SPAGUETTI AL "" POMODORO""

Ya es primavera !! pero que primavera más atípica !!!!!!!

He llegado ayer de vacaciones y ha nevado más que en todo el invierno...

Se que prometí colgar una receta antes de marcharme de viaje, pero lo cierto es que entre planificar rutas, hacer maletas y demás cositas, no he tenido apenas tiempo.

Pero bueno... nunca es tarde si la dicha es buena, no ????

Tenía programado colgar la receta del carpaccio de bacalao, tenía la entrada ya medio escrita, pero claro, no se corresponde con este tiempo tan loco que estamos teniendo, así que ... tendrá que esperar un poquito a ver la luz.

De todos modos, esta receta no tiene desperdicio.

La pasta, le gusta a casi todo el mundo, jejeje, es muy agradecida, combina con todo y además, es una fuente de energia muy saludable pobre en grasas ( bueno, eso dependerá de como la cocines) y con un altisimo contenido en hidratos de absorción lenta.

Esta receta se me ocurrió una mañana que podía comer pasta.

Hacía bien poco que habíamos empezado en el restaurante con el menú indio y la base del sofrito de todos los platos, me dio la genial idea que hoy comparto contigo.

Yo creo que soy muy rara, jajaja, a muchísima gente le gusta la pasta con tomate frito, tipo Solís, Helios y esas marcas, a mi, no me ha gustado nunca la pasta con tomate ni con carne, es rariiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiisimo verme a mi comer lasaña boloñesa, ni macarranes, ni spaguettis de la misma manera ni de ninguna forma que lleve tomate, hasta que se me ocurrio esta genial idea que ha conseguido que ceda un poco en los menús de pasta.

Además de descubrir esta receta, he descubierto una marca de pasta italiana ( algo cara eso sí) que hace unos spaguettis muy finos, como a mi me gustan asi que el conjunto, me encanto, jajaja.

Bueno, te voy a dejar con la receta que espero que te guste, a veces, las recetas sorprenden y lo que pensabamos que no nos motivaba nada de nada, al final, resulta que nos encanta !!

INGREDIENTES :

1 paquete de spaguettis de los mas finos que encuentres en el mercado

4 o 5 tomates ( para mi, si son kumato, mejor)

1 cebolla grande

6 o 7 tomates secos ( de los que venden en tarro de cristal en aceite con especies)

1 cucharada de polvo de tomate ( si lo encuentas, si no, ya te enseñaré a hacerlo)

1 cuña de queso parmesano ( a mi me gusta más en lascas que el que se compra rallado)

Unas hojas de albahaca fresca

Aceite de oliva, sal y pimienta negra recien molida.

ELABORACION:

Empieza con el sofrito porque la pasta se te cocera en 7 minutos.

Pica la cebolla y el tomate y un par de hojas de albahaca ( reserva otras 2 o 3 para ponerlas en crudo)lo más pequeño que puedas y ponlo a pochar primero a fuego fuerte hasta que suelte todo el agua y despues añades un par de cucharadas del aceite de los tomates secos y lo pones al minimo para que quede un sofrito compacto y con color.

Cuando esté casi hecho, añade el tomate en polvo si lo tienes y dale un par de vueltas a fuego medio. Pon ahora los tomates secos cortados en tiritas mas bien finas porque tienen mucho sabor. Mantén caliente.

Cuece la pasta en abundante agua salada como indique el fabricante ( procura que te quede al dente ya que luego tendras que saltear un poco los spaguettis con el sofrito y corres el riesgo de que se te pasen).

En una sarten grande, pon una cucharadita de aceite y cuando este caliente, añade la pasta y salteala un poquito para que " se seque" . Cuando veas que se dora minimamente, añade el sofrito que tienes caliente. Saltealo todo junto y deja unos minutos a fuego lento para que la pasta coja el sabor del tomate.

Mientras esto se une, pica las otras hojas de albahaca en tiritas finitas y haz lascas del parmesano, esto será la guarnicion de tu pasta.

Sirve muy caliente.

TERNERA ESTOFADA

El mes pasado he tenido tan poco tiempo que he dejado el blog un poco abandonadillo ...

