CREMOSO DE MASCAROPONE CON CREMA DE NARANJA Y FRAMBUESAS

Hoy vuelvo con un postre que he ingeniado a partir de un postre de uno de mis cocineros favoritos, Jamie Oliver.

Llevo 2 semanas de vacaciones y estoy aprovechando para hacer cosas que normalmente, no puedo hacer; una de ellas es ver canal viajar y canal cocina ... Siempre aprendo algo que puedo llevarme bien a mi cocina de casa o bien a la del trabajo.

Y esta mañana en un zapping he visto a Jamie hacer lo que para el era una tarta de queso en vaso con lemon curd y frambuesas.

Tenia en la nevera una tarrina de mascarpone que estaba pidiendo a gritos ser utilizado en algo y casualmente ayer compre unas frambuesas buenisimas !!!!! ( me encantan todos los frutos rojos).

En ocasiones como estas, son en las que veo que la experiencia, los recursos y saber mezclar texturas y sabores, son grandes aliados cuando ves una receta que te apetece hacer pero que te faltan bastantes ingredientes.

Siempre os digo que el no tener un ingrediente, no debe impedir que hagais una determinada receta, prácticamente todo se puede sustituir y amoldar a tus gustos y lo que tengas en casa.

La receta original llevaba galletas de jengibre y avellanas en la base, lemon curd y yogur cremoso  con virutas de chocolate al 70%.

La que yo he hecho lleva 3 galletas danesas y 1 rosco de vino que iba a caducar, almendras en cubitos que compre para hacer arroz con leche y me iban a sobrar, una crema de naranja que hice en 4 minutos y mascarpone desleído con un poco de zumo de naranja y saborizado con pasta de vainilla.
Creo que no tiene casi nada que ver con la receta original , pero la cocina consiste en esto !!!!! Crear y probar !!!!!!

INGREDIENTES PARA 3 VASOS:

Para la base de galleta:

3 galletas danesas de mantequilla y un rosco de vino( sustituible por cualquier tipo de galleta, digestive, maria, napolitanas .... Las que tengas o te gusten)

3 cucharadas de almendras en cubos ( las venden así, pero tu pon tu fruto seco favorito, avellanas, pistachos, nueces, anacardos, macadamias .... Las posibilidades son infinitas)

30 grs de mantequilla

Para la crema de naranja:

15 grs de mantequilla

150 mi de zumo de naranja y la ralladura de media naranja

2 cucharadas rasas de azúcar glass

1 yema de huevo

1 cucharada de maicena desleída en un poco del zumo

Para el cremoso de queso:

1 tarrina de mascarpone ( o philadelphia, o incluso 2 yogures griegos)

El zumo de media naranja para aligerar el queso un poco

Un poquito de pasta de vainilla ( si no tienes pon esencia o incluso las semillas de media vaina)

Una tarrina de frambuesas

Un poco de chocolate para decorar

ELABORACIÓN:

Vamos a empezar con la base de galleta.
En una sartén pon la mantequilla y añade las almendras, ( si elegiste otro fruto seco, picalo un poco antes de añadirlo) a fuego bajo.
Tritura las galletas que hayas elegido y añdelas a la sartén , sube a fuego medio y remueve constantemente para unificar sabores y tostar todo un poquito.
Cuando lo tengas, pon 2 o 3 cucharadas en el fondo de cada vaso y deja enfriar en la nevera.

En un cazo no muy grande ya que no saldrá mucha cantidad, pon el zumo de naranja, la ralladura, la mantequilla, el azucar y la maicena desleida y batelo todo un poco con las varillas.
Pon el cazo al fuego medio- bajo y empieza a remover hasta que ligue.
Cuando haya espesado, baja el fuego al mínimo y añade la yema de huevo sin dejar de remover hasta que tengas una crema densa pero algo fluida.
Pon la crema en un recipiente amplio y tapala con film para que no se forme costra y deja atemperar.

En un bol pon el queso mascarpone ( o lo que hayas elegido) una cucharada rasa de azúcar glass, el zumo de media naranja ( si has elegido yogur griego, no pongas el zumo o te quedara muy líquido)  y la vainilla y une todo muy bien con una varilla.

