, te aseguro que no tiene nada de grasa ya que el panko, está hecho de tal manera que hace que la grasa " resbale" del pan quedando un rebozado crujiente y nada graso.

Yo lo compre en el Makro ( por cierto nada menos que un kg) pero ignoro si lo venden en supermercados corrientes ... igual en alguna tienda asiática ... tienes suerte y lo encuentras, pero sin duda, te recomiendo que lo compres, no volverás a utilizar pan rallado , GARANTIZADO !!!!
Además, el panko te servirá para rebozar todo lo que quieras, yo lo utlizo también para rebozar tiras de pechuga de pollo que quedan fantásticas, para rebozar rape ... tiene infinidad de utilidades; y si no quieres freír, prueba a hornear, quedará igual de bueno pero con 0 grasas !

INGREDIENTES:
12 langostinos grandes ( yo use tigre)
2 claras de huevo
Panko
Salsa de soja o teriyaky, la que mas te guste
Aceite para freir

ELABORACION:
Pela los langostinos dejando la cola, pasalos por la clara de huevo batida y después por el panko.
Yo para un rebozado más uniforme, lo empano 2 veces.
Una vez rebozados, frielos en abundante aceite caliente.
Pasalos a papel absorbente.
Sirve con ensalada y la salsa que hayas elegido.

ALMEJAS A LA MARINERA

Hoy es Navidad !!!!

Y que mejor manera de celebrarlo que compartiendo esta receta tan clásica en estos días.

Se que voy colgando el menú de mi cumpleaños muy despacio, pero como he descubierto que han gustado tanto las recetas de pan... pues el público, es el que manda !!

Despues de mi cumpleaños, el cumpleblog y las inminentes navidades ( aunque sigo pensando lo que dije en la entrada anterior) te presento esta receta con lo que quedarás bien SI O SI !!! jejeje.

Es super sencilla, lo que encuentro más complicado, es encontrar unas buenas almejas y aplicar una buena limpieza.

Yo la segunda parte la tengo medio aprobada ya que yo compro las almejas filtradas, son más caras pero chic@ , merece la pena !!! no hay nada que de más rabia que una almeja estropee un guiso por que viene con arena !!! es lo que llevo peor...

Para este plato la materia prima es muy importante ya que de ella depende el éxito.

Recomiendo almeja fina o de marinera, la japonesa... sin lugar a dudas si es más grande, mejor.

Las almejas son una fuente extraordinaria de proteinas, calcio hierro y vitamina A pero como contraprestación, tiene bastante colesterol...

Bueno, vamos al lío que me pongo a hablar y acabo aburriendote !!!

INGREDIENTES:

1/2 kg de almejas

1/2 cebolla

1 diente de ajo

1 buen chorro de vino blanco

1 cucharadita de harina

1 cucharadita de pimentón ( a tu gusto, picante o dulce, yo lo mezclo)

Algo más de medio vaso de agua para ligar la salsa

Perejil picado

ELABORACION:

Pon en el vaso de agua el harina y el pimentón y deslíe bien hasta que te quede homogéneo.

En una cazuela de barro, ( es que es mejor así, le da un sabor especial) rehoga la cebolla y el ajo picados muy finitos, una vez pochado, añade el chorro de vino blanco y deja evaporar.

Pon ahora las almejas y da unas vueltas para que empiecen a abrirse y acto seguido añade el vaso de agua con el harina y el pimentón.

Liga la salsa y ... listo para comer !!!

SALPICON DE MARISCO

Hoy estoy de celebracion, el jueves fue mi cumpleaños ( madre mia, 32 !!!!) y hoy nos henos juntado 6 en mi casa a comer.

El menú es muy sencillo, almejas a la marinera, garbanzos con bogavante y la famosisima tarta a los 3 chocolates que está en todos los blogs.

Los garbanzos a petición de mi tito Agus que es un amor y lleva más de un año detrás de los dichosos garbanzos y la tarta a petición de mi madre que para no ser nada chocolatera, esta tarta le super encanta.

