ESTOFADO DE CARNE

Se van notando las influencias del Grado Superior que estoy cursando para perfeccionarme todo lo que pueda ...
En cualquier otra época de mi vida, y debido a la influencia de los sitios en los que he trabajado, habría emplatado más, como dice mi madre, "estilo compadre" es decir, un plato hondo y 2 cacillos de guiso colocados coquetamente para que pareciera algo muy apetecible.

Desde luego, si algo tengo claro, es que la técnica del emplatado, no la he trabajado nunca demasiado y es algo en lo que tengo que mejorar sin lugar a dudas.

De todos modos, esto no deja de ser un guiso de ternera tradicional que funciona siempre sí o sí.

Para que este plato te salga bien, tienes que respetar los tiempos de cocción y no tienes que poner demasiado caldo o agua por que si no, no la salsa te quedara demasiado líquida y tendrás que espesarla con maicena y ya, no será lo mismo ...

INGREDIENTES:
500 grs de morcillo

200 grs de cebolla

200 grs de zanahoria

150 grs de puerro

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

4 granos de pimienta negra

Cantidad suficiente de vino tinto para cubrir

Aceite de oliva

Sal

Para la guarnición:

Unos ramitos de coliflor

Unas zanahorias baby

Patatas baby ( Si no tienes verduras baby, usa de las normales cortadas de ese tamaño)

ELABORACION:

Cortar las zanahorias y el puerro en aros y la cebolla en pluma.

Macerar la carne con las verduras cortadas en el vino con el laurel y la pimienta negra al menos 12 hrs.

Colar, reservar el vino y separar la carne de la verdura.

Sofreír la verdura, retirar, sellar la carne en la misma cazuela, añadir el sofrito de verdura y añadir el vino de la marinada. Evaporar.

Cocinar a fuego lento hasta que esté tierno e ir añadiendo caldo de ternera, de pollo o agua si no tienes caldo si fuera necesario.

Para la guarnición escaldar la coliflor, cocer al dente la zanahoria y cocer las patatas hasta que estén tiernas.

Cuando vayas a servirlo, saltea hasta dorar las verduras y las patatas en una sartén.

Usalo para acompañar y de paso, decorar.

Buen provecho !!!

MILHOJA DE LECHAZO

He tardado en volver a publicar ( pero solo en publicar eh ! que cada día entro a mirar que recetas os interesan más o que se cuece por los blogs que sigo) y aunque siempre diga lo mismo, no tengo demasiado tiempo.
Ahora; que he tardado pero vuelvo por la puerta grande, jejeje, por que esta receta es de OLE, OLE Y Y OLE y te prometo que si la haces, vas a triunfar sí o sí.

Muchas veces, las recetas salen de la nada... abres la nevera, miras la despensa y de repente, se te ocurre fusionar 2 o 3 recetas en una sola que mágicamente, tiene un resultado fantástico !

Y eso fue lo que ocurrió con este plato tan suave y delicado. 
Tenía una pierna de lechazo, una berenjena que me sobró del día que hice berenjenas rellenas de pollo, un par de zanahorias, un puerro que se estaba secando, media cebolla bastante grande que me decía "" utilizame en algo que al final me seco"" y un par de tomates kumato que ya no me gustaban para ensalada por que habían dejado de estar tersos y duros.

La primera idea fue un guiso de lechazo, pero la verdad, yo no soy de guisos y no tenía muchas ganas de sacar la macheta, así que pensé en rellenarla.
Deshuesándola de repente se me encendió la luz y decidí hacerla daditos y con ellos, una farsa para rellenar la berenjena.

Total, que cuando tenía la berenjena cortada a la mitad, me arrepenti y se me ocurrió esto que ahora te presento.

No te voy a engañar, esta receta la tenía en borradores hace algo más de medio mes, no la he hecho hoy ni ayer ... pero bueno, como lleva berenjena, es cocina de temporada, así que, si decides hacerla, en la berenjena, ahorrarás algún centimillo que otro.


Como ya digo en reiteradas ocasiones, no por que no tengas un determinado ingrediente o por que te parezca demasiado caro, no vas a dejar de hacerlo !!!!!
Veamos ... puedes sustituir el lechazo por cordero, no es tan suave y tierno, pero quedara muy bueno tambien.
Y si el cordero no te gusta o no te apetece, pues puedes utilizar pollo, además, te aseguro que con pollo, no fallarás.

Espero que te guste la receta y sobretodo, que te animes a hacerla que no te defraudará, GARANTIZADO !!!

INGREDIENTES:
Un pierna de lechazo deshuesada y picadita( o cordero, o 300 grs de carne picada de pollo, a tu gusto)

1 cebolla hermosa
1 zanahoria
1 puerro
2 tomates
Medio vaso de vino blanco ( a ser posible, de buena calidad, yo uso verdejo)
1 berenjena
Queso recién rallado ( así estará más bueno)

ELABORACION:
Entiendo que no todo el mundo dispone de un buen cuchillo ni de tiempo para deshuesar y picar con el cuchillo la carne, así que, dentro de lo posible, dile a tu carnicero que te lo haga el.
Si no tienes esa posiblidad, que por lo menos te lo deshuese y tu ya, te encargas de picarlo con mucha paciencia en daditos en tu casa.
Te advierto que es una manera fantástica de practicar  el corte, jeje.
Si ya tienes la carne picadita, lo primero que vas a hacer rallar la zanahoria, picar la cebolla y el puerro finitos y ponerlo a pochar en una cazuelita con el fondo cubierto de aceite ( no mucho más que sino te quedará aceitoso).

Mientras se pocha, corta los tomates en daditos ( yo le suelo qiutar la piel y las pepitas) y añadeselos a la verdura.
Deja que se haga todo y añade despues la carne ( sube el fuego para sellarla bien y que no pierda muchos jugos y se te seque) y cuando se haya dorado un poco, añade el vino blanco, reduce y añade sal y pimienta, tapa y deja que se haga unos minutos.
Corta la berenjena en láminas más bien finas para que no sean muy bastas y para que se hagan rápìdo y hazlas a la plancha. Reservalas.
Ahora solo te queda montar el plato ! Pero primero, enciende el grill del horno para que se vaya calentando.
Pon una lámina de berenjena, un poco del relleno de carne, y asi hasta que tengas 4 láminas de berenjena.
Cubre con el queso y gratina.
A disfrutar !

MOUSSAKA DE POLLO LIGERA Y ... 100 SEGUIDORES !!

Esta mañana cuando me he levantado, he mirado el movil y he visto que era 20 de abril, y por alguna extraña razón, he cantado un trocito de la mítica canción de los Celtas Cortos, 20 de Abril.