Solo te falta montar el postre.

En cada vaso pon 2 cucharadas o 3 de crema de naranja, 3 frambuesas encima de la crema, cubre con crema de queso .

Coge la tableta de chocolate y raspa con un cuchillo hacia ti  para hacer virutas.

Pon las virutas sobre el cremoso de queso y pon una frambuesa.

Seguro que te encanta !!!!!!

Si prefieres una crema de limón, cambia en zumo de naranja por 100 ml de zumo de limón y 4 cucharadas de azúcar glass.

Si no tienes frambuesas, no te gustan o te parecen caras, cambialas por fresas, mango o incluso unos daditos de piña.

Y de verdad !!!! Se creativo !!!! Acopla las recetas a tus gustos o a lo que tienes en casa !

Que lo disfrutes !!!!!!

ROSCON DE REYES 2012

El roscón de este año, ha tenido muuuuuuuuuuuucha historia, jejeje.

Después del éxito del del año pasado y de haberme hecho publicidad entre mis amig@s y allegados, después de que vierais que gané el 5º premio de muchogusto.net y despues de " meter la pata" el día de mi cena de empresa contando que había ganado el concurso y que me salían super buenos, pues bueno, este año, tenía que intentar mejorar lo que ya estaba bien.

Tenía demasiados compromisos, con mi familia ( sobretodo con mi madre) para la Tradicional comida de Reyes, con amig@s que el año pasado les dije que este año se lo hacía, ( Sagra, lo siento por ti, pero como curras, pues solo he hecho 1 de más) y además, para mis compañeros de trabajo que por presumir de habilidades, han estado toda la semana dando la lata con el dichoso roscón de reyes.

Así que, a pesar de mi falta de tiempo ( que no es queja, es realidad) me puse manos a la obra.

Como no recordaba la receta con exactitud, me vine al blog y la lei. Apunté los ingredientes pero mi curiosidad, como siempre, me llevó mucho más lejos.

Estuve investigando por la red y encontré una receta que me seducía mucho más que la de Su de webos fritos, no por nada, por que al llevar mas mantequilla y más huevo, tenía que ser más rica si o si, además, probablemente asi, tuviera un poco la textura de un brioche.. eso aun, estaba por ver.

Total, me decido por mezclar ambas recetas, las cantidades de gastronomia y cia y la elaboración de webos fritos; era arriesgado, pero tenía que intentarlo.

El día 5 empezó mi pequeño calvario ... me levanté a las 9 y me puse con las masas, ese día entraba a trabajar a las 12 asi que, pense que me iba a dar tiempo de sobra.

Fui bastante justa ... hice las 2 masas, las dejé levando tapadas en un sitio cálido, me duche a toda pastilla y me fui a trabajar.

Cuando volví ( casi a las 6) comí y luego bajé el levado anterior, forme los roscos y los puse al segundo levado con la esperanza de que en una hora que era la que me quedaba libre, estuviera listo aunque solo fuera para ir cociendolo... No fue así, así que, tuve que dejarlos levando, por desgracia, 4 horas más de las indicadas pero como estaba en un sitio no demasiado cálido, creo que no afectó demasiado al resultado .

Cuando volvi de trabajar casi a la 1 de la mañana, me puse a cocer roscones y acabe a las 2.30 pero muy orgullosa !!!!

Total, que como dije en Facebook, si la receta superaba a la del año anterior, la compartía, pues aquí estoy, contandote la historieta del roscón, jajaja.

Te recomiendo que lo pruebes así, queda muchísimo mejor, tiene más textura de los roscones de las grandes pastelerías.

Sobretodo, respeta los tiempos de levado y cuando pintes, TEN MUCHO CUIDADO de no pinchar la masa que sino te quedará duro.

Y por último, para hacer honor a la verdad, este año los pequeños se me han pasado un poco de tiempo en el horno y no han quedado tan jugosos como el grande, pero el año que viene, me saldrán perfectos, jajaja.

