FELIZ AÑO NUEVO A TOD@S !!!!!

ROLLITOS DE BERENJENA RELLENA

Hoy he decidido cocinar berenjenas.

Como ya he citado en otras entradas, yo hacía una dieta y ahora estoy con el mantenimiento.

Cuando hacía la dieta, no podía mezclar alimentos y un sin fin de historietas más, así que tuve que pensar mucho para inventar platos que me apeteciesen, que no llevaran nada de hidratos y que no fueran mucha mezcla de diferentes alimentos.

Entonces recordé un día que yo hacía unos rollitos de berenjena con una especie de bechamel y con pasas y zanhoria; y se me ocurrió que ese mismo rollito con ternera picada y " a la gallega" por llamarlo de algún modo, tenía que estar bueno; no mezclaba muchas cosas, y a la vez, me resultaba apetitoso.

Así que hoy, que ya puedo poner de todo menos hidratos y azúcares, he pensado que estaría bien repetir aquel plato, pero más condimentado.

Y eso he hecho. Hacer berenjenas rellenas, pero en otro formato.

Lo genial sería cubrirlas con una bechamel y espolvorear con queso rallado ( es otra idea que os doy), pero como mi dieta no me lo permite, las he hecho así.


INGREDIENTES:

2 berenjena

2 tomates

1 cebolla

1 diente de ajo

400 grs de carne de ternera picada

Pimienta negra

Pimentón


ELABORACION:

Cortar las berenjenas a lo largo en láminas, cuanto más finas sean, más ricas estarán.

Guarda los recortes que te sobren que te harán falta para el relleno.

Haz las láminas de berenjena en una sartén sin aceite y sin nada hasta que se hagan y se tuesten un poquito. Reserva.

Ahora haz la cebolla a cuadraditos, pica el ajo finito, pela los tomates, quítales las pepitas y cortalo a dados y pica también los restos de berenjena.

En una sartén amplia, sofríe la cebolla con el ajo hasta que esté casi hecha, añade entonces la berenjena troceada, pochala y cuando esté pochada, añade el tomate.

Sofríe 5 minutos, entonces añade la carne, salpimenta y haz la carne.

Ya tienes el relleno. Ahora solo tienes que rellenar las láminas de berenjena.

Coloca en un plato a tu gusto y espolvorea con pimenton picante. Pon un chorrito de aceite de oliva. Servir templado.

***Como ya dije en la presentación del plato, en lugar de hacerlas " a la gallega" como digo yo, se puede cubrir con bechamel.


BECHAMEL:

20 grs de harina

20 grs de mantequilla

250 ml de leche

Nuez moscada


ELABORACION:

Pon la mantequilla en un cazo a derretir, y la leche a calentar ( el micro para tan poca cantidad, es más rápido). Cuando se haya fundido la mantequilla, añade el harina y da unas vueltas.

Pon la leche en 2 veces sin dejar de remover salpimenta, pon la nuez moscada y deja cocer 10 minutos.

Poner por encima de las berenjenas a tu gusto, y espolvorear con queso. Gratinar

CALABACINES RELLENOS DE ATUN

Hoy no sabía exactamente que hacer para comer, y decidí echar un vistazo a lo que tenía por la cocina.

Como tenía muchos calabacines y no tenía pensado darles salida de ninguna forma especial, me puse a navegar un poco por la red y encontré una receta de calabacines rellenos de atún.

He de decir que yo la he tuneado un poquito, por ejemplo, en lugar de asarlos, los he cocido para vaciarlos; vosotros los podéis hacer como mejor os parezca.

Me ha parecido una buena idea y me he decidido a hacerlos.

La verdad es que es más sencillo de lo que a simple vista parecía y el resultado, os aseguro que es muy bueno. Me extrañó bastante ver que llevaba 1 huevo crudo dentro del relleno a modo de revuelto, pero sin hacer. Me ha sorprendido muy gratamente.

INGREDIENTES:

1 calabacín hermoso

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

1 tomate maduro

2 latitas de atún

1 huevo

Pimienta negra

Queso para gratinar

ELABORACION:

Cortar el calabacín longitudinalmente y ponerlo a cocer durante 8-10 minutos.

Picar el ajo finito, cortar la cebolla en cuadraditos y pelar y quitar las pepitas del tomate y cortarlo en cuadraditos ( concassé).

Hacer el sofrito poniendo en una sartén primero el ajo y la cebolla, cuando esté pochada, añadir el tomate y sofreir 5 minutos. Salpimentar. Añadir la pulpa del calabacín y hacer todo junto 2-3 minutos.

Añadir el atún y rehogar. Acto seguido añadir el huevo y dar unas vueltas pero sin dejar que se cuaje.

Rellenar con esta farsa las mitades de calabacín, poner queso rallado encima y meter al horno a 180ºC 10 minutos. Gratinar y servir.

Se puede acompañar con ensalada verde o con un arroz pilaw.

SOMARRO CON PIPERRADA

El fin de semana que pasé en Navacerrada, comí en un restaurante asturiano ( que por cierto, comí muy bien) y mi prima pidió una cosa que se llamaba somarro de mi pueblo.

Ella me dijo que llevaba mucho tiempo queriendo probarlo y yo me interesé por la composición del plato.

No era más que secreto ibérico a la parrilla acompañado con patatas fritas.

Yo como ya he dicho en algún post que he colgado, no puedo comer patatas por mi dieta " especial", así que decidí acompañarlo con una piperrada y el resultado fue este.

INGREDIENTES:

2 filetes de secreto ibérico

1 cebolla mediana

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 diente de ajo

1 cucharada de polvo de tomate

ELABORACION:

Cortar las verduras en juliana y picar el ajo, sofreir primero un poco la cebolla con el ajo y cuando haya sudado, añadir los pimientos.

Dejar hacer a fuego lento hasta que se reduzca a menos de la mitad, ese es su punto exacto.

Cuando tenga ese aspecto, añadir la cucharada de polvo de tomate, dar unas vueltas y reservar.