Después de pelar unos pimientos asados que tenía de ayer, he abierto el portátil y me he llevado tanta alegría de ver que hemos llegado a los 100 seguidores, que para celebrarlo, he decidido publicar una receta y además, quería que fuera esta en concreto.
GRACIAS por seguirme, por recurrir a este humilde blog cuando necesitas algo, cuando te aburres, cuando quieres comparar ... gracias por seguir apoyando este proyecto que por desgracia, tengo un poco abandonado y sobretodo gracias por estar !!
Ni que decir tiene que la receta de hoy, estaría muchísimo más buena si la hubiera hecho con su bechamel y con su quesito rallado para que se dorase bien al gratinarlo pero ... hay que guardar la linea y restar calorías, es importante y saludable.
En el restaurante hacemos una moussaka buenísima !!! lleva unas especias con azucar y canela que le da un toque especial, la hacemos con pasas y piñones, con ternera, harina, leche y verduras ecológicas, con queso zamorano con un aroma y una calidad fundente que te asombra ... es una pasada, la verdad.
Fui a cenar una vez con unos amigos, estabamos celebrando su primer aniversario de boda y Noe pidió moussaka que casualmente había hecho yo el día anterior.
Sin duda, yo se la recomendé, jejeje, y cuando la probó, le gustó tanto que me dijo, " joe Nuria como está de buena la moussaka !!!, vas a tener que ir un día a casa a hacernosla " jejeje,, yo le contesté que eso , estaba hecho; pero lo que no le dije, fue cuando .....
Pues esta moussaka, no tiene nada que ver con la que hacemos en el restaurante, he cambiado la ternera por pollo, la bechamel por queso fresco deshecho, el queso zamorano por laminas de queso fresco, he suprimido las especias dulces, las pasas y los piñones y el resultado, ha sido este !
INGREDIENTES:
2 berenjenas hermosas que harán las veces de la pasta
Para la salsa:
750 grs de tomates para salsa
1 cebolla grande
2 zanahorias
medio pimiento rojo
1 diente de ajo
1 hoja de albahaca
Sal, pimienta negra y aceite
Para el relleno:
1 kg de carne picada de pollo ( que te piquen contramuslos que son más jugosos)
2 zanahorias
1 cebolla grande
1 puerro
1 diente de ajo
1 queso fresco grande ( yo le puse de mercadona que se deshace muy bien)
1 vaso de la salsa de tomate que has hecho antes
1 chorro de vino blanco
Aceite, sal y pimienta negra
Otro queso fresco grande para el falso gratinado
ELABORACION:
Lo primero que tienes que hacer, es la salsa de tomate.
Cubre el fondo de una cazuela con aceite y añade todos los ingredientes picados de la salsa de tomate.
Las zanahorias en laminas ( para que se hagan antes) los tomates, la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y la albahaca y deja que se haga a fuego lento.
Una vez hecho, rectifica de sal, pimienta y añade un poco de azucar. Tritura y si quieres, cuélalo.
Dependiendo de la textura que te haya quedado, tendrás que reducirlo un poquito o no. Si tienes que reducirlo, solo tienes que ponerlo a fuego lento otro ratito dando vueltas de vez en cuando para que no se te pegue al fondo.
Mientras la salsa se esta haciendo, ponte con el relleno.
Pica la otra cebolla, ralla las zanahorias y pica el ajo y el puerro.
Cubre con aceite el fondo de otra cazuela y pon toda la verdura a la vez. sofríe bien.
Mientras se hace el sofrito, con una mandolina ( si no tienes, utiliza un cuchillo y ten paciencia) corta longitudinalmente las berenjenas ( ni muy finas por que te quedarias sin ellas, ni muy gordas por que se te quedarían crudas) y ve haciendolas a la plancha, OJO !! PLANCHA, NO FRITAS.
Cuando tengas el sofrito hecho del relleno, pon el vino blanco y deja reducir, añade la carne picada, sube el fuego y cocina hasta que esté casi hecho.
Añade ahora uno de los quesos frescos desmenuzado y unifica con la carne, pruebalo y rectifica de sal y pimenta.

Añade ahora el vaso de salsa de tomate que a estas alturas, ya habrás triturado y tendrás reduciendo.
Une muy bien todo a fuego lento y reserva.
Es el momento de hacer capas.
En el fondo de una fuente pon laminas de berenjena, cubre con pollo, otra de berenjena, otra de pollo, otra de berenjena, otra de pollo, otra de berenjena y ahora cubre con la salsa de tomate.
Con el otro queso, haz laminas y cubre la fuente.
Mete al horno a 200ºC 15.20 minutos.
A disfrutar !!!!

TERNERA ESTOFADA

El mes pasado he tenido tan poco tiempo que he dejado el blog un poco abandonadillo ...

Pero bueno, a parte de trabajar, tambien he estado documentandome para futuras recetas, nuevos trucos, nuevas tecnicas ... creo que cuando tenga tiempo, el blog va a estar mas interesante, jejeje.

La receta de hoy me parece bastante buena, por supuesto que si la hubiera cocinado ayer, habria salido todo de otra manera, desde la presentación hasta la textura, desde el resultado final hasta la foto, pero hay que ser muy humilde en la vida y publicar tambien cosas de los principios de los tiempos ... de cuando la cocina solo era una gran afición y un proyecto en mente a medio- largo plazo.

No soy conformista, lo reconozco ! pero hasta el dia de hoy, creo que he llegado bastante lejos.

Cuando miro atrás y recuerdo los principios, me parece que estan tan en la lejania que parece que haya pasado una eternidad !!!

Lo cierto es que desde que trabajo en el Restaurante Otras Luces, he aprendido muchisimo, me he equivocado muchisimo más, he recibido muchos y muy buenos consejos, muchos trucos, he aprendido cocina internacional, tradicional, minimalista, chic, rustica ...

Lo mejor que tiene el restaurante en el que trabajo, es la gran variedad de platos que hacen que no te estanques en las lentejas y el filete con patatas; jajajaja, que reconozco que cuando llega el menu nuevo el sabado y me pongo a leerlo y a contar platos, acompañamientos, chuminadas y demas cosas, me dan ganas de matar al jefe pero cuando ha pasado lo peor de la semana ( que para mi y creo que para todo el equipo de cocina, es sin duda el martes) y me paro a ver lo que hay, pienso, que originalidad y que manera más buena de salir de lo corriente.

Puede que ahí, radique nuestro éxito ( que bueno, me lo atribuyo yo tambien por que formo parte del equipo, jajaja) en la poca rutina que tenemos de oferta gastronomica; desde luego, el merito es más del jefe jefazo en la inmensa imaginacion que derrocha, por que para tener cada semana un menu nuevo con minimo 10 primeros y 10 segundos es algo que no cualquiera se puede permitir ( y digo esto sin desmerecer a nadie, eh ?? que conste)

Y ... como muestra, un boton, dejo aqui un enlace para que veas uno de nuestros menus, este es de la primera semana del mes de agosto, pero son asi todas las semanas, sin duda, no te aburriras leyendolo, jejeje.

Menu

Bueno, voy a callarme ya que parece que me llevo una comision por hablar asi del restaurante, jajaja, y la verdad, nada mas lejos de la realidad pero cuando un@ esta content@ con su trabajo, cree en lo que hace y ademas le gusta... te lias a contar y suena a peloteo barato.

En fin, el plato de hoy es tan universal casi como el sol, jejeje, asi que no te voy a contar nada nuevo ni nada fuera de lo comun.

Las formas de guisar ternera son tantas casi como familias hay en el mundo por que cada uno añade su toque personal, a unos les gusta sin ajo, a otros les gusta con pimiento, otros quieren añadir apio ... asi que, yo te voy a dar "" una receta mas"" de entre todas las que hay.

