Se van notando las influencias del Grado Superior que estoy cursando para perfeccionarme todo lo que pueda ...
En cualquier otra época de mi vida, y debido a la influencia de los sitios en los que he trabajado, habría emplatado más, como dice mi madre, "estilo compadre" es decir, un plato hondo y 2 cacillos de guiso colocados coquetamente para que pareciera algo muy apetecible.
Desde luego, si algo tengo claro, es que la técnica del emplatado, no la he trabajado nunca demasiado y es algo en lo que tengo que mejorar sin lugar a dudas.
De todos modos, esto no deja de ser un guiso de ternera tradicional que funciona siempre sí o sí.
Para que este plato te salga bien, tienes que respetar los tiempos de cocción y no tienes que poner demasiado caldo o agua por que si no, no la salsa te quedara demasiado líquida y tendrás que espesarla con maicena y ya, no será lo mismo ...
INGREDIENTES:
500 grs de morcillo
500 grs de morcillo
200 grs de cebolla
200 grs de zanahoria
150 grs de puerro
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
4 granos de pimienta negra
Cantidad suficiente de vino tinto para cubrir
Aceite de oliva
Sal
Para la guarnición:
Unos ramitos de coliflor
Unas zanahorias baby
Patatas baby ( Si no tienes verduras baby, usa de las normales cortadas de ese tamaño)
ELABORACION:
Cortar las zanahorias y el puerro en aros y la cebolla en pluma.
Macerar la carne con
las verduras cortadas en el vino con el laurel y la pimienta negra al menos 12 hrs.
Colar, reservar el
vino y separar la carne de la verdura.
Sofreír la verdura,
retirar, sellar la carne en la misma cazuela, añadir el sofrito de verdura y
añadir el vino de la marinada. Evaporar.
Cocinar a fuego lento
hasta que esté tierno e ir añadiendo caldo de ternera, de pollo o agua si no tienes caldo si fuera necesario.
Para la guarnición
escaldar la coliflor, cocer al dente la zanahoria y cocer las patatas hasta que
estén tiernas.
Cuando vayas a servirlo, saltea hasta dorar las verduras y las patatas en una sartén.
Usalo para acompañar y de paso, decorar.
Buen provecho !!!
