CARPACCIO DE BACALAO

No solo se va acercando el buen tiempo, sino que hoy, está haciendo un calor de justicia y la verdad, empiezan a apetecer platos mas ligeros ... además, estamos muy cerca de la operación bikini y hay que empezar a cuidar el tipo y a comer cosas menos cargadas de grasas, calorías y energía.


Y que mejor manera de empezar que con este carpaccio de bacalao ????


Es muy facil de hacer y te puede soluccionar alguna cena. Con la receta base, osea, sin aliñar, solo fileteado, puedes añadirlo a las ensaladas, no se, seguro que le encuentras más de una utilidad.


El bacalao así es super típico de levante, allí se come en las ensaladas de salado que llevan tambien hueva y mojama con tomate trinchado, o hacen tambien ensaladas de capellán ( un pescado salado que se hace directamente al fuego para poder quitar la carne y trocearlo) tomate y bacalao asi, como este.
A mi personalmente, no me gusta demasiado el "" salado"", pero de vez en cuando, no viene mal variar la dieta.


Yo he marinado al bacalao con las mismas cantidades que uso para el salmón pero no le pongo ni alcohol ni ralladura de limón.
Es decir, por cada kg de bacalao fresco, necesitaras 500 grs de sal marina gruesa y 500 grs de azúcar,


Puedes saltarte el paso del marinado si lo compras ya salado y en laminas ... creo que en mercadona lo venden asi ... en Elx segurísimo que si, aquí en Valladolid, no me he fijado nunca, la verdad, pero es cuestión de que lo mires.

Si no lo encuentras, no pasa nada, este paso no te llevará demasiado tiempo y te gustará el resultado muchísimo más que si lo compras ya preparado.


En fin, espero que te guste este carpaccio fresquito, sabroso y nutricionalmente hablando, muy sano y completo.


INGREDIENTES:
200 grs de bacalao marinado cortado en finas lonchas
4 tomates de buena calidad rallados
5 o 6 tomates secos en aceite
Un puñado de aceitunas negras sin hueso finamente picadas
Perejil
Aceite virgen extra


ELABORACION:
Si has optado por marinar tu propio bacalao, mezcla a partes iguales el azúcar y la sal de acuerdo con el peso de tu bacalao.
Pon en una fuente de la medida de tu cola de bacalao un capa de sal y azucar, pon el bacalao encima y cubre con el resto del azúcar y la sal.
Deja marinar durante al menos, 10 horas. ( si tu bacalao es finito y pequeño, dejalo menos o se te quedará como una suela de zapato)
Pasado el tiempo de marinado, lava el bacalao, secalo bien y filetea lo más fino que puedas.
Si has decidido comprarlo preparado, abre el envase y deja que se aire unos minutos.
Mientras se te airea, ralla los tomates y mezclalo con un buen chorro de aceite, reserva.
Pica las aceitunas y reserva.
Pica el perejil.
Ahora solo te queda montar el plato.
Pon en la base del plato el tomate rallado ( reserva la mitad más o menos para que el que quiera, se ponga en el pan), pon por encima las lonchas de bacalao, cuando lo tengas, pon una montañita de tomate seco picado finito en el centro, espolvorea con perejil y las aceitunas negras picaditas ... listo para comer !!
Acompaña con pan tostadito que así triunfarás si o si, jejeje.
No olvides poner en la mesa cucharitas de postre para que el que quiera, se ponga más tomate rallado en el pan.

MOUSSAKA DE POLLO LIGERA Y ... 100 SEGUIDORES !!

Esta mañana cuando me he levantado, he mirado el movil y he visto que era 20 de abril, y por alguna extraña razón, he cantado un trocito de la mítica canción de los Celtas Cortos, 20 de Abril.

