RAPE EN SALSA DE ALMENDRAS

Hoy toca pescado !!!

Para quien no le guste el sabor del pescado, este es uno de los mejores para animarse a comerlo ya que es muy suave, tierno, jugoso y no tiene espinas.

Como contraprestación, su elevado precio; pero yo pienso que merece la pena comprar rape si eres tiquismiquis para comer pescado.

Puedes acompañarlo con la salsa que más te guste, yo he elegido de almendras por que me ha parecido que combinaban bien los sabores, tu si no te gusta de almendras, puedes hacerla de nueces, de piñones, o incluso de alguna verdura.

No obstante, esta salsa de almendras sirve tanto para carnes como para pescados y aunque te guste mucho el ajo, no le pongas demasiado !!!

El rape lo he rebozado con una mezcla de harina y levadura, de esta forma he conseguido un rebozado esponjoso y apetecible.

Puedes guarnecer este plato con patas asadas, al vapor, hervidas, un salteado de verduras, guisantes o una ensalada fresca.

Vamos con la receta ...

INGREDIENTES:

1 cola de rape

100 grs de almendra molida

45 grs de pan

2 dientes no muy grandes de ajo

250 ml de caldo de pescado

Harina y huevo para rebozar

1 cucharadita de levadura en polvo

ELABORACION:

Si el pescadero no te ha hecho lomos el rape, hazlo tu, quita la espina central con cuidado de no romper los lomos y una vez sin espina, haz medallones con cada  lomo.

Si el rape que has comprado no es muy grande, entonces haz medallones con la espina incluidda.

Ahora ponte con la salsa, en una sartén fríe los ajos enteros con el pan en 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén fritos, pasa el contenido de la sartén a el vaso batidor de la batidora, añade ahi medio vaso del caldo de pescado y tritura.

Ahora tuesta un poco las almendras en una sartén, cuando coja color añade el contenido del vaso batidor y rehoga para unificar sabores, añade el resto del caldo y espesa al fuego durante 15 minutos.

Ahora mezcla el harina con la levadura, bate uno o dos huevos y sala el pescado.

Rebozaló, fríe en abundante aceite y sirve acompañado de la salsa.

BRAZO DE GITANO DE CREMA Y ALMENDRAS

He descubierto que los brazos de gitano me salen de muerte !!!

Creo que es por la esponjosidad que le doy al bizcocho o por la textura de la crema pastelera... no sé, el caso es que todos los que he hecho, me han salido muy buenos y jugosos.

Este ( bueno, uno igual que este, jejeje) le hice a mi profe de cocinero para el cumple de su mujer, y quedaron todos encantados.

Con el paso del tiempo, las vivencias, los platos realizados y todo eso, me he dado cuenta de que me gusta más cocinar dulce que salado.

Bueno el brazo de gitano este fue una receta improvisada, así , sobre la marcha.

Cuando empecé a hacerlo no tenía claro aun de que lo rellenaría, ni como lo decoraría ni mucho menos como lo presentaría, pero todo fue yendo rodado y el resultado fue este....

INGREDIENTES:

Para la plancha de bizcocho:

4 huevos

100 grs de harina

100 grs de azúcar glass

Para la crema pastelera:

1/2 l de leche

2 huevos ( yo solo pongo las yemas para que la crema sea más vistosa)

20 grs de maicena

50 grs de azúcar

1 palo de canela y una corteza de limón

Almendra molida para cubrir el bizcocho

ELABORACION:

Lo primero que hay que hacer es el bizcocho, separa las claras de las yemas y monta por separado, primero las claras a punto de nieve, cuando las tengas consistentes, añade la mitad del azúcar, monta un poco más hasta que se una todo y reserva.

Ahora monta las yemas con el resto del azúcar hasta que triplique su volumen, ahora mezcla las claras con las yemas con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.

Precalienta el horno a 250ºC.

Añade poco a poco el harina y mezcla sin batir. Pon la masa sobre una bandeja de horno sobre la que previamente habrás puesto papel para hornear.

Cuece la masa a 200ºC 7-8 minutos. Saca del horno y cubre con un paño.

Mientras se cuece el bizcocho, ponte con la crema.

Cuece la leche con la canela y la cáscara de limón.

Mezcla las yemas de huevo con la maicena y cuando tengas la leche infusionada, añadela poco a poco a esta mezcla sin dejar de remover.