Este, es un plato muy completo y habitualmente único así que, te recomiendo acompañarlo con una ensalada verde o una LTC ( lechuga, tomate y cebolla) que combina con casi todo en el caso de que quieras guardar la linea y con patatas fritas para que sea clasico del todo.

No recuerdo cuando cociné este plato, se a ciencia cierta que es de la segunda parte del curso de cocinero; aun siendo tan antiguo, me ha parecido interesante compartirlo ya que es un clasico de la cocina, animate a hacerlo !

INGREDIENTES:

1/2 kg de ternera ( te recomiendo que compres cadera)

1 zanahoria

2 cebollas

1 pimiento rojo

1 diente de ajo

1 tomate rallado

perejil

Un vaso de vino tinto

3 o 4 patatas cortadas a dados

ELABORACION:

Trocea la carne y dorala en una cazuela amplia y no muy alta .

Reserva la carne y conserva el aceite y la cazuela para el sofrito de verduras.

Haz un majado de ajo y perejil. Reserva.

Pela y pica las cebollas, el pimiento y la zanahoria, y rehogalo muy bien en la cazuela que has dorado la carne, añade ahora el tomate y sofrie eunos minutos.

Añade ahora la carne, rehoga un ratito y añade el majado de ajo y perejil, sigue rehogando, añade despues el vino, evapora y cubre con agua y un dedo más, pon a fuego fuerte y cuando cueza, baja el fuego y tapa la cazuela y deja cocer a fuego medio aproximadamente una hora o hasta que este tierna la carne removiendo de vez en cuando para que no se te pegue.

Fríe ahora las patatas a dados.

Sirve la carne acompañada con las patatas o con ensalada, o con las 2 cosas si quieres ... jejeje.

CALABACINES RELLENOS DE POLLO Y CHAMPIÑONES

Hola de nuevo !!!

Se que te tengo muy abandonad@ y que no tengo perdón ni verguenza, pero es que te juro que tengo tantas cosas que hacer, tanto que estudiar y tanto que planificar, que sin querer, mi gran pasión, ha pasado a un segundo plano.

Yo quisiera tener más tiempo, o más ganas, por que hay días que tengo tiempo, pero no tengo ganas; bien de cocinar, o de editar, o de pensar en nada...

Te pido mil perdones !!! pronto volveré con toda la fuerza y la garra que me caracteriza, de momento, te dejo con esta receta...

Esta no es invención mía, aunque yo siempre retoco todo lo que hago, jejeje.

En mi casa se come pollo asado todos los fines de semana, es algo que se ha convertido en un clásico... como no puedo comer arroz a menudo, pues he cambiado la tradición española, jajaja.

Total, que bien el sabado o bien el domingo, lo dedicamos a asar un pollo con sus verduritas y para mi, es un manjar !!

Pues bien, un día estaba yo algo desganada , como ultimamente me pasa mucho, y sobro bastante pollo; mi idea principal fue hacer croquetas ya que hacía mucho tiempo que no comía croquetas, pero claro, mi dieta me lo impedía totalmente, asi que me dediqué a buscar por la red y encotré esta receta.

Originariamente, es con setas, pero no encontré setas buenas en ninguna frutería de la ciudad, así que al final, opté por unos buenos champiñones.

Lo cierto es que la receta queda bastante buena y además, se sale de la tipica berenjena rellena o el pimiento de toda la vida y que quieres que te diga, para aprovechar restos, viene de perlas.

Tengo por el blog una receta parecida pero con atun de lata, esa también está muy buena, puedes hacer cualquiera de las dos.

Bueno, no me enrrollo más, que o no digo nada en días o te aburro en 15 minutos.... jajaja.

Buen provecho !!!!

INGREDIENTES:
2 calabacines medianos.
1 chorrito de aceite de oliva.
Sal.

Para el relleno:
300 grs de setas. ( yo puse champiñones)
300 grs de pollo asados.
2 huevos batidos.
1 diente de ajo muy picado.
6 cucharadas de tomate frito casero ( yo lo frío con cebolla).
100 gramos de queso rallado ( yo lo rallo de una cuña, asi me aseguro la frescura)

ELABORACION:
Bueno, tienes dos maneras de vaciar el calabacin, en crudo que te costará algo más o partiendolo en 2 y cociendolo 5-7 minutos en abundante agua o bien a la mitad y metiendolo en el microondas al maximo 7-9 minutos, ahí, lo que tu prefieras.

Una vez tengas el calabacín vaciado, ponte con el relleno, limpia las setas ( o los champiñones), picalas y luego saltea con la sartén bien caliente para que no pierda demasiada agua y se te haga una sopa.

Limpia el pollo asado de piel , ternillas y huesos y picalo no muy fino pero tampoco grande, añade las setas salteadas, el ajito picadito, los huevos batidos, si quieres, añade la carne del calabacín, 2 cucharadas de tomate frito ( reserva el resto)

Amasa bien hasta que se amalgamen bien todos los ingredientes.

Pon a precalentar el horno a 180ºC.

Ahora solo te queda rellenar las barquitas de calabacín y ponerlas en una fuente de horno con una pequeña base de tomate; coloca encima los calabacines, pon encima el tomate restante, cubre con queso y gratina.

Sirve caliente !

ALITAS DE POLLO AL CURRY

Despues de unos dias en la sombra, por que aunque pueda parecer increible, debido a mi situación laboral ( como la mayoría de los españoles, en paro) soy una mujer muy ocupada; jeje; este miercoles acabo por fin uno de los cursos que tengo iniciado y apartir de ahí, ya tendré otra vez más tiempo para ti y para todo el que quiera entrar a ver estas recetas.

Llevo varios días pensado con que receta estelar reaparecer, y digo reaparecer por que te tengo acostumbrad@ a publicar cada 4 o 5 días y no sabes nada de mi desde el 24 de febrero ... ufff, cuanto tiempo !!!!

Pero es que, entre mi poco tiempo. las clases, la dieta y todo lo demás, no he tenido mucho tiempo de cocinar.

La receta que te traigo hoy, sin duda, es de 10 !!!

La saqué del programa de Karlos Arguiñano, y decidí hacerla por la insistencia de mi madre.

En mi casa, sin duda, las alitas de pollo, triunfan, pero no solo en mi casa, también en mi familia. Sin ir más lejos, a mi primo Mario, le encantan también.

Esta forma de hacer las alitas, es diferente a las demás; yo no se tú, pero la forma que más conozco yo, es fritas, con o sin limon y luego rebozadas con un poco de harina.

Esta receta me gustó, sobretodo, por la forma de dar el color dorado a la alita en si, de hecho, seguramente la utilice para algo más que para las alitas, jejeje, y además, ( si no te pasas echando curry, ya que es muy aromático) seguro que la novedad, te entusiasma.

Sin más preambulos, te dejo con esta receta tan sencilla y a la vez tan rica, no manchas nada y se puede decir que se hace sola !!!! lo cual , es GENIAL !!!

Bueno, decirte que Karlos las acompaño con pasta, yo como no puedo comer pasta con asiduidad, las acompañe con ensalada.

Al ser pollo, acompaña bien con todo lo que se te ocurra, un arroz pilaw, pasta, ensalada... lo que quieras.