Así que aprovechando que el puente me traje la thermomix de una muy buena amiga mía ( M.J la ponzoñosilla) pues he decidido hacersela, además del pan; hoy hago yo el pan para comer.

Tengo que decirte que no se si me dará tiempo de fotografiar el festín pero si no me da tiempo, ya te lo dejo dicho, jejeje.

La tarta me ha traido muchos quebraderos de cabeza, he tenido que ir a 3 grades superficies para poder encontrar bolitas de 3 chocolates, encima se me antojo presentarla tipo charlota, y no he sido capaz de encontrar un lacito... algo apañaré de todos modos, soy muy ocurrente.. jejeje.

Bueno, rollos a parte, el salpicón de marisco es un entrante tan típico como el cóctel de gambas.

Puedes encontrar salpicónes de varios tipos en practicamente todas las barras de casi todos los bares mesones, salpicón de cangrejo, salpicón de pulpo, salpicón de marisco, salpicón me mejillones....

En este caso voy a enseñarte el salpicón de marisco, ese gran clásico.

Los ingredientes básicos para un salpicón son verduras picaditas, aceite, vinagre, sal y " mariscos" hervidos.

Este plato es una receta fresca, muy para entretiempo o para tomar una entrada poco contundente antes de un plato muy pesado.

INGREDIENTES:

1 cebolla tierna

medio pimiento verde

medio pimiento rojo

perejil picado

medio tomate

4 o 5 palitos de cangrejo

12 langostinos ya cocidos

4 mejillones al vapor ( opcional)

Rúcula y lechugas para decorar

Aceite, vinagre y sal.

ELABORACION:

Pica los pimientos, la cebolla, el tomate y el perejil  muy finitos y pon todo en un bol.

Haz una vinagreta mezclando un puñadito de sal, 1 parte de vinagre y 3 aceite y emulsiona con una varilla. Reserva.

Pela los langostinos, trocea los palitos de cangrejo, quita las barbas que puedan quedar en los mejillones si decides ponerlos.

Reserva 1 pedacito de cada pescado para la decoración del salpicón.

Une las verduras picadas, el pescado limpio y cortado y la vinagreta. Mezcla bien y reserva. 

Ahora hay que montar el salpicón.

Pon en la base de una copa de martini ( sino tienes hazlo en cuencos) unas hojas de rúcula, unas hojas picaditas de lechugas variadas, y el salpicón que ya tienes hecho.

Decora con el pescado que has reservado y guarda en el frigo hasta el momento de comer.

BOGAVANTE AL HORNO

Hacía tiempo que quería colgar esta entrada pero cada vez que hacía los bogavantes, me acordaba de hacer la foto cuando ya nos los habíamos comido casi... jejeje.

Este plato es éxito asegurado siempre y cuando te guste el bogavante, claro está.

La salsa te puede parecer un poco complicada por el hecho de espesarla al baño maría, es como una holandesa pero sin el riesgo de que se te corte.

El resultado es un marisco es su punto justo, jugoso y cremoso gracias a la salsa de acompañamiento.

En mi casa se comía antes mucho bogavante, hasta que el analisis nutricional nos dijo que nos engordaban todos los mariscos que no fueran de concha, en fin, una gran desgracia ya que a mi me gustan todos los mariscos, a excepción de los Oricios o erizos de mar.

Esos los probé hace algo más de 4 meses en mi visita a Oviedo y sinceramente, no me gustaron nada, de hecho, no creo que los vuelva a pedir en ningun sitio nunca más, pero ... pienso que hay que probarlo todo, o casi todo... jejeje.

Bueno, lo dicho, aquí te dejo con esta exquisitez de la gastronomía, si te animas a hacerlo, que lo disfrutes !!!

INGREDIENTES:( para 2 personas)

2 bogavantes frescos

Para la salsa:

1 yema de huevo

El zumo de medio limón

1/2 cucharada de mantequilla

4 cucharadas soperas de nata

Sal y pimienta

Queso rallado para gratinar

ELABORACION:

Lo primero que tienes que hacer, es partir los bogavantes a la mitad. Reserva.

