UNOS DIAS DE DESCANSO...

L@s que me seguis con asiduidad, pensareis que no paro de irme de bureo... jejeje.

Hace menos de 2 semanas, me fui a Castellón a las fiestas de la Magdalena, y mañana temprano, me voy 10 días a Torremolinos.

Pernoctaré allí, pero mi intención es ver toda aquella zona, Marbella, Puerto Banús, Fuengirola, Ronda, Malaga, Tarifa, Gibraltar, Cádiz, Nerja, Benalmádena... y todo lo que me de tiempo en estos días.

Espero volver con mejores energías que con las que me voy.

No soy amiga de colgar las fotos de mis viajes, pero igual a mi vuelta, os enseño algo de todo lo que vea.

Me han dicho que no puedo dejar de ir a Gibraltar y que tenga cuidado con el bolso que un mono me lo podía robar... jajajaja.

Me ha hecho tanta gracia, que si veo un mono, prometo hacerle una foto para enseñaroslo.

De momento, bajo la persiana por necesidad de esparcimiento y cambio de aires.

Un abrazo muy grande a tod@s l@s que estais siempre y a tod@s los nuev@s.

Nos vemos a mi vuelta.

Bye...

POCHAS A LA ASTURIANA

Este plato es en realidad una fabada asturiana, pero como yo no tenía fabes, he puesto alubias blancas normales; por ese motivo he llamado al plato Pochas a la asturiana.

Los consejos son los de las entradas anteriores.

* Remojar en abundante agua fría

* Dar un hervor antes de poner a estofar y deshechar ese agua

* Asustar las alubias 3 veces

* Cocer a fuego lento

Este plato es muy calórico debido a todo el embutido que lleva.

Ay ! otra cosa, cuece la morcilla a parte por que sino, dejará un color y un sabor demasiado fuerte en el estofado.

INGREDIENTES:

300 grs de alubias blancas

1/2 cebolla

1 puerro

1 hoja de laurel

1 cucharada de pimentón

2 diente de ajo

1 patata

2 chorizos

2 morcillas asturianas

2 huesos de jamón

Tocino de papada o 2 lonchas de panceta

ELABORACION:

Pon a remojo las alubias la noche antes en abundante agua fría.

Escurre y pon en una cazuela, cúbrelas con agua. Cuando den el primer hervor, escúrrelas y ponlas otra vez a cocer desde agua fría con el laurel, 1 diente de ajo, la cebolla cortada en cuartos, el puerro y los huesos de jamón.

Cuando empiece a hervir, añade medio vaso de agua fría y repite esta operación 2 veces más.

Deja cocer a fuego lento añadiendo agua si fuera necesario para que no se sequen ni se peguen.

Mientras se van cociendo las alubias, pon a cocer las morcillas a parte hasta que estén tiernas.

Cuando las alubias lleven cociendo hora y media, añade los chorizos, el tocino y sigue cociendo.

A falta de 20 minutos, añade la patata a cachelos.

Muevelas en vaivén por que si metes la cuchara, se te romperán las alubias.

10 minutos antes de acabar de cocerlas, haz el refrito, pica el ajo finito y doralo en la sartén, cuando esté dorado , retira la sartén del fuego y añade la cucharada de pimentón, da unas vueltas y añadelo al estofado.

Deja hervir 7-10 minutos y saca toda la carne. Cortala en trozos.

Sirve las judias y pon un trozo de cada en cada plato.

Acompaña también si quieres con 1 cebolla tierna picada finita y " piparras" aparte.

PASTEL DE FALSO " CABRACHO"

Desde que he empezado en esto de la blogosfera, ya te habrás dado cuenta que soy forofa de los entrantes, los pichos, las tapitas y todo lo que sea cocina en pequeño o de picotear.

Este plato en concreto, se puede servir:

1) Como entrante, cortado en porciones, acompañado de pan tostado a modo de paté.

2) Como plato, cortado en láminas gruesas acompañado de salsas frías o calientes.

* Frías: Mahonesas, vinagretas, salsas tártaras...

* Calientes: Salsa americana, velouté de pescado...

Como has podido, tiene muchas aplicaciones y combinaciones para servir.

A mi personalmente me gusta a modo de paté acompañado con mahonesa.