Pero bueno, a parte de trabajar, tambien he estado documentandome para futuras recetas, nuevos trucos, nuevas tecnicas ... creo que cuando tenga tiempo, el blog va a estar mas interesante, jejeje.

La receta de hoy me parece bastante buena, por supuesto que si la hubiera cocinado ayer, habria salido todo de otra manera, desde la presentación hasta la textura, desde el resultado final hasta la foto, pero hay que ser muy humilde en la vida y publicar tambien cosas de los principios de los tiempos ... de cuando la cocina solo era una gran afición y un proyecto en mente a medio- largo plazo.

No soy conformista, lo reconozco ! pero hasta el dia de hoy, creo que he llegado bastante lejos.

Cuando miro atrás y recuerdo los principios, me parece que estan tan en la lejania que parece que haya pasado una eternidad !!!

Lo cierto es que desde que trabajo en el Restaurante Otras Luces, he aprendido muchisimo, me he equivocado muchisimo más, he recibido muchos y muy buenos consejos, muchos trucos, he aprendido cocina internacional, tradicional, minimalista, chic, rustica ...

Lo mejor que tiene el restaurante en el que trabajo, es la gran variedad de platos que hacen que no te estanques en las lentejas y el filete con patatas; jajajaja, que reconozco que cuando llega el menu nuevo el sabado y me pongo a leerlo y a contar platos, acompañamientos, chuminadas y demas cosas, me dan ganas de matar al jefe pero cuando ha pasado lo peor de la semana ( que para mi y creo que para todo el equipo de cocina, es sin duda el martes) y me paro a ver lo que hay, pienso, que originalidad y que manera más buena de salir de lo corriente.

Puede que ahí, radique nuestro éxito ( que bueno, me lo atribuyo yo tambien por que formo parte del equipo, jajaja) en la poca rutina que tenemos de oferta gastronomica; desde luego, el merito es más del jefe jefazo en la inmensa imaginacion que derrocha, por que para tener cada semana un menu nuevo con minimo 10 primeros y 10 segundos es algo que no cualquiera se puede permitir ( y digo esto sin desmerecer a nadie, eh ?? que conste)

Y ... como muestra, un boton, dejo aqui un enlace para que veas uno de nuestros menus, este es de la primera semana del mes de agosto, pero son asi todas las semanas, sin duda, no te aburriras leyendolo, jejeje.

Menu

Bueno, voy a callarme ya que parece que me llevo una comision por hablar asi del restaurante, jajaja, y la verdad, nada mas lejos de la realidad pero cuando un@ esta content@ con su trabajo, cree en lo que hace y ademas le gusta... te lias a contar y suena a peloteo barato.

En fin, el plato de hoy es tan universal casi como el sol, jejeje, asi que no te voy a contar nada nuevo ni nada fuera de lo comun.

Las formas de guisar ternera son tantas casi como familias hay en el mundo por que cada uno añade su toque personal, a unos les gusta sin ajo, a otros les gusta con pimiento, otros quieren añadir apio ... asi que, yo te voy a dar "" una receta mas"" de entre todas las que hay.

Este, es un plato muy completo y habitualmente único así que, te recomiendo acompañarlo con una ensalada verde o una LTC ( lechuga, tomate y cebolla) que combina con casi todo en el caso de que quieras guardar la linea y con patatas fritas para que sea clasico del todo.

No recuerdo cuando cociné este plato, se a ciencia cierta que es de la segunda parte del curso de cocinero; aun siendo tan antiguo, me ha parecido interesante compartirlo ya que es un clasico de la cocina, animate a hacerlo !

INGREDIENTES:

1/2 kg de ternera ( te recomiendo que compres cadera)

1 zanahoria

2 cebollas

1 pimiento rojo

1 diente de ajo

1 tomate rallado

perejil

Un vaso de vino tinto

3 o 4 patatas cortadas a dados

ELABORACION:

Trocea la carne y dorala en una cazuela amplia y no muy alta .

Reserva la carne y conserva el aceite y la cazuela para el sofrito de verduras.

Haz un majado de ajo y perejil. Reserva.

Pela y pica las cebollas, el pimiento y la zanahoria, y rehogalo muy bien en la cazuela que has dorado la carne, añade ahora el tomate y sofrie eunos minutos.

