29 mayo 2010

TORTILLA ENROLLADA DE CHORIZO Y QUESO



La entrada de hoy es muy especial, en primer lugar por que quiero compartir contigo mi gran logro, para mi es todo un triunfo hacer una tortilla enrollada !!!!
Hoy en teoría me tenía que ir de viaje a por que me examinaba para seguridad del estado, y ha resultado que me he lesionado en las pruebas, así que ni me he examinado del todo, ni me puedo ir a ningún sitio...
Aprovecharé estos 15 días para ponerme al día de todos los blogs y para seguir indagando por que de entrenar, me tengo que olvidar.
Este plato, no tiene nada en realidad, no es más que una tortilla francesa con chorizo y queso manchego, pero aún así, yo quería compartir contigo mi gran logro.
Como decía en la entrada del solomillo welington , se hacer platos muy sofisticados, y menos sofisticados, pero no tenía la suficiente habilidad para hacer una tortilla enrollada.
Vista así, parece muy fácil ¿ verdad? pues te aseguro que no lo es, al menos para mi.
He de decirte que la tortilla no está presentada y que he hecho la foto tal cual, pero para compartirla contigo, era suficiente.
Esta tortilla, tiene varios trucos, el primero de todos es medio cuajar el huevo removiendo la tortilla como si fueran huevos revueltos.
Es muy muy importante que la sartén esté muy caliente ya que solo así conseguirás que no se te pegue.
El siguiente es añadir el relleno cuando ya esté casi cuajada y el último truco, ya depende de tu habilidad, ya que tienes que dar golpecitos en la sartén con la tortilla en el borde de la misma y hacer que se enrolle sin caersete y sin romperse.
Me reitero, parece más fácil de lo que es, aun así, la mia no ha quedado como debiera, pero aun así, me siento muy muy orgullosa de ella.

INGREDIENTES:
2 huevos
3 lonchas de chorizo a dados
1 loncha de queso manchego a dados
Sal

ELABORACION:
Pica el queso y el chorizo a dados y reserva.
Bate los dos huevos y pon una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva y deja que humee, añade entonces los huevos batidos y remueve como si los fueras a hacer revueltos.
Cuando hayan cuajado lo suficiente para para poder enrollarla, añade el relleno, ( en este caso chorizo y queso) y dobla la tortilla al medio.
Ahora es el momento de dar golpecitos en el mango para que se enrolle.
Sirve caliente.
Mucha suerte, la vas a necesitar...

26 mayo 2010

TARTA DE CHOCOLATE CON PROFIS RELLENOS DE CREMA DE PLATANO


La idea para hacer esta tarta, la he sacado del blog de Elena, CHOCOLATE Y PIMIENTA.
La receta original, parece ser que es de FLORELILA, pero por más enlaces que pincho, ninguno me lleva a su blog ( quizá sea por que no tiene blog y solo colgó la receta en Mundorecetas).
También he visto una versión tuneada de esta tarta en el blog de Ana, ANA EN LA COCINA, pero la suya es de mousse de café irlandés con profiteroles
Ya he dicho anteriormente, que visito muchos blogs en mis tardes tediosas, y que saco muchas ideas de mis compañeros bloggeros.
Yo he decidido hacerla pero con los profiteroles en lugar de comprados, hechos por mi y rellenos con una crema de plátano ya que tenía 4 que se me iban a estropear y como el chocolate combina tan bien con el platano.... pues no lo he pensado más.
Yo he hecho los profiteroles en casa, tu puedes comprarlos hechos vacíos, puedes ponerselos rellenos de nata, de crema que los venden ya asi... tienes infinidad de posibilidades.
En lugar de esta crema de chocolate, puedes hacer una mousse como ha hecho Ana, puedes hacer la crema de chocolate blanco, puedes hacer trufa....
Y ya no te doy más ideas porque esta entrada, al final te resultará pesada de leer.
Una cosa importante, la elaboración de esta tarta, me resultó muy frustrante por que no me quedaba como las otras tartas de otros blogs, los profiteroles me flotaban en el chocolate, y eso me mosqueaba mucho.
Al final decidí esperar a que se enfriara y hundir los profiteroles en el chocolate.
Como no quedaba presentable, opté por cubrir media tarta con crema de naranja y la otra media con crema de platano.
Espero que a ti, te salga mejor.