INGREDIENTES:

300 grs de merluza

100 grs de salmón

100 grs de gambas

4 cucharadas soperas de salsa de tomate

5 huevos

6 cucharadas soperas de nata

sal y pimienta

Caldo corto:

1 cebolla

1 zanahoria

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

Medio vaso de vino blanco

1 chorrito de aceite

ELABORACION:

Hervir el pescado en el caldo corto durante 5 minutos contados a partir de cuando empiece a hervir. Limpiar, desespinar y reservar.

En este mismo caldo, mete las gambas, y cuando el agua empiece a hervir, escurrelas. Reserva también.

Pon en un bol los huevos, salpimentalos y bate.

Añade ahora el pescado, la nata, el tomate y las gambas y trituralo todo.

Unta un molde de plumcake y pon en la base papel de horno.

Cocer al baño maría en el horno a 150-160ºC 30-40 minutos.

Pinchalo cuando lleve 30 minutos para saber como va.

Cuando esté hecho, dejalo enfriar en el mismo molde.

Sirve de cualquiera de las formas que te he indicado al principio o como a ti te guste.

GOXUA

Otro postre más para endulzarnos la vida un poco..

Soy una gran viajera, y donde voy, pruebo la gastronomía de la zona; este postre en concreto, lo probé en el País Vasco, no recuerdo si en Guernika o en Vitoria, por que ese viaje en concreto, visité muchos sitios en 10 días.

Ahora cabe recordar, que mis dos últimas vacaciones, han sido gastronómicas; algún día, enseñaré fotos para que podaís ver la grandiosidad de los paisajes y lugares que he visto.

Este postre es super sencillo, ya que solo lleva, bizcocho, crema pastelera y nata, animate a hacerlo, verás como te gusta.


INGREDIENTES:
1 litro de leche
2 yemas de huevo
200 grs de azúcar
85 grs de maicena
8 bizcochos de soletilla o una plancha de bizcocho
Corteza de limón
1 palo de canela
Canela molida
1/4 de nata
50 grs de azúcar

ELABORACIÓN:
Mezclar la maicena con un poco de leche y diluir. Reservar.
Poner a cocer la leche con la piel de limón y el palo de canela.
Montar las yemas con el azúcar hasta que se blanqueen y mezclar con la maicena.
Cuando haya infusionado la leche, añadir a la mezcla de la maicena, remover bien y poner al fuego.
Cocer 5 minutos sin dejar de remover. Enfriar.
Montar la nata con los 50 grs de azúcar. Reservar.
En un molde, poner los bizcochos o bizcocho, emborrachar con un almibar hecho con agua y azúcar y un chorro de vino blanco.
Poner encima la crema pastelera, cubrir con la nata, espolvorear canela por encima y enfriar.
Adornar y servir

PUERROS RELLENOS

Hoy tocan verduritas pero menos sanas que de costumbre, ya que van rebozadas y rellenas con una "masa" de pescado y bechamel.

Es un plato algo calórico, pero muy completo ya que lleva verduras, proteinas y lacteos.

Si quieres restarle calorías o grasas, solo tienes que dejar un buen rato escurriendo los puerros una vez rebozados y fritos en varios papeles absorventes.

Puedes servir estos puerros como acompañamiento de otro, como plato principal o como entrante.

Lo puedes elaborar con pescado congelado que para este tipo de rellenos, es muy apto.

INGREDIENTES:

6-8 puerros

1/2 cebolla

1 filete o una rodaja de merluza

2 lonchas de salmón ahumado

1 vaso de leche

1 cucharada colmada de harina

Harina y huevo para rebozar

Para la salsa:

1/2 cebolla

1 puerro

Cantidad suficiente de caldo de pescado

ELABORACION:

Primero vas a poner a cocer los puerros, limpialos, cortalos en 2 ponlos a cocer 30-40 minutos. Una vez cocidos, ponlos a escurrir y reserva.

Ahora vamos con la salsa, corta las verduras en cuadrados y ponlas en una sartén a pochar.

Cuando estén pochadas, pasalas por la batidora; añade caldo de pescado si el espesor que tiene no es el que quieres.

Reserva.

Ahora hay que hacer el relleno; pica la cebolla finita y ponla a pochar.

Pica muy finita la merluza y el salmón y añadeselo a la cebolla cuando esté pochada.

Calienta la leche en el microondas para que cuando la añadas a la sartén con el harina, no te salgan grumos.

Rehoga unos minutos, ahora añade la cucharada de harina y da unas vueltas para que pierda el sabor a crudo.

Añade la leche poco a poco y cuece sin dejar de remover hasta espesar.

Una vez espesado, reserva.

Corta los puerros a lo largo y rellena con el pescado.