En una parrilla o en una sartén amplian muy caliente, hacer el secreto de forma que por fuera quede la grasilla crujiente y por dentro rosado.

Servir acompañado con la piperrada.

SOLOMILLO WELINGTON (a mi manera)

Aunque no se hacer una tortilla francesa enrollada, este es mi plato estrella.

La receta me la dio un cocinero con el que trabaje de ayudante en un restaurante de Elche.

Yo la hago como me la dio el, aunque cuando me he puesto a buscar esta misma receta en internet, ninguna es parecida.

Yo los hago individuales por que luego queda más bonito en el plato.

Este concretamente se lo hice a una de mis mejores amigas de la infancia y a su novio ( que por cierto se casan en septiembre después de 8-9 años de noviazgo).

Desde que me fui a vivir a Elche, no paraba de decirle que un día se lo tenía que hacer, que me salía muy bien, que tal, que cual... y yo pienso que ella nunca creyó que no solo me salía muy bien, sino que además me quedaba corta en lo que le decía.

La receta que te voy a dar, es con hojaldre comprado, si lo haces tu, quedará algo mejor, pero a día de hoy, no merece la pena meterse en esas harinas ya que el resultado, es más o menos el mismo.

De todos modos, colgaré la receta del hojaldre por si alguien se anima.

Este plato lo suelo hacer para quedar realmente bien, no voy a engañaros, sale un poquito caro por los ingredientes que lleva, pero de verdad, merece la pena.

La foto que he colgado, es del día de esa cena, no está mejor presentado ni está cortado a la mitad para que se vea el interior, por que por aquellos entonces, ni se me había ocurrido la genial idea de crear un blog.

Prometo hacer otro y mostraroslo un poco mejor para que podaís haceros a la idea de la exquisitez del plato.

INGREDIENTES: ( 2 personas)

2 medallones de solomillo de ternera

1 puerro

7-8 champiñones

1 medallón de foie

un chorro de coñac

pimienta negra recién molida

una placa de hojaldre

Una nuez de mantequilla


ELABORACION:

Primero vamos a hacer la farsa. Pica muy finito el puerro y el champiñón y sofríe en la nuez de mantequilla.

Cuando esté pochado, flambea con el coñac. Añade un poco de foie para unir más la farsa y reserva.

Es hora de estirar el hojaldre. Enharina una mesa para que no se te pegue y estiralo sobre ella.

Una vez estirado, córtalo a la mitad y como al medio de cada mitad, pon la farsa de champiñón y puerro, sobre esta farsa, pon un trozo de foie, estíralo un poco.

Encima pon el medallón de solomillo salpimentado y crudo.

Cierra el hojaldre sellándolo bien para que no pierda jugos ni vapores. Pinchalo

para que no reviente y pintalo con yema de huevo.

Introduce en el horno precalentado a 200º C y hornea a 180ºC - 200ºC hasta que el hojaldre esté dorado.

Si has sellado bien el hojaldre, el solomillo no se secará ni se pasará.

Sirve acompañado de una ensalada verde.

ESCALIVADA

La escalivada, es un plato típico catalán de verduras asadas.

Es muy poco calórico y muy rico en fibra . Las verduras se asan, a la parrilla o en el horno y se dejan enfriar para pelarlas. Luego se cortan en tiras se aliñan con aceite de oliva y sal y ajo picadito. Es un plato de verano.

La escalivada puede comerse sola o acompañando a un pescado o a una carne o también sobre una tosta de pan con unos filetes de anchoa.

INGREDIENTES:

250 grs de berenjenas

250 grs de pimientos verdes y rojos

250 grs de cebolla

250 grs de tomate

Media cabeza de ajos

15 grs de alcaparras

1 dl de aceite

Medio limón

Perejil, pimienta blanca y sal

ELABORACION:

Asar las verduras al horno a 200ºC 40-60 minutos dependiendo del tamaño.

Enfriar, pelar y cortar en tiras.

Machacar los ajos asados, el perejil, la sal, la pimienta, las alcaparras, el zumo de limón y el aceite.

Poner las verduras a capas y salsear con el majado.

Servir a temperatura ambiente.

MERLUZA EN SALSA VERDE

Esta receta es tan clásica y tan simple, que solo por su simplicidad, es tan buena.

La merluza, si es buena, no necesita mucho condimento, es como una buena imagen, habla por sí sola.

Hay gente que le pone guisantes, a mi personalmente me gustan mucho, pero casualmente, no tenía.

INGREDIENTES:

1 lomo de merluza hermoso

1 diente de ajo

Media cebolla

1 hoja de laurel

1 bote pequeño de guisantes

Medio vaso de vino blanco

Perejil

1 cucharada de harina

Caldo de pescado

Unas hebras de azafran tostado




ELABORACION:

Cortar el lomo de merluza en 4, sazonar, enharinar para que no se rompa y dorar.

En la misma sartén en la que doramos el pescado, hacemos la salsa verde.

Añadir la cebolla y el ajo cortados en brunoise y sofreir. Cuando esté sofrito añadir el vino y evaporar. Añadir el harina y el azafrán y dar unas vueltas para quitar el sabor a crudo. Añadir la merluza y los guisantes, cubrir con caldo y dejar hervir unos 10 minutos.

Espolvorear con perejil picado. Servir muy caliente.

ESPUMA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y SALMÓN AHUMADO

Este aperitivo es para quienes tengan el sifón que he mencionado con anterioridad; pero si no tienes sifón, supongo que si montas la nata y luego añades todo triturado, el resultado, será algo similar.

La mezcla de estos dos ingredientes de base más el queso cremoso, queda muy rico. Prueba a hacerlo para sorprender a los tuyos un domingo cualquiera, el día de una celebración o un día por que sí.

INGREDIENTES: ( para un sifón de 1/2 l)

100 grs de salmón ahumado

100 grs de nata líquida 35% mat grasa

25 grs de queso cremoso tipo philadelphia

2´5 hojas de gelatina

35 grs de pimiento del piquillo

2 dl de leche

ELABORACION:

Diluir la gelatina en la leche tibia.

