10 febrero 2015

SPAGUETTI FRUTTI DI MARE





Hola de nuevo !!!!

Este año tengo como propósito retomar el blog .... Me va a costar un poquito por la falta de tiempo, pero haré todo lo posible.

Ademas he retomado mi cuenta de twitter desde la que también me puedes seguir si te es mas comodo o lo prefieres, es la siguiente:

@cocinadcapricho

Te espero !!!!

Bueno, vamos con la receta de hoy.

Es una pasta facilisima que seguro que te gusta su delicadeza y su sabor.

El truco para darle profundidad al plato es poner un par de anchoas de lata, aunque no te gusten, ponselas !!!!! No notaras que están ahí porque se desharan, pero intensificaras el resultado final y creeme , TE ENCANTARÁ !!!!

Yo esta vez los he hecho con rape, almejas, calamar, gambas  y berberechos; pero podrás añadir si quieres, langostinos, congrio, sepia .... Adecúa la receta a tus gustos o a tus posibilidades y el resultado te maravillara. 

A mi me gusta sin mucho tomate frito, de hecho, esta receta solo lleva 3 cucharadas, pero si a ti te gusta con más, solo tienes que añadirlo .

Es importante que cuezas la pasta 3 minutos menos de los indicados por el fabricante ya que de lo contrario, se te puede pasar en la salsa.
A mi me gusta acabar la cocción en la salsa para que la pasta se empape bien de todos los sabores y se unifique todo muy bien.

Sin duda, tendrás mucho mas sabor que si Cueces la pasta y pones la salsa por encima sin mas....

Otro truquito que yo uso es añadir a la salsa agua de cocer la pasta, le aporta brillo y untuosidad.... Sin duda deja una pasta fantástica !

INGREDIENTES:
1 paquete de spaguetti lo mas finos que encuentres
200 grs de almejas
200 grs de berberechos
300 grs de mejillones
300 grs de gambas
300 grs de calamar
200 grs de rape
1 diente de ajo
2 tomates maduros de buen tamaño
3 cucharadas de salsa de tomate
Chile fresco ( opcional)
2 anchoas de lata
Medio vaso de vino blanco
Cebollino picado
Medio vaso de caldo de cocer la pasta.

ELABORACIÓN:
 Lo primero que hay que hacer es meter las almejas y los berberechos en agua fría con un puñadito de sal gorda para que se depuren en el caso de que vinieran con algo de arena.

Pica el ajo muy finito.
Pela los tomates, quita las pepitas y cortalo en brunoise ( pequeñito).
Pica un cuarto del chile en aritos.
Pela las gambas, quitas el intestino y las cortas a la mitad dejando 4 enteras para al final, dejar el plato más bonito.
Abre los mejillones al vapor con un chorrito de vino blanco.
Pon las cáscaras de las gambas en una cazuela y alguna espina si tuvieras y cubre con agua fría y cuece 10 minutos, añade el caldo que hayan soltado los mejillones al abrirlos.
Este caldo sera para cocer los spaguetti.
Corta el calamar y el rape en dados.

En una sartén baja y amplia pon aceite hasta cubrir el fondo y pon el calamar a fuego fuerte, doralo un poco y retira; añade el ajo picadito y cuando empiece a flotar añade el chile y las anchoas picaditas.
Da un par de vueltas y añade ahora el tomate pelado y cortado, sofríe 3 o 4 minutos.
Pon ahora el rape a fuego fuerte para que no suelte sus jugos, añade el calamar, las almejas y los berberechos.
Da unas vueltas, sube el fuego y echa el vino blanco.
Evapora bien el alcohol.

En el caldo colado pon los spaguetti a cocer 3 minutos menos de lo que te indique el paquete.

Pon ahora en el sofrito las 3 cucharadas de tomate frito y acto seguido las gambas, rehoga todo bien y cúando este la pasta, agregala a la sartén junto con medio vaso de cocer los spaguetti.

Deja cocinar 2 o 3 minutos para que la pasta acabe de hacerse y se integre todo bien.

Sirve muy caliente.

25 enero 2015

CREMOSO DE MASCAROPONE CON CREMA DE NARANJA Y FRAMBUESAS





Hoy vuelvo con un postre que he ingeniado a partir de un postre de uno de mis cocineros favoritos, Jamie Oliver.

Llevo 2 semanas de vacaciones y estoy aprovechando para hacer cosas que normalmente, no puedo hacer; una de ellas es ver canal viajar y canal cocina ... Siempre aprendo algo que puedo llevarme bien a mi cocina de casa o bien a la del trabajo.

Y esta mañana en un zapping he visto a Jamie hacer lo que para el era una tarta de queso en vaso con lemon curd y frambuesas.

Tenia en la nevera una tarrina de mascarpone que estaba pidiendo a gritos ser utilizado en algo y casualmente ayer compre unas frambuesas buenisimas !!!!! ( me encantan todos los frutos rojos).

En ocasiones como estas, son en las que veo que la experiencia, los recursos y saber mezclar texturas y sabores, son grandes aliados cuando ves una receta que te apetece hacer pero que te faltan bastantes ingredientes.