INGREDIENTES:
Para la base de la tarta:
1 paquete de galletas digestive
Mantequilla derretida para unir
1 copita de licor
Para los profiteroles:
1/4 litro de agua
150 grs de harina
100 grs de mantequilla
4-5 huevos
15 grs de azúcar
1/2 cucharadita de sal
Para la crema de chocolate:
1/2 litro de nata
125 grs de chocolate de cobertura
1 sobre de flan royal de 4 raciones

Para la crema de plátano:
4 plátanos
400 grs de nata para montar
2 cucharadas de azúcar

ELABORACION:
Vamos a empezar por hacer los profiteroles, si los compras hechos, saltate este paso.
Pon a hervir el agua con el azúcar, la sal y la mantequilla y deja hervir hasta
que se funda del todo.
Entonces añade el harina de golpe y remueve sin parar hasta que se despegue de las paredes de la cazuela.
Deja templar y añade los huevos de uno en uno hasta que se unan bien a la masa.
Mete esta masa en una manga pastelera, haz bolitas no muy grandes y bien separadas sobre un papel de horno y cuecelas a 220ºC durante 5-8 minutos.
Reserva.
Ahora haz la crema de plátano para rellenar los profis una vez fríos.
Aprovecha que tienes el horno encendido y mete los plátanos a asarse con piel a 200 º C durante unos 10 minutos.
Sácalos del horno, pélalos y machacalos con un tenedor.
Deja enfriar.
Monta los 2 bricks de nata pequeña con 2 cucharadas soperas de azúcar y añade la pulpa de plátano cuando esté fría.
Introduce esta crema en una manga y reserva en frío para que aguante la consistencia.
Ahora tritura las galletas y derrite la mantequilla en el microondas.
Une las galletas con la mantequilla y añade el chorrito de licor.
Forra con esta masa la base del molde de la tarta.
Por último por los 500 grs de nata al fuego, añade el sobre de flan y cuando esté caliente, añade el chocolate en trozos.
Remueve para unir todo y cuando empiece a hervir, retiralo del fuego.
Rellena los profiteroles con lo crema de plátano que tienes en la manga y ponlos sobre la base de galleta.
Cubre con el chocolate y mete en la nevera a enfriar.
Decora la tarta a tu gusto.
Yo la he decorado con crema de plátano que me ha sobrado y con crema de naranja y la he acompañado con una crema inglesa.
Pero solo es una idea.

23 mayo 2010

PRIMER PREMIO!!!! BLOG DEL DIA...

Es la primera entrada que dedico a un premio y no se ni como hacerla... jejeje.
Bueno, en primer lugar agradecer a Blogdeldia que haya premiado este humilde blog.
No pensé que daría sus frutos tan rápido...
Cuando empecé a editarlo, pensé que no llegaría a casi nadie, y eso me desanimaba, pero hoy, 5 meses despues, con mas de 8000 visitas, mas de 30 seguidores y mas de 45 países que me visitan, he de decir, QUE ME SIENTO MUY ORGULLOSA !!!

Ojalá supiera pegar el código de distincion de Blog del Día, como no he descubierto como, pues te dejo el enlace a la página para que leas la entrevista, si te apetece, claro está... Entrevista en blog del dia ...Como no puedo entrar solo en la del día 23 de mayo, si entras otro día que no sea ese, busca el 23 de mayo.
Prometo que cuando sepa poner el código, te facilitaré el trabajo...

Un agradecimiento desde aquí a Carmen Ybarra que me enseño con toda su paciencia a hacer esto de los enlaces, jejeje, pero con TODA su paciencia...
Otro agradecimiento especial para Celes por su gran ayuda en mis inicios, yo estaba super perdida y ella me ayudó en todo lo que pudo, además, de en vez en cuando, me deja un comentario para darme animos, jejeje, GRACIAS CELES !!!

Una mención con mucho cariño a tod@s los que me seguís por que me anima mucho ver los seguidores y ver los comentarios que dejáis, me gusta saber que veís todas las actualizaciones y que me dedicaís un poquito de vuestro tiempo.

Y una mencion a tod@s los que me visitaís, los que me seguís y los que algo aprendeís conmigo.
Como digo en la entrevista, me conformo con que solo uno de los que me visitaís, aprendaís algo conmigo, y si además os atreveís con la receta... me haceís muy feliz.
Lo dicho, gracias y aquí seguiré...
Un abrazo !!!!