INGREDIENTES:

500 grs de alitas de pollo

1 huevo

1 cucharadita de curry en polvo

Sal y pimienta negra molida

ELABORACION:

Limpia las alitas de plumillas, que algunas vienen algo sucias y dividelas en tantas partes como traiga el alita, ( yo suelo comprarlas enteras, con la punta tambien que me gusta chuperretarla, si a ti no te gusta, puedes usarla para hacer caldo de pollo, por ejemplo).

Precalienta el horno a 250 º C.

Una vez troceadas, salpimentalas y ponlas en la bandeja de horno e introducelas en posición media durante 20 minutos a 200º C.

Esta es la receta original, yo la proxima vez que las haga, lo que haré será ponerlas encima de una rejilla para que se queden churruscaditas.

Pasado este tiempo, dales la vuelta y cocina 20 minutos mas.

Entretanto, bate el huevo, ponle un poquito de sal y añade la cucharadita de curry, emulsiona bien y reserva.

Si ves que están hechas ( por que cada horno es un mundo) , es el momento de sacarlas y pintar una por una con el huevo con curry.

Pon el grill y gratina hasta que se doren.

Sirve caliente que ya se sabe que las alitas frías,.... no estan muy buenas.

SOLMILLO WELLNGTON (2)

Antes de decir nada, esta entrada se la dedico a mi buena amiga Esther !!! que desde que conoce la existencia de este blog, no para de pedirme una receta de carne.

Esther, esta va por ti !!!!

Hace más de un año que publiqúe esta entrada, y que prometí colgar una foto mejor del plato por que el día que lo hice, no tenía pensado hacer un blog y no presenté el plato en condiciones.

Pues bien, con motivo de la celebración del cumpleños de mi tía, para agasajar a todos los invitados de mi tía, y a petición de mi madre, hice un solomillo welington, que para serte sincera, no tengo claro si es welington de verdad o no, por que a mi la receta me la dieron como tal, pero buscando por la red, unos no llevan puerro, otros no llevan duxelle, otros no llevan paté ... y así sucesivamente.

Así que , a mi , esta receta me la dieron como welington, pero como no se si lo es o no, pues te voy a decir que es welington a la manera de Miguel , jajaja.

Así no quedo mal con nadie, jejeje.

La receta ya está en el blog, pero por no hacerte buscarla, voy a copiar la receta en esta entrada así ya la tienes a mano.

NO DEJES DE HACERLA !!!!!!! es facilísima y te encantará.

INGREDIENTES: ( 2 personas)
2 medallones de solomillo de ternera
1 puerro
7-8 champiñones
1 medallón de foie o una latita de paté ibérico si no te gusta el foie.
un chorro de coñac
pimienta negra recién molida
una placa de hojaldre
Una nuez de mantequilla

ELABORACION:
Primero vamos a hacer la duxelle o farsa. Pica muy finito el puerro y el champiñón y sofríe en la nuez de mantequilla y un poco de aceite para que no se queme la mantequilla. ( yo soy más partidaria de no usar mantequilla, pero en este plato en concreto, le da un toque)
Cuando esté pochado, flambea con el coñac. Añade un poco de foie para unir más la farsa y reserva.

Es hora de estirar el hojaldre. Enharina una mesa para que no se te pegue y estiralo sobre ella.

Una vez estirado, córtalo a la mitad y como al medio de cada mitad, pon la farsa de champiñón y puerro, sobre esta farsa, pon un trozo de foie o paté ibérico, que el foie es muy fuerte de sabor y no le gusta a todo el mundo, estíralo un poco.

Encima pon el medallón de solomillo salpimentado y crudo.

Cierra el hojaldre sellándolo bien para que no pierda jugos ni vapores. Pinchalo
para que no reviente y pintalo con yema de huevo.
Introduce en el horno precalentado a 200º C y hornea a 180ºC - 200ºC hasta que el hojaldre esté dorado.

Si has sellado bien el hojaldre, el solomillo no se secará ni se pasará.
Sirve acompañado de una ensalada verde de unos pimientos del padrón fritos, con patatas fritas, con pimientos del piquillo a tiras salteados con ajitos...

Tienes muchas posibilidades, pero .... ANIMATE Y HAZLO !!!!

ALBONDIGAS A LA JARDINERA

Aparte de unos huevos con patatas o chorizo, existe algún plato más tradicional y mas humilde que las albóndigas??? y aún siendo ambos platos tan humildes, no tienen nada que envidiar a unas chuletitas de cabrito con ajetes confitados, por ejemplo.

Cada plato tiene su encanto y la verdad, en estos tiempos de crisis que seguimos viviendo ( y lo que nos queda !!!! ) hay que volver de alguna manera a los platos de antes, a los de la infancia de algunos o las abuelas de otros.

Y este es el caso de las albóndigas.

Son muy agradecidas por que se pueden hacer de cerdo, de ternera, de pollo , de atún , mixtas, se pueden rellenar...

Puedes acompañarlas de salsa de tomate, a la jardinera, de salsa de cebolla, puedes hacer un guiso con pasta...

Es que dan mucho juego !!!

Yo no soy muy de albóndigas, no se si por que el ajo me sienta mal o por que la carne me gusta más bien con salsas a parte o simplemente sin salsas, pero como digo siempre, que a mi no me gusten mucho, no quiere decir que tenga que condicionar al resto ¿ no ???

INGREDIENTES:

1/2 kg de carne picada ( a tu gusto, ternera, cerdo, mixta o pollo)

1 diente de ajo

1 huevo 

1 puñado de pan rallado ( hasta amalgamar bien la carne con el resto de ingredientes)

Pimienta negra y sal

1 cebolla

1 kg de tomates ( sino quieres hacer la salsa tu por que vas escasa de tiempo, compra un bote de tomate troceado)

Medio vaso de vino blanco

2 zanahorias

200 grs de guisantes 

1 puerro

ELABORACION:

Prepara la masa de las albóndigas poniendo la carne en un bol amplio, añade el ajo picadito, el huevo, pimienta negra, sal y el pan rallado.

Deja macerar al menos media hora.

Ponte con la salsa mientras se macera la carne. Pica la cebolla y el puerro muy finitos y sofrie. Cuando esté pochado, añade el vino blanco y reduce, añade el tomate pelado y sin pepitas si no has comprado el bote o el bote, según por lo que hayas optado y fríe al menos 20 minutos.

Forma las albóndigas, pasalas por harina y dora en abundante aceite.

Añade las albondigas a la salsa de tomate y la zanohoria hecha daditos; añade agua hasta cubrir y cuece 15 minutos, pasado este tiempo, añade los guisantes y cuece 5 minutos más.

Sirve acompañadas con patatas fritas.

POLLO EN PEPITORIA

Estaba algo cansada de comer el pollo siempre de la misma manera, al horno, a la plancha... así que aprovechando que el otro día estuve en la biblioteca municipal, me dediqué ( durante más de 2 horas !!!! ) a curiosear la estantería dedicada a cocina; y curioseando me encontré con un tomo de una enciclopedia gastronómica de larousse.

Pensandolo bien, que delito tuve en traerme ese libro a casa cuando tengo 3 en casa; pero me gusta tanto la cocina que busco información continuamente en todos los medios posibles.