Triturar los pimientos, el salmón, la nata y el queso, pasar por chino y luego por un colador muy fino ( no puede quedar ningun resto sólido por que puede

obstruir el sifón).

Añadir la leche con la gelatina y con ayuda de un colador, introducir en el sifón.

Poner 1 o 2 cargas, según el espesor que quieras.

Dejar enfriar al menos 4 horas.

Servir en copas de martini decorando con cebollino y un poco de caviar.

Si no tienes caviar, puedes sustituir por unas aceitunas negras muy picaditas, cambiará el sabor, pero también le va la aceituna a esta mezcla.

CANELONES ROSSINI

Este es un plato estrella si quieres quedar bien con algo simple y poco laborioso.

Apesar de que la mayoría de recetas que he visitado en internet, no llevan foie grass, me atrevería a decir, que los canelones Rossini, siempre deben llevar foie grass, sino , no serían Rossini, serían boloñesa, jejeje.

Si compras la pasta hecha y el paté también, tardarás mucho menos de lo que imaginas.

Si te decides a hacerlos, buen provecho; y si no te decides, animaté, el resultado es muy bueno.

La foto igual os parece un poco rara, es por que estos canelones están hechos con pasta fresca de remolacha.

Hago la aclaración por si alguien cree que están hechos con jamón de york.






INGREDIENTES:

16 canelones

1 cebolla

200 grs de carne picada

250 grs de paté

Queso rallado para gratinar

2 cucharadas de tomate frito

Para la bechamel:

20 grs de mantequilla

2o grs de harina

1/2 l de leche

pimienta negra, sal y nuez moscada




ELABORACION:

Cocer la pasta en abundante agua salada según información del fabricante, en caso de que decidas hacerla fresca, cocer 2-3 minutos, y una vez cocida, poner sobre un paño limpio para que ni se rompan ni se peguen.

Mientras, hacer la bechamel, poner la mantequilla al fuego y la leche a calentar.

Cuando la mantequilla esté derretida, añadir el harina y dar unas vueltas.

Añadir le leche caliente poco a poco, si la añades caliente no te saldrán grumos.

Cocer 5-7 minutos, salpimentar y añadir nuez moscada. Reservar.

En una sartén amplia rehogar la cebolla cortada en brunoise, y cuando empiece a estar transparente, añadir la carne picada y las especias, sofreir y añadir las dos cucharadas de tomate para dar un poco de color y el paté. Rehogar unos minutos y retirar del fuego.

Si la consistencia no te ha quedado suficientemente espesa como para rellenar la pasta sin que se te caiga por los lados, puedes añadir un par de cucharadas de la bechamel que tienes reservada.

Rellenar los canelones y colocar sobre una fuente de horno previamente engrasada y sobre fondo de bechamel para que no se te pegue.

Una vez rellenados todos, cubrir con la bechamel y añadir el queso rallado por encima. Gratinar. Servir muy caliente.

SALMON EN PAPILLOTE

Los expertos dicen que el salmón es uno de los pescados más saludables del mercado por sus ácidos grasos omega 3.

A mi personalmente, el salmón fresco, no me gusta y el ahumado, si me pongo muy poquito, lo puedo aguantar, si no , pues tampoco.

Pero ya se sabe que eso va en gustos.

La receta de la foto lleva cebollitas francesas confitadas y patatas cocidas a la inglesa previamente y salteadas en mantequilla.

INGREDIENTES:

1 suprema de salmón

1 puerro

1 zanahoria

1 cebolla

vino blanco

1 patata

Mejillones y gambas ( optativo)

ELABORACION:

Cortar las verduras en juliana y saltearlas.

Cocer la patata en abundante agua hirviendo a borbotones con mucha sal y destapado y cuando esté casi hecha, escurrir y pasar por agua fría para cortar la cocción ( cocer a la inglesa).

Si has decidido poner mejillones y gambas, abre los mejillones al vapor y pela las gambas.

En un cuadrado de papel albal poner verduras salteadas a modo de cama, encima de ésta, pon un trozo de salmón, un trozo de patata, los mejillones, las gambas, perejil picado y un poquito de vino blanco.

Sellar perfectamente el albal para que no se escape el vapor y meter al horno los paquetitos a 200º C 8-10 minutos o hasta que se infle el albal.

Servir en el mismo papel abierto a la mitad.

MASA DE BOLLERIA SIMPLE

Aunque veas muchos ingredientes en la receta, es más simple de lo que puedas creer. La única pega que puedes encontrar, es que tienes que dejar fermentar muchas veces y tienes que tener paciencia.
Esta masa se usa para hacer suizos, medias noches, bambas...

Una vez hechos los bollitos, dan buen resultado tanto con rellenos dulces como con salados.

INGREDIENTES: ( 30- 40 piezas)

1/2 kg de harina de fuerza

100 grs de azúcar

1 cucharadita de sal

25 grs de levadura prensada

2 huevos

0.5 dl de leche tibia

0.5 dl de agua tibia

100 grs de mantequilla

ralladura de limón

ELABORACION:

Tamizar el harina y formar 2 volcanes.

Uno pequeñito con 125 grs de harina, la levadura y el agua y formar una bola.

Meter en agua caliente hata que flote, sacar del agua y dejar reposar tapado con film transparente hasta que doble su volumen.

En el volcán grande mezclar el resto de ingredientes, añadir la mantequilla en pomada y la bola pequeña fermentada.

Amasar y dejar reposar tapado hasta que doble su volumen.

Una vez doblado el volumen, sacarle el aire a la masa y cortar en piezas, darles forma y poner en una bandeja de horno. Dejar reposar hasta que doblen su volumen.

Pintar con huevo y hornear aproximadamente 10 minutos a 225ºC.