Para que te quede más fina todavía, pásala ahora por el chino.

Ponla al fuego y espesala a fuego lento sin dejar de remover por que se quema y se agarra muy pronto.

Pon la plancha de bizcocho sobre una cama de almendra molida en la encimera o sobre la fuente de horno, donde más te guste y cubre la plancha del bizcocho con la crema, procura no poner demasiada ya que va enrollado y se te saldrá o quedará demasiado voluminoso.

Solo te queda enrollarlo y dejar enfríar. Acompaña con lo que más te guste.

POLLO EN PEPITORIA

Estaba algo cansada de comer el pollo siempre de la misma manera, al horno, a la plancha... así que aprovechando que el otro día estuve en la biblioteca municipal, me dediqué ( durante más de 2 horas !!!! ) a curiosear la estantería dedicada a cocina; y curioseando me encontré con un tomo de una enciclopedia gastronómica de larousse.

Pensandolo bien, que delito tuve en traerme ese libro a casa cuando tengo 3 en casa; pero me gusta tanto la cocina que busco información continuamente en todos los medios posibles.

No sé si te pasará a ti o no , pero yo en el periódico , busco siempre la sección culinaria, en los suplementos, en las revistas, miro por internet, en libros, veo programas ... Uy !!! ahora que lo pienso despacio, igual estoy un poco obsesionada !!!

Bueno, sea como fuere, el caso es que cada día aprendo algo nuevo gracias a todo lo que procuro documentarme.

El caso es que me llevé el tomo a mi casa ( que por cierto como pesaba ...) y dandole un vistazo, encontré una receta de pollo en pepitoria de Martín Berasategui.

Siempre había querido probar el pollo en pepitoria y el pollo al chilindrón, ( aunque yo soy más de pollo a la plancha y asado) así que me decidí por hacer esta receta, además, tenía todos los ingredientes en casa; que más podía pedir ??????

INGREDIENTES:

6 cucharadas de aceite

4 dientes de ajo

6 contramuslos de pollo

1 cebolla grande

2 tomates

175ml de vino blanco

250 ml de caldo de ave

1 hoja de laurel

2 yemas de huevos cocidos

10 almendras tostadas

Unas hebras de azafrán

Perejil

Sal y pimienta negra molida

ELABORACION:

Calienta el aceite en una sartén y pon a freir los ajos enteros y sin pelar hasta que estén bien dorados. Reserva.

Sazona el pollo y doralo en el mismo aceite que has hecho los ajos; una vez dorados, escurrelos bien y ponlos en una cazuela.

En ese mismo aceite, dora la cebolla picada finita hasta que esté transparente, añade el tomate sin piel ni pepitas y a daditos y fríe todo bien.

Cuando esté hecho, añadelo a la cazuela del pollo, riega con el vino y deja evaporar a fuego medio, añade el caldo de ave y el laurel. Cuece a fuego lento.

Machaca ahora los ajos fritos junto con las almendras, las yemas de huevo, el azafrán tostado y el perejil.

Añadeselo al guiso de pollo, rectifica de sal y deja cocer hasta que esté muy tierno y la salsa quede espesita. ( 40-50 minutos).

Una vez hecho, déjalo reposar unos minutos, y sirve acompañado con rodajas de clara de huevo y rodajas de tomate.

BERENJENA RELLENA

Las berenjenas son como los pimientos, puedes rellenarlos de un sin fin de cosas, de verduras, de carne, de arroz, de atún...

Las berenjenas dan mucho juego también en la cocina, a mi me parece una verdura muy insípida, pero mezclada con otros ingredientes, se convierte en algo delicioso.

Tiene la gran pega de absorver las grasas como una esponja, he descubierto que si las dejas el tiempo suficiente, sueltan el 85% de la grasa que cojen.

Las primeras berenjenas rellenas que hice, fueron de arroz con verduras y pasas y piñones, estaban buenísimas !!!!

Cuando encuentre la receta ( es que tengo casi todas mis cosas en un trastero) la haré para que la tengas tu tambien.

Yo estas berenjenas las hago y las congelo, así las tengo siempre hechas y no tengo que emplear tanto tiempo.