Siempre os digo que el no tener un ingrediente, no debe impedir que hagais una determinada receta, prácticamente todo se puede sustituir y amoldar a tus gustos y lo que tengas en casa.

La receta original llevaba galletas de jengibre y avellanas en la base, lemon curd y yogur cremoso  con virutas de chocolate al 70%.

La que yo he hecho lleva 3 galletas danesas y 1 rosco de vino que iba a caducar, almendras en cubitos que compre para hacer arroz con leche y me iban a sobrar, una crema de naranja que hice en 4 minutos y mascarpone desleído con un poco de zumo de naranja y saborizado con pasta de vainilla.
Creo que no tiene casi nada que ver con la receta original , pero la cocina consiste en esto !!!!! Crear y probar !!!!!!

INGREDIENTES PARA 3 VASOS:

Para la base de galleta:

3 galletas danesas de mantequilla y un rosco de vino( sustituible por cualquier tipo de galleta, digestive, maria, napolitanas .... Las que tengas o te gusten)

3 cucharadas de almendras en cubos ( las venden así, pero tu pon tu fruto seco favorito, avellanas, pistachos, nueces, anacardos, macadamias .... Las posibilidades son infinitas)

30 grs de mantequilla

Para la crema de naranja:

15 grs de mantequilla

150 mi de zumo de naranja y la ralladura de media naranja

2 cucharadas rasas de azúcar glass

1 yema de huevo

1 cucharada de maicena desleída en un poco del zumo

Para el cremoso de queso:

1 tarrina de mascarpone ( o philadelphia, o incluso 2 yogures griegos)

El zumo de media naranja para aligerar el queso un poco

Un poquito de pasta de vainilla ( si no tienes pon esencia o incluso las semillas de media vaina)

Una tarrina de frambuesas

Un poco de chocolate para decorar

ELABORACIÓN:

Vamos a empezar con la base de galleta.
En una sartén pon la mantequilla y añade las almendras, ( si elegiste otro fruto seco, picalo un poco antes de añadirlo) a fuego bajo.
Tritura las galletas que hayas elegido y añdelas a la sartén , sube a fuego medio y remueve constantemente para unificar sabores y tostar todo un poquito.
Cuando lo tengas, pon 2 o 3 cucharadas en el fondo de cada vaso y deja enfriar en la nevera.

En un cazo no muy grande ya que no saldrá mucha cantidad, pon el zumo de naranja, la ralladura, la mantequilla, el azucar y la maicena desleida y batelo todo un poco con las varillas.
Pon el cazo al fuego medio- bajo y empieza a remover hasta que ligue.
Cuando haya espesado, baja el fuego al mínimo y añade la yema de huevo sin dejar de remover hasta que tengas una crema densa pero algo fluida.
Pon la crema en un recipiente amplio y tapala con film para que no se forme costra y deja atemperar.

En un bol pon el queso mascarpone ( o lo que hayas elegido) una cucharada rasa de azúcar glass, el zumo de media naranja ( si has elegido yogur griego, no pongas el zumo o te quedara muy líquido)  y la vainilla y une todo muy bien con una varilla.

Solo te falta montar el postre.

En cada vaso pon 2 cucharadas o 3 de crema de naranja, 3 frambuesas encima de la crema, cubre con crema de queso .

Coge la tableta de chocolate y raspa con un cuchillo hacia ti  para hacer virutas.

Pon las virutas sobre el cremoso de queso y pon una frambuesa.

Seguro que te encanta !!!!!!

Si prefieres una crema de limón, cambia en zumo de naranja por 100 ml de zumo de limón y 4 cucharadas de azúcar glass.

Si no tienes frambuesas, no te gustan o te parecen caras, cambialas por fresas, mango o incluso unos daditos de piña.

Y de verdad !!!! Se creativo !!!! Acopla las recetas a tus gustos o a lo que tienes en casa !

Que lo disfrutes !!!!!!




09 diciembre 2014

POTAJE DE GARBANZOS CON ESPINACAS Y CALABAZA




Ha  pasado demasiado tiempo desde la ultima vez que publiqué.... Lo sé, pero mi nuevo trabajo me ha tenido ( y me tiene) muy ocupada !!!!

Además, al haber cambiado de casa, no tengo utensilios para cocinar cómodamente y presentar los platos como yo quisiera; no obstante, y a petición popular, hoy público está receta que hice para comer.

Este plato es para gente que, como yo, siempre va corriendo y la escasez de tiempo, no le da para planificar un menú semanal. 

Habitualmente miro la despensa y la nevera e improviso sobre la marcha; por esa razón, procuro tener un buen fondo de "" armario"" para improvisar con mayor facilidad.

En mi despensa no faltan legumbres cocidas, arroz basmati precocido, bonito en aceite de oliva, pimientos del piquillo enteros y en tiras, decenas de especias, pastas de varios tipos, nata para cocinar ( para días caprichosos) ,taquitos de jamón serrano y de bacon...Así, es mucho más fácil improvisar.

Pues bien, me levanté destemplada y en estos casos, no hay nada mejor que un potaje, guisito o sopa!!!!