PASTA FRESCA DE REMOLACHA

Este año por mi cumpleaños, mi tía Chefi, me ha regalado una máquina de cortar pasta fresca.

En mi casa gusta mucho la pasta, aunque no pueda comerla nada más que cada 10 días por la dieta que ya he comentado.

Es muy fácil de elaborar y la verdad, con un poco de paciencia, merece la pena hacerla antes que comprarla hecha, no tiene nada que ver con la que venden.

Las fotos son de pasta fresca de remolacha y no tiene ningún tipo de salsa o aderezo, pero como esta parte del blog es para enseñaros pastas básicas, pues no tiene mucha importancia.

Esta receta es de la pasta fresca básica, la de huevo, pero si la quieres hacer de sabores, solo tienes que sustituir una parte de harina por una parte del ingrediente que quieras añadir, espinacas, remolacha, tinta de calamar.... Por ejemplo, para la de espinacas, para 300 grs de harina, añadir 30 grs de espinacas cocidas muy escurridas trituradas y pasadas por el chino y solo medio huevo por cada 100 grs de harina por que las espinacas tienen mucha agua.

INGREDIENTES:

300 grs de harina

3 huevos

2 cucharadas soperas de aceite

10 grs de sal

ELABORACION:

Hacer un volcán con el harina tamizada, poner en el centro los huevos, el aceite y la sal. Intenta batir los huevos con los dedos dentro del volcán.

Añadir harina poco a poco de fuera hacia adentro uniendo así todo.

Si notas que te queda muy seca, añade el agua poco a poco y si notas que te queda líquida, añade más harina.

Amasar muy bien durante al menos 20 minutos, debe quedarte una masa dura, elástica y con algo de brillo.

Deja reposar en frío de 30 a 60 minutos. Una vez reposada, estirar y formar la pasta que quieras, ravioli, tagliatelle, tallarines., canelones...

No te hace falta máquina expresamente, también puedes hacerlo estirandola con el rodillo y cortando con el cuchillo.

Una vez formada la pasta, cocer en abundante agua con sal ( 10 grs de sal por cada litro de agua) 2-3 minutos ya que al ser fresca, no necesita más cocción.

Acompañar con la salsa que más te guste.

PASTA CHOUX

Para seguir elaborando platos, necesitareís que os de " recetas base" de pastas,masas, cremas y salsas.

Voy a empezar por la pasta choux que es muy fácil de hacer y sirve tanto para dulce como para salado.

INGREDIENTES:

1/2 litro de agua o leche

300 grs de harina

200 grs de mantequilla

8-10 huevos

25 grs de azúcar

1 cucharadita de sal

ELABORACION:

Hervir el agua ( o la leche) con el azúcar y la sal.

Añadir la mantequilla y dejar hervir hasta que se funda del todo.

Añadir el harina tamizada de golpe y remover hasta que se despegue de las

paredes de la cazuela, retirar del fuego y templar.

Añadir los huevos de 1 en 1 hasta que veas que ya no coje más.

Rellenar con esta masa una manga pastelera e ir poniendo piezas separadas sobre una placa de horno engrasada. Pintar con huevo y cocer a 220ºC 5-8 minutos dependiendo del tamaño de la pieza.

Puedes hacer formas de lionesas (para hacer profiteroles), relámpagos ( para hacer petit choux) , ciruculos o si te atreves con algo más, cisnes.

MERLUZA A LA CAZUELA CON ANGULAS

La merluza a la cazuela, es un plato típico de mi casa. A mi abuelo le encantaba, de hecho, cada vez que venía a Valladolid, ( que por cierto eran pocas veces), le decía a mi madre que si se la podía preparar.

Este ha sido uno de los platos principales que hemos degustado en nochebuena.

Está hecha en cazuela de barro por que ya se sabe que le da otro saborcillo, a mi parecer, como más rústico, más de pueblo.

La receta original, no se sabe cual es exactamente, por que por muchos libros que mires, en cada uno viene de una manera diferente.

A esta merluza le faltan las almejas que las he sustituido por langostinas y le falta el pimiento del piquillo de adorno, pero bueno, es una versión diferente de la misma receta por que el fondo, es el mismo.

INGREDIENTES:

4 rodajas de merluza

1/4 kg de almejas ( en este caso langostinos)

1 lata de puntas de esparragos

1/2 cebolla

1 lata pequeña de guisantes

1 vaso de vino blanco

3 dientes de ajo

Fumet de pescado

1 Cucharada de harina

Unas hebras de azafrán

1 guindilla

1 paquete de gulas

1/2 limón

2 huevos

ELABORACION:

Poner un chorrito de aceite sobre la base de la cazuela de barro y encima la merluza sazonada y poner el zumo de medio limón.En una sartén amplia poner a sofreir la cebolla y la guindilla. En el mortero, majar un diente de ajo y una rama de perejil, desleír con el vino blanco y añadir a la sarten.Poner la cucharada de harina y tostar un poco para quitar el sabor a crudo. Tostar el azafran y añadirlo a la sartén. Mojar con el fumet de pescado y formar la salsa.

Debe quedar ligada, ni muy líquida ni muy espesa. Sazonar.Verter esta salsa sobre la merluza, añadir los guisantes y cocer 4-5 minutos.Añadir los guisantes y las gulas salteadas.Hervir dos huevos y añadirlos a la merluza cortados en cuartos. Decorar con los espárragos y con el pimiento del piquillo y añadir las almejas. Dejar cocer 2-3 minutos más.Servir caliente.En el último momento, añadir perejil picado.

SALMOREJO

La primera vez que probé este plato, fue en una arrocería de Elche. Nos lo pusieron como aperitivo y nos lo sirvieron con pan tostado.

En aquella zona, es muy típico que de aperitivo te pongan pan tostado con tomate rallado y ali oli y la idea de este restaurante, me pareció muy interesante, ya que el sabor del salmorejo, era como untar una tostadita con un poco de ajo y un poco de tomate.

A mi me gusta untado en pan, pero en Córdoba se toma como primer plato durante la época estival.