Pasa cada puerro por harina y huevo y fríe.

Acompañalos con la salsa.

SALMON CON MOUSSE DE AJO BLANCO GRATINADO

Este plato, si te gusta el salmón fresco, no dudes en hacerlo por que te deleitará como no puedes imaginar; eso sí, tiene que gustarte el pescado con un leve sabor a ajo.

Lo más complicado, por decir algo, es hacer la mousse; te lo digo para que no te asustes al ver la foto, parece mucho más elaborado de lo que es en realidad.

La base del plato es una salsa americana , que si se la quieres poner, no tienes más que buscarla en este mismo blog en el apartado "guarniciones y salsas"; además, si te animas a hacerla, luego te puede servir como sopa o como crema, todas las instrucciones las tienes en la entrada SALSA AMERICANA.

INGREDIENTES:

8 supremas de salmón o 4 lomos

100 grs de almendra molida

100 grs de agua

50 grs de aceite

25 grs de nata

2 ajos

1 hoja de cola de pescado

1 clara de huevo

sal

ELABORACION:

Primero tienes que hacer la mousse para que no se te enfríe el pescado.

Pon a remojar la gelatina en agua fría 2-3 minutos.

Pon en el vaso de la batidora la almendra, el agua, el aceite, la nata y los 2 ajos sin el embrión, tritura bien.

Añade ahora la gelatina y la clara de huevo.

Vuelve a batir hasta que monte y reserva en el frigo hasta que lo vayas a usar para que coja cuerpo y textura.

Haz el salmón a la plancha dorándolo por los 4 lados, no lo hagas demasiado ya que tiene que quedar jugoso.

Si has hecho la salsa americana, ponla en la base del plato, el salmón encima a tu gusto y cubre con la mousse de ajo blanco.

Gratina y sirve caliente.

SALSA AMERICANA

La salsa americana es una salsa básica en la cocina.
Se utiliza para pescados, zarzuelas, mariscos, pasteles de pescados...
Infinidad de posibilades !!! Y si una vez hecha le añades arroz, el resultado es un bisqué de marisco y si le añades pan, tienes una sopa crema de pescado que solo te queda guarnecer con pescados y mariscos salteados.
Otro día te daré esas dos recetas que acabo de mencionar, de momento, vamos con esta que lleva bastante elaboración, pero el resultado es exquisito.

INGREDIENTES:
1 cebolla
1 zanahoria
1 chalote
2 ajos
1 puerro
Medio vaso de vino blanco
500 grs de tomate o una lata grande
Cabezas de gambas, langostinos, carabineros...
Un chorro de coñac
1 vaso de fumet de pescado


ELABORACION:
Limpiar y picar las verduras ( menos el tomate) y rehogar en una cazuela con aceite que cubra el fondo.
Cuando las tengas pochadas añade el vino blanco y reduce.
Ahora añade los tomates troceados, no hace falta que los peles ni les quites las pepitas por que luego lo vamos a triturar y pasar por el chino.
Deja cocer todo junto 15-20 minutos y añade el fumet. Cuece 10 minutos más.
Mientras esto cuece, saltea las cabezas de las gambas, langostinos, carabineros y las cáscaras; flambealas y añade a la cazuela de la salsa. Cuece 5 minutos
más.
Ahora tritura la salsa, pásala por el chino y pon la salsa otra vez al fuego para que espese un poco.
Ya la tienes lista. Ahora utilizala como prefieras.

TARTA MOUSSE DE QUESO Y NARANJA

Hacía tiempo que no hacía un postre y hoy me sentía motivada; lo cual no quiere decir que no me gustaría hacer postres todos los días, pero ya se sabe lo que pasa con la línea, que pasa a ser curva, jejeje.

Total, que tenía una tarrina de queso de untar ( es que no se si se pueden decir marcas o no , pero todos sabemos a cual me refiero ¿no? ) que había empezado

para hacer una tarta Santa Ana para una amiga, y no sabía que hacer con ella; así que no se por qué motivo, se me antojó que quería hacer una tarta de queso, pero no una tarta convencional, como puedes ver, soy poco convencional...

Entonces pensé que estaría bien hacer una tarta de queso de naranja, me seducía la idea y además, tenía ganas de estrenar el cortapastas octogonal.

Así que me puse manos a la obra y me puse a buscar información por todas partes.