Después de pelar unos pimientos asados que tenía de ayer, he abierto el portátil y me he llevado tanta alegría de ver que hemos llegado a los 100 seguidores, que para celebrarlo, he decidido publicar una receta y además, quería que fuera esta en concreto.
GRACIAS por seguirme, por recurrir a este humilde blog cuando necesitas algo, cuando te aburres, cuando quieres comparar ... gracias por seguir apoyando este proyecto que por desgracia, tengo un poco abandonado y sobretodo gracias por estar !!
Ni que decir tiene que la receta de hoy, estaría muchísimo más buena si la hubiera hecho con su bechamel y con su quesito rallado para que se dorase bien al gratinarlo pero ... hay que guardar la linea y restar calorías, es importante y saludable.
En el restaurante hacemos una moussaka buenísima !!! lleva unas especias con azucar y canela que le da un toque especial, la hacemos con pasas y piñones, con ternera, harina, leche y verduras ecológicas, con queso zamorano con un aroma y una calidad fundente que te asombra ... es una pasada, la verdad.
Fui a cenar una vez con unos amigos, estabamos celebrando su primer aniversario de boda y Noe pidió moussaka que casualmente había hecho yo el día anterior.
Sin duda, yo se la recomendé, jejeje, y cuando la probó, le gustó tanto que me dijo, " joe Nuria como está de buena la moussaka !!!, vas a tener que ir un día a casa a hacernosla " jejeje,, yo le contesté que eso , estaba hecho; pero lo que no le dije, fue cuando .....
Pues esta moussaka, no tiene nada que ver con la que hacemos en el restaurante, he cambiado la ternera por pollo, la bechamel por queso fresco deshecho, el queso zamorano por laminas de queso fresco, he suprimido las especias dulces, las pasas y los piñones y el resultado, ha sido este !
INGREDIENTES:
2 berenjenas hermosas que harán las veces de la pasta
Para la salsa:
750 grs de tomates para salsa
1 cebolla grande
2 zanahorias
medio pimiento rojo
1 diente de ajo
1 hoja de albahaca
Sal, pimienta negra y aceite
Para el relleno:
1 kg de carne picada de pollo ( que te piquen contramuslos que son más jugosos)
2 zanahorias
1 cebolla grande
1 puerro
1 diente de ajo
1 queso fresco grande ( yo le puse de mercadona que se deshace muy bien)
1 vaso de la salsa de tomate que has hecho antes
1 chorro de vino blanco
Aceite, sal y pimienta negra
Otro queso fresco grande para el falso gratinado
ELABORACION:
Lo primero que tienes que hacer, es la salsa de tomate.
Cubre el fondo de una cazuela con aceite y añade todos los ingredientes picados de la salsa de tomate.
Las zanahorias en laminas ( para que se hagan antes) los tomates, la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y la albahaca y deja que se haga a fuego lento.
Una vez hecho, rectifica de sal, pimienta y añade un poco de azucar. Tritura y si quieres, cuélalo.
Dependiendo de la textura que te haya quedado, tendrás que reducirlo un poquito o no. Si tienes que reducirlo, solo tienes que ponerlo a fuego lento otro ratito dando vueltas de vez en cuando para que no se te pegue al fondo.
Mientras la salsa se esta haciendo, ponte con el relleno.
Pica la otra cebolla, ralla las zanahorias y pica el ajo y el puerro.
Cubre con aceite el fondo de otra cazuela y pon toda la verdura a la vez. sofríe bien.
Mientras se hace el sofrito, con una mandolina ( si no tienes, utiliza un cuchillo y ten paciencia) corta longitudinalmente las berenjenas ( ni muy finas por que te quedarias sin ellas, ni muy gordas por que se te quedarían crudas) y ve haciendolas a la plancha, OJO !! PLANCHA, NO FRITAS.
Cuando tengas el sofrito hecho del relleno, pon el vino blanco y deja reducir, añade la carne picada, sube el fuego y cocina hasta que esté casi hecho.
Añade ahora uno de los quesos frescos desmenuzado y unifica con la carne, pruebalo y rectifica de sal y pimenta.

Añade ahora el vaso de salsa de tomate que a estas alturas, ya habrás triturado y tendrás reduciendo.
Une muy bien todo a fuego lento y reserva.
Es el momento de hacer capas.
En el fondo de una fuente pon laminas de berenjena, cubre con pollo, otra de berenjena, otra de pollo, otra de berenjena, otra de pollo, otra de berenjena y ahora cubre con la salsa de tomate.
Con el otro queso, haz laminas y cubre la fuente.
Mete al horno a 200ºC 15.20 minutos.
A disfrutar !!!!