Añade ahora la carne, rehoga un ratito y añade el majado de ajo y perejil, sigue rehogando, añade despues el vino, evapora y cubre con agua y un dedo más, pon a fuego fuerte y cuando cueza, baja el fuego y tapa la cazuela y deja cocer a fuego medio aproximadamente una hora o hasta que este tierna la carne removiendo de vez en cuando para que no se te pegue.

Fríe ahora las patatas a dados.

Sirve la carne acompañada con las patatas o con ensalada, o con las 2 cosas si quieres ... jejeje.

ROSCON DE REYES 2012

El roscón de este año, ha tenido muuuuuuuuuuuucha historia, jejeje.

Después del éxito del del año pasado y de haberme hecho publicidad entre mis amig@s y allegados, después de que vierais que gané el 5º premio de muchogusto.net y despues de " meter la pata" el día de mi cena de empresa contando que había ganado el concurso y que me salían super buenos, pues bueno, este año, tenía que intentar mejorar lo que ya estaba bien.

Tenía demasiados compromisos, con mi familia ( sobretodo con mi madre) para la Tradicional comida de Reyes, con amig@s que el año pasado les dije que este año se lo hacía, ( Sagra, lo siento por ti, pero como curras, pues solo he hecho 1 de más) y además, para mis compañeros de trabajo que por presumir de habilidades, han estado toda la semana dando la lata con el dichoso roscón de reyes.

Así que, a pesar de mi falta de tiempo ( que no es queja, es realidad) me puse manos a la obra.

Como no recordaba la receta con exactitud, me vine al blog y la lei. Apunté los ingredientes pero mi curiosidad, como siempre, me llevó mucho más lejos.

Estuve investigando por la red y encontré una receta que me seducía mucho más que la de Su de webos fritos, no por nada, por que al llevar mas mantequilla y más huevo, tenía que ser más rica si o si, además, probablemente asi, tuviera un poco la textura de un brioche.. eso aun, estaba por ver.

Total, me decido por mezclar ambas recetas, las cantidades de gastronomia y cia y la elaboración de webos fritos; era arriesgado, pero tenía que intentarlo.

El día 5 empezó mi pequeño calvario ... me levanté a las 9 y me puse con las masas, ese día entraba a trabajar a las 12 asi que, pense que me iba a dar tiempo de sobra.

Fui bastante justa ... hice las 2 masas, las dejé levando tapadas en un sitio cálido, me duche a toda pastilla y me fui a trabajar.

Cuando volví ( casi a las 6) comí y luego bajé el levado anterior, forme los roscos y los puse al segundo levado con la esperanza de que en una hora que era la que me quedaba libre, estuviera listo aunque solo fuera para ir cociendolo... No fue así, así que, tuve que dejarlos levando, por desgracia, 4 horas más de las indicadas pero como estaba en un sitio no demasiado cálido, creo que no afectó demasiado al resultado .

Cuando volvi de trabajar casi a la 1 de la mañana, me puse a cocer roscones y acabe a las 2.30 pero muy orgullosa !!!!

Total, que como dije en Facebook, si la receta superaba a la del año anterior, la compartía, pues aquí estoy, contandote la historieta del roscón, jajaja.

Te recomiendo que lo pruebes así, queda muchísimo mejor, tiene más textura de los roscones de las grandes pastelerías.

Sobretodo, respeta los tiempos de levado y cuando pintes, TEN MUCHO CUIDADO de no pinchar la masa que sino te quedará duro.

Y por último, para hacer honor a la verdad, este año los pequeños se me han pasado un poco de tiempo en el horno y no han quedado tan jugosos como el grande, pero el año que viene, me saldrán perfectos, jajaja.

INGREDIENTES:

Para la masa madre:

100 grs de harina de fuerza

40 grs de levadura fresca

100 grs de leche entera

Para la masa del roscón:

100 ml de leche

175 grs de azúcar glass

La ralladura de media naranja

La ralladura de medio limón

1/2 cucharadita de canela

20 grs de agua de azahar

575 grs de harina de fuerza

125 grs de mantequilla a punto pomada

3 huevos a temperatura ambiente

1 chorrito de ron

Para decorar:

Frutas escarchadas

Azucar humedecido

1 huevo para pintar

ELABORACION:

Pon un cazo con agua al fuego y deja que se temple . NO CALIENTE, TEMPLADA.