20 mayo 2010

MACARRONES A LA CARBONARA


Estos macarrones carbonara, son diferentes por el hecho de que llevan champiñones.
Muchas veces, hay que saber jugar con los ingredientes para no aburrirnos a la hora de las comidas y cenas.
La pasta, debe quedar al dente para que sea rica de comer y digestiva.
Las medidas de cocción, son:
10 grs de sal
1 l de agua
100 grs de pasta
1 cucharadita de mantequilla
Si pones más pasta, tienes que hacer la proporción del resto de ingredientes.
Otra cosa importante; la pasta, no se debe refrescar a no ser que la vayas a utilizar para ensalada de pasta y por supuesto, tampoco se debe dejar en agua fría , como mucho, si no vas a utilizarla de inmediato, echale un chorrito de aceite de oliva para que no se te pegue, pero nada más.
He visto y oido barbaridades referentes a la cocción y conservación de la pasta ya cocida, y casi todas ellas en lo que se hacen llamar pizzerias y restaurantes italianos.
Me parece un gran error conservar la pasta hervida en agua fría, como también me parece un gran error refrescar la pasta si no es para ensalada, y me parece más error aun una pasta pasada de dente.
No pretendo criticar a nadie, ni menosprecio a nadie, solo doy mi humilde opinión; y como este blog es para compartir con todo el que quiera lo que buenamente se, creo que debo decirlo.
La carbonara autentica, no se hace con nata, se hace con yema de huevo que es lo que le da la cremosidad al plato, lo que pasa, es que poco a poco, se ha ido sustituyendo por nata ( a mi personalmente, me gusta más con nata que con huevo).
INGREDIENTES:
500 grs de macarrones
150 grs de bacón
150 grs de champiñon
3 cucharadas de aceite de oliva
3 yemas de huevo
250 ml de nata
Sal y pimienta
Queso parmesano rallado
ELABORACION:
Cocer la pasta en abundante agua salada ( como he indicado en la introducción) con la peculiaridad, de que si el fabricante dice que está hecha en 8 minutos, tu deberás escurrirla cuando hayan pasado 7.
Mientras se cuece la pasta, ponte con la salsa.
Bate los huevos con la sal, la pimienta, el parmesano. Reserva.
Pica el bacón, limpia y lamina los champiñones.
Ya tendrás la pasta hervida, escurrela y reservala sin refrescarla.
Sofríe el bacón, cuando esté sofrito, añade los champiñones laminados y pochalos.
Añade ahora la nata y deja reducir.
Pon la salsa en los macarrones y pon al fuego para unificar sabores.
Momentos antes de servir, añade el batido de yemas con queso, da unas vueltas y lleva a la mesa.

18 mayo 2010

COCTEL DE GAMBAS



Quien no conoce los típicos cócteles de gambas tan famosos el siglo pasado, e incluso este, en nuestras mesas en navidad?
En bodas , para un día de fiesta...
No se, yo los he visto en muchas ocasiones.
Es un entrante sencillo a la par que elegante, para quedar bien pero sabiendo mezclar los ingredientes idóneos y con la cantidad justa de salsa bien condimentada.





INGREDIENTES:
Para el coctel:
Un bouquet de ensalada
100 gr. de gambas
100 gr. de langostinos
1 carabinero
3 palitos de cangrejo
1 aguacate

Para la salsa rosa:
4 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de ketchup
1 cucharada de café de brandy
2 cucharadas de zumo de naranja
Pimienta negra

Rúcula
Cebollino
Rodajas de naranja para decorar
Unas gotas de zumo de limón


ELABORACION:
Pica el bouquet de ensalada.
Corta el aguacate en dados, impregna con zumo de limón y reserva.
Cuece las gambas, los langostinos y el carabinero en agua salada y una hoja de laurel.
Pela los langostinos menos la cola, pela las gambas enteras, y pela el carabinero y trocéalo.
Haz la salsa rosa, mezcla todos los ingredientes, y reserva.
Ahora monta el cóctel en copas de martini.
Pon en la base las lechugas, encima de ellas, un poco de aguacate, 3 o 4 gambas, dos trocitos de carabinero, 3 trocitos de palito de cangrejo y 2 langostinos cruzados. Decora la copa y pon una cucharadita de salsa rosa.
Sirve frío.