Pon a precalentar el horno a 200ºC.

Vamos con la salsa:

Bate un poco la yema con el zumo de limón, salpimenta y espesa al baño maría a fuego suave.

Una vez haya espesado, retira del fuego y añade la mantequilla y la nata.

Con esta crema cubre el bogavante, espolvorea con el queso rallado y hornea 15 minutos en el grill.

Buen provecho !!!!

COCTEL DE GAMBAS

Quien no conoce los típicos cócteles de gambas tan famosos el siglo pasado, e incluso este, en nuestras mesas en navidad?

En bodas , para un día de fiesta...

No se, yo los he visto en muchas ocasiones.

Es un entrante sencillo a la par que elegante, para quedar bien pero sabiendo mezclar los ingredientes idóneos y con la cantidad justa de salsa bien condimentada.

INGREDIENTES:

Para el coctel:

Un bouquet de ensalada

100 gr. de gambas

100 gr. de langostinos

1 carabinero

3 palitos de cangrejo

1 aguacate

Para la salsa rosa:

4 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de ketchup

1 cucharada de café de brandy

2 cucharadas de zumo de naranja

Pimienta negra

Rúcula

Cebollino

Rodajas de naranja para decorar

Unas gotas de zumo de limón

ELABORACION:
Pica el bouquet de ensalada.

Corta el aguacate en dados, impregna con zumo de limón y reserva.

Cuece las gambas, los langostinos y el carabinero en agua salada y una hoja de laurel.

Pela los langostinos menos la cola, pela las gambas enteras, y pela el carabinero y trocéalo.

Haz la salsa rosa, mezcla todos los ingredientes, y reserva.

Ahora monta el cóctel en copas de martini.

Pon en la base las lechugas, encima de ellas, un poco de aguacate, 3 o 4 gambas, dos trocitos de carabinero, 3 trocitos de palito de cangrejo y 2 langostinos cruzados. Decora la copa y pon una cucharadita de salsa rosa.

Sirve frío.

TIGRES DE TXAKA

En mi comienzo del blog, colgué una receta que denominé Tigres Eduardo por que me pareció que no era una receta de tigres propiamente dicha.

Mi criterio es que los tigres se componen de cebolla, mejillones y bechamel dentro de la concha y empanados, todo lo que se sale de ahí, son tigres enriquecidos o como digo yo ultimamente, TUNEADOS, jejeje.

Bueno, pues el caso es que estos también están buenos, pero para mi, no son tigres.

Te dejo la receta por si los quieres probar.

Para que sean tigres, tienes que suprimir el tomate frito y los palitos de cangrejo.

INGREDIENTES:

1/2 kg de mejillones

6-8 palitos de cangrejo

1 cebolla

3-4 cucharadas de salsa de tomate

1/2 litro de leche

50 grs de mantequilla

50 grs de harina

Pimienta negra y nuez moscada

ELABORACION:

Abrir los mejillones al vapor en una cazuela tapados con un chorrito de vino blanco.

Saca los mejillones de las conchas y reservalas.

Pica pequeñito los palitos de cangrejo y los mejillones. Reserva.

Picar la cebolla finita y dorar en una cazuela baja con la mantequilla. (añade un poco de aceite para que no se te queme la mantequilla)

Una vez pochada la cebolla, añade el harina y dale unas vueltas para que se tueste un poquito.

Añade ahora la leche poco a poco controlando que te quede una crema espesa, añade la pimienta negra y la nuez moscada ( no añadas sal por que los mejillones son muy sabrosos).

Cuando tengas la bechamel, añade el cangrejo y los mejillones picaditos y las 3 cucharadas de salsa de tomate.

Remueve bien, deja cocer todo junto 2-3 minutos y deja enfriar.

Haz bolitas con la masa, pasalas por huevo batido y pan rallado y frie en abundante aceite caliente.

Pon las bolitas fritas sobre las conchas de los mejillones.

Puedes presentarlos en una cama de lechuga con un cuenco pequeño lleno de mahonesa.