El roscón de este año, ha tenido muuuuuuuuuuuucha historia, jejeje.
Después del éxito del del año pasado y de haberme hecho publicidad entre mis amig@s y allegados, después de que vierais que gané el 5º premio de muchogusto.net y despues de " meter la pata" el día de mi cena de empresa contando que había ganado el concurso y que me salían super buenos, pues bueno, este año, tenía que intentar mejorar lo que ya estaba bien.
Tenía demasiados compromisos, con mi familia ( sobretodo con mi madre) para la Tradicional comida de Reyes, con amig@s que el año pasado les dije que este año se lo hacía, ( Sagra, lo siento por ti, pero como curras, pues solo he hecho 1 de más) y además, para mis compañeros de trabajo que por presumir de habilidades, han estado toda la semana dando la lata con el dichoso roscón de reyes.
Así que, a pesar de mi falta de tiempo ( que no es queja, es realidad) me puse manos a la obra.
Como no recordaba la receta con exactitud, me vine al blog y la lei. Apunté los ingredientes pero mi curiosidad, como siempre, me llevó mucho más lejos.
Estuve investigando por la red y encontré una receta que me seducía mucho más que la de Su de webos fritos, no por nada, por que al llevar mas mantequilla y más huevo, tenía que ser más rica si o si, además, probablemente asi, tuviera un poco la textura de un brioche.. eso aun, estaba por ver.
Total, me decido por mezclar ambas recetas, las cantidades de gastronomia y cia y la elaboración de webos fritos; era arriesgado, pero tenía que intentarlo.
El día 5 empezó mi pequeño calvario ... me levanté a las 9 y me puse con las masas, ese día entraba a trabajar a las 12 asi que, pense que me iba a dar tiempo de sobra.
Fui bastante justa ... hice las 2 masas, las dejé levando tapadas en un sitio cálido, me duche a toda pastilla y me fui a trabajar.
Cuando volví ( casi a las 6) comí y luego bajé el levado anterior, forme los roscos y los puse al segundo levado con la esperanza de que en una hora que era la que me quedaba libre, estuviera listo aunque solo fuera para ir cociendolo... No fue así, así que, tuve que dejarlos levando, por desgracia, 4 horas más de las indicadas pero como estaba en un sitio no demasiado cálido, creo que no afectó demasiado al resultado .
Cuando volvi de trabajar casi a la 1 de la mañana, me puse a cocer roscones y acabe a las 2.30 pero muy orgullosa !!!!
Total, que como dije en Facebook, si la receta superaba a la del año anterior, la compartía, pues aquí estoy, contandote la historieta del roscón, jajaja.
Te recomiendo que lo pruebes así, queda muchísimo mejor, tiene más textura de los roscones de las grandes pastelerías.
Sobretodo, respeta los tiempos de levado y cuando pintes, TEN MUCHO CUIDADO de no pinchar la masa que sino te quedará duro.
Y por último, para hacer honor a la verdad, este año los pequeños se me han pasado un poco de tiempo en el horno y no han quedado tan jugosos como el grande, pero el año que viene, me saldrán perfectos, jajaja.
INGREDIENTES:
Para la masa madre:
100 grs de harina de fuerza
40 grs de levadura fresca
100 grs de leche entera
Para la masa del roscón:
100 ml de leche
175 grs de azúcar glass
La ralladura de media naranja
La ralladura de medio limón
1/2 cucharadita de canela
20 grs de agua de azahar
575 grs de harina de fuerza
125 grs de mantequilla a punto pomada
3 huevos a temperatura ambiente
1 chorrito de ron
Para decorar:
Frutas escarchadas
Azucar humedecido
1 huevo para pintar
ELABORACION:
Pon un cazo con agua al fuego y deja que se temple . NO CALIENTE, TEMPLADA.
Primero tienes que hacer la masa madre, con la leche tibia, diluye la levadura, añade el harina y forma una bola ( esta masa te quedara bastante pegajosa asi que, pasate las manos un poco por harina para que no se te pegue tanto.
Mete la bola en el agua templada y cuando flote, estará lista para utilizar en el roscon ( entre 5 y 10 minutos).
Mientras sube a flote haz el azucar aromatizada, ralla la naranja y el limon encima del azúcar glass, añade la canela y unifica todo.
Ahora ponte con la masa, si tienes amasadora, empieza por los liquidos, pon los huevos, la leche, el agua de azahar, el ron, pon la amasadora, añade el azúcar, el harina tamizada y por ultimo la mantequilla a punto pomada, amasa 5 minutos y pasado este tiempo, añade la masa madre, amasa 5 minutos más. Aceitate las manos, aceita la encimera y saca la masa de la amasadora. Forma una bola y ponla en un bol muy amplio aceitado, tapalo con film y dejalo levar en un sitio cálido durante 6 horas o hasta que doble su volumen.
En caso de que no tengas amasadora, forma un volcán en un bol muy amplio, haz en el centro un agujero y pon los huevos, la leche y el ron, mezcla de dentro a afuera, cuando tengas todo medianamente unido añade la mantequilla, sigue mezclando, incorpora ahora la masa madre y sigue mezclando. Cuando tengas todo unido, pon aceite en la encimera y en tus manos y amasa un poco más para que se quede todo bien unido.
Forma una bola y ponlo en un bol muy amplio, tapa con film y deja levar durante 6 horas o hasta que doble su volumen.
Una vez haya levado, saca la masa del bol, sacale el aire amasando un poco y en caso de que quieras hacer 2 roscones de esta masa, este es el momento de cortarlo a la mitad, forma una bola con cada parte de la masa en el caso de que lo hayas dividido en 2 y deja reposar 5 minutos.
Pasado este tiempo, es el momento de hacer la forma del roscón. Pon la masa sobre una bandeja de horno con un silplat o con papel de horno. Mete el dedo gordo en el medio y ve abriendo hasta formar el rosco. Pon en el centro un aro cortapastas o un cuenco engrasado para que no se te pegue. Tapa con un trapo de algodón y deja levar otras 2 horas o hasta que doble su volumen.
Mientras leva, prepara la decoracion. Pon azúcar en un recipiente y añade unas gotas de agua, tiene que quedarte consistente.
Corta las frutas escarchadas. Reserva.
Pasado el tiempo del levado, viene un paso MUY IMPORTANTE !!!! pinta con el huevo batido con un pincel de silicona con muchisimo cuidado de no pinchar la masa.
Precalienta el horno a 200ºC.
Decora a tu gusto.
Mete el roscón en el horno y cuece a 200ºC 15 minutos, pasado este tiempo, bajalo a 180ºC y cuece 5 minutos más. Dependiendo de tu horno, el roscón ya estará listo.
Si ves que se te tuesta mucho, tápalo con albal hasta que acabe de cocerse.
Espero que esta receta te guste más que la anterior y ... que tengas paciencia para todo el proceso !!! que la vas a necesitar !! anoche cuando sacaba los roscones del horno, me costó mucho contenerme para no comerme un trozo, jajaja.