Empecé por la enciclopedia de espasa que tengo en casa de 8 tomos de 1100 páginas cada tomo; (por cierto, he de decir que es una enciclopedia super completa donde explica con todo detalle absolutamente todas las técnicas culinarias) y no encontré nada que me sedujera al 100% así que de ahí pasé directamente al libro de philadelphia, tampoco encontré lo que buscaba, aunque francamente, es muy dificil encontrar lo que se busca cuando no se sabe lo que se quiere...

He dado la vuelta a toda la biblioteca de mi casa y no he encontrado nada, así que al final, he buscado en internet.

Me he resistido a hacerlo por que a veces pienso que estamos perdiendo la cultura de buscar en el típico libro de recetas, que sí, que es mucho más cómodo encender el ordenador y pasar páginas virtuales, pero yo quería hacer un homenaje al papel.

Total, que he puesto en el buscador " Tarta de queso con naranja".

Tengo que decirte que no solo no sabía lo que buscaba, sino que además, no tenía ninguna intención de bajar a comprar ningún ingrediente que no tuviera en casa, así que hacer el postre, estaba empezando a convertirse en un reto más que en otra cosa.

Después de visitar muuuuuchos blogs, muuuuuuchas páginas, por que claro, no tenía leche condensada, ni tenía gelatina de naranja, ( que podría haberla hecho yo, pero me di cuenta despues...) ni tenía alguna cosilla más que otra, al final encontré una entrada que solo por el nombre, ya me llamó la atención, " Tarta mousse de queso y naranja dulce", pensé, ESTA SI...

Aquí te dejo el enlace de la receta original: celiacOnline.org

Y así ha sido, por que además tuve la suerte de que tenía todos los ingredientes, hasta la mermelada de naranja, y hecha en casita....

No me enrollo más porque te voy a aburrir.

Solo una cosa más, yo hice la mitad de los ingredientes por que quería hacer 3 pequeñitas, así que te dejo la receta con la mitad,solo me queda decirte que... La tarta está ESPECTACULAR...

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

1 huevo

25 grs de harina

25 grs de azúcar glass

Para el relleno:

2 hojas de gelatina

20 grs de zumo de naranja

55 grs de azúcar para hacer un almibar

2 yemas de huevo ( evidente... jejeje)

200 grs de queso crema

15 grs de azúcar para el queso

150 grs de nata para montar

20 grs de azúcar para montar la nata

2 cucharadas de mermelada de naranja para poner en el bizcocho

200 grs de mermelada de naranja para pintar la tarta

ELABORACION:

Lo primero que tienes que hacer, es el bizcocho, te aseguro que con las cantidades que te he dado, tienes para 3 moldes cortapastas de 12cm.

Pon a precalentar el horno a 250ºC.

Monta la clara con la mitad del azúcar y reserva.

Monta la yema con la otra mitad del azúcar y mezcla con la clara con cuidado de que no se baje la clara, añade ahora el harina a modo de lluvia, mezcla bien y ponlo en un molde untado en mantequilla y con papel sulfurizado.

Metelo en el horno a 200ºC durante 7 minutos. Saca del horno y deja enfriar. Reserva.

Pon a hidratar la gelatina en agua fría.

Ahora tienes que hacer el sabayon de naranja.

Monta las yemas un poco.

Pon al fuego el zumo de naranja y el azúcar y dejalo hervir 1 minuto.

Añade el almibar a las yemas a hilo y monta hasta que por lo menos, duplique su volumen y te quede pálido y además, se haya enfriado. Reserva.

Monta la nata con el azúcar. Reserva.

Pon en un cazo a derretir el queso, y cuando se haya derretido, añade las 2 hojas de gelatina y disuelve bien, que no te queden grumos.

Mezcla el queso con el sabayón, cuando esté bien emulsionado, añade la nata, con movimientos envolventes para que no se baje.

Ya tienes todo, solo te falta montar la tarta.

En un aro cortapastas, o en un molde desmoldable, pon el bizcocho cuidando que esté bien ajustado para que no se pierda el relleno.

Pinta el bizcocho con las dos cucharadas de mermelada diluídas en agua caliente.

Rellena con la crema resultante y ponlo a enfriar en la nevera al menos 6 horas.

Una vez que se haya cuajado, cubre la tarta con el resto de mermelada de naranja.

Si quieres también lo puedes hacer como lo hacen la página que te he comentado.

Poner una hoja de gelatina a hidratar, y cuando esté, la mezclas con 100 grs de mermelada de naranja y 50 grs de mermelada de albaricoque, extienes por la tarta y enfrias hasta que la sirvas.