Yo personalmente, no lo he probado como tal, igual me gustaría, pero lo prefiero sobre pan tostado.

Yo doy sugerencias, luego cada uno, que lo ponga como más le apetezca.

INGREDIENTES:

3 tomates maduros

1 diente de ajo

200 grs de miga de pan

125 ml de agua

Aceite y vinagre al gusto

Huevo duro y jamón ibérico para decorar

Pan tostado

ELABORACION:

Pelar los tomates y reservar. Poner la miga de pan a remojo con el agua. Pela y pica el ajo.

Triturar todo junto. El tomate, el pan remojado sin escurrir, el ajo y dejarlo muy fino.

Aliñar a tu gusto de sal, aceite y vinagre.

Si lo dejas reposar, coje màs sabor, así que si un ajo te parece poco, ten esto en cuenta.

Servir decorando con huevo duro rallado y jamón ibérico picadito.

ALMOGROTE

FELIZ NAVIDAD a todos !!!

Después de este pequeño parón, vuelvo otra vez con fuerza y garra para compartir mis conocimientos.

Estos días los he pasado en Guadarrama con mis primos y mis tíos.

El menú que preparamos no fue muy sofisticado; de aperitivo tomamos almogrote, salmorejo y cucharita de cebolla confitada con queso de cabra tostado y espuma de foie con lágrima de mermelada de tomate, un surtido de ibéricos y de plato principal pusimos merluza a la cazuela con angulas y pato en salsa de coñac.

El postre corrió por cuenta de mi amiga M.J y del curso de cocinero del INEM que me permitió hacer un brazo de gitano con crema de castañas parecido al que colgué la semana pasada.

Ahora voy a contaros como se elabora el almogrote y algo de su historia,el Almogrote es la especialidad gastronómica de La Gomera. La receta original es con queso duro, pimienta, aceite y tomate y es un paté de queso exquisito, con un toque picante, ideal para acompañar al pan y a las papas; yo elaboré otra receta que encontré en un blog hace algo más de un mes, y como me gustó el resultado, pues es la segunda vez que lo hago. Espero que os guste tanto como gustó a mi familia.


INGREDIENTES:

1 cuña de 250 grs de queso curado

2 dientes de ajo

La pulpa de 6 pimientos choriceros o 3 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero

Aceite de oliva la que admita


ELABORACION:

Rallar la cuña de queso sobre un bol amplio y reservar. Yo prefiero rallarlo yo por que si lo compras rallado, pierde sabor, aroma y textura.

Picar muy finitos los 2 dientes de ajo y añadir al queso rallado, dar unas vueltas.
Añadir los pimientos choriceros a la mezcla anterior y remover bien añadiendo aceite de oliva hasta que quede una textura como de paté.

Servir sobre pan tostado.

PASTEL DE ATUN

La elaboración de este entrante no es la misma que empleó mi amiga M.J el día que lo hizo puesto que ella tiene Thermomix y yo no.

Tuve que discurrir para sacar la receta por el metodo " tradicional".

Se puede comer tal cual acompañado con mahonesa, o se puede tomar untado en pan tostado.

INGREDIENTES:

2 huevos

4 latas de atun en aceite

200 ml de nata

2 cucharadas de tomate frito

pimienta negra al gusto.

ELABORACION:

Batir los huevos, y añadir el atún escurrido y desmigado. Añadir la nata, salpimentar y añadir el tomate frito. Vertir en un molde de plum cake y colocar en el medio del horno a fuego medio ( 160-170ºC) durante media hora aproximadamente al baño maría. Comprobar la cocción con una aguja o con una puntilla. Una vez hecho, dejar enfriar y desmoldar. Acompañar con mahonesa, pimiento rojo.... Se puede servir entero o en porciones.

ESTRELLA DE MORCILLA CON PIQUILLOS

Ayer cené en casa de mi amiga M.J, por cierto, muy bien. Ella tenía miedo por que dice que con todo lo que se, es muy dificil quedar bien conmigo y sorprenderme.

Evidentemente, eso es una tonteria, por que ni yo se tanto, ni es tan complicado sorprenderme, de hecho, me sorprendió muy gratamente, aunque lo que me gustó más, sin duda, fue el postre.

Ella me preguntó que que quería comer, y le pedí morcilla de arroz y pimiento del piquillo.

Un entrante que pocos meses atrás, había comido en una conocida tapería de Alicante.

También he de decir, que en la tapería, no me presentaron el plato ni muchísimo menos como lo presente yo anoche, pero aunque su presentación no me gustó, el plato sí; por eso, decidí repetirlo.

Es un entrante super sencillo y super barato, que con los tiempos que corren... no está nada mal saber platitos así.


INGREDIENTES:

1 morcilla tipo burgos

1 lata de pimientos del piquillo

Pimentón y lechugas para decorar


ELABORACION:

Cortar la morcilla a rodajas y quitarle la piel.

Dividir los pimientos en dos y pasarlos por la plancha para que cojan calor.

Colocar en el plato.

Acto seguido, hacer la morcilla a la plancha. Poner sobre el pimiento. Decorar y servir.

CANAPES DE CREMA DE ROQUEFORT

Hoy hemos dado un servicio de lunch en el INEM para los directivos del centro ocupacional, jefe de estudios y demás familia.

Después del servicio han subido a cocina a felicitarnos y a decirnos que estaba todo exquisito.

No era gran cosa, eran sobre todo canapés y fritos con masa orly, pasta brick y un surtido de ibéricos, pero reconozco que nos ha quedado bastante bien.

Yo me encargué de los canapés y de los postres.

Entre los canapés que hice, estaba este.

Es una crema de queso roquefort sobre una tostada de baguette.


