LANGOSTINOS PANKO

Madre mia !!! ya estamos a mediados de febrero  ....

Ahora estoy pendiente de un proyecto nuevo que me llevará en primavera a Madrid de cabeza.
Siento vértigo de pensarlo y me crea inseguridades pero se que seré capaz de llevarlo a cabo con mucho esfuerzo y tesón ( que para quienes me conocéis, sabéis que son cosas que no me faltan).

De momento, no puedo contar todo el proyecto, solo puedo decir que mis jefes reabren la Taberna Carmencita, el segundo restaurante más antiguo de Madrid, con más abolengo ( según cuentan), una Taberna donde se reunían los escritores de la generación del 27, una Taberna con mesas llenas de historia, donde sus techos altos guardan secretos inconfesables y su pequeña barra alberga historia literaria de nuestro país.

Pues bien, aquí voy a trabajar, dejo el Restaurante Otras Luces en el que tanto he aprendido, donde tantas cosas he pasado y donde tan bien he estado hasta ahora ( al margen de los roces de la conviviencia que ya se sabe ... el roce hace el cariño pero también la discusión, jajaja ).

Me queda un largo camino por recorrer, me queda mucho mas por aprender, mucho que vivir y por que no decirlo, mucho que sufrir hasta que entre todos, consigamos que las cosas marchen como se espera.
Ya iré contando más detalles a medida que se acerque la reapertura, de momento, dejo la publicación de hoy ...

La receta que traigo hoy es super sencilla y con un resultado fantástico ! 100% recomendable para San Valentin ...

Forma parte de la cocina japonesa que tanto esta ahora en auge, es sana, nutritiva y a pesar de ir rebozado, te aseguro que no tiene nada de grasa ya que el panko, está hecho de tal manera que hace que la grasa " resbale" del pan quedando un rebozado crujiente y nada graso.

Yo lo compre en el Makro ( por cierto nada menos que un kg) pero ignoro si lo venden en supermercados corrientes ... igual en alguna tienda asiática ... tienes suerte y lo encuentras, pero sin duda, te recomiendo que lo compres, no volverás a utilizar pan rallado , GARANTIZADO !!!!
Además, el panko te servirá para rebozar todo lo que quieras, yo lo utlizo también para rebozar tiras de pechuga de pollo que quedan fantásticas, para rebozar rape ... tiene infinidad de utilidades; y si no quieres freír, prueba a hornear, quedará igual de bueno pero con 0 grasas !

INGREDIENTES:
12 langostinos grandes ( yo use tigre)
2 claras de huevo
Panko
Salsa de soja o teriyaky, la que mas te guste
Aceite para freir

ELABORACION:
Pela los langostinos dejando la cola, pasalos por la clara de huevo batida y después por el panko.
Yo para un rebozado más uniforme, lo empano 2 veces.
Una vez rebozados, frielos en abundante aceite caliente.
Pasalos a papel absorbente.
Sirve con ensalada y la salsa que hayas elegido.

CHUPITO DE GUACAMOLE CON TARTAR DE SALMON MARINADO

Hola !!!!!
Con algo de retraso FELIZ NAVIDAD A TOD@S !!!! y que el 2013 os traiga todo lo que el 2012 os ha arrebatado y que todos vuestros proyectos y sueños se vayan cumpliendo poco a poco....

¿ Como ha ido vuestra cena de Nochebuena y la comida de Navidad ? he podido ver que me habeis consultado muchisima gente !! El dia 24 recibi 1024 visitas y eso me hace sentir orgullosa del ( ahora poco) tiempo que le dedico al blog. Es como si sintiera que sirve de algo, jejeje.

Bueno, vengo no solo con esta receta, tambien vengo con un premio que me ha otorgado Clara Hernandez de el blog El Olor de Mi Cocina que me ha hecho muchisima ilusion por que ha sido el primer premio de blogguer a blogguer.

Así que ahora me toca a mi decir los 10 blogs que me han gustado y otorgarles dicho premio.

1. Gastronomía y Cia (  Se que este blog no acepta premios, pero es el que más me gusta)

2. La Buena Mesa de Carmen Ybarra
3. Al Calor de Un Bizcocho
4. El Olor del Cafe
5. Dit i Fet
6.Kanela y Limon
7. Cocinandotelo
8. Esencia de Cielo
9. La Cocina de Mesilda
10,De Sucre I Sal

Después de este momento tan dificil por que hay tantos blogs buenos que una no sabe con cual quedarse ... vamos con la receta que es como el premio, FANTASTICA !!!!