16 mayo 2010

BICA DE " CASI" TRIVES

El postre de hoy tiene su historia. . .
Mi familia materna, como he dicho alguna vez ya, es del Bierzo, y concretamente mi madre y mi tía, son forofas de la Bica de Trives; desde adolescentes ya iban a Trives con unos amigos expresamente a comprar bicas.
Al cabo de los años, ya en Valladolid, mi madre y mi tía conocieron a un gallego que casualmente, es de Trives, del que somos amigas desde hace años y éste, se las traía el cuando le cuadraba.
Y la semana pasada, tomando vermut con mi tía, ( como otros tantos días), salió el tema de la bica y lo buenísima que está.
Me pilló así con el " día tonto", jejeje, y le dije que el próximo día que pudieramos comer fuera de la dieta, que se la haría para que se callara de una vez por todas.
Y así ha sido.
Ahora, que no sabía yo que me iba a traer tantos quebraderos de cabeza....
El primer problema me surgió buscando información de internet, cada entrada que me encontraba de la bica, era diferente, y claro... no sabía por cual guiarme !!!
En una página de recetas gallegas, me encontré con una receta que llevaba masa de pan; me dejó tan descolocada, que tuve que seguir buscando.
Evidentemente, la receta, parece ser que si que lleva masa de pan.
Para cubrirme las espaldas, jejeje, seguí indagando y encontré otras dos recetas que, por la foto, me parecían de lo más similar a lo que estaba buscando.
Ahora tenía 2 problmas, ufff , encontrar la masa de pan y encontrar manteca de vaca !!!!
Yo me quedo muerta!! Por que tendrán que ser a veces los ingredientes tan enrevesados ???
A mi humilde entender, la manteca de vaca, es la mantequilla ya que es grasa que viene de la leche y la leche, viene de la vaca.
Creía que era una conclusión bastante acertada, pero me faltaba una milésima y media para que fuera acertada del todo.
Yo no podía quedarme con la duda de que era eso de la manteca de vaca, así que me puse manos a la obra y busqué en la red.
A todo esto yo ya tenía los ingredientes comprados y en menos de una hora, iba a ponerme a hacerla...
Casualmente, di con esta web que me dio la Receta de manteca de vaca. La receta que nos da esta chica, es así, yo he pensado que sería más sencillo hacerla por decantación, ya que con la espumadera, podía eternizarme.
Efectivamente, yo no iba muy desencaminada, es mantequilla, solo que hay que desespumarla para que quede más pura y se utiliza líquida.
Ya tenía un problema resuelto, me faltaba el de la masa de pan.
Me bajé a una panificadora que hay cerca de mi casa, y me dijeron que no la vendían al público, pero que para hacerme un favor, me podía dar un poco al día siguiente.
Me pareció muy bien, pero cuando me subí al coche camino del gimnasio, pensé que no podía esperar al día siguiente para tener la masa de pan, ya que la bica, tenía que hacerla por la tarde si quería comermela al día siguiente.
Así que nada, opté por la receta de bica sin masa de pan.
Ahí estaba entre varias recetas, pero al final , decidí quedarme con la que me pareció más aproximada, como he dicho unas lineas más arriba, por la foto.
Es la receta de Laura Tentaciones.
Yo para no variar, adecuando mis conocimientos y mi intuición, he cambiado la receta para intentar mejorarla.
Gracias por acercarme un poco a la repostería gallega !!!
Bueno, el resultado , es este, no es bica auténtica, pero se le parece bastante, la próxima vez, la haré con masa de pan a ver que tal queda; y a ti... espero que te guste.

INGREDIENTES:
3 huevos
210 grs de azúcar
150 grs de manteca de vaca
300 grs de harina
200 ml de nata
1 sobre de levadura royal
Azúcar mezclada con canela para espolovorear antes de hornear

ELABORACION:
Lo primero que tienes que hacer es la manteca de vaca; y es tan sencillo como poner 200 grs de mantequilla de muy buena calidad en un cazo a cocer a fuego super lento, cuando esté fundida, deja reposar unos minutos y decanta la grasa a un vaso con sumo cuidado de que no te caiga leche.
Ya tienes la manteca, enfriar y reservar.
Ahora bate la manteca con el azúcar y cuando tengas una pasta homogénea, añade los huevos de uno en uno hasta que se unan por completo ( hasta que no se haya unido el primero, no añadas el siguiente).
Añade ahora la nata y unifica todo muy bien.
Precalienta el horno a 180ºC.
Tamiza el harina con la levadura y añadeselo al batido anterior batiendo con las varillas hasta que te quede una masa homogénea.
Forra con papel de horno un molde rectángular ( no por nada, por que es la forma típica de la bica) y vierte la masa sobre el.
Espolvorea con azúcar mezclado con canela y hornea a 180ºC durante 40-50 minutos.
Pasados 45 minutos, comprueba de cocción pinchando con una aguja.
Cuando esté lista, deja enfriar dentro del molde y ... a comer !!!!
Está buena acompañada con chocolate a la taza, chocolate de pastilla, licor de café, una mistelita...