Primero tienes que hacer la masa madre, con la leche tibia, diluye la levadura, añade el harina y forma una bola ( esta masa te quedara bastante pegajosa asi que, pasate las manos un poco por harina para que no se te pegue tanto.

Mete la bola en el agua templada y cuando flote, estará lista para utilizar en el roscon ( entre 5 y 10 minutos).

Mientras sube a flote haz el azucar aromatizada, ralla la naranja y el limon encima del azúcar glass, añade la canela y unifica todo.

Ahora ponte con la masa, si tienes amasadora, empieza por los liquidos, pon los huevos, la leche, el agua de azahar, el ron, pon la amasadora, añade el azúcar, el harina tamizada y por ultimo la mantequilla a punto pomada, amasa 5 minutos y pasado este tiempo, añade la masa madre, amasa 5 minutos más. Aceitate las manos, aceita la encimera y saca la masa de la amasadora. Forma una bola y ponla en un bol muy amplio aceitado, tapalo con film y dejalo levar en un sitio cálido durante 6 horas o hasta que doble su volumen.

En caso de que no tengas amasadora, forma un volcán en un bol muy amplio, haz en el centro un agujero y pon los huevos, la leche y el ron, mezcla de dentro a afuera, cuando tengas todo medianamente unido añade la mantequilla, sigue mezclando, incorpora ahora la masa madre y sigue mezclando. Cuando tengas todo unido, pon aceite en la encimera y en tus manos y amasa un poco más para que se quede todo bien unido.

Forma una bola y ponlo en un bol muy amplio, tapa con film y deja levar durante 6 horas o hasta que doble su volumen.

Una vez haya levado, saca la masa del bol, sacale el aire amasando un poco y en caso de que quieras hacer 2 roscones de esta masa, este es el momento de cortarlo a la mitad, forma una bola con cada parte de la masa en el caso de que lo hayas dividido en 2 y deja reposar 5 minutos.

Pasado este tiempo, es el momento de hacer la forma del roscón. Pon la masa sobre una bandeja de horno con un silplat o con papel de horno. Mete el dedo gordo en el medio y ve abriendo hasta formar el rosco. Pon en el centro un aro cortapastas o un cuenco engrasado para que no se te pegue. Tapa con un trapo de algodón y deja levar otras 2 horas o hasta que doble su volumen.

Mientras leva, prepara la decoracion. Pon azúcar en un recipiente y añade unas gotas de agua, tiene que quedarte consistente.

Corta las frutas escarchadas. Reserva.

Pasado el tiempo del levado, viene un paso MUY IMPORTANTE !!!! pinta con el huevo batido con un pincel de silicona con muchisimo cuidado de no pinchar la masa.

Precalienta el horno a 200ºC.

Decora a tu gusto.

Mete el roscón en el horno y cuece a 200ºC 15 minutos, pasado este tiempo, bajalo a 180ºC y cuece 5 minutos más. Dependiendo de tu horno, el roscón ya estará listo.

Si ves que se te tuesta mucho, tápalo con albal hasta que acabe de cocerse.

Espero que esta receta te guste más que la anterior y ... que tengas paciencia para todo el proceso !!! que la vas a necesitar !! anoche cuando sacaba los roscones del horno, me costó mucho contenerme para no comerme un trozo, jajaja.

KUGELHOPF ALSACIANO

Hoy es oficialmente en este país el día de la salud, jajaja, por que lo del dinero, es para una pequeña minoría; jajaja.

Desde la entrada de hoy, quiero desearos a tod@s una FELIZ NAVIDAD y que el 2012, se porte mejor que el año que dentro de nada nos abandona.

Yo este año, la verdad, no tengo quejas; no soy millonaria, ni siquiera una cuenta corriente medianamente boyante pero, este año he encontrado un trabajo que me gusta ( a veces me desquicia, pero me gusta) tengo unos amigos fantásticos que se que me quieren muchísimo, tengo una madre que no puede ser mejor porque es imposible, la salud, bueno, no tengo nada grave ni terminal ... lo unico que no he tenido este año ha sido TIEMPO !!! pero , en fin, no se puede tener todo.