No sé si te pasará a ti o no , pero yo en el periódico , busco siempre la sección culinaria, en los suplementos, en las revistas, miro por internet, en libros, veo programas ... Uy !!! ahora que lo pienso despacio, igual estoy un poco obsesionada !!!

Bueno, sea como fuere, el caso es que cada día aprendo algo nuevo gracias a todo lo que procuro documentarme.

El caso es que me llevé el tomo a mi casa ( que por cierto como pesaba ...) y dandole un vistazo, encontré una receta de pollo en pepitoria de Martín Berasategui.

Siempre había querido probar el pollo en pepitoria y el pollo al chilindrón, ( aunque yo soy más de pollo a la plancha y asado) así que me decidí por hacer esta receta, además, tenía todos los ingredientes en casa; que más podía pedir ??????

INGREDIENTES:

6 cucharadas de aceite

4 dientes de ajo

6 contramuslos de pollo

1 cebolla grande

2 tomates

175ml de vino blanco

250 ml de caldo de ave

1 hoja de laurel

2 yemas de huevos cocidos

10 almendras tostadas

Unas hebras de azafrán

Perejil

Sal y pimienta negra molida

ELABORACION:

Calienta el aceite en una sartén y pon a freir los ajos enteros y sin pelar hasta que estén bien dorados. Reserva.

Sazona el pollo y doralo en el mismo aceite que has hecho los ajos; una vez dorados, escurrelos bien y ponlos en una cazuela.

En ese mismo aceite, dora la cebolla picada finita hasta que esté transparente, añade el tomate sin piel ni pepitas y a daditos y fríe todo bien.

Cuando esté hecho, añadelo a la cazuela del pollo, riega con el vino y deja evaporar a fuego medio, añade el caldo de ave y el laurel. Cuece a fuego lento.

Machaca ahora los ajos fritos junto con las almendras, las yemas de huevo, el azafrán tostado y el perejil.

Añadeselo al guiso de pollo, rectifica de sal y deja cocer hasta que esté muy tierno y la salsa quede espesita. ( 40-50 minutos).

Una vez hecho, déjalo reposar unos minutos, y sirve acompañado con rodajas de clara de huevo y rodajas de tomate.

BERENJENA RELLENA

Las berenjenas son como los pimientos, puedes rellenarlos de un sin fin de cosas, de verduras, de carne, de arroz, de atún...

Las berenjenas dan mucho juego también en la cocina, a mi me parece una verdura muy insípida, pero mezclada con otros ingredientes, se convierte en algo delicioso.

Tiene la gran pega de absorver las grasas como una esponja, he descubierto que si las dejas el tiempo suficiente, sueltan el 85% de la grasa que cojen.

Las primeras berenjenas rellenas que hice, fueron de arroz con verduras y pasas y piñones, estaban buenísimas !!!!

Cuando encuentre la receta ( es que tengo casi todas mis cosas en un trastero) la haré para que la tengas tu tambien.

Yo estas berenjenas las hago y las congelo, así las tengo siempre hechas y no tengo que emplear tanto tiempo.

Tengo que disculparme por la foto, el plato no está presentado, no tiene ningún acompañamiento y es una foto más bien pobre, pero cuando la saqué del horno me pareció tan apetitosa que en ese momento pensé que no necesitaba nada más... hoy que he querido subir la receta, me he arrepentido !!!

Prometo hacer otra y presentarla como el plato merece y subir la foto.

INGREDIENTES:

2 berenjenas tersas

2 tomates

1 diente de ajo

1 cebolla

300 grs de carne picada de la que más te guste

1 chorrito de vino blanco

Pimienta y sal

Queso para gratinar

ELABORACION:

Lava las berenjenas y partelas a la mitad, espolvorealas con sal y ponlas bocabajo al menos media hora para que suelten el amargor.

Pasado este tiempo haz unas incisiones en diagonal en la carne de la berenjena y asa las mitades a 180ºC 25-30 min.

Una vez asadas, vacialas con cuidado de no romper la piel y reserva ambas cosas.

Ahora ponte con el relleno, pica la cebolla y el ajo finitos y ponlos a sofreir, mientras esto se sofríe, pela y pica los tomates, cuando tengas la cebolla pochadita, añade el chorro de vino y deja reducir; es el momento de añadir los tomates picados.

Sofríe 15-20 minutos y añade la carne picada, salpimenta, deja cocinar todo junto hasta 5-7 minutos ( yo lo dejo hasta que deja de soltar agua y se hace una salsa densa y apetitosa) y añade la carne de la berenjena picadita.

Deja un par de minutos todo junto al fuego para unificar sabores.

Rellena con esta farsa las berenjenas, cubrelas con queso y gratina en el grill hasta que esten doradas.

Con este plato acompaña muy bien una ensalada fresca.

HAMBURGUESAS DE TERNERA CON CEBOLLA

No hay nada mejor que comer algo que te guste y que esté hecho en casa ya que así, al menos sabes lo que comes.

Yo no soy partidaria para nada del fast food, de hecho, verme a mi en un establecimiento de ese tipo, es casi tan dificil como ver un gato dentro de un río.

Pero como las hamburguesas si me gustan, pues de vez en cuando me permito hacermelas yo misma, por que las que venden ya preparadas para hacer a la plancha, no me hacen demasiada gracia.

Un día pensé que la carne picada aderezada con verduritas tenía que estar muy buena y así lo hice.

Estas hamburguesas nacieron de la nada y en mi casa, gustan mucho.

Son rápidas y sencillas, y desde que utilizo la picadora para picar las verduras, más rápidas aun de hacer.

Tú puedes poner las verduritas que te parezca mejor, yo he puesto cebolla y ahora también añado pimiento verde.

Que las disfrutes !!!

INGREDIENTES:

400 grs de carne picada de ternera ( también puede ser de pollo)

1 cebolla tierna

1 pimiento verde pequeño

1 huevo

Un puñadito de pan rallado

Sal y pimienta

ELABORACION:

Pica la cebolla tierna y el pimiento muy finito, como digo en la introducción, en la picadora se hace solo y rápido.

Pon en un bol la carne picada, la verdurita picada, el huevo, sal pimenta todo y añade el pan rallado.

Deja reposar entre media y una hora.

Pasado este tiempo forma las hamburguesas, coge una porción y haz una albondiga grande, aplastala.

Haz las hamburguesas a la plancha, acompaña como más te guste, ketchup, tomate frito, ensalada, patatas fritas...

COSTILLAS IBERICAS ASADAS

Bueno, esta es la humilde receta que se me ha ocurrido para complacer a un seguidor de facebook , Carlos Alberto , que me pidió que hiciera alguna receta con costilla de cerdo; ha sido un poco tarde, pero la receta ha llegado. Espero que te guste !!!! 

Lo cierto es que con costilla no se me ocurre hacer grandes cosas, fritas, al horno, con arroz, en guiso con patatas... pero creo que eso se debe a que a mi me gustan al horno .... mmmm que buenas !!!!

Esta es una receta barata, sin complicaciones y muy resultona ya que el resultado es muy bueno.

Que decir de las grandezas del cerdo... si es que como se dice, se aprovechan de el hasta los andares.