14 mayo 2010

CREMA INGLESA DE NARANJA


Esta crema es una derivada de la crema inglesa, es muy fácil de hacer.
Esta la he aromatizado con naranja, pero se puede hacer de todos los sabores que se te ocurran; de limón, de piña, de moras, de fresa.....
Solo tienes que sustituir el zumo de naranja por la misma cantidad del ingrediente que prefieras.
Yo he sacado esta de la receta de crema inglesa normal, la saqué sustituyendo la cantidad de leche, por zumo de naranja.
He de decir que la primera que hice, fue con zumo envasado ( concretamente de Pascual) y el resultado fue una crema con sabor a sugus de naranja, jajaja.
La siguiente ya la hice con zumo de naranja natural y colado, para que quede cuanto más fina, mejor ya que si la quieres para decorar, no debe tener grumos ni pulpa de ningún tipo.
Con esta crema puedes acompañar cualquier postre de chocolate, por ejemplo, puedes ponerlo como fondo en el plato de cualquier bizcocho, flan, arroz con leche... hasta incluso sola, sin nada espolvoreada con un poco de cacao puro en polvo y acompañada con unos sobaos.
Ya te digo que da mucho juego y una vez que le cojas el punto, es muy fácil de hacer.
Un truco ( pero que debes evitar hacer) si la crema no te espesa de ninguna de las maneras, ponle una cucharadita de maicena diluida en un poco de agua.


INGREDIENTES:
140 grs de nata líquida
90 grs de zumo de naranja
50 grs de yema de huevo
40 grs de azúcar
Ralladura de una naranja


ELABORACION:
Mezclar el zumo con la mitad del azúcar, la ralladura de la naranja y la nata en un recipiente que puedas poner al baño maría. Mezcla todo bien y ponlo al baño maría hasta que se caliente.
Mientras se calienta, bate las yemas con el resto del azúcar hasta que se blanqueen y añadelas al batido anterior.
Remueve continuamente hasta que se espese.
Retira del fuego y enfría en otro baño maría, pero esta vez frío.
Utiliza a tu gusto para lo que prefieras.

12 mayo 2010

PURE DE PATATAS EN BRAZO CON ATUN


Bueno , bueno, desde luego, lo primero que se me ocurre decirte, es que esta es la típica receta que sin lugar a dudas, sorprende.
Además, es una receta que sirve para reciclaje de sobras ya que se puede hacer con restos de verduras, pescados, carnes...
En el interior, puedes poner si quieres huevos duros, enteros o en cuartos, queda bonito y aumenta el valor nutritivo y proteico.
Puedes servirlo frío o caliente.
Frío te será más facil trocearlo y servirlo, ya que la mantequilla, al estar dura, hace que el brazo tenga forma.
Tanto si lo sirves frío , como si lo sirves caliente, se ponen 2 trozos por persona.
En el caso de que lo sirvas frío, puedes acompañarlo con mayonesas, muselinas, una salsa tártara...
Puedes decorar el brazo con encurtidos, pimientos del piquillo, láminas de huevo duro.
Si decides servirlo caliente, puedes acompañarlo con una salsa de tomate, una salsa de pescado, de carne...
Como puedes ver, las posibilidades, son casi infinitas.


INGREDIENTES:

Para el puré:
1 kg de patatas
125 grs de mantequilla
0.5 dl de leche

Para el relleno:
300 grs de atún
250 grs de salsa de tomate
1 cebolla
Un poco de pan rallado
Aceite

Para acompañar:
Mayonesa

ELABORACION:
Pela y corta las patatas, cubrelas con agua y ponlas a cocer 20 minutos.
Cuando estén cocidas, pasalas por el pasapurés, añade la mantequilla, la leche, unifica todo y deja enfriar estirado en la bandeja del horno.
Mientras se enfría el puré, haz el relleno.
Pela y pica la cebolla pochala, añade el atún bien escurrido y rehoga un poco.
Añade ahora la salsa de tomate y reduce.
En este momento, si ves que el relleno está muy aguado, añadele un poco de pan rallado para unificar mejor y que no se te ague el puré.
Deja templar.
Cuando esté tibio, extiende el atún por el puré, y enrollalo.
Ya lo tienes listo para servir.
Si lo quieres frío, decora , corta y acompaña con la salsa que hayas elegido.
Si lo quieres caliente, calientalo en el horno, cortalo y acompaña con la salsa que te guste.

10 mayo 2010

GALETTE DES ROIS D´ORANGE


Esta tarta la descubrí gracias a un comentario que dejo en mi blog El pucherete de la Mari.

De entrada, el nombre me hizo gracia y como hago siempre, con todos los comentarios que dejáis, pinché el enlace y me encontré con un blog que me hizo recordar mi época de Valencia y de Elche, las fallas, la gastronomía valenciana, los pasteles de calabaza, la paella.... no se , un sin fin de cosas que me devolvían a una de las mejores ( en cierto modo) épocas de mi vida.

