ENSALADA DE PASTA

Hay poca gente a la que no le guste la pasta, y es un plato muy agradecido, por que se puede comer de mil maneras diferentes.

Los ingredientes que te doy, son orientativos, al ser ensalada, tu puedes poner lo que tu quieras o lo que a ti más te guste.

Dependiendo del tamaño de la pasta, se ponen unos ingredientes u otros.

Por ejemplo, para pastas cortas, tipo lacitos de colores y de ese tipo, combinan con más con jamon york a dados y quesos a dados también.

Para pastas más largas, como hélices de colores, mejor ensaladas de pollo con salsas rosas y aguacates.

Para pastas con formas, pues puedes utilizar los ingredientes que quieras.

Pero en resumidas cuentas, la pasta, combina con todo; verduras, aves, pescados, salsas, vinagretas...

INGREDIENTES:

1 bolsa de bouquet de ensalada

1 bote de ventresca ( puedes sustituirlo por bonito o atun de lata)

12 tomates cherry

2 cebollitas francesas

2 palmitos

1 paquete de tulipanes de pasta gallo ( si no te gustan, pon otro tipo de pasta)

Aceite de oliva

Vinagre de módena

ELABORACION:

Cuece la pasta en abundante agua salada el tiempo que estipule el fabricante en el envase.

Al ser para ensalada, dejala cocer un minuto menos de lo que diga el paquete, para que te quede más al dente.

Corta los tomates a la mitad, los palmitos en rodajas, la ventresca en trozos y las cebollitas en cuartos.

Cuando tengas la pasta hervida, escurrela y refrescala. Pon un poco de aceite de oliva para que no se te pegue y reserva hasta que vayas a montar la ensalada.

Ahora haz la vinagreta, pon en un bol el aceite , el vinagre y la sal y monta con una varilla hasta que te quede una mezcla cremosa.

Dispon los ingredientes en un plato a tu gusto y aliña con la vinagreta anterior.

SOUFFLE DE PESCADO

El plato de hoy, es un plato para servir recién salido del horno, como todos los souffles, ya que si no se sirve enseguida, el souffle se baja y se pone duro.

Así que piensas que no vas a tener tiempo suficiente para hacerlo así, es mejor que lo dejes para otro día que puedas hacerlo bien.

No te especifico el tipo de pescado para que tú, pongas el que más te guste, puedes hacerlo con merluza, bacalao fresco, salmón, tintorera, bertorella... fresco o congelado, como prefieras ya que la calidad no se va a notar demasiado.

También lo puedes hacer con sobras de algún asado o guiso, pero pon solo el pescado.

Este souffle es de pescado, pero también puedes hacerlo con setas, pollo, jamón, verduras...

INGREDIENTES:

500 grs de pescado

1/2 cebolla

150 grs de queso de burgos

5 huevos

Sal y pimienta

ELABORACION:

Corta la cebolla a cuadraditos y pochala a fuego lento.

Cuando esté pochada, elimina el excedente de aceite y añade el pescado troceado, salpimenta, añade las yemas de huevo y el queso picadito.

Mezcla bien en el fuego 2-3 minutos.

Monta las claras a punto de nieve y mezcla con cuidado que no se bajen con lo anterior y pon la mezcla en moldes individuales, ( o uno colectivo) untados en mantequilla y espolvoreados con pan rallado.

No llenes los moldes hasta arriba, solo 2/3 de su capacidad ya que el huevo sube en el horno y sino se te saldrá.

Hornea a 200ºC 7-10 minutos dejando que se dore.

Sirve recién salido del horno.

Acompaña con salsa rosa, mayonesa, tomate frito o ensalada.

CREMA DE POTAJE

Este plato de simple que es, da risa.

Si fuera solo de garbanzos, seria una crema castellana, pero como lleva garbanzos, y espinacas y huevo duro, pues la he llamado crema de potaje.

Es uno de esos platos de reciclaje ya que se hace con sobras.

No voy a hacer la entrada muy larga por que la receta en si, no tiene nada.

Como puedes ver, la presencia es muy apetecible y no se parece a la crema de garbanzos, pero ese color, se lo dan las espinacas.

Si quieres darle un sabor más peculiar, escurrelos primero y rehoga todo con un ajo machacado y perejil, y cuando lo tengas rehogado, añade otra vez el caldo y tritura.

INGREDIENTES:

Sobras de potaje

1 diente de ajo

2 ramitas de perejil

2 rebanadas de pan

Pimentón ( opcional)

ELABORACION:

Si quieres hacer el rehogo de ajo y perejil, escurre el caldo y pon los garbanzos a calentar en una sartén amplia.