Cuando oigo en la tele que estamos en Ramadán, pienso en la delicia que se pierden los musulmanes, por que la gran mayoría de productos cárnicos de este país, son a base de cerdo.

Embutidos, fiambres, cortes de carnicería... que suerte tengo  ( en este aspecto) de ser de este país !!!!

Las costillas las he comprado frescas e ibéricas que tienen grasilla entreverada y son más jugosas, para adobarlas yo misma, yo te dejo la receta del adobo, pero tu si quieres ahorrar tiempo, puedes comprarlas ya adobadas.

Estas costillas las puedes acompañar con lo que más te apetezca o te guste, estas las he acompañado con un refrito de verduritas que es muy vistoso y a la vez sano. Pero si tu lo prefieres puedes acompañarlas con unas patatas fritas o asadas, con una ensalada mixta, con verduras al horno o en parrillada... como ves la opciones son infinitas.

A lo que voy que ya sabes que empiezo a divagar y me pierdo.

INGREDIENTES:

1´5 kg de costilla de cerdo fresca ( si tienes poco tiempo, adobadas)

3 dientes de ajo

orégano

pimienta negra

pimentón picante y dulce a tu gusto

1/2 vaso de aceite de oliva virgen

sal 

el zumo de medio limón para el adobo

el zumo de medio limón y un poquito de agua para regar el asado ( así darás un toque muy bueno)

ELABORACION:

Machaca el ajo, la sal, la pimienta y añade el pimentón. Una vez majado añadele el aceite y el zumo del primer medio limón; integra bien todo y unta con esto  las costillas.

Deja macerar al menos 1 hr; pasado este tiempo, corta las costillas de 2 en 2 huesos o de 3 en 3, según tamaño.

Márcalas en la sartén. Mientras las marcas, precalienta el horno a 250ºC.

Una vez las tengas todas marcadas, colócalas sobre una bandeja y hornealas a 170ºC 20-25 minutos ( este tiempo dependerá del tamaño de las costillas y del horno que tu tengas, en ocasiones es más tiempo y en ocasiones menos, para asegurarte del todo, ves pinchando para comprobar el estado de cocción)

Cuando las costillas lleven en el horno 12 minutos deberás darlas la vuelta y regarlas con el agua con limón. Deja 12 o 15 minutos hasta que tengan aspecto doradito

Acompaña con lo que prefieras.

" ROLLO " DE POLLO

Este plato es de una amiga de una gran amiga mía.

Ella lo ha tuneado para que no fuera tan graso.

La receta original es con bacón , pero claro, ella pensó que el hojaldre, el bacón y el queso, era demasiado "empachoso" como dice ella.

Esta se la voy a dedicar a ella que aunque no la va a ver, ni la va a leer por que ella pasa de los fogones y de internet, quiero que quede dicho.

Gracias por ser tan buena amiga y gracias por todo Loli... besos a todo Elche de paso, que como ya he dicho en entradas anteriores, es como mi casa.

Bueno, sensiblerías a parte, vamos a lo que nos ocupa, el rollo de pollo.

Lo he llamado rollo por su forma cilíndrica.

Este plato a mi parecer, es más para cenar porque como plato principal de una comida, no lo veo y como segundo plato de una comida, casi que tampoco a no ser que de primero pongas una crema, sopa o algo ligerito, eso sí, de postre fruta o yogur.

Es una receta super sencilla y que hará las delicias de niños y mayores, pero sobre todo de los niños.



INGREDIENTES:

100 grs de jamón de york cortado fino

6-8 lonchas de queso Havarti ( yo recomiendo este por que es muy cremoso)

1 yema de huevo

1 placa de hojaldre

1/2 kg de pechugas de pollo fileteadas

Sal y pimienta negra

ELABORACIÓN:

Precalienta el horno a 200ºC.

Estira el hojaldre sobre una superficie enharinada.

Sobre el hojaldre pon los filetes de pechuga y salpimentalos.

Sobre el pollo, pon el jamón y cubre con el queso.

Enrrollalo, sella la unión, sella también los bordes y pinta con el huevo batido.

Introducelo en el horno y cuece a 210ºC 25-35 minutos o hasta que veas que está doradito.

Sirve acompañado con una ensalada verde o pimientos asados.

CONEJO AL AJILLO CON FRUTOS SECOS

El conejo no es una de mis carnes blancas preferidas.

Por ejemplo, no me gusta el arroz con conejo y caracoles, me resulta insípido al lado del arroz de marisco o a banda.

De hecho, como digo siempre, no me gusta ese arroz por que el conejo siempre se me queda en el plato, jajaja.

Solo quien me conoce de verdad, entiende el chiste.

Los 3 primeros meses de mi dieta " especial" comí mucho conejo al horno recalentado la gran mayoría de veces ya que trabajaba en el bingo y tenía que llevarme la cena hecha por que no podía comer lo que había allí, entonces, lo hacía por la mañana y me lo comía a la hora de la cena que solía ser entre las 7 y las 10 de la noche.

A mi nunca me ha gustado comer recalentado, además de gustarme las cosas recién hechas por que siempre he creido ( y lo tengo comprobado) que el sabor se transforma y pierde textura y calidad ( a no ser que sean legumbres o algún guiso sin patatas que de un día para otro está muchísimo mejor).

Pues eso, entre que estaba harta de comer siempre lo mismo, que estaba harta de comer recalentado y el ritmo de trabajo que llevaba, llegué a aborrecer el conejo, es más, no he vuelto a comprar conejo.

Esta receta, es el típico conejo al ajillo, pero enriquecido con frutos secos y aderezado con un poco de zumo de limón.

Pruébalo por que los frutos secos, le dan un toque especial al conejo.

INGREDIENTES:

1 conejo

1 cabeza de ajos

50 grs de piñones

100 grs de almendras

100 grs de pistachos, nueces y avellanas

El zumo de 1 limon

1/2 vaso de vino blanco

ELABORACION:

Trocea el conejo, salpimentalo y reserva.

Pela los ajos, laminalos y doralos. Una vez dorados, sácalos de la sartén y reserva.

Pon a precalentar el horno a 200ºC.

En ese mismo aceite, dora el conejo en 2 o 3 tandas y reserva.

Ahora dora los frutos secos.

En una bandeja de horno, pon el conejo, el zumo de limón y el vino blanco y hornealo a 180ºC 7-10 minutos.

Sirve acompañado de los frutos secos y los ajos.

De guarnición puedes poner patatas fritas, verduras, rodajas de limón, ensalada, pimientos asados....

LECHAZO ASADO CASTELLANO

Como digo en el nombre de la receta, es un plato típico de Castilla y León, yo soy de Valladolid y toda la vida, he oido que es típico de aquí, pero la D.O, está en Aranda de Duero.

Francamente, a mi me da igual de donde sea típico, el caso es lo bueno que está.

En mi casa se ha comido lechazo desde que yo tengo uso de razón y sin importar que haya sido fiesta o no; las raíces de mi familia, son del Bierzo ( gran tierra por cierto) y allí se comía cabrito; uniendo recuerdos, podría decir que llevo toda la vida comiendo cabrito y lechazo.

El cabrito viene da la cabra, y el lechazo de la oveja churra y los dos, ( a mi parecer) están exquisitos.

Lo he cocinado al estilo nuevo de mi madre.