El blog en cuestión, por si no lo conoes, es http://elpucheretedemari.blogspot.com/ y desde aquï, te animo a que te des un paseillo a verlo.

Bueno, el caso es que después de tener su consentimiento y de tener la ocasión propicia ya que el 1 de mayo tenía gente en casa a comer con motivo de el concierto de El Barrio, me decidí a hacer lo que para mi, a mi manera de ver, era un postre diferente y además, me pareció muy apetitoso.

Yo he cambiado la naranja confitada por mermelada de naranja de Castellón ( como no, de la Comunidad Valenciana, jejeje).

Luego mirando por el frigo a conciencia, me encontre con 4 cuartos de naranja escarchada, y como ya no podía ponerla dentro, decidí ponerla para decorar.

Gracias Puchereta por enseñarme esta receta tan buena.

Bueno, para ti que te interesa saber como se hace esta tarta tan especial, aquí te dejo la entrada original ya que yo soy muy dada a tunear todos los platos y darles mi toque personal http://elpucheretedemari.blogspot.com/2010/02/galette-des-rois-dorange.html

Ahora yo la comparto contigo, espero que te guste tanto como a mi y a mi gente...

Por cierto, el concierto, GENIAL. Algún día te contaré como conocí a El Barrio y por que me gusta.


INGREDIENTES:
Para las cubiertas de la tarta:
Dos láminas de hojaldre
Yema de huevo para pintar

Para la frangipane:
1/2 l de leche
3 yemas
1 huevo entero ( yo lo puse sin clara)
100 grs de azúcar
70 grs de mantequilla a punto pomada
40 grs de maicena
150 grs de almendra molida
1 cucharada de agua de azahar ( que al final no lo compré por que se lo iba a pedir a una amiga y ni se lo pedí, ni lo compré, así que lo medio sustuí por una cáscara de naranja)
Naranja confitada al gusto ( yo puse 9 cucharadas de mermelada de naranja )


ELABORACION:
Pon a hervir la leche en un cazo.
Entretanto, mezcla en un bol el huevo entero, las 3 yemas y el azúcar y bate con las varillas hasta que doble su volumen, cuando esten listas, añade la maicena y el agua de azahar.( en mi caso hervi la leche con la cascara de naranja)
Cuando hierva la leche, añadela colada a la mezcla anterior y sin dejar de remover. Debe quedarte homogéneo.
Pasa la mezcla otra vez al cazo y pon a cocer al minimo moviendo con la varilla continuamente para que no se pegue, hasta que espese la crema.
Pasa la crema a un bol y entonces añade la almendra molida y la mantequilla y emulsiona con la varilla manual hasta que te quede una crema homogénea y deja enfriar.
Estira una lámina de hojaldre y ponla en la base de un molde.
Rellena con la crema anterior dejando un pequeño espacio en los bordes para poder cerrar las dos tapas( la crema tiene que estar fría, ya que si no es así, derretirás la mantequilla del hojaldre y el resultado variará un poco), cubre con la naranja ( en mi caso la mermelada) y tapa con la otra lámina de hojaldre estirada.
Sella los bordes con huevo o con agua, como prefieras, o haz como yo, pinta el borde con agua y enrrolla como si de una empanada se tratase.
Pinchala para que respire y no se abombe, decora a tu gusto y pinta con la yema de huevo.
Hornea a 180ºC durante 35. 40 minutos.
Sabrás que está hecha cuando veas el hojaldre dorado y bonito.
Espero que te guste tanto como gusto a todo el que la ha probado....

08 mayo 2010

ALBONDIGAS EN SALSA DE CEBOLLA


Las albóndigas son un guiso que se puede preparar de muchas maneras, con tomate, a la jardinera, en salsa verde, con salsa de cebolla... las posibilades, son muchas.

Una amiga de mi madre, me pidió que si podía cocinarle un menú de 3 platos para sus hijos y dos amigas de su hija para el fin de semana por que ella se iba de viaje; y no dudé en decirle que si.
Ahora de aquí, saldrá un servicio de catering para ella y sus amigas algún día que tengan alguna cena especial y no les apetezca cocinar, y para eventos de ese estilo.

Así que dentro del menú que pensé ( ya que eran adolescentes y tenía que ser algo que se pudiera calentar sin que el plato sufriera) fue, unas albóndigas en salsa de cebolla, un pastel de atún y una tarta Santa Ana ( nombre en honor a mi madre).
Os colgaré el menú poco a poco, así no me faltarán ideas para contaros.