*** Como ya he comentado en la introducción, la mermelada, la he hecho yo, ya te colgaré la entrada para que aprendas a hacerla tu también, pero no tiene más misterio que por cada kg de fruta, si quieres que se te conserve por más tiempo, tienes que añadir un kg de azúcar y cocer a fuego lento hasta que espese.

Te prometo que colgaré la entrada en breve.

MOUSSE DE AJO BLANCO

Esta mousse de ajo blanco combina a la perfección con todos los pescados, ya sea hervido, a la plancha , al vapor, al horno....

Consiste en hacer un ajoblanco pero enriquecido con gelatina, clara de huevo y nata.

Esta mousse se pone por encima del pescado una vez hecho y se puede gratinar o no, ya va en tu gusto y el de tu familia, a mi me gusta más gratinado.

INGREDIENTES:

100 grs de almendra molida

100 grs de agua

50 grs de aceite

25 grs de nata

2 ajos

1 hoja de cola de pescado

1 clara de huevo

sal

ELABORACION:

Pon la gelatina a hidratarse en agua fría.

Pelar los ajos y quitar el tallo, pon todo menos la gelatina en el vaso de la batidora, triturar bien.

Añadir la gelatina hidratada, montar la crema y reservar en frio.

SOPA DE CEBOLLA

Ha vuelto la ola de frío y hay que hacer platos calientes para no destemplarnos y tener más vitalidad.

Esta sopa es típica francesa, ya se sabe que los franceses son muy aficionados a las mantequillas, a los quesos fundidos y a las natas.

La receta original, dice que hay que sofreir la cebolla en mantequilla, yo , personalmente; no soy partidaria de cocinar con mantequilla porque aparte de ser menos sano, el sabor no es neutro como puede llegar a ser el del aceite.

Cuanto más doradas estén, más rica te quedará la sopa y más color tendrá.

INGREDIENTES:

1 litro de caldo de pollo o verdura

1/2 kg de cebolla

1 cucharada de mantequilla

4 rebanadas de pan

50 grs de queso enmental

Pimienta negra

Perejil picado

ELABORACION:

Pon a calentar el caldo en una cazuela con sal y pimienta y reserva.

Pica las cebollas en juliana fina y pon a pochar en una sartén amplia con la mantequilla y un chorro de aceite.

Cuando la tengas pochada, sube el fuego y dorala.

Ahora añadela al caldo y deja hervir 10-15 minutos a fuego suave.

Tuesta el pan en el horno.

Sirve la sopa en cuencos individuales, pon un poco de queso , pon encima la rebanada de pan, cubre con queso y gratina en el horno.

Espolvorea perejil picado.

Sirve muy caliente.

UNA GRAN LECCION

Hola !!!
Hoy no voy a colgar ninguna receta, hoy voy a dejarte una reflexión.
Hoy es 9 de marzo de 2010, no se que día publicaré esta entrada ya que en cuestión de 5 horas, me voy a Castellón y cuando viajo, me dejo las recetas programadas para no dejarte sin nada.
Llevo en el BLOG DE CUINA DE LA DOLORSS, desde las 10 de la noche ( por cierto, es la 1 y media) y tengo que decir un par de cosillas.
La 1ª es que esta mujer tiene un blog muy cuidado, logrado y con recetas de andar por casa.
La 2ª es que me ha hecho pensar, y me ha hecho pensar mucho.
He leido su entrevista en la tele, no la he visto por que no he querido pararme mucho, de hecho, la entrevista, la he leido por encima, pero hay una pregunta, que ahora no se exactamente como se la formularon, pero la esencia de la respuesta; se me ha quedado a mi grabada a fuego vivo.
Ella dice que no tienes que el exito de tu blog, radica en que lo hagas para ti, que no tienes que pensar en si le va a gustar o no a la gente, si vas a tener visitas o no....
Y eso me ha hecho llegar a una conclusión.
Cuando yo empecé en esto de la blogosfera, que por cierto, me costó mucho decidirme, mi máxima era compartir todo lo que yo sabía y todo lo que aprendía día a día con todo el que entrase a visitarme, me apunté en todos los buscadores de blogs para que la gente me encontrara con más facilidad, estoy en no se cuantos motores, en no se cuantas comunidades y un sin fin de cosas más.
Pues esta noche me he dado cuenta de que Dolorss tiene toda la razón del mundo.

