La receta que os traigo, se ha convertido en un clásico de nuestros días.
Hace algunos años, la idea de comer algo negro, era como espeluznante pero gracias a la vanguardia, la creatividad de los cocineros y que la gente se atrevió a probar sabores nuevos, hoy podemos disfrutar de muchos tipos de pasta de los más variados sabores.
Este plato es muy sencillo, además, como lo he elaborado con pasta fresca, no he tardado más de 15 minutos en hacerlo; es un digno plato de recetas en 15 minutos de Jamie Oliver, jeje.
Muchas más veces de las que creemos, en lo sencillo, está lo increíble! Creedme que para ser un buen cocinero, no es preciso hacer platos con 40 preelaboraciones, ingredientes exóticos y nombres que, cuando has acabado de leer, ya no sabes lo que decía al principio .
Lo más importante para cocinar bien, es dominar las técnicas y los tiempos de cocción de cada alimento. El resto, viene rodado.
Te recomiendo este plato para un día que no tengas demasiado tiempo para cocinar tanto a la hora de la comida, como a la hora de la cena. 4 ingredientes, 15 minutos y comida hecha, sana, sabrosa y reconfortante !!!
INGREDIENTES:
1 paquete de espagueti Nero ( si es pasta fresca, se cocinará más rápido y será más sabroso)
250 grs de gambas ( las que puedas comprar.. las mías eran tamaño extra)
3 dientes de ajo
1 chile rojo fresco ( si no tienes no pasa nada, usa cayena de toda la vida o no pongas picante si no te gusta)
Aceite de oliva
Sal
ELABORACION:
Lo primero que tienes que hacer, es poner al agua a hervir y no añadas la sal hasta que el agua no hierva; esto hará que se caliente antes y que se disuelva mejor la sal.
Mientras rompe a hervir, pela las gambas y guarda las cabezas y cáscaras para otra elaboración, (te puede venir muy bien para una salsa, un caldo o un fondo) y quita la tripa de las gambas para que queden más finas y no te estropeen el resultado final. Reserva.
Yo utilizo un machacador de ajos para picarlos sin tener que tocarlo, queda muy uniforme y para este plato, es lo ideal ya que así, se distribuirá mejor por todo el plato.
Corta en daditos el chile ( si has decidido usar cayena, muelelá).
Ahora tienes que ser rápid@ !!
El agua ya estará hirviendo, así que, echa la pasta, remueve un poco para que se suelte y cuece el tiempo que indique el paquete. ( Si son 3 minutos, cuece solo 2 para que no se te pase en el salteado)
Dora el ajo con la cayena, añade las gambas cortadas si son muy grandes y rápidamente, para que no se te pasen las gambas, añade los espaguetis escurridos.
Saltea todo junto para unificar sabores.
Sirve muy caliente y termina el plato con un chorrito de aceite en crudo.
Disfruta !!!
La vida se ha pasado muy deprisa y no he podido publicar en todo este tiempo.
Mi trabajo me tenía tan inmersa que no he sido capaz de sacar unas horas para publicar.
Pero bueno, ahora puedo enmendarlo !!
Así es que, aquí estoy de nuevo !!! Esta vez para traerte este aperitivo tan fantástico y de sabores muy profundos, pero que unidos, son una delicia.
La primera vez que vi esta receta, se la vi hacer a Lorraine Pascal y la verdad, me pareció tan sencilla y tan apetecible que la apunte en mi departamento de asuntos pendientes.
Al siguiente cocinero que se la vi hacer fue a Jamie Oliver y creo que también he visto a Gordon Ramsey con la misma receta.
Así es que, me he decidido a hacerla !!!! No porque la hayan hecho todos esos grandes cocineros, sino por que tenia que probarlo si, O SI !!!!
Y este ha sido el maravilloso resultado ... Una receta altamente recomendable; sobretodo si quieres quedar súper bien !!!!
INGREDIENTES:
2 cabezas de ajo
40 gr. de mantequilla
Un chorro de aceite de oliva
sal y pimienta negra recién molida
1 cucharada de miel
2 ramas de romero fresco
1 queso camembert
1 baguette
ELABORACION:
Lo primero va a ser precalentar el horno a 200*C.