Tengo que disculparme por la foto, el plato no está presentado, no tiene ningún acompañamiento y es una foto más bien pobre, pero cuando la saqué del horno me pareció tan apetitosa que en ese momento pensé que no necesitaba nada más... hoy que he querido subir la receta, me he arrepentido !!!

Prometo hacer otra y presentarla como el plato merece y subir la foto.

INGREDIENTES:

2 berenjenas tersas

2 tomates

1 diente de ajo

1 cebolla

300 grs de carne picada de la que más te guste

1 chorrito de vino blanco

Pimienta y sal

Queso para gratinar

ELABORACION:

Lava las berenjenas y partelas a la mitad, espolvorealas con sal y ponlas bocabajo al menos media hora para que suelten el amargor.

Pasado este tiempo haz unas incisiones en diagonal en la carne de la berenjena y asa las mitades a 180ºC 25-30 min.

Una vez asadas, vacialas con cuidado de no romper la piel y reserva ambas cosas.

Ahora ponte con el relleno, pica la cebolla y el ajo finitos y ponlos a sofreir, mientras esto se sofríe, pela y pica los tomates, cuando tengas la cebolla pochadita, añade el chorro de vino y deja reducir; es el momento de añadir los tomates picados.

Sofríe 15-20 minutos y añade la carne picada, salpimenta, deja cocinar todo junto hasta 5-7 minutos ( yo lo dejo hasta que deja de soltar agua y se hace una salsa densa y apetitosa) y añade la carne de la berenjena picadita.

Deja un par de minutos todo junto al fuego para unificar sabores.

Rellena con esta farsa las berenjenas, cubrelas con queso y gratina en el grill hasta que esten doradas.

Con este plato acompaña muy bien una ensalada fresca.

SPAGUETTIS CON GAMBAS AL AJILLO

No recuerdo el origen exacto de esta receta ... creo medio recordar que se la enseño a mi madre una jefa suya cuando yo tuve mi primer accidente grave.
A mi me gustan mucho pero por desgracia me sientan fatal, todo lo que lleve mucho ajo, me cae faltal al estómago, luego estoy todo el día con el estómago como si me hubiera comido una vaca y con mucha angustia, pero que quieres que te diga, a veces, merece la pena pasar un mal rato.
Es como cuando hago pollo asado con sus verduritas, pues me pasa igual por que aso ajos enteros con piel y aun a sabiendas de que no me sientan nada bien, yo me los como.
Bueno, pues estos espaguetis se hacen en un visto y no visto y además gustan a la mayoría de la gente.
Cuando los hago e invito a mi tía a comer, se vuelve loca... jjejejeje, bueno, mi tía casi que no vale que a ella le gusta casi todo lo que se cocina en esta casa !!!!
A mi me gusta cocer los espaguettis en un fumet hecho con las cabezas y cáscaras de las gambas o gambones por que así saben más a mar, además, excepcionalmente, por que no me gusta hacer eso, corto los espaguetis en 3.
Esta receta queda mejor con espagueti fino, hoy no tenía, pero tu si tienes, hazlos así por que te resultarán más ligeros.
INGREDIENTES:
400 grs de espaguettis finos
2.5 l o 3 l de cocer las pieles y cabezas de las gambas

400 grs de gambas
6 u 8 dientes de ajo dependiendo del tamaño
1 guindilla 
Aceite virgen extra que es mejor para este plato
ELABORACION:

Pela las gambas y cuece las pieles 5 minutos, cuela el caldo y ponlo a hervir.
Añade al caldo un puñado de sal cuando hierva y déjalo cocer 2 o 3 minutos ( así conseguirás que se diluya la sal por completo en el agua) y pasado este tiempo, añade los espaguettis cortados en 3.
Hierve según indicaciones del fabricante, pero procura dejarlos al dente ya que si no, aparte de resultarte indigestos, en lugar de comer espaguettis con gambas al ajillo, comerás puré de pasta con gambas al ajillo.
Mientras la pasta cuece, machaca todos los ajos y la guindilla con una pizca de sal y dora en una cazuela baja amplia con un buen chorro de aceite de oliva virgen. Una vez dorados, añade las gambas y dale unas vueltas.
Ya tendrás cocida la pasta, escúrrela bien y añade a la cazuela del refrito.
Da unas vueltas para unir los sabores y de paso para sofreir un poco la pasta.
Sirve muy caliente.