INGREDIENTES:

Para la masa madre:

100 grs de harina de fuerza

40 grs de levadura fresca

100 grs de leche entera

Para la masa del roscón:

100 ml de leche

175 grs de azúcar glass

La ralladura de media naranja

La ralladura de medio limón

1/2 cucharadita de canela

20 grs de agua de azahar

575 grs de harina de fuerza

125 grs de mantequilla a punto pomada

3 huevos a temperatura ambiente

1 chorrito de ron

Para decorar:

Frutas escarchadas

Azucar humedecido

1 huevo para pintar

ELABORACION:

Pon un cazo con agua al fuego y deja que se temple . NO CALIENTE, TEMPLADA.

Primero tienes que hacer la masa madre, con la leche tibia, diluye la levadura, añade el harina y forma una bola ( esta masa te quedara bastante pegajosa asi que, pasate las manos un poco por harina para que no se te pegue tanto.

Mete la bola en el agua templada y cuando flote, estará lista para utilizar en el roscon ( entre 5 y 10 minutos).

Mientras sube a flote haz el azucar aromatizada, ralla la naranja y el limon encima del azúcar glass, añade la canela y unifica todo.

Ahora ponte con la masa, si tienes amasadora, empieza por los liquidos, pon los huevos, la leche, el agua de azahar, el ron, pon la amasadora, añade el azúcar, el harina tamizada y por ultimo la mantequilla a punto pomada, amasa 5 minutos y pasado este tiempo, añade la masa madre, amasa 5 minutos más. Aceitate las manos, aceita la encimera y saca la masa de la amasadora. Forma una bola y ponla en un bol muy amplio aceitado, tapalo con film y dejalo levar en un sitio cálido durante 6 horas o hasta que doble su volumen.

En caso de que no tengas amasadora, forma un volcán en un bol muy amplio, haz en el centro un agujero y pon los huevos, la leche y el ron, mezcla de dentro a afuera, cuando tengas todo medianamente unido añade la mantequilla, sigue mezclando, incorpora ahora la masa madre y sigue mezclando. Cuando tengas todo unido, pon aceite en la encimera y en tus manos y amasa un poco más para que se quede todo bien unido.

Forma una bola y ponlo en un bol muy amplio, tapa con film y deja levar durante 6 horas o hasta que doble su volumen.

Una vez haya levado, saca la masa del bol, sacale el aire amasando un poco y en caso de que quieras hacer 2 roscones de esta masa, este es el momento de cortarlo a la mitad, forma una bola con cada parte de la masa en el caso de que lo hayas dividido en 2 y deja reposar 5 minutos.

Pasado este tiempo, es el momento de hacer la forma del roscón. Pon la masa sobre una bandeja de horno con un silplat o con papel de horno. Mete el dedo gordo en el medio y ve abriendo hasta formar el rosco. Pon en el centro un aro cortapastas o un cuenco engrasado para que no se te pegue. Tapa con un trapo de algodón y deja levar otras 2 horas o hasta que doble su volumen.

Mientras leva, prepara la decoracion. Pon azúcar en un recipiente y añade unas gotas de agua, tiene que quedarte consistente.

Corta las frutas escarchadas. Reserva.

Pasado el tiempo del levado, viene un paso MUY IMPORTANTE !!!! pinta con el huevo batido con un pincel de silicona con muchisimo cuidado de no pinchar la masa.

Precalienta el horno a 200ºC.

Decora a tu gusto.

Mete el roscón en el horno y cuece a 200ºC 15 minutos, pasado este tiempo, bajalo a 180ºC y cuece 5 minutos más. Dependiendo de tu horno, el roscón ya estará listo.

Si ves que se te tuesta mucho, tápalo con albal hasta que acabe de cocerse.

Espero que esta receta te guste más que la anterior y ... que tengas paciencia para todo el proceso !!! que la vas a necesitar !! anoche cuando sacaba los roscones del horno, me costó mucho contenerme para no comerme un trozo, jajaja.

BIZCOCHO DE CASTAÑAS CON SALSA DE RON

Y sigo aprovechando el pure de castañas que hice el mes pasado !!! me gusta dar salida pronto a las cosas que son en cierto modo perecederas...