Mi conclusión ahora es, que debería hacer mi blog pensando en mi, en que me guste a mi ( que por cierto me encanta por que es el fruto de mi trabajo y de mi esfuerzo y es el fruto de mi afición) y que tengo que pensar que estoy escribiendo un libro virtual.
Esto permanecerá por todos los tiempos y podré consultarlo siempre que quiera, sin temor a que se me rompa una hoja, o a que se ponga amarillo por el paso del tiempo.
Este libro virtual, se lo puedo dejar a todos mis amigos y a los que no lo son y no hace falta que me lo devuelvan por que pueden consultarlo cuando les apetezca.

También tengo que decirte que mi prioridad, nunca ha sido ganar dinero con esto, de hecho, si te fijas, no tengo ni un solo anuncio que no sea de los enlaces en los motores y directorios en los que esta este blog.

Pero que ahora piense así, no quiere decir que no me guste la idea de que gente como tu, aprenda conmigo algo, lo que sea, me gusta la idea de que a alguien le hago mas llevadero el día, me satisface pensar que mi trabajo, ha servido para algo por que alguien lo va a ver y hasta quizá incluso, haga algo de lo que yo he enseñado.

Desde esta entrada quiero agradecer a toda la gente que me sigue por que me hace sentir orgullosa de lo que hago, agradecer sobretodo a CELES , de Sal y Azúcar, toda su ayuda prestada desde el día que este proyecto, y este blog nacieron, que si mal no recuerdo, fue el 10 de diciembre del 2009.

El día que me publicaron en Club Comida, estuve todo el día loca de contenta, por que figurar ahí, me había aumentado el tráfico, los comentarios y sobretodo los seguidores.
Pero la semana siguiente, volvió a su ritmo normal, y eso fue lo que me desmoralizó, lo que me hizo pensar que en realidad, no le gustaba a nadie lo que yo hacía, me sentía infravalorada, ignorada... no sabría decirte exactamente el sentimiento concreto, pero me sentí muy mal.

La entrevista que tiene publicada Dolorss, me ha ayudado mucho, al menos a aprender a entender , que no hago esto por nadie, que en realidad, lo tengo que hacer por mi y por mi gente.

A mi me sabe mal dejar a Dolorss un comentario que la envíe a este enlace, así que a la persona que entre a leerme que la conozca, por favor que se lo diga, que se pase por la cocina de capricho que tiene un agradecimiento muy sincero por algo que ha hecho sin tan siquiera plantearselo.

Bueno, me voy a despedir de ti, por que me tengo que levantar a las 7 y son casi las 2.
Gracias por aguantar este chaparrón y esta chapa insoportable...
Con mucho cariño para tod@s vosotr@s.


ACLARACION:
Me reitero, todo lo que he dicho , no tiene nada que ver con que la ilusion que yo tengo, es enseñar a todo el que quiera lo poquito que se y lo que vaya aprendiendo.
Gracias por leerme y nos vemos en mi próxima entrada.

MEJILLONES A LA MARINERA

Yo no se a ti, pero a mi los mejillones, me encantan, además de todas las formas posibles, al vapor, a la marinera, en tigres, en arroces...

Es un producto muy sano, rico y además barato.

En este caso, los voy a preparar a la marinera; si tu no quieres que piquen, no le añadas la guindilla, pero un poco de picante, en su justa medida, le da alegría al plato...

INGREDIENTES:

1 kg de mejillones

1/2 vaso de vino blanco

1/2 cebolla

1 diente de ajo

200 grs de salsa de tomate

1 vaso de jugo de abrir los mejillones

1 guindilla

Aceite y perejil

ELABORACION:

Limpia los mejillones y abrelos al vapor con un chorrito de vino blanco tapados para que se abran antes. Reserva.

Pica la cebolla y los ajos en brunoise ( a cuadraditos) y pochalo en una cazuela baja.

Una vez pochado, añade la guindilla y el medio vaso de vino blanco y deja reducir.

Mientras reduce, quita una concha de cada mejillón y reserva el resto junto con el vaso de abrir los mejillones.

En el sofrito añade el vaso de caldo de los mejillones y la salsa de tomate; da un hervor e introduce los mejillones con la concha ordenados.

Cuece 2-3 minutos todo junto para que tomen todos los sabores.

Adorna con perejil picado y sirve.

CONGRIO EN SALSA VERDE

Hoy te voy a dar la receta de un pescado blanco muy apreciado que además es muy sano.

