TIRAMISU

Este es uno de mis postres favoritos, o al menos lo era hasta que viendo un mediodía "la cocina de localia", (con Fernando Canales, chef del restaurante Exanobe en el Palacio Euskalduna( Bilbao))me enteré de que era un postre muy calórico y muy energético; la mezcla de ingredientes, no me parecía demasiado calórica, lo único que me parecía un poco más así, eran los bizcochos de soletilla, el caso es, que engorda....

Se dice que es originario de la Toscana, y que data del siglo XVII, y parece ser que era afrodisíaco, la traducción literal del postre es "TIRA DE MI" o " TIRA HACIA ARRIBA" ( jejeje) pero hay varias teorías al respecto.

Existen además varias recetas, esta es la que he dado a todo el que me la pide, y algunos, hacen variaciones, mi tía Pili, sin ir más lejos, ahora le pone nata también por que dice que queda más fino y le da otro toque.

Yo pienso que con el queso mascarpone, ya añades el toque del sabor de la nata, no soy partidaria de ponerle nata, por que pienso , que debe saber a queso, pero para gustos, hay sabores.....


INGREDIENTES:

2 tarrinas de queso mascarpone

5 huevos

5 cucharadas soperas de azucar

2 vasos de cafe

un buen chorro de el licor que más te guste

1 1/2 de bizcochos de soletilla

3 cucharadas soperas de cacao en polvo


ELABORACION:
Sobre la base de un molde ( como lo quieras, redondo, cuadrado...) poner bizcochos de soletilla y empapar con la mezcla del cafe, el licor y algo de azúcar, esta capa debe quedar jugosa.

Separar las claras de las yemas, las yemas se montan con las 5 cucharadas de azúcar hasta que doblen su volumen, una vez montadas, añadir el queso y mezclar bien, no deben quedar grumos.

Aparte, montar las claras a punto de nieve, una vez estén, añadir a la crema de queso y mezclar con cuidado de que no se bajen.

Poner sobre la capa de bizcochos una capa de crema de queso; poner mas bizcochos encima de la crema y emborrachar con la mezcla de cafe y licor.

Poner más crema encima.

Para finalizar, espolvorear el cacao en polvo con un colador sobre la crema y enfriar para que "cuaje".

Servir en pequeñas porciones, por que llena mucho y como ya dije al principio, es muy calórico.

Acerca de sus propiedades afrodisíacas, no se nada, pero quien sabe....
BON PROFIT !!!

FLAMENQUINES SERRANOS

Esta receta, es una de tantas variantes que ya conozco de los flamenquines, es muy sencilla y el resultado es bastante bueno, y con imaginación, puede quedar un plato muy apetitoso.


Yo los he acompañado con patatas tipo chips que por cierto, tuve que cortarlas a cuchillo por que la mandolina estaba ocupada, y como no me gusta perder el tiempo....

El truco para que queden tan bien, está en cortarlas muy finas y freirlas con aceite muy caliente, así, quedan muy crujientes y no se quedan aceitosas. Yo tuve que freirlas en sartén, pero creo que en freidora, estarían mejor.

Hasta mi profesor dudó de mi palabra cuando le dije que las había cortado a mano, y estoy segura de que dudó, por lo bien cortadas, y lo bien hechas que estaban.... jejeje.


INGREDIENTES:

8 filetes de cerdo

8 lonchas de jamón serrano

1 lata de pimientos del piquillo

Harina, huevo y pan rallado para empanar

Aceite para freir

1 patata


ELABORACION:

Espalmar los filetes (golpearlos para hacerlos mas grandes y finos) y rellenar con el jamón y los pimientos.

Enrollarlos, empanar dos veces y freir.

Cortar la patata sin pelar, en láminas muy finas. Freir.

Acompañar los flamenquines cortados y quitando los bordes con las patatas.

TIGRES EDUARDO

Quién no conoce, o ha probado los tigres??? un sensacional aperitivo que además, queda bonito en el plato.

Hay muchas variantes de este entrante o aperitivo, esta receta no es como la de mi madre, esta es de mi primer profesor de cocina, Eduardo.

Mis compañeros en su día , dijeron que estaban muy buenos, yo francamente, por la dieta, no los pude probar, como el 100% de los platos que cocino en clase, pero me fio del criterio de los demás.