La receta que te presento hoy hace tiempo que la hice, pero mirando fotos en mis archivos, he pensado compartirla contigo porque merece la pena hacerla, es sencilla, no tengas miedo, jejeje, lo más complicado es hacer la masa madre y esperar al levado pero una vez en el horno, solo con el aroma, te darás cuenta de lo que estás haciendo realmente, jajaja.

Este bizcocho es raro, por que no es bizcocho, ni es pan pero la mezcla es estupenda.

Si quieres probar algo diferente, sin lugar a dudas, esta receta está hecha para ti.

La receta la saqué del blog Velocidad Cuchara, si tienes thermomix, ese es tu blog; yo como no tengo, pues tambien lo miro de vez en cuando, pero tengo que adaptarme las recetas a lo tradicional.

Espero que la pruebes y que además, te guste !!!

INGREDIENTES:

Para la masa madre:

50gr de leche

25gr de levadura prensada de panadería

90gr de harina de fuerza

100gr de azúcar glass

Para el Kugelhopf:

100gr de leche

3 huevos

100gr de azúcar

400gr de harina de fuerza

5 gr de sal

175gr de mantequilla a punto pomada 150 de pasas de corinto

1 cucharada de Kirsch o si no tienes, ron

Azúcar glass para decorar

75 grs de almendras fileteadas

ELABORACION:
Primero vamos a poner las pasas a macerar en el kirsch o si no tienes kirsch, pues en ron.

Masa Madre:
Pon en un cazo la leche a calentar y añadele la levadura y el harina, amasa y cuando tengas una masa uniforme y elastica, haz una bola, tápala con un trapo y dejala en un lugar cálido hasta que doble su volumen.

Para la masa del Kugelhopf:
Una vez que la masa madre duplique su volumen, agregale la leche, los huevos, el azúcar, el harina y la sal y amasa con las varillas eléctricas o con una amasadora.

Cuando la masa este unificada, añade la mantequilla a trocitos y sigue amasando.

Por último añade las pasas maceradas, mezcla bien todo, forma una bola, tápala con un trapo y deja reposar hasta que doble su volumen.

Debe ser una masa blanda, no como un pan pero tampoco como un bizcocho.

Debes hacer este bizcocho en un molde alto, sino tienes, solo tienes que poner papel de horno alrededor del molde por dentro para que cuando suba, no se salga.

Unta con mucha mantequilla, pon en el fondo las almendras fileteadas.

Pon la masa dentro del molde y deja reposar otra vez hasta que doble su volumen en un sitio cálido.

Precalienta el horno entretanto a 180ºC y cuando haya reposado, hornea 40 minutos.

Desmolda el bizcocho cuando aun esté caliente y ponlo en una rejilla para que se enfrie.

Una vez frío, decora con el azúcar glass y con imaginacion.

SEGUNDO CUMPLEBLOG Y SALMON MARINADO

Vaya mesecito que llevo !!!! ufff !! Tengo tanto ajetreo con las comidas y cenas de empresa que hasta he olvidado mi segundo cumpleblog .... joe, que desastre.

Parece que fue ayer cuando empecé este sueño y ya se han pasado nada menos que 2 AÑOS !!! y es que, que deprisa pasa el tiempo ...
Me gustaría mucho poder dedicar a esto más tiempo, pero es que, apenas tengo tiempo de cocinar en casa, ni de sentarme a pensar en una pequeña historia para una entrada, ni de fotografiar, ni de nada de nada.

A veces, estoy por subirme el movil a la cocina del restaurante y liarme a fotografiar cada plato de los que hago, jajajaja, sería muy práctico, por que mataría 2 pájaros de un tiro, pero ... aunque las recetas las hago yo, no son mias y no tengo permiso para hacerlo, así que ... de momento y hasta que disponga de un poco más de tiempo, tendré que seguir editando entre 1 y 2 veces al mes.

Como ya tenemos las navidades encima, pues he pensado que este año, si el tiempo me lo permite, voy a ir dandote ideas para basicamente, ahorrar en tu cesta de las compras navideñas con recetas de clásicos que no faltan en casi ninguna mesa en estas fechas.