En el caso de estas albóndigas, a mi me gusta dejar la cebolla entera en la salsa, de hecho, siempre la he cortado en juliana por que ademas de servirme de salsa, me servia de acompañamiento y de decoración; pero esta vez, he optado por pasar la salsa por la batidora, ya que no tenía muy claro si les gustaría encontrarse la cebolla entera o no, y ante la duda... pues ya se sabe, mejor que no se vea.
Tu las puedes acompañar con puré de patatas, con patatas fritas, con un arroz pilaw, con cebolla pochada..


INGREDIENTES:
Para las albóndigas:
1 kg de carne picada mixta
2 huevos
1 diente de ajo
Un chorrito de leche
Sal y pimienta negra
Pan rallado para unificar
Perejil
Harina para hacer las bolitas

Para la salsa:
3 cebollas
2 cucharadas rasas de harina
1/2 litro de caldo de ave
250 ml de agua
Guindilla ( opcional)
1 chorrito de vino blanco

ELABORACION:
Primero hay que preparar la carne de las albóndigas para que repose.
Pon la carne en un bol amplio y añade los dos huevos, la sal, la pimienta negra, el chorrito de leche, el ajo y el perejil muy picaditos y espesa con el pan rallado procurando no dejarlo muy blando para que no se te rompan las albondigas cuando las tengas en la salsa.
Deja reposar al menos media hora y forma las bolitas ( no muy grandes) y pasalas por harina, elimina el excedente y reserva hasta que hayas acabado toda la carne.
Ahora dora las albondigas en aceite de oliva y dejalas escurrir en papel.
Elimina el exceso de aceite de la sartén procurando que los jugos de la carne, se queden en el fondo. Reserva la sartén con los jugos.
Ahora vamos con la salsa.
Corta las cebollas en cuadrados y póchalas en el aceite que tenías reservado en la sartén.

** Si quieres que la cebolla te sirva de acompañamiento y decoración , córtala en juliana y no la pases por la batidora, añade las albóndigas sin triturar.

Cuando la tengas pochada, añade la guindilla, dale unas vueltas y añade un chorrito de vino blanco y reduce.
Añade ahora las 2 cucharadas de harina y tuestala para que pierda el sabor a crudo.
Pon ahora el caldo caliente y remueve bien para ligar la salsa.
Como el espesor que adquirirá, dependenderá del harina, ya corrijes tu a tu gusto con agua.
Cuando tengas la salsa hecha, pasala por la batidora, pon otra vez la salsa al fuego y pon dentro las albondigas.
Cuece todo junto ( removiendo de vez en cuando para que no se pegue) 20- 30 minutos.
Sirve muy caliente.

06 mayo 2010

SALSA AURORA

Hoy voy a abrir un apartado nuevo en esta pequeña escuela de cocina.
LAS SALSAS, ese mundo por descubrir !!!
Hay muchos tipos de salsas, las frias, las calientes, las veloutes, derivadas de tomate, derivadas de bechamel, derivadas de holandesas... un sin fin.
Yo te voy a enseñar las más tipicas y como rareza, alguna menos usual.
La de hoy , es una salsa aurora que es una derivada de la bechamel, ya que el ingrediente principal, es la bechamel.
Esta salsa se utiliza para muchas elaboraciones, por ejemplo, trabajé en una Trattoria de Elche, en la que usaban esta salsa con jamón de york para aderezar la pasta.
También combina con los huevos y las verduras aunque con estas últimas, a mi no me gusta mucho.
La salsa aurora no es más que bechamel con salsa de tomate.



INGREDIENTES:
Para la bechamel:
40 grs de mantequilla
40 grs de leche
1/2 l de leche
sal, pimienta y nuez moscada
Para la salsa de tomate:
Un bote de tomate natural
Aceite, azúcar y sal
ELABORACION:
Primero pon a freir el tomate, que es lo que más tarda.
En una sartén o un cazo , pon 3 o 4 cucharadas de aceite y echa el tomate, pon la
sal y el azúcar y deja freir a fuego lento 15-20 minutos.
Reserva.
Ahora vamos con la bechamel.
Pon la leche a calentar para que cuando que la unas a la mantequilla con harina, no te salgan grumos.
En un cazo pon a derretir la mantequilla y añade el harina, dora un ratito con la mantequilla.
Cuando la leche esté caliente, añadela en 3 veces sin dejar de remover y espesa.
Salpimenta y pon la nuez moscada.
Es el momento de hacer la salsa aurora.
En el cazo de la bechamel, añade un vaso de salsa de tomate y remueve hasta que se unifique.
Si la ves muy clara, añade más tomate.
Acompañala con huevos, pasta o verduras.