Añade la majada de ajo y perejil, rehoga todo bien, dora el ajito y añade un poco de pimentón si quieres.

Agrega ahora otra vez el caldo, da un hervor, y tritura todo bien.

Haz picatostes con el pan y sirve acompañando la crema.

Adorna con aceite de perejil, con pimenton espolvoreado, con crujiente de espinacas... o con lo que tu prefieras.

TARTA FRIA DE QUESO

Esta receta es de una compañera del curso de cocinero, de Estefi.

Yo se la he tuneado un poco, por que no teníamos sobaos y yo los he cambiado por una base de galletas con mantequilla.

Habitualmente, cuando uso esta base para tartas, suelo poner algún licor como coñac, orujo, o algo así.

En este caso no puse nada y seguro que se echará de menos.

No olvides que si haces la base de galletas ( con digestive queda de lujo) necesitarás mantequilla fundida para que la galleta quede compacta y no se rompa al cortar la tarta.

Otra cosa, la mermelada, yo acostumbro a ponersela casera de fresas.

A mi parecer, a esta tarta le quedan bien las mermeladas de moras, fresas o frutas del bosque, pero eso ya va en gustos.

Con estas cantidades, sale una tarta bien hermosa.

Es importante que tengas en el congelador el recipiente y las varillas para montar la nata, ya que cuanto más frío esté todo, antes se montará.

INGREDIENTES:

1/2 litro de nata para montar

600 grs de queso philadelphia

100 grs de azúcar

1 paquete de sobaos ( o galletas digestive con mantequilla derretida)

Mermelada

5 hojas de cola de pescado ( gelatina )

1/2 vaso de agua

ELABORACION:

Poner a hidratar la gelatina en agua fria y los útiles para montar la nata en el congelador.

Fundir la mantequilla y triturar las galletas ( en el caso de que uses galletas) y unir todo, forrar la base de un molde redondo.

En el caso de que uses sobaos, poner los sobaos en la base del molde.

Ahora bate el queso hasta que se quede una crema uniforme.

Pon el medio vaso de agua a templar y diluye ahí la gelatina que ya tendrás hidratada.

Monta la nata con el azúcar y reserva.

Une el queso con la gelatina y añade a la nata; revuelve hasta que tengas una crema homogénea y firme.

Pon esta crema sobre la base de galletas o sobaos y lleva al frigo para que se cuaje ( al menos 12 horas).

Una vez cuajado, cubre con mermelada a tu gusto, desmolda y sirve.

TIGRES DE TXAKA

En mi comienzo del blog, colgué una receta que denominé Tigres Eduardo por que me pareció que no era una receta de tigres propiamente dicha.

Mi criterio es que los tigres se componen de cebolla, mejillones y bechamel dentro de la concha y empanados, todo lo que se sale de ahí, son tigres enriquecidos o como digo yo ultimamente, TUNEADOS, jejeje.

Bueno, pues el caso es que estos también están buenos, pero para mi, no son tigres.

Te dejo la receta por si los quieres probar.

Para que sean tigres, tienes que suprimir el tomate frito y los palitos de cangrejo.

INGREDIENTES:

1/2 kg de mejillones

6-8 palitos de cangrejo

1 cebolla

3-4 cucharadas de salsa de tomate

1/2 litro de leche

50 grs de mantequilla

50 grs de harina

Pimienta negra y nuez moscada

ELABORACION:

Abrir los mejillones al vapor en una cazuela tapados con un chorrito de vino blanco.

Saca los mejillones de las conchas y reservalas.

Pica pequeñito los palitos de cangrejo y los mejillones. Reserva.

Picar la cebolla finita y dorar en una cazuela baja con la mantequilla. (añade un poco de aceite para que no se te queme la mantequilla)

Una vez pochada la cebolla, añade el harina y dale unas vueltas para que se tueste un poquito.

Añade ahora la leche poco a poco controlando que te quede una crema espesa, añade la pimienta negra y la nuez moscada ( no añadas sal por que los mejillones son muy sabrosos).

Cuando tengas la bechamel, añade el cangrejo y los mejillones picaditos y las 3 cucharadas de salsa de tomate.

Remueve bien, deja cocer todo junto 2-3 minutos y deja enfriar.

Haz bolitas con la masa, pasalas por huevo batido y pan rallado y frie en abundante aceite caliente.

Pon las bolitas fritas sobre las conchas de los mejillones.

Puedes presentarlos en una cama de lechuga con un cuenco pequeño lleno de mahonesa.