La receta de hoy, es tan facil como sensacional !

Para los que os guste el aguacate o el salmón, es ideal; es una receta fresca, nutritiva, no llena demasiado y es ideal para celebraciones.

Sobra decir que si tienes tiempo y marinas tu el salmón, el resultado sera muchisimo mejor que si lo compras ahumado, pero ya depende de tu tiempo y de tus ganas .... Yo personalmente, lo prefiero marinado ya que el ahumado no se por que, me resulta mucho más fuerte, mas graso y menos agradable de comer; pero esto va en gustos ... 

Si quieres marinar tu propio salmón, pincha aquí que te enseño como hacerlo. 

Es una receta muy rapida y que de aperitivo para estas fechas, no defraudará !!!!

Animate y pruebala que verás como repites !!1

INGREDIENTES :

3 aguacates 
Medio tomate
1/4 de cebolla
El zumo de media lima
El zumo de medio limon
Pimenta negra recien molida
Sal
Aceite hasta que quede untuoso
Salmón marinado o ahumado
Cebollino para decorar

ELABORACION:
Limpia los aguacates y echa la pulpa en el vaso de la batidora; añade el tomate, la cebolla, los zumos de los cítricos la pimienta, la sal y un buen chorro de aceite y comienza a triturar.

Añade más aceite si fuera necesario hasta obtener una pasta cremosa y uniforme.
Reserva en la nevera.
Ahora coge el salmón y cortalo a daditos. Reserva una loncha para coronar el chupito.

Solo te queda montar. Coge unos vasitos de chupito y pon primero un par de cucharadas de guacamole, encima de éste pon el tartar de salmón, pon la lonchita de forma graciosa, espolvorea con el cebollino picado y añade unas gotitas de aceite virgen extra para darle brillo y aroma ... 

Espero que te guste !!

HOJALDRE DE CEBOLLA EN 3 TEXTURAS CON HUEVO POCHE E IBERICO CRUJIENTE

Si me descuido mucho, cuelgo la receta un año más tarde de haberla elaborado ... jajaja.
Este plato, estaba en uno de los menus del día en el mes de diciembre.
Lo recuerdo con tanta frescura por que hice este hojaldre en mi casa un día en navidades de entrante y la verdad, nos gustó mucho ...

A veces, hago platos en casa de los del restaurante para que los pruebe mi familia y aunque suene extraño, para de paso, probarlos yo tambien.

Para hacer este entrante, sin lugar a dudas, tiene que gustarte mucho la cebolla, porque el ingrediente principal y casi unico, es la cebolla.

Recuerdo además que este hojaldre fue la excusa perfecta para estrenar la cebolla crujiente que compre en Mercadona porque la conocí en el IKEA de Murcia, pero claro , no me la iba a traer de allí, asi que ,como no teniamos aun IKEA en Valladolid, pues compre algo similar en mercadona.

Desde mi más humilde opinión, es mejor que te la hagas tu mism@, por que la de ikea es buena, pero la de mercadona es tan grasa que estarás comiendo cebolla 2 días seguidos ...

Si quieres hacerla tu, es muy fácil. La cortas finita, la remojas en leche media horita y despues, la pasas por harina y bien sacudida, la fríes de a poquitos que si no  no te quedará bien.

Que prefieres comprarla, no pasa nada, eso es practicidad, jejeje.

Otra cosa importante a tener en cuenta, cuando confites la cebolla y cuando la hagas a la plancha, intenta eliminar todo lo que puedas y más aun el aceite por que sino , el plato te resultará bastante indigesto !!!

INGREDIENTES:
1 bote de cebolla frita de Ikea o de Mercadona ( si prefieres hacerlo tu, ya te he dicho como)
2 cebollas hermosas
1 manojo de cebolla tierna
Unas lonchas de jamón ( si lo tienes ibérico, mucho mejor)
Una plancha de hojaldre
4 huevos

ELABORACION:
Coge la plancha de hojaldre y corta 4 cuadrados de racion, pinta con yema de huevo y hornea con el horno precalentado a 180ªC hasta que esté hecho. Como depende del horno, no te voy a dar tiempos, estará hecho cuando haya subido y esté con un dorado muy apetecible.