INGREDIENTES:

2 cucharadas de mantequilla

1 y1/2 cucharadas de harina de trigo

1 vaso de leche

1/2 vaso de nata montada

Sal

2-3 cucharadas de queso Roquefort (o cualquier otro queso azul)

1 baguette

Frutos secos para decorar


ELABORACION:

Poner la mantequilla a derretir y añadir el queso y derretir. Añadir el harina, dar unas vueltas para quitar el sabor a crudo. Añadir la leche caliente y formar una especie de bechamel.

Enfriar.

Añadir la nata montada.

Tostar el pan, y poner encima la crema de queso. Decorar con frutos secos

BRAZO DE GITANO

Este fin de semana he estado en Navacerrada y no he tenido tiempo de colgar nada, me fui esperando ver mucha nieve, y en el fondo, me tengo que alegrar de no habermela encontrado por que sino, seguramente, me habría quedado allí incomunicada o me habría encontrado con la carretera muy mal para volver a mi casa.

Ayer no fui a clase por que volví mala y por que cuando me levanté, estaba todo nevado, hacía mucho frío y como no me sentía bien, opté por quedarme en la cama.

Les dieron esta receta, que he hecho hice hoy. Es un postre muy simple y sencillo de hacer que tiene muy buenos resultados, si le pones un trozo encima y la cobertura de chocolate la rallas con la espátula, tienes un tronco de navidad.


INGREDIENTES:

Bizcocho:

4 huevos

100 grs de azúcar glass

100 grs de harina


Relleno:

/2 l de leche

2 huevos

20 grs de maicena

50 grs de azúcar

1 palo de canela

1 corteza de limón

Cobertura:

150 grs de cobertura de chocolate

50 grs de mantequilla

Para emborrachar:

100 grs de azúcar

100 grs de agua

un chorrito de licor


ELABORACION:

Primero hacemos el bizcocho. Separar las claras de las yemas y montar por separado con la mitad del azúcar.

Cuando estén montadas las claras y las yemas, unimos las dos y añadimos el harina tamizada. Mezclar bien con una lengua para que no se baje y hornear a 200ºC durante 7-8 minutos.

Mientras el bizcocho está en el horno, poner la leche a infusionar con el palo de canela y la corteza del limón.

Mezclar los huevos con el azúcar y la maicena e incorporar la leche poco a poco.
Poner al fuego hasta que espese sin dejar de remover, dejar cocer 4-5 minutos, retirar del fuego y enfriar.

Poner en un baño maría el chcocolate y derretir, cuando esté derretido, añadir la mantequilla para que le de brillo.

Montaje:

Emborrachar la plancha de bizcocho con una brocha, extender la crema sobre éste y enrollar sobre sí mismo hasta formar un cilindro. Poner sobre una parrilla y cubrir con el chocolate.

Decorar al gusto, con fideos de chocolate, con nata montada....

Servir cortado en discos sobre una base de crema inglesa o tal cual con nata montada alrededor.

CUCHARITA DE PULPO A LA VINAGRETA

Esta fue la tercera elección, había pulpo por la cámara y el profe trajo unas gambitas. Con la vinagreta, la mezcla perfecta.






INGREDIENTES:

150 grs de pulpo cocido

100 grs de gambas peladas

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1/2 cebolla

2 pepinillos pequeños

1 huevo duro

Sal, aceite y vinagre

Cebollino y pimentón


ELABORACION:

Preparar la vinagreta troceando todas las verduras en brunoise muy fina, añadir el huevo duro cortado tambien pequeñito.

Emulsionar la sal, con el aceite y el vinagre en proporción 3/1.

Una vez emulsionada, añadir las verduritas y mezclar bien.

Para montar el canapé poner en la base de la cuchara la vinagreta, sobre esta un pedazo de pulpo y una gamba.

Adornar con pimentón y cebollino picado.

CANAPES DE SETAS CON CRUJIENTE DE PATO

La segunda opción para los canapés de los de electrónica fue esta.

Ignoro como queda la mezcla de estos 3 sabores por que como ya he dicho con anterioridad, no puedo probar nada de lo que cocino, y estos no los han probado mis compañeros por que hice los justos para la clase de al lado, que por cierto, alguno me lo recriminó diciendo que tanto diseño y que no habían probado nada.... jajaja.
Como la idea ya la tienen....

INGREDIENTES:

300 grs de setas

8 lonchas de jamon de pato curado

Salsa de tomate o tomate rallado

Perejil para decorar

8 rebanadas de pan de baguette.


ELABORACION:

Poner el jamón de pato sobre papel de horno, meter la grasa hacia el lado que no se va a ver y tapar con más papel. Poner un peso encima y hornear a 180ºC unos 10 minutos.

Mientras se hace el crujiente, cortar las setas en juliana, no muy fina porque menguan mucho, y saltearlas. Cuando estén hechas, retirar y reservar.

Tostar el pan en el horno a 180ºC 3-4 minutos.

Para montar el canapé, poner en la base del pan la salsa de tomate, encima las setas y acabar con el crujiente de jamón.

Espolvorear perejil para decorar.

CANAPE DE HUEVOS Y PAPAS AL ALIOLI

Esta mañana, he dedicado toda la clase a elaborar canapes, y tortillas de patatas.

Tenía que hacer tres clases diferentes de canapés para la clase de al lado que se habían traìdo hasta el vinillo para bajar las migas...

Después de debatir, la elección fue esta, estos canapés y otros dos más.

INGREDIENTES:

2 huevos

1 patata

4 cucharadas de mayonesa

1 diente de ajo

8 rebanadas de baguette tostadas

Pimentón

ELABORACION:

Poner a cocer los huevos y la patata.

Entretanto, cortar el pan y ponerlo en horno a 200ºC 3-4 minutos.

Picar el ajo muy finito.

Añadir el ajo a la mayonesa y untar esto en el pan tostado.

Laminar la patata y los huevos.

Poner sobre la mayonesa una rodaja de patata, sobre esta, una rodaja de huevo, espolvorear con pimentón y decorar con perejil.

PAN DE CALATRAVA

Este plato lo conocí cuando vivía en Elche, se suele poner de postre en los menús y también lo hay en las cartas.