Esta receta me llamó la atención por la salsa de ron... es que todo lo que lleve unas gotitas de licor me apasiona, no se por que, porque yo no bebo asiduamente !! quizá sea por el sabor que aporta a las comidas...

A los cangrejos de rio les pones un chorro de coñac y parece que se transforman, a un guiso le pones un chorro de vino blanco y por arte de magia mejora, a un postre le pones un licor, y lo mejoras .... pero siempre en su justa medida !!! ya que en exceso, te puede estropear el postre .

El bizcocho solo está bueno, pero con esta salsa, es PERFECTO !!!

No dejes de hacerlo que lo ha recomendado Gastronomía y Cia y ahora, te lo recomiendo yo ...

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

120 gramos de azúcar ( yo puse 100 de azúcar blanquilla y 20 de azúcar invertido para darle jugosidad)

60 gramos de harina de repostería

60 gramos de castañas asadas peladas ( yo usé 80 grs de pasta de castañas)

2 huevos

120 gramos de aceite de girasol

7 gramos de levadura de repostería ( tipo royal)

una pizca de sal y esencia de vainilla.

Para la salsa de ron:

110 ml de nata 22% materia grasa ( yo le puse de la de montar de toda la vida)

30 grs de azúcar

25 ml de leche

10 grs de maicena

40 grs de ron ( si no te gusta muy fuerte, ponle la mitad)

Una pizca de canela molida

ELABORACION:

Precalienta el horno a 200º C .

Tamiza el harina con la levadura.

Bate los huevos con el azúcar, puedes utilizar las varillas eléctricas hasta conseguir que espumen, añade la pasta de castañas y el aceite y mezcla hasta conseguir una masa homogénea y ahora incorpora la mezcla de harina con movimientos envolventes, añade la pizca de sal y la esencia de vainilla.

Encamisa un molde de plum cake ( por que no sale mucha cantidad) o 4 individuales vierte la masa en el y mete al horno durante 25-30 minutos; como no es un tiempo exacto por que depende del horno y de muchos factores más, pasado ese tiempo, pincha el bizcocho con un palillo para comprobar si está hecho.

En el caso de que hayas hecho 4 bizcochitos, en 2o-25 minutos, estarán listos.

Mientras el bizcocho está en el horno ponte con la salsa de ron.

Pon el azúcar y la nata en un cazo y ponlo al fuego no muy fuerte hasta que hierva, ( no olvides remover para que no se te queme).

Mientras se calienta, deslie la maicena en la leche y cuando hierva la nata, añade la maicena y cuece durante 1-2 minutos sin dejar de remover.

Pon ahora el ron y la canela a tu gusto y deja cocer otro par de minutos.

Saca el bizcocho del horno y sirvelo con una base de esta salsa de ron que por cierto, mejor si es caliente.

PRIMER CUMPLEBLOG, CREPES DE MERMELADA Y NAVIDADES A LA VISTA !!!

Ufff, es mi primer cumpleblog y la verdad, NO ME LO PUEDO CREER !!!!

Parece que fue ayer cuando estaba gestando insconscientemente la idea en mi cabecita loca y emprendedora...

Hace días que recibo mensajes de mi grupo de facebook de gente que me pregunta que si voy a poner algo especial para estas fechas que están ya encima y no se que decir exactamente...

Igual es por que no soy muy amiga de la Navidad y la veo como una época de consumismo total ( aunque luego por el contrario, me encanta ver las calles iluminadas, los adornos de los escaparates, los arboles de la gente... ) .

Como le dije a MCarmen Aguilar, fiel seguidora y amiga virtual, tenía en mente dar ideas rápidas, sencillas, con glamour, baratas y elegantes pero despues de pensarlo fríamente, llegué a la conclusión de que " estamos" muy arraigados a la costumbre y va a ser muy dificil cambiar todo eso.

Lo típico, asados, platos de meternos en la cocina a las 3 de la tarde y no salir hasta las 10 noche, con la consiguiente circustancia, que te sientas a comer y ni te apetece por que llevas todo el santo día metida entre esas 4 paredes sin dejar de ver comida ni 5 minutos.