04 mayo 2010

CREPES



Ay los crêpes !!! esa especie de oblea francesa que tanto encandila...
En España los crêpes tienen más nombres; en Asturias ( comunidad que visito frecuentemente) se llaman frixuelos, y en Galicia ( que me tiene enamorada ) se llaman filloas.
Y tengo un recuerdo en mi memoria de estancias en casa de mis abuelos maternos en El Bierzo y allí también se llaman filloas, pero curiosamente, se hacen con leche y tambien con sangre.
A mi las de sangre no me han gustado nunca, pero las de leche, me chiflan.
Esta masa es como casi todo lo que he compartido contigo hasta hoy, muy util, por que sirve tanto para dulce como para salado.
Si haces crêpes dulces, puedes añadir azúcar a la masa, si los quieres salados, no hace falta añadir nada.
Es una masa muy sencilla de hacer, el único inconveniente es que para disfrutarlas, tienes que esperar al menos media hora para que la mase madure en el frigo.
Hacer una crêpe bien, tampoco es fácil, se sabe que la primera, siempre se tira, pero ... hasta que cojes la medida exacta de masa para poner en la sartén, te pueden salir de todos los tamaños y de todos los grosores...jeje; aún así, no te rindas.
Es importarte usar una sartén antiadherente, bajita y lubricada con mantequilla ( al menos con las primeras).
Pues nada, que te salgan bien... Suerte !!!


INGREDIENTES:
4 cucharadas de harina
1 vaso de leche
100 grs de mantequilla derretida
2 huevos


ELABORACION:
Mezclar todos los ingredientes con la batidora y dejar el batido en la nevera al menos 30 minutos para que repose.
Cuando haya reposado ya se pueden cuajar las crêpes.
Pon un poco de mantequilla en la sartén y cuando la sartén esté bien caliente,
pon un cazo de la mezcla, extiende por la sartén y vuelve a echar lo que te sobre en el resto de la masa.
Espera que se dore por un lado y cuando veas que la crepê quede suelta,dale la vuelta como si fuese una tortilla y deja que se dore por el otro lado.
Sácala de la sartén y ve poniendo unas encima de otras en un plato.

02 mayo 2010

BARTOLILLOS


Me atrevería a decir que este dulce, es típico de la comunidad de Madrid y que se elabora en Semana Santa, pero como no lo tengo claro del todo, no lo afirmo.
Para quien como yo, antes de hacerlos, no sabía lo que era, que tampoco lo sepa, le diré que son empanadillas dulces rellenas de crema de pastelera.
Es un postre frito; mucha gente dice que los postres fritos, son los más ricos, yo discrepo, pero ya se sabe, que para gustos colores y sabores...
Tienes que tener cuidado de estirar muy bien la masa, ya que si se te queda muy gorda, te quedará cruda por dentro y el dulce, se convertira en un plato incomible.
A mi la masa, me dio problemas a la hora de estirarla, tantos, que me sentí tentada a hacerlos con la masa de empanadillas de la cocinera que venden ya hecha; no te digo más.
Al final, conseguí estirarla sin que se rompiera.
Si no eres muy paciente, compra la masa que he mencionado con anterioridad porque te evitaras muchos disgustos.
INGREDIENTES:
Para la masa:
1 dl aceite de oliva
2 dl vino blanco
250 g harina
1 cucharada sal
Azucar y canela para espolvorear
Para la crema:
1/2 litro de leche
2 yemas de huevo
20 grs de maicena
50 grs de azucar
1 palo de canela
1 corteza de limón
ELABORACION:
Primero, haz la masa; pon en un bol amplio el aceite y el vino y mezcla bien, añade ahora el harina poco a poco y la sal y unifica hasta que tengas una masa uniforme y que no se te pegue en los dedos.
Haz una bola con ella y dejala reposar al menos una hora a temperatura ambiente.
Ahora haz la crema pastelera.
Mezcla las yemas con el azucar y bate hasta que se blanqueen. Diluye la maicena en un poco de leche fria y mezcla con las yemas.
Cuando la leche haya hervido 4-5 minutos, cuelala encima de las yemas y remueve sin parar.
Pasa la crema al cazo otra vez y termina de espesar al fuego, lentamente sin dejar de remover para que no se te pegue. Reserva tapada con film transparente pegada a la crema para que no salga costra.
Pasada la hora, espolvorea la encimera con harina y estira ahí la masa procurando que no te quede muy gorda pero tampoco muy fina, del grosor de una oblea de empanadillas industrial.
Corta con un cortapastas los círculos y rellenalos con la crema pastelera.
Sella los bordes con un tenedor y frie en abundante aceite caliente.
Pon a escurrir en un papel absorvente y espolvorea con azúcar y canela.