En un recipiente apto para el horno pon las 2 cabezas de ajo cortadas a la mitad y bocabajo, añade la miel, el romero, la pimienta y el aceite.
Es importante que el romero este impregnado de aceite, ya que así soltara mejor su aroma y aceites esenciales.
Corta la mantequilla en trocitos y añadela al recipiente.
Metelo en el horno y hornea entre 40 y 45 minutos.
Los ajos quedaran dulces, tiernos, jugosos y melosos.
Cuando el ajo lleve en el horno 30 minutos, introduce el queso sin el papel pero dentro de la caja de madera en la viene habiendole hecho con anterioridad un corte en cruz.
Corta la baguette en rebanadas al bies, rocía con un poco de aceite y mete también al horno para que se tueste mientras se acaba de hacer todo lo demás.
Cuando el pan este tostado, puedes sacar los ajos, el queso y del pan.
Sirve inmediatamente porque el queso se puede enfriar.
Hola a todos !!!
He recibido varios emails y mensajes en los que me decís que por qué no publico; se que hace mucho que no subo recetas pero la vida me ha llevado por otros derroteros ...
He dejado de trabajar donde lo hacía y he vuelto a estudiar; por que para estar entre los mejores, hay que tener una buena formación y a pesar de contar con una muy buena experiencia laboral, quiero profundizar mucho más y no quedarme estancada.
Estoy convencida de que es una de las mejores decisiones que he tomado en toda mi vida !
Este 2017 volveré a publicar y a daros ideas por que la cocina es creatividad, ilusión, pasión y compartir !!!!
Nos vemos pronto !!!!!
La receta que traigo hoy me ha transportado a cuando vivía en mi Elche querido ...
Mi gran amiga Loli ha sido mi conejilla de indias durante 10 años, ha sido testigo de grandes platos , pero tambien de grandes fracasos .
Por suerte, este plato fue todo un éxito !!!! De hecho, he seguido haciendolo en algunas ocasiones.
La clave, para mi, está sobretodo en la vinagreta de tomate y piñones y en la mayonesa de tomate que se hace casi sola.
La vinagreta se me ocurrió para poder aprovechar las pepitas del tomate; tienes que emulsionarla muy bien porque va a ser lo que unifique todos los ingredientes y de sentido a la mezcla de sabores.
INGREDIENTES:
1 bouquet de ensalada ( a mi me gusta la de brotes tiernos, creo que es la mas adecuada para esta receta)
1 puñado de piñones
1 tomate de ensalada hermoso
2 tomates pera o rama rallados
200 grs de queso ( yo use manchego curado, tu usa el que mas te guste)
5 cucharadas de mayonesa
300 grs de gambas
Aceite
Vinagre de jerez
Pimienta negra recién molida
ELABORACIÓN:
En una sartén sin aceite pon los piñones a tostar, reserva sobre un papel de cocina.
Cuece las gambas en agua con sal y si te gusta, con una hoja de laurel.
Cuando tengas los tomates rallados, ponlos a freír en una sartén con una pizca de azúcar, pimienta negra molida y sal.
Corta el queso a daditos.
Una vez cocidas las gambas escurre las, pelalas, quita los intestinos y estruja las cabezas sobre el tomate rallado frito y remueve al fuego para unificar bien todo.
Cuando esté hecho añade el tomate a la mayonesa y remueve bien. Reserva.
Pela el tomate de ensalada y quitale las pepitas, ( guardalas que las vcas a usar para la vinagreta) y cortalo en daditos. Reserva
Haz la vinagreta con aceite, vinagre de jerez, las pepitas del tomate, aceite y pimienta negra recién mollida.
No te doy cantidades porque el punto de acidez lo elije cada cual .... A mi me gusta con muy poco vinagre por ejemplo.
No obstante la proporción ideal para hacer una vinagreta es de 3 partes de aceite por una de vinagre.
Emulsiona.
Ya puedes montar tu ensalada.
En un bol amplio, aliña la mezcla de lechugas y acto seguido, en la base del plato pon el bouquet de ensalada, esparce el tomate en dados, el queso, espolvorea los piñones.