La parte buena, que agasajas a los tuyos y sus  caras de satisfacción, la parte mala, lo que ya te he dicho aparte que no nos deja tiempo para relaccionarnos con la gente.

Lo suyo sería un plato rápido pero elegante que nos dejara tiempo para disfrutar de los nuestros, que nos dejara libertad para bajarnos al bar del amigote a brindar con cava con toda la peña y subir con el tiempo justo de emplatar y cenar sin necesidad de pasarnos todo el santo día en la cocina !!!

Eso a mi parecer, sería lo ideal, pero.... el arraigo y la costumbre, como he dicho antes, es decisivo en nuestra sociedad.

No hace mucho, ( no se si 2 o 3 años) el día de nochevieja me empeñé en cenar huevos fritos con patatas y hasta que no lo conseguí, no paré !!! para mi fue el mejor manjar del mundo !!!! mi plato favorito y mi gente sentada conmigo en la mesa, que más podía pedir ???

No hace falta una mesa con mariscos, platos imposibles y postres super espectaculares... lo importante es reunirnos con los nuestros en alrededor de una mesa  y disfrutar de un buen rato!!! 

No debería importarnos en exceso el contenido del plato... 

Si nos pusieramos todos de acuerdo, no tendríamos en los mercados esos precios casi inaccesibles en estos tiempos que corren , a menor demanda, menor precio !!!

Esto son principios básicos de economía... pura y dura !!!

Así que , dicho todo esto, te dejo con la receta de hoy, muy sencilla y muy rica !!!

CREPES RELLENOS DE MERMELADA 

INGREDIENTES:
4 cucharadas de harina
1 vaso de leche
100 grs de mantequilla derretida
2 huevos

ELABORACION:

Mezclar todos los ingredientes con la batidora y dejar el batido en la nevera al menos 30 minutos para que repose.
Cuando haya reposado ya se pueden cuajar las crêpes.
Pon un poco de mantequilla en la sartén y cuando la sartén esté bien caliente,
pon un cazo de la mezcla, extiende por la sartén y vuelve a echar lo que te sobre en el resto de la masa.
Espera que se dore por un lado y cuando veas que la crepê quede suelta,dale la vuelta como si fuese una tortilla y deja que se dore por el otro lado.
Sácala de la sartén y ve poniendo unas encima de otras en un plato.

Ahora  solo te queda rellenar con tu mermelada favorita, yo las he rellenado de mermelada de higo y de mermelada de fresa .

MERMELADA DE HIGOS

Aprovechando una oferta de higos, y puesto que ya se acaba la temporada, he aprovechado para hacer una mermelada que luego siempre me viene bien para hacer algun postre o para el desayuno algún día que me apetezca ( que suelen ser bien pocos ya que desayuno un vaso de soja y un yogurt bifidus).

Los higos me llevan a un recuerdo de mi infancia; en la casa de mis abuelos, en el patio, había una gran higuera que daba unos higos bueniiiiiiiisimos y una sombra estupenda en verano, jejeje.

Y cuando llegaba la temporada de higos, que por cierto, durante muchos años yo estaba allí, mis primos y yo nos peleabamos por subir a la higuera a recolectar sus frutos ( es que siempre fui un poquito cabra... jajaja).

Pues nada, ahí va la receta que es bien sencilla.

Para casi todas las mermeladas hay una receta base, fruta, igual cantidad de azúcar si vas a tardar en consumirla y fuego moderado.

En este caso hay que cocer los higos en un poquito de agua antes de añadir el azúcar por que como ya sabes, los higos no tienen casi nada de agua, entonces hay que cocerlos un poco primero.

INGREDIENTES:

1 kg de higos

1/2 vaso de agua

La misma cantidad de azúcar que de fruta cocida

ELABORACION:

Pela los higos y trocealos en pedazos no muy pequeños ya que se desharán mucho y lo bueno es encontrarse trocitos.

Ponlos a cocer durante 7-10 minutos en una cazuela con medio vaso de agua; una vez cocidos, añade el azúcar y espesa a fuego lento sin dejar de remover.

Al ser una fruta sin agua, se espesará más rapido que si de otra fruta se tratara, me atrevería a decirte que con 20-25 minutos, estará lista.