Reconozco que cuando lei la receta, me quedé bastante sorprendida, nunca habia visto unos tigres con pimiento rojo y tomate, así que por eso los he llamado, "TIGRES EDUARDO", en honor a Edu y en cierto modo, en agradecimiento a toda su ayuda prestada durante ese curso. GRACIAS EDU


INGREDIENTES:

18 mejillones

1 dl de aceite

1 cebolla

50 grs de tomate

1 chorrito de zumo de limón

1 pimiento rojo

40 grs de harina

40 grs de mantequilla

2 dl de leche

sal, perejil y guindilla

2 huevos y pan rallado para rebozar


ELABORACION:

Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor, reservar el agua. Picar los mejillones, y cebollo y el pimiento en brunoise ( finito). Rehogar, añadir el tomate, sofreir, poner el zumo de limón (opcional), y el perejil. Salpimentar y añadir la guindilla, reservar.

Aparte, poner la mantequilla a derretir, antes de que hierva ( para que no se queme) añadir el harina de golpe y remover para tostar un poco y no tenga sabor a crudo. Añadir la leche caliente poco a poco y 1/2 dl del caldo de los mejillones. Añadir el sofrito a esta bechamel. Cocer 2 minutos.

Rellenar las conchas, empanar y freir.

POTAJE DE VIGILIA

Esta receta viene muy bien para este frío que hace, yo no se como hará donde estás tu, pero te aseguro que aquí, se hielan hasta las bombillas de las farolas.

Es un clásico de pascua, por todo eso de no poder comer carne, pero yo lo clasificaría como plato para todo el año.







INGREDIENTES:

400 grs de garbanzos

300 grs de espinacas

300 grs de bacalao desalao desmigado

1 huevo duro

2 cebollas

4 clavos

1 hoja de laurel

1 tomate

pimenton

Unas hebras de azafrán

Picatostes para decorar


ELABORACION:
Poner a cocer los garbanzos desde frío con una cebolla claveteada, el laurel y un chorrito de aceite.

5 minutos antes de que esten cocidos, sacar la cebolla y el laurel y añadir las espinacas limpias y troceadas, dejar 3 minutos y añadir el bacalao desmigado.

Hacer un sofrito con la otra cebolla cortada finita, cuando esté pochada, añadir el tomate rallado y cuando el sofrito ya esté hecho, añadir una cucharadita de pimentón picante ( a mi me gusta más, si lo prefieres, ponselo dulce). Poner también un majado formado con la yema del huevo duro y el azafrán tostado.

Remover el potaje, calentar bien y servir decorado con la clara del huevo picado y picatostes.

JUDIAS VERDES ESTOFADAS

Esta receta se me ocurrió un día que tenía sobras de pollo asado en casa, y ahora, cada vez que hago pollo asado, compro judias verdes.

Es la segunda vez que lo hago, y ya ha evolucionado la receta, pero por que olvidé poner pimiento rojo, y le puse pulpa de pimiento choricero.

Francamente, me gusta mas asi, tiene más sabor, pero eso ya va en gustos, cada uno que ponga lo que le parezca mejor para si mismo y para su familia.


INGREDIENTES:

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 guindilla

2 tomates

1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero

1 pechuga de pollo asado del dia anterior( o de muslo, lo que tengas)

500 grs de judias verdes

1/2 vaso de vino blanco

1 hoja de laurel

sal y pimienta negra


ELABORACION:

Limpiar las judias verdes, cortar en 3 o 4 cada una y poner a hervir en una cazuela 7-8 minutos, deben quedar verdes y al dente.Picar los ajos y la cebolla y poner a sudar, cuando empiece a estar transparente, añadir la hoja de laurel y los tomates sin piel ni pepitas sofreir 5-7 minutos; pasado este tiempo, añadir una cucharadita de pulpa de pimiento choricero, dar unas vueltas y añadir el vino blanco, evaporar y dejar cocer 5 min todo junto.

Pasado este tiempo, añadir el pollo picadito y rehogar todo junto.

Añadir las judias verdes cocidas, rehogar unos minutos para unir sabores. Servir muy caliente.