MERLUZA RELLENA

Hoy es Jueves Santo ... la antesala al dia más solemne de la religión Católica.

Por todos es sabido que por tradición, estos días, no se debe comer carne ( yo la verdad, no soy practicante ni soy devota ni guardo la dieta del pescado en Pascua) pero bueno, respeto muchísimo a la gente que si lo hace y esta receta que presento hoy, es ideal para Pascua o para como en mi caso, para cuidar tu linea sin aburrirte ( jejeje).

Volví de las vacaciones con un par de kilitos de más, lo cual es más que normal, en vacaciones un@ siempre se relaja y come más, picotea más y " peca" más.

Así que, pensando, y sobretodo recordando recetas que hacía de vez en cuando cuando vivía en Elche, recorde una receta de merluza rellena que me gustaba mucho, solo que tenía que eliminar algunos ingredientes.

Y el resultado fue este.

La receta original, llevaba en el "" relleno"" piñones y pasas, ademas, en lugar de vino blanco, lo hacía con mistela, pero como lo he hecho esta vez, tampoco esta nada mal ....

INGREDIENTES:

Una cola de merluza grandecita

300 grs de gambones, o langostinos, o gambas arroceras... lo que más te guste

4 ajos tiernos

1 puerro grande o 2 pequeños

2 zanahorias pequeñas o una grande

1 diente de ajo

perejil picado

medio vaso de vino blanco

Hilo bramante

ELABORACION:

Si tienes la cola entera, saca los lomos y limpiala bien de espinas ( solo llevan a los lados), salpimenta y reserva.

Precalienta el horno a 200ºC.

Limpia la zanahoria, el puerro y los ajos tiernos, corta en juliana todo y una vez cortado, pon una sartén amplia al fuego y saltealo hasta que quede tierno, añade las gambas peladas, dale un " meneo" y pasalo a un plato; guarda la sartén sin fregarla para el siguiente paso.

Pela las gambas y reserva las cabezas.

En la sartén de la verdura, pon un poco de aceite y cuando esté caliente, echa las cabezas de las gambas.

Saca todo el jugo posible. Entretanto, pica un ajito.

Saca las cabezas de la sartén y añade el ajo y deja dorar.

Ahora añade el medio vaso de vino blanco, evapora , pon perejil picado y retira del fuego.

Pon un lomo de merluza con la piel hacia abajo en una fuente y pon encima el salteado de verduras con las gambas y " baña " con la mitad del vino blanco con ajito.

Cubre con el otro lomo y átalo con el hilo bramante.

Echa el resto del vino blanco con ajito e introduce en el horno.

Déjalo a 200ºC 5 minutos y luego bájalo a 180ºC y déjalo 25 minutos.

El tiempo dependerá del grosor de tu merluza, de como funcione tu horno y de otros factores, asi que, pasados 20 minutos, vigilaló a ver como va.

Una vez hecho, retira el hilo y sirve muy caliente.

Bon profit !!

Nota : Si no quieres poner el hilo por que te resulta dificil, no lo pongas, pero ten en cuenta que tendras que usar una fuente donde te quepa la merluza justita, de no ser asi, es muy probable que se te desmorone.

SPAGUETTI AL "" POMODORO""

Ya es primavera !! pero que primavera más atípica !!!!!!!

He llegado ayer de vacaciones y ha nevado más que en todo el invierno...

Se que prometí colgar una receta antes de marcharme de viaje, pero lo cierto es que entre planificar rutas, hacer maletas y demás cositas, no he tenido apenas tiempo.

Pero bueno... nunca es tarde si la dicha es buena, no ????

Tenía programado colgar la receta del carpaccio de bacalao, tenía la entrada ya medio escrita, pero claro, no se corresponde con este tiempo tan loco que estamos teniendo, así que ... tendrá que esperar un poquito a ver la luz.

De todos modos, esta receta no tiene desperdicio.