Mete la mermelada aun caliente en tarros limpios, (yo para que no coja humedad  con el consiguiente y desagradable moho, recorto circulos del tamaño de la boca del frasco de papel de horno y luego humedezco los circulos con orujo. De esta forma se conserva mejor) Cierra los tarros y conserva en un lugar fresco y seco.

VUELTA DE LAS VACACIONES Y PASTAS DE TE

Antes de nada tengo que agradecer todos los comentarios que he recibido en mi ausencia y los nuevos seguidores que tengo, me ha hecho mucha ilusión veros... no defraudaré...

Había pensado responder a cada comentario, pero despues de ver todo el tiempo que ha pasado, creo que es mejor dejar un agradecimiento en la esta entrada, apartir de hoy, responderé uno a uno como he hecho siempre.

GRACIAS A TOD@S ... !!!!

Bueno, todo comienzo, tiene un fin y todo tiene que volver antes o después a su lugar...

Apesar de haberme resistido y haberme negado una y otra vez a regresar a Valladolid, despues de estar 46 días de vacaciones, al final he tenido que volver por fuerzas mayores.

Quiero disculparme por haberte tenido tan abandonad@ pero era muy importante para mi pasar una corta temporada lejos de Valladolid.

Yo tenía entradas programadas para no dejarte sin nada en mi ausencia, pero una vez allí, pensé que no debía publicar si no me encontraba yo detras de la receta unas horas antes de la publicación.

Aun así, alguna receta de las programadas, se colgó sin yo quererlo ( es que donde estaba, no tenía internet).

Alguna que otra la dejé programada para el día que tenía pensado volver, pero un cúmulo de circunstancias, me hicieron quedarme hasta ayer.

Ahora solo me queda entrar otra vez en la rutina y lograr encontrar un trabajo que me llene y me haga sentirme bien conmigo misma y realizada.

Y ahora, rollos aparte... quien no tiene o ha tenido en casa en una lata de metal pastas de té para cuando tenga visitas a la hora del café ???

Hay unas danesas de mantequilla que estan buenísimas !!!

Estas son de mantequilla tambien, no son danesas , pero también están muy buenas, duran mucho si las guardas en una caja de lata y te sacan del apuro en el caso de que tengas una visita inesperada a la hora del café o simplemente si te apetecen a ti con el café o el té.

Son muy sencillas de hacer y el resultado es muy bueno.

Puedes ponerlas encima lo que más te apetezca, avellanas, almendras enteras, laminadas, coco rallado, frutas escarchadas, chocolate blanco, con leche, negro...

Las posibilidades, son muchas.

Estas tienen avellanas y azúcar glass para un regimiento, jajaja, (es que se me fue la mano con le colador) y más que pastas de té, parecen nevaditos.

Pero para que veas el resultado, creo que es suficiente.

Cuando las pongas a cocer en el horno, ten en cuenta separarlas lo suficiente para que no se te peguen unas con otras.

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INGREDIENTES:

550 grs de harina

400 grs de mantequilla a punto pomada

200 grs de azúcar glass

2 huevos

1 pizca de sal

2 cucharadas soperas de nata

ELABORACION:

Mezcla el harina tamizada con la mantequilla, la sal y el azúcar.

Añade ahora los huevos de 1 en 1. Es importante que no añadas el segundo huevo hasta que el primero no este perfectamente unido a la masa.

Añade ahora la nata, mezcla bien.

Pon el horno a precalentar a 200ºC.

Para cubrirme las espaldas y asegurarme de que no te salen mal, te dejo estas dos alternativas.

Si la masa te queda muy dura ( ya que depende de la capacidad de absorbción de la harina y de la humedad del huevo) estira la masa sobre la superficie de trabajo y corta la masa con un corta pastas y ponlas sobre una bandeja de horno sobre papel sulfurizado.

En caso de que la masa te quede más ligera, ponla en una manga pastelera con una boquilla rizada y ves haciendo formas sobre un papel de horno sulfurizado.

Una vez hechas las formas, decora con lo que más te guste.

Cuece a 200ºC durante 10 minutos.