Mientras se te hace el hojaldre, corta las 2 cebollas hermosas en juliana y ponlas a hacer en un cazo con el fondo cubierto de aceite, primero a fuego fuerte y luego lo bajas y las tapas para que se te confiten. Vigilalas por que se pueden agarrar.

En una sartén haz las cebollas tiernas cortadas en 6 u 8 dependiendo del tamaño de estas y hazlas a la plancha.

Como te quedan aun fuegos libres, vamos con los huevos.
La forma más rápida de hacerlos es al micro, pero no quedan tan buenos como escalfados, así que ... pon agua a hervir. Ahora, cubre 4 tazas con film transparente y pon dentro de cada film un poquito de aceite, un huevo y un pizca de sal.
Cierra los paquetitos y cuando hierva el agua, metelos en el cazo y cuecelos 3 o 4 minutos, ( deben quedar cremositos).

A estas alturas, el hojaldre ya estará hecho, la cebolla confitada estará casi a punto y la cebolla plancha, ya estará lista.

Saca el hojaldre del horno, sube la potencia al maximo y mete las lonchas de jamon para que se te queden crujientes.
Vigila bien que se puede quemar !!!

Ahora solo te queda montar.

Abre los hojaldres a la mitad, pon una capa de cebolla confitada, otra capa de cebolla a la plancha, un huevo encima, unos trocitos de jamon crujiente, cebolla crujiente encima y pon la tapa del hojaldre.
Listo para servir !!!

MILHOJA DE LECHAZO

He tardado en volver a publicar ( pero solo en publicar eh ! que cada día entro a mirar que recetas os interesan más o que se cuece por los blogs que sigo) y aunque siempre diga lo mismo, no tengo demasiado tiempo.
Ahora; que he tardado pero vuelvo por la puerta grande, jejeje, por que esta receta es de OLE, OLE Y Y OLE y te prometo que si la haces, vas a triunfar sí o sí.

Muchas veces, las recetas salen de la nada... abres la nevera, miras la despensa y de repente, se te ocurre fusionar 2 o 3 recetas en una sola que mágicamente, tiene un resultado fantástico !

Y eso fue lo que ocurrió con este plato tan suave y delicado. 
Tenía una pierna de lechazo, una berenjena que me sobró del día que hice berenjenas rellenas de pollo, un par de zanahorias, un puerro que se estaba secando, media cebolla bastante grande que me decía "" utilizame en algo que al final me seco"" y un par de tomates kumato que ya no me gustaban para ensalada por que habían dejado de estar tersos y duros.

La primera idea fue un guiso de lechazo, pero la verdad, yo no soy de guisos y no tenía muchas ganas de sacar la macheta, así que pensé en rellenarla.
Deshuesándola de repente se me encendió la luz y decidí hacerla daditos y con ellos, una farsa para rellenar la berenjena.

Total, que cuando tenía la berenjena cortada a la mitad, me arrepenti y se me ocurrió esto que ahora te presento.

No te voy a engañar, esta receta la tenía en borradores hace algo más de medio mes, no la he hecho hoy ni ayer ... pero bueno, como lleva berenjena, es cocina de temporada, así que, si decides hacerla, en la berenjena, ahorrarás algún centimillo que otro.


Como ya digo en reiteradas ocasiones, no por que no tengas un determinado ingrediente o por que te parezca demasiado caro, no vas a dejar de hacerlo !!!!!
Veamos ... puedes sustituir el lechazo por cordero, no es tan suave y tierno, pero quedara muy bueno tambien.
Y si el cordero no te gusta o no te apetece, pues puedes utilizar pollo, además, te aseguro que con pollo, no fallarás.

Espero que te guste la receta y sobretodo, que te animes a hacerla que no te defraudará, GARANTIZADO !!!

INGREDIENTES:
Un pierna de lechazo deshuesada y picadita( o cordero, o 300 grs de carne picada de pollo, a tu gusto)

1 cebolla hermosa
1 zanahoria
1 puerro
2 tomates
Medio vaso de vino blanco ( a ser posible, de buena calidad, yo uso verdejo)
1 berenjena
Queso recién rallado ( así estará más bueno)

ELABORACION:
Entiendo que no todo el mundo dispone de un buen cuchillo ni de tiempo para deshuesar y picar con el cuchillo la carne, así que, dentro de lo posible, dile a tu carnicero que te lo haga el.
Si no tienes esa posiblidad, que por lo menos te lo deshuese y tu ya, te encargas de picarlo con mucha paciencia en daditos en tu casa.
Te advierto que es una manera fantástica de practicar  el corte, jeje.
Si ya tienes la carne picadita, lo primero que vas a hacer rallar la zanahoria, picar la cebolla y el puerro finitos y ponerlo a pochar en una cazuelita con el fondo cubierto de aceite ( no mucho más que sino te quedará aceitoso).