Pon las gambas por encima y termina poniendo montoncitos de mayonesa alrededor del plato.
Que la disfrutes !!!!!
Hola de nuevo !!!!
Este año tengo como propósito retomar el blog .... Me va a costar un poquito por la falta de tiempo, pero haré todo lo posible.
Ademas he retomado mi cuenta de twitter desde la que también me puedes seguir si te es mas comodo o lo prefieres, es la siguiente:
@cocinadcapricho
Te espero !!!!
Bueno, vamos con la receta de hoy.
Es una pasta facilisima que seguro que te gusta su delicadeza y su sabor.
El truco para darle profundidad al plato es poner un par de anchoas de lata, aunque no te gusten, ponselas !!!!! No notaras que están ahí porque se desharan, pero intensificaras el resultado final y creeme , TE ENCANTARÁ !!!!
Yo esta vez los he hecho con rape, almejas, calamar, gambas y berberechos; pero podrás añadir si quieres, langostinos, congrio, sepia .... Adecúa la receta a tus gustos o a tus posibilidades y el resultado te maravillara.
A mi me gusta sin mucho tomate frito, de hecho, esta receta solo lleva 3 cucharadas, pero si a ti te gusta con más, solo tienes que añadirlo .
Es importante que cuezas la pasta 3 minutos menos de los indicados por el fabricante ya que de lo contrario, se te puede pasar en la salsa.
A mi me gusta acabar la cocción en la salsa para que la pasta se empape bien de todos los sabores y se unifique todo muy bien.
Sin duda, tendrás mucho mas sabor que si Cueces la pasta y pones la salsa por encima sin mas....
Otro truquito que yo uso es añadir a la salsa agua de cocer la pasta, le aporta brillo y untuosidad.... Sin duda deja una pasta fantástica !
INGREDIENTES:
1 paquete de spaguetti lo mas finos que encuentres
200 grs de almejas
200 grs de berberechos
300 grs de mejillones
300 grs de gambas
300 grs de calamar
200 grs de rape
1 diente de ajo
2 tomates maduros de buen tamaño
3 cucharadas de salsa de tomate
Chile fresco ( opcional)
2 anchoas de lata
Medio vaso de vino blanco
Cebollino picado
Medio vaso de caldo de cocer la pasta.
ELABORACIÓN:
Lo primero que hay que hacer es meter las almejas y los berberechos en agua fría con un puñadito de sal gorda para que se depuren en el caso de que vinieran con algo de arena.
Pica el ajo muy finito.
Pela los tomates, quita las pepitas y cortalo en brunoise ( pequeñito).
Pica un cuarto del chile en aritos.
Pela las gambas, quitas el intestino y las cortas a la mitad dejando 4 enteras para al final, dejar el plato más bonito.
Abre los mejillones al vapor con un chorrito de vino blanco.
Pon las cáscaras de las gambas en una cazuela y alguna espina si tuvieras y cubre con agua fría y cuece 10 minutos, añade el caldo que hayan soltado los mejillones al abrirlos.
Este caldo sera para cocer los spaguetti.
Corta el calamar y el rape en dados.
En una sartén baja y amplia pon aceite hasta cubrir el fondo y pon el calamar a fuego fuerte, doralo un poco y retira; añade el ajo picadito y cuando empiece a flotar añade el chile y las anchoas picaditas.
Da un par de vueltas y añade ahora el tomate pelado y cortado, sofríe 3 o 4 minutos.
Pon ahora el rape a fuego fuerte para que no suelte sus jugos, añade el calamar, las almejas y los berberechos.
Da unas vueltas, sube el fuego y echa el vino blanco.
Evapora bien el alcohol.
En el caldo colado pon los spaguetti a cocer 3 minutos menos de lo que te indique el paquete.
Pon ahora en el sofrito las 3 cucharadas de tomate frito y acto seguido las gambas, rehoga todo bien y cúando este la pasta, agregala a la sartén junto con medio vaso de cocer los spaguetti.
Deja cocinar 2 o 3 minutos para que la pasta acabe de hacerse y se integre todo bien.
Sirve muy caliente.