La pasta, le gusta a casi todo el mundo, jejeje, es muy agradecida, combina con todo y además, es una fuente de energia muy saludable pobre en grasas ( bueno, eso dependerá de como la cocines) y con un altisimo contenido en hidratos de absorción lenta.

Esta receta se me ocurrió una mañana que podía comer pasta.

Hacía bien poco que habíamos empezado en el restaurante con el menú indio y la base del sofrito de todos los platos, me dio la genial idea que hoy comparto contigo.

Yo creo que soy muy rara, jajaja, a muchísima gente le gusta la pasta con tomate frito, tipo Solís, Helios y esas marcas, a mi, no me ha gustado nunca la pasta con tomate ni con carne, es rariiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiisimo verme a mi comer lasaña boloñesa, ni macarranes, ni spaguettis de la misma manera ni de ninguna forma que lleve tomate, hasta que se me ocurrio esta genial idea que ha conseguido que ceda un poco en los menús de pasta.

Además de descubrir esta receta, he descubierto una marca de pasta italiana ( algo cara eso sí) que hace unos spaguettis muy finos, como a mi me gustan asi que el conjunto, me encanto, jajaja.

Bueno, te voy a dejar con la receta que espero que te guste, a veces, las recetas sorprenden y lo que pensabamos que no nos motivaba nada de nada, al final, resulta que nos encanta !!

INGREDIENTES :

1 paquete de spaguettis de los mas finos que encuentres en el mercado

4 o 5 tomates ( para mi, si son kumato, mejor)

1 cebolla grande

6 o 7 tomates secos ( de los que venden en tarro de cristal en aceite con especies)

1 cucharada de polvo de tomate ( si lo encuentas, si no, ya te enseñaré a hacerlo)

1 cuña de queso parmesano ( a mi me gusta más en lascas que el que se compra rallado)

Unas hojas de albahaca fresca

Aceite de oliva, sal y pimienta negra recien molida.

ELABORACION:

Empieza con el sofrito porque la pasta se te cocera en 7 minutos.

Pica la cebolla y el tomate y un par de hojas de albahaca ( reserva otras 2 o 3 para ponerlas en crudo)lo más pequeño que puedas y ponlo a pochar primero a fuego fuerte hasta que suelte todo el agua y despues añades un par de cucharadas del aceite de los tomates secos y lo pones al minimo para que quede un sofrito compacto y con color.

Cuando esté casi hecho, añade el tomate en polvo si lo tienes y dale un par de vueltas a fuego medio. Pon ahora los tomates secos cortados en tiritas mas bien finas porque tienen mucho sabor. Mantén caliente.

Cuece la pasta en abundante agua salada como indique el fabricante ( procura que te quede al dente ya que luego tendras que saltear un poco los spaguettis con el sofrito y corres el riesgo de que se te pasen).

En una sarten grande, pon una cucharadita de aceite y cuando este caliente, añade la pasta y salteala un poquito para que " se seque" . Cuando veas que se dora minimamente, añade el sofrito que tienes caliente. Saltealo todo junto y deja unos minutos a fuego lento para que la pasta coja el sabor del tomate.

Mientras esto se une, pica las otras hojas de albahaca en tiritas finitas y haz lascas del parmesano, esto será la guarnicion de tu pasta.

Sirve muy caliente.

TERNERA ESTOFADA

El mes pasado he tenido tan poco tiempo que he dejado el blog un poco abandonadillo ...

Pero bueno, a parte de trabajar, tambien he estado documentandome para futuras recetas, nuevos trucos, nuevas tecnicas ... creo que cuando tenga tiempo, el blog va a estar mas interesante, jejeje.

La receta de hoy me parece bastante buena, por supuesto que si la hubiera cocinado ayer, habria salido todo de otra manera, desde la presentación hasta la textura, desde el resultado final hasta la foto, pero hay que ser muy humilde en la vida y publicar tambien cosas de los principios de los tiempos ... de cuando la cocina solo era una gran afición y un proyecto en mente a medio- largo plazo.

No soy conformista, lo reconozco ! pero hasta el dia de hoy, creo que he llegado bastante lejos.