Mientras se pocha, corta los tomates en daditos ( yo le suelo qiutar la piel y las pepitas) y añadeselos a la verdura.
Deja que se haga todo y añade despues la carne ( sube el fuego para sellarla bien y que no pierda muchos jugos y se te seque) y cuando se haya dorado un poco, añade el vino blanco, reduce y añade sal y pimienta, tapa y deja que se haga unos minutos.
Corta la berenjena en láminas más bien finas para que no sean muy bastas y para que se hagan rápìdo y hazlas a la plancha. Reservalas.
Ahora solo te queda montar el plato ! Pero primero, enciende el grill del horno para que se vaya calentando.
Pon una lámina de berenjena, un poco del relleno de carne, y asi hasta que tengas 4 láminas de berenjena.
Cubre con el queso y gratina.
A disfrutar !

MILHOJAS DE QUESO FRESCO Y SURIMI RALLADO

Después de unas vacaciones cortas, pero reparadoras, vengo publicando una receta nueva.

Estoy con el sindrome postvacacional y la verdad, pensar en incorporarme mañana se me hace un universo ... pero bueno, tengo la gran suerte de tener donde incorporarme, asi que, me sentiré privilegiada, igual así, se me pasa antes.


No tengo demasiado claro si me voy a derretir o no, jajaja, pero este calor de estos días, quitan las ganas hasta de comer.Así que, que mejor manera de ""refrescarnos"" que con recetas frescas, rápidas y sobretodo, sanas???

Ayer por la tarde, abrí la nevera y me encontré con una bolsita de surimi rallado y con un paquete doble de tallaramis así que, había que pensar como utilizar los ingredientes.
De repente recordé que días antes, había recibido un email de Hola.com con esta receta que hoy te presento.
Como no, y para no variar, he cambiado los ingredientes, en este caso ha sido la mozzarella por queso fresco, no por que no me guste la mozzarella, si no por que no tenía en ese momento.
Pero este tipo de cambios, demuestran que no por no tener determinado ingrediente, no se puede hacer una receta.

En el show cooking que hice de pastas básicas, cuando explicaba las distintas recetas, lo que más hice fue insistir en que no hay que desistir de hacer cualquier receta por que nos falte un ingrediente; estaba explicando como hacer unos fetuccini nero frescos con una salsa frutti di mare y me preguntaron que que pasaba si no se tenían mejillones o no te gustaban.
Pues muy facil, si no te gustan siempre puedes sustutuirlos por otro molusco, puedes poner almejas, berberechos, tellinas ... . La cocina es creatividad e imaginación !!!!!

En este caso, la receta llevaba mozzarella, que no tienes o simplemente no te gusta??? muy facil !! puedes sustituirla por queso fresco, por queso crema tipo philadelphia o incluso por requesón si te gustan las comidas muy suaves o por queso de cabra si te gusta fuerte; eso si, si optas por el queso de cabra, las rodajas que pongas, que sean más finas por que es un queso muy denso y con mucho sabor.

INGREDIENTES:
2 tomates de ensalada hermosos
1 queso fresco de 250 grs
Unas hojas de lechugas variadas
Un paquete de surimi rallado ( si no tienes, puedes usar palitos de cangrejo cortados por ti)
Aceite de oliva virgen extra ( tiene más sabor, si no te gusta o no tienes, pon otro tipo)
Vinagre de jerez
Sal

ELABORACION:
Lava los tomates y las lechugas si es necesario.
Quita el pedunculo de los tomates y cortalos en 4 rodajas cada uno( deshecha la base ya que no es una superficie uniforme y no se te sujetará en el plato).
Corta las lechugas en juliana y ponlas sobre los platos.
Haz una vinagreta con la sal,  el aceite y el vinagre.
Ahora, solo te queda montar el plato.
Una rodaja de tomate, corta una rodaja de queso, pon encima surimi y aliña un poco, repite la operación hasta que pongas el sombrero del tomate.
Decora el plato con un poco de surimi rallado y sirve rápido ya que sino, la lechuga se te quedará lacia por aliño.