MEJILLONES A LA MARINERA

Yo no se a ti, pero a mi los mejillones, me encantan, además de todas las formas posibles, al vapor, a la marinera, en tigres, en arroces...

Es un producto muy sano, rico y además barato.

En este caso, los voy a preparar a la marinera; si tu no quieres que piquen, no le añadas la guindilla, pero un poco de picante, en su justa medida, le da alegría al plato...

INGREDIENTES:

1 kg de mejillones

1/2 vaso de vino blanco

1/2 cebolla

1 diente de ajo

200 grs de salsa de tomate

1 vaso de jugo de abrir los mejillones

1 guindilla

Aceite y perejil

ELABORACION:

Limpia los mejillones y abrelos al vapor con un chorrito de vino blanco tapados para que se abran antes. Reserva.

Pica la cebolla y los ajos en brunoise ( a cuadraditos) y pochalo en una cazuela baja.

Una vez pochado, añade la guindilla y el medio vaso de vino blanco y deja reducir.

Mientras reduce, quita una concha de cada mejillón y reserva el resto junto con el vaso de abrir los mejillones.

En el sofrito añade el vaso de caldo de los mejillones y la salsa de tomate; da un hervor e introduce los mejillones con la concha ordenados.

Cuece 2-3 minutos todo junto para que tomen todos los sabores.

Adorna con perejil picado y sirve.

CONGRIO EN SALSA VERDE

Hoy te voy a dar la receta de un pescado blanco muy apreciado que además es muy sano.

Te recomiendo que compres congrio abierto, ya que es la parte que menos espinas tiene y más cómoda de comer; es algo más caro, pero merece la pena si eres como yo que no soportas encontrarte donde no te esperas una espina o una simple escama.

Esta receta la puedes enriquecer con todo lo que quieras, pero ya no será salsa verde propiamente dicha.

La receta lleva guisantes, yo no tenía a mano y no se los puse, tú puedes ponerle todo lo que se te ocurra, gambas, almejas, mejillones... pero insisto, ya no será en salsa verde, será algo así como a la marinera, jejeje.

INGREDIENTES:

500 grs de congrio abierto

1 diente de ajo

Media cebolla

1 hoja de laurel

1 bote pequeño de guisantes

Medio vaso de vino blanco

Perejil

1 cucharada de harina

Caldo de pescado

Unas hebras de azafran tostado

ELABORACION:

Corta en trozos regulares el congrio, sazona, enharina para que no se rompa y doralo.

En la misma sartén en la que has dorado el pescado, haz la salsa verde.

Añade la cebolla y el ajo cortados en brunoise y sofreir.

Cuando esté sofrito añade el vino y evapora.

Añade el harina y el azafrán y da unas vueltas para quitar el sabor a crudo.

Añade el congrio y los guisantes, cubre con caldo y dejar hervir unos 10 minutos.

Espolvorea con perejil picado. Sirver muy caliente.

TARTA SANTA ANA

Bueno , bueno, bueno... que decir de esta tarta !!!

La palabra que más la describe es ESPECTACULAR, no dudes en hacerla, pero no dudes ni un instante, por que te aseguro , que te va a gustar muchíiiiiiiiiiiiisimo.

Le doy un 12, jejeje.

Es una tarta muy sencilla, con unos ingredientes muy básicos pero con un resultado de OLÉ.

Te recomiendo que tuestes la yema con un soplete ( ya que ten tu casa no tendrás salamandra) por que si la tuestas en el grill igual se te pone blanda la crema.

Esta tarta quedó con la crema tan baja , por que la hice en una fuente ovalada, y se me repartió mucho por toda la bandeja, yo te recomiendo que la hagas en un molde cuadrado o redondo, da igual si es de metal o de pirex, como no va al horno, no importa.

Aquí te dejo esta delicia de dioses y diosas....

*** Si quieres aromatiza la leche con piel de limón, naranja o canela y antes de espesar, retira todo.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

2 huevos

50 grs de azúcar glass

50 grs de harina

Para la crema:

250 grs de nata

250 grs de leche

250 grs de agua

200 grs de queso crema ( tipo philadelphia)

50 grs de maicena

150 grs de azúcar

2 huevos

ELABORACION:

Lo primero que hay que hacer es el bizcocho.

Separa las claras de las yemas.

Monta las claras a punto de nieve duro con la mitad del azúcar. Reserva.

Monta las yemas con la otra mitad del azúcar y añadelo a las claras.

Emulsiona bien con cuidado de que no se bajen las claras y ahora incorpora el harina poco a poco.

Mezcla bien.

Pon el la placa del horno papel sulfurizado o especial para horno y pon la masa del bizcococho encima bien estirada para que te quede uniforme.

Cuece a 200 º C de 7 a 8 minutos.

Mientras el bizcocho se te hace, ponte con la crema.

Pon en un cazo a calentar la nata, la leche , el agua y añade el queso.

Muevelo para que no se te pegue.

Mezcla el azúcar, con las claras y la maicena.

Cuando esté el queso fundido, añade la mezcla de claras con maicena y azúcar y espesa cuidando que no se pegue.

Corta el bizcocho a la medida del molde en que vayas a hacer la tarta, ponlo en la base y rellena con la crema.