Alguna vez has pensado que que precio más caro tiene el salmón ahumado que nos venden en blisters de 100 grs ???
Desde luego, si compras un buen salmón, no baja de 10-12 euros y la verdad, por ese precio, haces tu 1.5kg de salmón y lo haces a tu gusto.
Que te gusta ahumado, solo tienes que comprar sal ahumada y no poner el limón, que solo quieres marinarlo, pues hazlo como te digo en esta entrada, que no quieres poner limón, pues lo suprimes, jejeje, lo bueno de la cocina es que va en gustos y cada uno, tiene el suyo.

Yo ahora te doy la base de cualquier plato que lleve salmón marinado o ahumado si le pones sal ahumada, más adelante, te iré dando buenas ideas para utlilizarlo, puedes hacer un carpaccio, puedes rellenarlo con queso crema a las finas hierbas y despues lo atas con una hierba de cebollino, puedes hacer rollitos de salmón rellenos de queso de cabra, puedes comertelo en tostadas untadas con tomate rallado, con mantequilla o con queso crema .... tienes infinidad de ideas !!!

Este salmón marinado, es bastante similar al que hacemos en el restaurante, solo que a mi, me gusta con otros aditivos, nosotros lo hacemos con sal, azucar, eneldo y vodka la mayoria de las veces; a mi me gusta más con aromas refrescantes y sabores que me recuerden a los cítricos, me gusta más sin eneldo por que con el eneldo, me pasa como con el geranio, el olor me desagrada tanto que no puedo pensar en ponerselo a algo que me vaya a comer, jejeje.

A los más puristas, probablemente no les motive mucho esta receta reinventada del salmón marinado, pero yo te suguiero que por lo menos, lo pruebes asi ya que además de cambiar el resultado y ser mas refrescante, menos graso y no tan pesado como puede ser el que nos venden en las tiendas, como lleva limón, se cura antes y no necesita tanto tiempo como si no se lo pusieras; si no te gusta, con no volver a hacerlo más así, lo soluccionas rapidamente, además, para probar, no hace falta que marines una cola entera, puedes marinar asi un trozo y el resto como acostumbres a hacerlo.

Las medidas, estan muy claras y es muy facil de recordar, por cada kg de salmón, 1/2 kg de azúcar y 1/2 de sal gorda. Esta regla te servirá para medir el preparado en función del peso de tu salmón.

Te dejo con la receta y con las cantidades para 1.5kg de salmón que era lo que pesaba el mio pero recuerda que las proporciones, las tienes el párrafo anterior, espero que te guste tanto como me ha gustado a mi.

INGREDIENTES PARA 1.500 GRS DE SALMON:
1 cola de salmon muy limpia de espinas y CON PIEL !!
750 grs de azucar blanquilla
750 grs de sal gorda
1/2 limon en zumo más la ralladura de su piel
Un chorrito de coñac, yo creo que un vaso de chupito sera suficiente.

ELABORACION:
Mezcla en un bol la sal, el azúcar, la ralladura del medio limón, el zumo del medio limón y el chorrito de coñac ( o el alcohol que te guste, me gusta el coñac por que le da un sabor diferente) y une todo bien.
Usa una fuente honda y amplia en la que debe caberte el salmon bien estiradito y el jugo que te va a soltar; cubre el fondo con la mezcla anterior y pon encima el salmon con la piel hacia abajo.
Cubre con el resto de la mezcla, (debe quedar todo bien cubierto ya que de no ser asi, se nos curara a trozos y no quedará bien) y tapa con film transparente, guarda en la nevera.

Ahora el tiempo de maceración, dependerá del tamaño de tu salmon y del grado de curación que te guste a ti.

El mío ha estado 20 horas sin peso encima ya que el limón, cura más deprisa y no es necesario ponerle peso. Si optas por no poner limón, y tu salmon es gordito y te gusta curadito, entonces, cuando hayan pasado 8-10 horas, solo tienes que poner un brick de leche en la parte más gorda del lomo.

Una vez pasado el tiempo de maceración, saca el salmon de la fuente ( cuidado que tendrá líquido y puedes manchar todo) y lava el bien el salmon para eliminar todos los restos de azucar y sal, seca bien y ahora te recomiendo que lo dividas en porciones y congeles lo que no vayas a utilizar en los próximos 2 días.

Yo he hecho 6 paquetitos, asi tengo salmón para bastante tiempo.
Espero que te guste.