Cuando miro atrás y recuerdo los principios, me parece que estan tan en la lejania que parece que haya pasado una eternidad !!!

Lo cierto es que desde que trabajo en el Restaurante Otras Luces, he aprendido muchisimo, me he equivocado muchisimo más, he recibido muchos y muy buenos consejos, muchos trucos, he aprendido cocina internacional, tradicional, minimalista, chic, rustica ...

Lo mejor que tiene el restaurante en el que trabajo, es la gran variedad de platos que hacen que no te estanques en las lentejas y el filete con patatas; jajajaja, que reconozco que cuando llega el menu nuevo el sabado y me pongo a leerlo y a contar platos, acompañamientos, chuminadas y demas cosas, me dan ganas de matar al jefe pero cuando ha pasado lo peor de la semana ( que para mi y creo que para todo el equipo de cocina, es sin duda el martes) y me paro a ver lo que hay, pienso, que originalidad y que manera más buena de salir de lo corriente.

Puede que ahí, radique nuestro éxito ( que bueno, me lo atribuyo yo tambien por que formo parte del equipo, jajaja) en la poca rutina que tenemos de oferta gastronomica; desde luego, el merito es más del jefe jefazo en la inmensa imaginacion que derrocha, por que para tener cada semana un menu nuevo con minimo 10 primeros y 10 segundos es algo que no cualquiera se puede permitir ( y digo esto sin desmerecer a nadie, eh ?? que conste)

Y ... como muestra, un boton, dejo aqui un enlace para que veas uno de nuestros menus, este es de la primera semana del mes de agosto, pero son asi todas las semanas, sin duda, no te aburriras leyendolo, jejeje.

Menu

Bueno, voy a callarme ya que parece que me llevo una comision por hablar asi del restaurante, jajaja, y la verdad, nada mas lejos de la realidad pero cuando un@ esta content@ con su trabajo, cree en lo que hace y ademas le gusta... te lias a contar y suena a peloteo barato.

En fin, el plato de hoy es tan universal casi como el sol, jejeje, asi que no te voy a contar nada nuevo ni nada fuera de lo comun.

Las formas de guisar ternera son tantas casi como familias hay en el mundo por que cada uno añade su toque personal, a unos les gusta sin ajo, a otros les gusta con pimiento, otros quieren añadir apio ... asi que, yo te voy a dar "" una receta mas"" de entre todas las que hay.

Este, es un plato muy completo y habitualmente único así que, te recomiendo acompañarlo con una ensalada verde o una LTC ( lechuga, tomate y cebolla) que combina con casi todo en el caso de que quieras guardar la linea y con patatas fritas para que sea clasico del todo.

No recuerdo cuando cociné este plato, se a ciencia cierta que es de la segunda parte del curso de cocinero; aun siendo tan antiguo, me ha parecido interesante compartirlo ya que es un clasico de la cocina, animate a hacerlo !

INGREDIENTES:

1/2 kg de ternera ( te recomiendo que compres cadera)

1 zanahoria

2 cebollas

1 pimiento rojo

1 diente de ajo

1 tomate rallado

perejil

Un vaso de vino tinto

3 o 4 patatas cortadas a dados

ELABORACION:

Trocea la carne y dorala en una cazuela amplia y no muy alta .

Reserva la carne y conserva el aceite y la cazuela para el sofrito de verduras.

Haz un majado de ajo y perejil. Reserva.

Pela y pica las cebollas, el pimiento y la zanahoria, y rehogalo muy bien en la cazuela que has dorado la carne, añade ahora el tomate y sofrie eunos minutos.

Añade ahora la carne, rehoga un ratito y añade el majado de ajo y perejil, sigue rehogando, añade despues el vino, evapora y cubre con agua y un dedo más, pon a fuego fuerte y cuando cueza, baja el fuego y tapa la cazuela y deja cocer a fuego medio aproximadamente una hora o hasta que este tierna la carne removiendo de vez en cuando para que no se te pegue.

Fríe ahora las patatas a dados.

Sirve la carne acompañada con las patatas o con ensalada, o con las 2 cosas si quieres ... jejeje.