Te recomiendo que compres congrio abierto, ya que es la parte que menos espinas tiene y más cómoda de comer; es algo más caro, pero merece la pena si eres como yo que no soportas encontrarte donde no te esperas una espina o una simple escama.

Esta receta la puedes enriquecer con todo lo que quieras, pero ya no será salsa verde propiamente dicha.

La receta lleva guisantes, yo no tenía a mano y no se los puse, tú puedes ponerle todo lo que se te ocurra, gambas, almejas, mejillones... pero insisto, ya no será en salsa verde, será algo así como a la marinera, jejeje.

INGREDIENTES:

500 grs de congrio abierto

1 diente de ajo

Media cebolla

1 hoja de laurel

1 bote pequeño de guisantes

Medio vaso de vino blanco

Perejil

1 cucharada de harina

Caldo de pescado

Unas hebras de azafran tostado

ELABORACION:

Corta en trozos regulares el congrio, sazona, enharina para que no se rompa y doralo.

En la misma sartén en la que has dorado el pescado, haz la salsa verde.

Añade la cebolla y el ajo cortados en brunoise y sofreir.

Cuando esté sofrito añade el vino y evapora.

Añade el harina y el azafrán y da unas vueltas para quitar el sabor a crudo.

Añade el congrio y los guisantes, cubre con caldo y dejar hervir unos 10 minutos.

Espolvorea con perejil picado. Sirver muy caliente.

TARTA SANTA ANA

Bueno , bueno, bueno... que decir de esta tarta !!!

La palabra que más la describe es ESPECTACULAR, no dudes en hacerla, pero no dudes ni un instante, por que te aseguro , que te va a gustar muchíiiiiiiiiiiiisimo.

Le doy un 12, jejeje.

Es una tarta muy sencilla, con unos ingredientes muy básicos pero con un resultado de OLÉ.

Te recomiendo que tuestes la yema con un soplete ( ya que ten tu casa no tendrás salamandra) por que si la tuestas en el grill igual se te pone blanda la crema.

Esta tarta quedó con la crema tan baja , por que la hice en una fuente ovalada, y se me repartió mucho por toda la bandeja, yo te recomiendo que la hagas en un molde cuadrado o redondo, da igual si es de metal o de pirex, como no va al horno, no importa.

Aquí te dejo esta delicia de dioses y diosas....

*** Si quieres aromatiza la leche con piel de limón, naranja o canela y antes de espesar, retira todo.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

2 huevos

50 grs de azúcar glass

50 grs de harina

Para la crema:

250 grs de nata

250 grs de leche

250 grs de agua

200 grs de queso crema ( tipo philadelphia)

50 grs de maicena

150 grs de azúcar

2 huevos

ELABORACION:

Lo primero que hay que hacer es el bizcocho.

Separa las claras de las yemas.

Monta las claras a punto de nieve duro con la mitad del azúcar. Reserva.

Monta las yemas con la otra mitad del azúcar y añadelo a las claras.

Emulsiona bien con cuidado de que no se bajen las claras y ahora incorpora el harina poco a poco.

Mezcla bien.

Pon el la placa del horno papel sulfurizado o especial para horno y pon la masa del bizcococho encima bien estirada para que te quede uniforme.

Cuece a 200 º C de 7 a 8 minutos.

Mientras el bizcocho se te hace, ponte con la crema.

Pon en un cazo a calentar la nata, la leche , el agua y añade el queso.

Muevelo para que no se te pegue.

Mezcla el azúcar, con las claras y la maicena.

Cuando esté el queso fundido, añade la mezcla de claras con maicena y azúcar y espesa cuidando que no se pegue.

Corta el bizcocho a la medida del molde en que vayas a hacer la tarta, ponlo en la base y rellena con la crema.

Deja enfriar y mete en la nevera.

Cuando haya cuajado del todo y esté suficientemente frío, coge las yemas de los huevos y bátelas.

Pinta la tarta con las yemas y cubre con azúcar.

Carameliza con un soplete o si no tienes, en el grill, pero con el horno abierto para que aguante la consistencia de la tarta.

Enfría hasta servir.

CREMA DE CEBOLLA

Bienvenid@s al apasionante mundo de las cremas....

Las cremas que se pueden elaborar, son infinitas, cremas de todo tipo de verduras y hortalizas, de pescados y mariscos...

En este caso, la he hecho de cebolla.

Está ligada con un roux de 50 grs de harina, pero este dato dependerá del espesor que te guste a ti.