Ella trabajó en un restaurante donde se hace de esta manera, y como tiene mucho exito, lo probamos un día; desde entonces, ya no se hace como antes.

La forma anterior era ponerlo a asar con agua y zumo de limón y cuando le dabamos la vuelta, le poniamos un majado de ajo y perejil.

Ahora lo hacemos de forma más sencilla, solo sal y agua.

No le pongo ni manteca ni aceite por que prefiero que se haga con su propia grasilla ( que si es lechazo de verdad, tendrá muy poca).

Este plato se puede acompañar con unas patatas a lo pobre, unas panadera con pimientos y cebolla o simplemente con una ensalada mixta de lechuga, tomate y cebolla tierna.

La tercera opción es la más sana y refrescante, pero ya decides tú.

INGREDIENTES:

1/4 de lechazo

1/2 vaso de agua

1/2 vaso de vino blanco

Sal

ELABORACION:

Precalienta el horno a 200ºC.

En una bandeja ovalada de barro, pon el lechazo con la piel hacia abajo una vez salado a 160ºC.

Cuando pasen 90 minutos, dale la vuelta al lechazo y pon en la bandeja el agua y el vino.

Riega la piel de vez en cuando para que no se te seque y deja asar otros 30-40 minutos más pero a 200ºC.

Acompañar con patatas panadera o con ensalada mixta.

ALBONDIGAS EN SALSA DE CEBOLLA

Las albóndigas son un guiso que se puede preparar de muchas maneras, con tomate, a la jardinera, en salsa verde, con salsa de cebolla... las posibilades, son muchas.

Una amiga de mi madre, me pidió que si podía cocinarle un menú de 3 platos para sus hijos y dos amigas de su hija para el fin de semana por que ella se iba de viaje; y no dudé en decirle que si.

Ahora de aquí, saldrá un servicio de catering para ella y sus amigas algún día que tengan alguna cena especial y no les apetezca cocinar, y para eventos de ese estilo.

Así que dentro del menú que pensé ( ya que eran adolescentes y tenía que ser algo que se pudiera calentar sin que el plato sufriera) fue, unas albóndigas en salsa de cebolla, un pastel de atún y una tarta Santa Ana ( nombre en honor a mi madre).

Os colgaré el menú poco a poco, así no me faltarán ideas para contaros.

En el caso de estas albóndigas, a mi me gusta dejar la cebolla entera en la salsa, de hecho, siempre la he cortado en juliana por que ademas de servirme de salsa, me servia de acompañamiento y de decoración; pero esta vez, he optado por pasar la salsa por la batidora, ya que no tenía muy claro si les gustaría encontrarse la cebolla entera o no, y ante la duda... pues ya se sabe, mejor que no se vea.

Tu las puedes acompañar con puré de patatas, con patatas fritas, con un arroz pilaw, con cebolla pochada..

INGREDIENTES:

Para las albóndigas:

1 kg de carne picada mixta

2 huevos

1 diente de ajo

Un chorrito de leche

Sal y pimienta negra

Pan rallado para unificar

Perejil

Harina para hacer las bolitas

Para la salsa:

3 cebollas

2 cucharadas rasas de harina

1/2 litro de caldo de ave

250 ml de agua

Guindilla ( opcional)

1 chorrito de vino blanco

ELABORACION:

Primero hay que preparar la carne de las albóndigas para que repose.

Pon la carne en un bol amplio y añade los dos huevos, la sal, la pimienta negra, el chorrito de leche, el ajo y el perejil muy picaditos y espesa con el pan rallado procurando no dejarlo muy blando para que no se te rompan las albondigas cuando las tengas en la salsa.

Deja reposar al menos media hora y forma las bolitas ( no muy grandes) y pasalas por harina, elimina el excedente y reserva hasta que hayas acabado toda la carne.

Ahora dora las albondigas en aceite de oliva y dejalas escurrir en papel.

Elimina el exceso de aceite de la sartén procurando que los jugos de la carne, se queden en el fondo. Reserva la sartén con los jugos.

Ahora vamos con la salsa.

Corta las cebollas en cuadrados y póchalas en el aceite que tenías reservado en la sartén.

** Si quieres que la cebolla te sirva de acompañamiento y decoración , córtala en juliana y no la pases por la batidora, añade las albóndigas sin triturar.

Cuando la tengas pochada, añade la guindilla, dale unas vueltas y añade un chorrito de vino blanco y reduce.

Añade ahora las 2 cucharadas de harina y tuestala para que pierda el sabor a crudo.

Pon ahora el caldo caliente y remueve bien para ligar la salsa.

Como el espesor que adquirirá, dependenderá del harina, ya corrijes tu a tu gusto con agua.

Cuando tengas la salsa hecha, pasala por la batidora, pon otra vez la salsa al fuego y pon dentro las albondigas.

Cuece todo junto ( removiendo de vez en cuando para que no se pegue) 20- 30 minutos.

Sirve muy caliente.

RABO DE BUEY AL VINO TINTO

No se exactamente que decirte del rabo, o te gusta, o no te gusta.

No a todo el mundo le gusta esa textura gelatinosa y ese sabor tan fuerte; a mi en concreto, me gusta muchísimo.

Recuerdo que una vez mi madre me lo hizo al chocolate y tengo que decirte que estaba buenísimo.

Este es el primero que hago, y no es tan complicado como yo pensaba, eso sí, tienes que tener paciencia por que es una carne dura ( que aunque la ablanda un poco la maceración en vino), necesita mucha cocción y a fuego muy lento.

Para que obtengas un buen resultado, tienes que tener en cuenta estas 4 cosas:

** Maceración previa de al menos 12 horas en vino tinto y verduras.

** Cocerlo muy lentamente.

** Como lleva harina, moverlo con frecuencia para que no se te pegue.

** Y cocer mínimo 5 horas

Sabrás que está hecho cuando la carne se despegue del hueso.

Este plato está guarnecido con un puré de patatas duquesa, pero tu puedes poner la guarnición que se te ocurra; patatas fritas normales, a dados, paja, verduras....

INGREDIENTES:

1 kg de rabo de buey

2 cebollas

1 cabezas de ajo

1 l de caldo de carne

1 l de vino tinto bueno

250 grs de zanahoria

250 grs de puerro

2 tomates

Harina para enharinar los trozos de carne

ELABORACION:

El rabo suele venderse cortado, así que pon el rabo el día antes a macerar con el vino tinto y todas las verduras cortadas a dados.

Saca el rabo de la maceración y deja el vino por un lado y las verduras por otro.

Enharina los trozos de rabo, sacude el excedente, dora y reserva.

En ese aceite sofríe las verduras de la maceración y cuando las tengas pochadas, añade el tomate en trozos y sofríe.

Ahora pon el rabo dentro de la cazuela, da unas vueltas a todo y añade el vino, deja reducir y luego añade el caldo.

Ahora tienes dos opciones:

A) Pásalo a una fuente y mételo en el horno a 140-160ºC durante 5 o 6 horas cuidando de regarlo de vez en cuando para que no se pegue ni se queme.

B) Cuece en la cazuela a fuego lento removiendo a menudo para que no se pegue entre 5 y 6 horas. ( Este tiempo depende del tamaño de las piezas de carne, a más pequeñas, menos tiempo).