Es un postre de reciclaje, se suele hacer con sobras de bollería o de bizcochos, pero aún siendo de reciclaje, el resultado es muy bueno.





INGREDIENTES:

1 litro de leche

4 huevos

250 grs de bizcocho

125 grs de azucar para hacer caramelo

100 grs de almendras tostadas

100 grs de azucar

1 palo de canela

Peladura de limon


ELABORACION:

Hacer el caramelo con el azúcar y un poco de agua. Cubrir con el caramelo un molde de plum cake.

Encima del caramelo, poner las almendras y el bizcocho. Infusionar la leche con la canela, la piel y el azucar. Batir los huevos y añadirles la leche colada.

Pasar esta mezcla por el chino y poner encima del bizcocho.

Cocer al baño maría a 160ºC aproximadamente 40 minutos.

Servir sobre un fondo de crema inglesa.

MANTECADOS NAVIDEÑOS

Esta es la segunda receta dulce que publico y me parece muy apropiada, sobretodo por las fechas en las que nos encontramos.

Los hice pensando que quedaría como el polvorón, pero cuando descubrí la textura como de mantecado, me gustaron más.

Habitualmente los hago de forma rectangular, pero con motivo de la navidad, estos los he hecho con forma de estrella.

No dudes en hacerlos si te gustan los mantecados, no te defraudarán, te lo digo en serio y además son muy fáciles de hacer.


INGREDIENTES:

650 grs de manteca de cerdo

500 grs de harina

500 grs de harina de reposteria

1 vaso de vino blanco

1 pellizco de sal


ELABORACION:

En un bol, mezclar todo junto, amasar y formar las piezas. Cocer al horno a 200ºC 50 minutos.

ÑOQUIS DE CALABAZA

Estamos a finales de otoño, y la temporada de la calabaza, ya está acabando. Este otoño he utilizado la calabaza para casi todo, en crema, en pure, en guisos, estofados, con legumbres, sola al horno....

Es muy versátil y queda bien con todo.

El profe nos dió la receta de los ñoquis de calabaza, pero he tenido que retocarla por que quedaba una masa demasiado ligera.

Yo los he hecho a modo de aperitivo, no a modo de primer plato, me pareció más apetecible. Estos se comen retirando la tapa del tomate y mojando cada ñoqui en la salsa de tomate.


INGREDIENTES:

500 gramos de calabaza

150-200 gramos de harina

1 cebolla

1 huevo

100 gramos de parmesano rallado

15 gramos de mantequilla

un poco de nuez moscada

pimienta negra

aceite y sal.


ELABORACION:
Asar la calabaza al horno para que no coja más agua de la que tiene a 200ºC 15 minutos.

Poner la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite de oliva y rehogar, añadir la nuez moscada y la pimienta negra.

Una vez asada la calabaza, tritúrala con el huevo batido y el parmesano, añade la harina poco a poco y amasa hasta obtener una masa que no se pegue en las manos.

Divide la masa en porciones y dales forma de cilindrica de unos dos centímetros, hazlo sobre la superficie enharinada para que no se te pegue. A continuación corta los ñoquis dales la forma que desees.

Ponlos a hervir en abundante agua con sal durante 10 minutos aproximadamente. Estarán hechos cuando floten.

Una vez cocidos, dorar un poco en la sartén.

Servir acompañados de salsa de tomate con unas gotas de tabasco.

QUEIMADA

Esta bebida es típica gallega, se puede comparar al ponche de vino de los americanos, pero a lo bestia, jajaja; ya se sabe como somos los españoles.

Sale mejor si se hace con orujo casero, a mi personalmente me lo trae mi tio de El Bierzo y esta muy muy bueno.

INGREDIENTES:

1/2 litro de orujo blanco

unos granos de cafe

medio limon

media naranja

100 grs de azúcar

un chorrito de cafe


ELABORACION:

En un recipiente de barro se vierte el aguardiente y el azúcar, en la proporción.

Se añaden mondaduras de limón y naranja y los granos de café.

Se remueve y se le planta fuego, con un cazo en el que previamente habremos colocado un poco de azúcar con aguardiente. Muy despacio, se acerca al recipiente hasta que el fuego pase de uno a otro.

Se remueve hasta que el azúcar se consuma.

En el mismo cazo se echa un poco de azúcar, esta vez seco, y colocándolo sobre la queimada se mueve hasta convertirlo en almíbar, que se vierte sobre las llamas y, removiéndolo, esperamos a que las llamas tengan un color azulado.


CONXURO:

Mouchos, coruxas, sapos e bruxas.

Demos, trasnos e dianhos, espritos das nevoadas veigas.

Corvos, pintigas e meigas, feitizos das mencinheiras.

Pobres canhotas furadas, fogar dos vermes e alimanhas.

Lume das Santas Companhas, mal de ollo, negros meigallos, cheiro dos mortos, tronos e raios.

Oubeo do can, pregon da morte, foucinho do satiro e pe do coello.

Pecadora lingua da mala muller casada cun home vello.

Averno de Satan e Belcebu, lume dos cadavres ardentes, corpos mutilados dos indecentes, peidos dos infernales cus, muxido da mar embravescida.

Barriga inutil da muller solteira, falar dos gatos que andan a xaneira, guedella porra da cabra mal parida.

Con este fol levantarei as chamas deste lume que asemella ao do inferno, e fuxiran as bruxas acabalo das sas escobas, indose bañar na praia das areas gordas.

¡Oide, oide! os ruxidos que dan as que non poden deixar de queimarse no agoardente, quedando asi purificadas.

E cando este brebaxe baixe polas nosas gorxas, quedaremos libres dos males da nosa ialma e de todo embruxamento.

Forzas do ar, terra, mar e lume, a vos fago esta chamada: si e verdade que tendes mais poder que a humana xente, eiqui e agora, facede cos espritos dos amigos que estan fora, participen con nos desta queimada.


TRADUCCION:

Buhos, lechuzas, sapos y brujas.