Deja enfriar y mete en la nevera.

Cuando haya cuajado del todo y esté suficientemente frío, coge las yemas de los huevos y bátelas.

Pinta la tarta con las yemas y cubre con azúcar.

Carameliza con un soplete o si no tienes, en el grill, pero con el horno abierto para que aguante la consistencia de la tarta.

Enfría hasta servir.

CREMA DE CEBOLLA

Bienvenid@s al apasionante mundo de las cremas....

Las cremas que se pueden elaborar, son infinitas, cremas de todo tipo de verduras y hortalizas, de pescados y mariscos...

En este caso, la he hecho de cebolla.

Está ligada con un roux de 50 grs de harina, pero este dato dependerá del espesor que te guste a ti.

Si no quieres espesar esta crema con harina, puedes sustituirla por 3 patatas medianas, incluso por media barra de pan del día anterior hecha rebanaditas y rehogada antes de añadir el caldo con la cebolla; pero ya te digo, que todo esto, va en gustos.

Si ademas le añades 50 ml de nata y 3 hojas de gelatina a 400 grs de crema ya hecha y la metes en un sifón, tendrás una espuma de cebolla para acompañar asados de carnes.

Como puedes ver, de una receta base, se sacan un montón de recetas más.

Te recomiendo que acompañes esta crema tan rica con cebolla pochada en juliana en abundante aceite para que se caramelice un poco. ( Por cierto, la cebolla de la foto, no está quemada, está caramelizada).

INGREDIENTES:

4 cebollas

50 grs de harina

1 l de caldo de ave

1 cebolla para acompañar

ELABORACION:

Corta las cebollas a dados y ponlas a pochar en una sartén amplia con suficiente aceite para que no se peguen ni se quemen.

Una vez pochadas, añade 2 cucharadas rasas de harina y tuéstala.

Ahora añade el caldo caliente en 3 o 4 veces para que no te salgan grumos.

Una vez ligada la crema, pásala por la batidora y ponla otra vez en cazuela al fuego para unificar mejor todo.

Mientras se te calienta la crema ( removiendo muy de vez en cuando para que no se te agarre) corta la otra cebolla en juliana y friela en una sartén con abundante aceite a fuego moderado.

Sirve la crema muy caliente acompañada con la cebolla en juliana y si te apetece, con picatostes.

PAN BLANCO

Vamos a continuar con las recetas " básicas" por llamarlas de algún modo.

Hoy toca pan.

No te imaginas lo fácil que es hacerte tu propio pan, no para hacertelo todos los días por que la vida que llevamos tan ajetreada, no nos lo permite, pero sí para darte un homenaje algún día que te sientas motivad@ para hacerlo.

La única difilcultad que puedes tener, ( y que tampoco lo es) es dejarlo fermentar 2 veces, por lo demás, es pan comido... jejeje.

Es muy importante que utilices levadura de panadería o prensada, la química para este pan, no vale.

La forma que le quieras dar a los panes que hagas, es lo de menos, yo he hecho de varias formas y tamaños, tú si te apetece, puedes hasta hacer un pan de kilo.

Puedes añadir todos los ingredientes que quieras para mejorar el pan, nueces, pasas, cebolla, ajo.... todo lo se te ocurra y todo lo que te apetezca, solo tienes que añadirlo una vez haya duplicado su volumen la primera vez, antes de formar las piezas.

En el caso de que quieras añadirle cebolla, antes tendrás que pocharla mucho y una vez pochada, escurrirla muy bien para que no te quede el pan grasiento.

Aquí te dejo la receta del pan blanco para que tu también puedas disfrutar de un pan, recién hecho.

Ah! otra cosa, este pan, puedes precocerlo durante 10 minutos a 200ºC y luego congelarlo para acabar la cocción cuando tu quieras.

INGREDIENTES:

1/2 litro de agua

40 grs de levadura prensada

1.250 grs de harina

1/2 cucharada sopera de sal

ELABORACION:

Templa el agua en el microondas y diluye ahí la levadura.

Pasa el harina mezclada con la sal por un tamíz y forma un volcán y añade poco a poco el agua con la levadura y ves uniendo de fuera a dentro el harina con el agua hasta que hayas añadido toda el agua.

Ahora amasa bien hasta que te quede una masa fina y lisa.

Pon esta masa en un recipiente amplio con harina en la base para que no se te pegue, hazle un corte en forma de cruz, tapa con film transparente y deja fermentar en un sitio cálido hasta que duplique su volumen.( aproximadamente 45 minutos).

Cuando haya fermentado, sácala del bol, amasa para quitar la fermentación y forma las piezas que prefieras y ponlas sobre un papel de horno, hazles los cortes que más te gusten, pulverizales agua y deja fermentar otra vez hasta que una vez más, dupliquen su volumen.( más o menos media hora).

Ahora es el momento de cocer el pan.

Deberás tener el horno precalentado a 200ºC.

Si decides cocerlo del todo, debe estar 25-30 minutos a 200ºC y no olvides pulverizar agua de vez en cuando.

Si decides que todo es mucho y lo quieres congelar, cuécelo 10 minutos a 200ºC y congela. Acaba la cocción con 15-20 minutos a 200ºC cuando lo saques del congelador.

Que lo disfrutes !!!