Pasado este tiempo, saca el rabo de la cazuela o de la fuente, recoge toda la salsa, tritura, pasa por el chino y pon a reducir si fuera necesario.

Incorpora el rabo en la salsa y calienta todo junto.

Sirve acompañado con tu guarnición favorita.

MUSLOS DE POLLO RELLENO

Hoy me he levantado motivada para cocinar, el otro día compré los ingredientes, pero no tenía claro cuando los iba a hacer.
Yo he comprado los muslos con hueso y los he deshuesado yo, no es nada dificil, pero si no te ves capacitad@, o no tienes tiempo o simplemente, no tienes ganas; puedes decirle al carnicero que te lo deshuese o comprarlo ya deshuesado en grandes superficies.
Como no tenía pan en casa, por que como ya sabrás, estoy a dieta, he utilizado pan rallado que hace más o menos la misma función.
La receta original, llevaba orejones y nueces, te lo digo por si tú se las puedes o quieres poner.
Yo los he acompañado con una salsa de pimiento verde por que he pensado que combinaba bien el sabor, tú puedes utilizar la salsa que más te apetezca y acompañarlo con unas patatas fritas, asadas o panadera.

INGREDIENTES:
2 muslos de pollo
200 grs de carne picada de cerdo
50 grs de miga de pan o un puñado de pan rallado
1 huevo
1 chorrito de coñac
Sal y pimienta negra
Caldo de ave

Para la salsa de pimiento verde:

Vino blanco
1/2 cebolla
2 pimientos verdes


ELABORACION:
Limpiar el pollo de plumas, chamuscar y deshuesar.No quites la piel!!!!.
Reservar.
Ahora haz el relleno, pon en un bol la carne picada, sal, pimienta negra, un huevo, la miga de pan y el chorrito de coñac. Liga todo bien y rellena con esto los muslos de pollo.
Puedes atarlos con hilo bramante si quieres, pero yo te recomiendo que los envuelvas en film trasparente dandole muchas vueltas 7-8, para que no se rompa ( si los pones así, aparte de ser más fácil, el pollo se te hará en su jugo y no se quedará seco.
Pon los muslos en una fuente de horno en la que anteriormente habrás puesto un chorro de vino blanco y un poco de caldo.
Asalos a 200ºC 30-35 minutos mojando el pollo de vez en cuando para que no se seque el film ( en caso de que hayas utilizado hilo, deberás regar con más motivo).
Mientras se hace el pollo en el horno, pica la cebolla y los pimientos, y ponlos a pochar en una sartén a fuego lento ya que queremos que se poche, no que se fría.
Cuando esté pochadito, pásalo al vaso de la batidora y tritura añadiendo un poco de caldo para que no quede demasiado espeso.
Cuando el pollo esté hecho, mira a ver si necestira dorar, lo normal es que se dore pero puede ser que te guste más dorado´.
Dóralo si quieres, recupera los jugos en una sartén, reducelos y sirve por encima del pollo. Acompaña con la salsa de pimiento verde y con patatas.

POLLO RELLENO

Esta receta es típica de Navidad, pero eso no quiere decir que no puedas hacerlo cuando te apetezca.

Lo más dificil es deshuesar el pollo, yo nunca lo había hecho y no me resultó muy complicado.

Hay que deshuesarlo con cuidado de no romper la piel; si no te atreves a hacerlo tu, prueba a pedirselo a tu carnicero de confianza, si no tiene mucho trabajo, no le costará mucho deshuesartelo.

El relleno puede tener tantas variantes como tu quieras, puedes ponerle frutos secos de todo tipo, desde ciruelas y orejones, hasta pistachos.

En el caso de que no tengas pasas ni orejones, puedes ponerle manzana en octavos.

INGREDIENTES:

1 pollo grande

1 kg de carne picada mixta

2 huevos

2 rebanadas de pan

1 taza de leche

1 copa de brandy

orejones, pasas, nueces, manzanas, trufa....

Sal, pimienta negra y perejil

PARA LA SALSA DE ACOMPAÑAMIENTO:

Caldo de pollo

1 cebolla

1 puerro

1 tomate

1 zanahoria

Aceite

PURE DE MANZANA:

Ingredientes:

2 manzanas reinetas

media cebolla

medio vaso de vino blanco

caldo de pollo

Elaboración:

Pelar y picar en brunoise (cuadraditos) la cebolla y las manzanas y poner a pochar en un cazo con mantequilla.

A media cocción, añadir el vino y un poco de caldo de pollo.

Cocer hasta que quede blandito, triturar y pasar por el chino. Si te ha quedado con poco cuerpo, ponlo al fuego a que se reduzca para que se espese.

ELABORACION

En caso de que no te hayan deshuesado el pollo, deshúesalo.

Mezcla la carne, los huevos, el pan remojado en la leche, 1 copa de brandy, los frutos secos, la sal y la pimienta negra.

Con los huesos del pollo, hacer un caldo con un puerro, perejil y una cebolla; con este caldo mojaremos el pollo relleno en el horno y utilizaremos un poco para la salsa.

Rellenar el pollo con la carne picada y enrollar con film transparente de buena calidad (el de mercadona y carrefour no vale que por que se derrite) dar 8- 10 vueltas al pollo entero.

Poner en una bandeja de horno aceitado y poner en el fondo caldo de pollo.

Hornear a 150- 160 ºC aproximadamente 1´5 hrs, regandolo de vez en cuando

para que no se seque, por que aunque este tapado, se seca si no se riega.

Una vez hecho, sacar del horno.

Poner las verduras a pochar y cuando esten pochadas, añadir el caldo del asado, si fuera poco, añadir un poco más del caldo de pollo.

Triturar, pasar por el chino y espesar si fuera necesario.

Trinchar el pollo y acompañar con la salsa, un puré de patatas y un puré de manzana.

CODORNICES ESCABECHADAS

Estas codornices tienen varias aplicaciones, se pueden servir tal cual, te pueden valer para hacer una ensalada de escabechados, las puedes usar para hacer una empanada....

A mi personalmente me gustan mucho a la plancha, abiertas a la mitad con sal y pimienta; pero como este blog no consiste en mis gustos, sino en enseñar lo que se, pues he pensado que a alguien le podría interesar.

Es muy sencillo de hacer.

Este escabeche vale para carnes por que por ejemplo, si quisieras escabechar mejillones, esta receta no te vale; pero esa receta, ya la colgaré otro día.

De momento, ahí va esta.

INGREDIENTES:

8 codornices
10 cebollitas francesas

8 cucharadas soperas de aceite de oliva

4 cucharadas soperas de vinagre

1/2 l de caldo de ave

1/2 l de vino blanco

3 dientes de ajo

Pimienta negra en grano

Laurel

Zumo de 1 naranja ( opcional)

ELABORACION:

Limpiar las codornices, salpimentarlas, dorar en una sartén y reservar.

En este mismo aceite, poner las cebollas y los ajos enteros, pochar y añadir el laurel y la pimienta negra.

Añadir el vino blanco, dejar reducir y poner el zumo de naranja y el caldo de ave y el vinagre.

Poner las codornices y cocer hasta que esten tiernas.

Emplear como quieras.