Si no quieres espesar esta crema con harina, puedes sustituirla por 3 patatas medianas, incluso por media barra de pan del día anterior hecha rebanaditas y rehogada antes de añadir el caldo con la cebolla; pero ya te digo, que todo esto, va en gustos.

Si ademas le añades 50 ml de nata y 3 hojas de gelatina a 400 grs de crema ya hecha y la metes en un sifón, tendrás una espuma de cebolla para acompañar asados de carnes.

Como puedes ver, de una receta base, se sacan un montón de recetas más.

Te recomiendo que acompañes esta crema tan rica con cebolla pochada en juliana en abundante aceite para que se caramelice un poco. ( Por cierto, la cebolla de la foto, no está quemada, está caramelizada).

INGREDIENTES:

4 cebollas

50 grs de harina

1 l de caldo de ave

1 cebolla para acompañar

ELABORACION:

Corta las cebollas a dados y ponlas a pochar en una sartén amplia con suficiente aceite para que no se peguen ni se quemen.

Una vez pochadas, añade 2 cucharadas rasas de harina y tuéstala.

Ahora añade el caldo caliente en 3 o 4 veces para que no te salgan grumos.

Una vez ligada la crema, pásala por la batidora y ponla otra vez en cazuela al fuego para unificar mejor todo.

Mientras se te calienta la crema ( removiendo muy de vez en cuando para que no se te agarre) corta la otra cebolla en juliana y friela en una sartén con abundante aceite a fuego moderado.

Sirve la crema muy caliente acompañada con la cebolla en juliana y si te apetece, con picatostes.

PAN BLANCO

Vamos a continuar con las recetas " básicas" por llamarlas de algún modo.

Hoy toca pan.

No te imaginas lo fácil que es hacerte tu propio pan, no para hacertelo todos los días por que la vida que llevamos tan ajetreada, no nos lo permite, pero sí para darte un homenaje algún día que te sientas motivad@ para hacerlo.

La única difilcultad que puedes tener, ( y que tampoco lo es) es dejarlo fermentar 2 veces, por lo demás, es pan comido... jejeje.

Es muy importante que utilices levadura de panadería o prensada, la química para este pan, no vale.

La forma que le quieras dar a los panes que hagas, es lo de menos, yo he hecho de varias formas y tamaños, tú si te apetece, puedes hasta hacer un pan de kilo.

Puedes añadir todos los ingredientes que quieras para mejorar el pan, nueces, pasas, cebolla, ajo.... todo lo se te ocurra y todo lo que te apetezca, solo tienes que añadirlo una vez haya duplicado su volumen la primera vez, antes de formar las piezas.

En el caso de que quieras añadirle cebolla, antes tendrás que pocharla mucho y una vez pochada, escurrirla muy bien para que no te quede el pan grasiento.

Aquí te dejo la receta del pan blanco para que tu también puedas disfrutar de un pan, recién hecho.

Ah! otra cosa, este pan, puedes precocerlo durante 10 minutos a 200ºC y luego congelarlo para acabar la cocción cuando tu quieras.

INGREDIENTES:

1/2 litro de agua

40 grs de levadura prensada

1.250 grs de harina

1/2 cucharada sopera de sal

ELABORACION:

Templa el agua en el microondas y diluye ahí la levadura.

Pasa el harina mezclada con la sal por un tamíz y forma un volcán y añade poco a poco el agua con la levadura y ves uniendo de fuera a dentro el harina con el agua hasta que hayas añadido toda el agua.

Ahora amasa bien hasta que te quede una masa fina y lisa.

Pon esta masa en un recipiente amplio con harina en la base para que no se te pegue, hazle un corte en forma de cruz, tapa con film transparente y deja fermentar en un sitio cálido hasta que duplique su volumen.( aproximadamente 45 minutos).

Cuando haya fermentado, sácala del bol, amasa para quitar la fermentación y forma las piezas que prefieras y ponlas sobre un papel de horno, hazles los cortes que más te gusten, pulverizales agua y deja fermentar otra vez hasta que una vez más, dupliquen su volumen.( más o menos media hora).

Ahora es el momento de cocer el pan.

Deberás tener el horno precalentado a 200ºC.

Si decides cocerlo del todo, debe estar 25-30 minutos a 200ºC y no olvides pulverizar agua de vez en cuando.

Si decides que todo es mucho y lo quieres congelar, cuécelo 10 minutos a 200ºC y congela. Acaba la cocción con 15-20 minutos a 200ºC cuando lo saques del congelador.

Que lo disfrutes !!!