Demonios maléficos y diablos, espíritus de las nevadas vegas.

Cuervos, salamandras y meigas, hechizos de las curanderas.

Podridas cañas agujereadas, hogar de gusanos y de alimañas.

Fuego de las almas en pena, mal de ojo, negros hechizos, olor de los muertos, truenos y rayos.

Ladrido del perro, anuncio de la muerte; hocico del sátiro y pie del conejo.

Pecadora lengua de la mala mujer casada con un hombre viejo.

Infierno de Satán y Belcebú, fuego de los cadáveres en llamas, cuerpos mutilados de los indecentes, pedos de los infernales culos, mugido de la mar embravecida.

Vientre inútil de la mujer soltera, maullar de los gatos en celo, pelo malo y sucio de la cabra mal parida.

Con este cazo levantaré las llamas de este fuego que se asemeja al del infierno, y huirán las brujas a caballo de sus escobas, yéndose a bañar a la playa de las arenas gordas.

¡Oíd, oíd! los rugidos que dan las que no pueden dejar de quemarse en el aguardiente quedando así purificadas.

Y cuando este brebaje baje por nuestras gargantas, quedaremos libres de los males de nuestra alma y de todo embrujamiento.

Fuerzas del aire, tierra, mar y fuego, a vosotros hago esta llamada: si es verdad que tenéis más poder que la humana gente, aquí y ahora, haced que los espíritus de los amigos que están fuera, participen con nosotros de esta queimada.

CREPES RELLENOS DE CHAMPIÑON

Esta mañana he llegado tarde a clase, me quedé sin batería en el móvil y no me sonó el despertador; menos mal que me desperté a las 8.30 y no llegué demasiado tarde.
Ya había sido la clase teórica, así que subí a práctica sin saber lo que iba a hacer.
Me sorpredí gratamente cuando lo supe, pero para mi mala suerte, cuando fui a presentar el plato, la salamandra dejó de funcionar; así que lo tuve que presentar sin gratinar.
Gratinado queda mucho más
bonito. No lo olvides.

INGREDIENTES:

Para el relleno:

Media cebolla

300 grs de champiñon

un chorrito de coñac

1/4 de litro de bechamel:

35 grs de mantequilla ; 35 grs de harina; 250 ml de leche

Para los crepes:

1 huevo

80 grs de harina

1 nuez de mantequilla

125 grs de leche

1 pizca de sal


ELABORACION:
Primero hacemos la masa de crepes para que repose mientras hacemos el relleno.

Templar la leche en el microondas. En un bol poner la leche y el harina y la pizca de sal. Mezclar bien. Añadir el huevo y la mantequilla, unir bien y tapar con film transparente. Meter en la nevera para que repose.

Mientras elaboramos la bechamel.

Poner la mantequilla en un cazo y cuando se derrita, añadir el harina, remover para quitar el sabor a crudo y añadir la leche templada poco a poco. Cocer 10 minutos.Condimentar con sal y nuez moscada.

Limpiar los champiñones y laminarlos. Picar la cebolla muy finita.

En una sarten poner la cebolla a pochar, cuando este un poco pochada, añadir los champiñones, reducir, pochar y dorar.

Cuando esté todo dorado añadir el coñac y flambear.
Reducir y añadir 2 o 3 cucharadas de bechamel para que ligue mejor.

Hacer las crepes en una sarten.

Rellenar con la farsa anterior, presentar y gratinar.

Un plato entrante perfecto para compartir.

ARROZ CON VERDURAS

Ayer era el cumpleaños de mi tía Chefi; lo de Chefi se lo puse yo, aunque la llamo de todas las formas posibles, MariJo, Chefi, Josephin, Tía, Jóse.... su nombre es Josefa, pero no le gusta, le da mucha rabia, jajaja; pero para mi, y ya para gran parte de mi familia, es Chefi.

Total, que era su cumple, y como además coincidía que ayer podía comer fuera de lo estricto, pensé que podríamos preparar un arroz de verduras, que a mi tía le encanta y mi madre y yo, ya podíamos comer arroz.

Así que se lo comenté a mi madre y dijo que vale.

De entrante puse rebanadas de baguette al horno , unas con un pate de queso y pimiento choricero con un diente de ajo, y otras con tomate rallado con aceite y sal, y jamón ibérico cortado muy finito.

El arroz lo hice con las verduras que tenía en casa, quiero decir que no compre nada a propósito para hacerlo.

Lo que si hice especial fue ponerle en lugar de agua, caldo de cocer los ingredientes de la crema de calabaza y fumet de pescado.

INGREDIENTES:

1/2 pimiento rojo

1/2 pimento verde

2 dientes de ajo

1 puerro

1 cebolla

4 alcachofas

6 o 7 judías verdes

1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero

1 tomate rallado

1 vaso de vino blanco

4 tazas de arroz bomba

8 tazas de caldo ( a tu gusto, pescado, pollo, verduras..)

* Yo puse estas verduras, pero puedes poner las que quieras.

ELABORACION:

Cortar todas las verduras en brunoise menos la alcachofa, que se corta en cuartos u octavos y las judias verdes que se cortan en juliana.

Poner al fuego la paella, sarten o cazuela ( dependiendo de donde quieras hacerlo) con aceite cubriendo el fondo.

Poner a pochar primero la cebolla y los pimientos, luego añades el puerro y rehogas, después añadir las judias verdes, y las alcachofas. Pocharlo todo bien.

Añadir un majado de ajo y perejil y dorar, añadir el vino blanco y evaporar, una vez evaporado, añadir el tomate rallado y dejar hacer.

Cuando esté el fondo de verduras hecho, añadir el arroz y anacarar ( dicen que asi no se pasa), y mojar con el doble de caldo que de arroz.

Cocer primero a fuego fuerte y luego bajar, 5 minutos, luego pasar la cazuela o paella al horno a 180 ºC y dejar 15 minutos más.

Sacar del horno y dejar reposar tapado con un paño limpio.