Mire la nevera y tenía un trozo de calabaza y media bolsa de espinacas... IDEA!!!!  Con garbanzos seguro que están geniales!!! 

INGREDIENTES:
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
2 tomates pequeños
150 grs de calabaza
Media bolsa de espinacas
1 bote de garbanzos cocidos
1 huevo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón ( en mi caso, picante)
Unas hebras de azafrán
1 vaso y medio de agua
Aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN:

Primero pon a cocer el huevo 11 minutos desde agua fría, cuando éste cocido enfria, pela y reserva.

Mientras se cuece, vamos con el sofrito.

Pela y pica muy finito el diente de ajo y la cebolla ( cuando el potaje este listo habrá desaparecido) y ponlo a pochar en una cazuela baja y ancha con el fondo cubierto de aceite ( sólo hasta que cubra el fondo, sino quedará aceitoso)
Pela los tomates y quita las semillas, una vez hecho pica los tomates lo más pequeño que puedas.
Limpia la calabaza y cortala en cubitos (La manera más sencilla es hacer láminas de medio centímetro, cortar las láminas en bastones y los bastones en dados).
Cuando la cebolla y el ajo estén pochados, añade la calabaza y sofríe 5 minutos a fuego medio-bajo.
Ahora añade el tomate y deja cocinar 6-8 minutos.
Añade una pizca de azúcar y sal, el laurel y las hebras de azafrán previamente tostadas( para tostar el azafrán ponlo sobre un trozo de papel de aluminio y déjalo unos segundos sobre el fuego o vitro hasta que lo veas ligeramente tostado)
Pasado este tiempo añade el pimentón y cocinalo sin dejar de remover para evitar que se queme.
Ahora por los garbanzos lavados y escurridos y deja que se unifiquen los sabores unos minutos.
Añade el agua y deja cocer 10 minutos a fuego suave.

Separa la clara de la yema y tritura la yema con un poco del caldo del potaje e incorpora al guiso.
Deja cocer 5 minutos más para que ligue.
Añade ahora las espinacas cortadas y deja cocer 5 minutos más.
Rectifica de sal y pimienta.
Ralla la clara de huevo y ponla por encima.
Sirve caliente !!!!!

TIPS:
Puesto que todo es mejorable, una manera de enriquecer este potaje y que quede muy rico es machacar en un mortero una rebanada de pan tostado ( si lo fries sumaras demasiadas calorías) con unas cuantas avellanas, esto se añadiría con la yema de huevo.

Quedará más sustancioso y quedará más ligado.

Que lo disfrutes !!!!!




























01 abril 2013

PIÑA RELLENA


Que deprisa pasa el tiempo cuando estas de vacaciones ...

Después de 4 cortas pero intensas semanas de descanso, de haber recorrido 5300 kms por la geografía nacional, de haber engordado 4 kilitos de la tranquilidad que he tenido y de haber recargado mis pilas a tope para empezar con mucha fuerza mañana el proyecto nuevo, vengo con esta receta perfecta para que mañana sorprendas con un postre sano, cargado de sabores, con diferentes texturas y fresco.



Ya es casi oficial !
Abrimos la Taberna Carmencita en dia 8 de abril y yo soy la Jefa de Cocina !!! 
estaremos en el madrileño barrio de Chueca, en la Calle de la Libertad Nº 9, no en San Vicente Ferrer como muchos me habéis preguntado... 
Empezamos con mucha ilusión y con mucha fuerza, con una carta que seguro que te sorprende como me ha sorprendido a mi, platos tradicionales, helados artesanos, en la linea del Grupo Deluz, todo sano, ecologico y bien tratado y elaborado y a precios muy ajustados... ¿ Quien dice que no se puede ofrecer productos de calidad a buen precio ?????

Si vives en Madrid o si vas de paso, no dejes de ir a visitarnos que seguro que repites !

Y ahora el postre... la primera vez que lo hice fue sin mas, sin rehogar, sin ron y sin florituras, pero despues de probarla, decidí que lo mejor que podría hacer para mejorar el postre, era saltear las frutas con azucar y ron, su sabor, cambiaría un 200% !!!
Y asi lo hice.

Desde luego que puedes quitar los ingredientes que no te gusten o que no tengas, sin ron, con zumo, con mistela, sin azucar, con miel, con unas hojas de menta picadas, con malibu, con coco rallado  .....
Las combinaciones, pueden ser muchas; asi que no te estanques en lo que yo he empleado.

Es muy sencillo de hacer y muy rapido.
Si no tienes soplete, no pasa nada, gratinalo unos minutos en el horno, el resultado sera casi igual.

INGREDIENTES:
1 piña pequeña
2 platanos
2 huevos

2 cucharadas de azucar colmadas para la crema
un chorro de ron ( yo utilice Matusalem )
1 cucharada de azucar moreno
3 cucharadas de azucar blanca para hacer un almibar
El zumo que suelte la piña al vaciarla
El zumo de una naranja
Ralladura de naranja


ELABORACION:
Lo primero que hay que hacer es poner el almibar a hacer, vamos a hacer un merengue italiano para que no bajen las claras una vez terminado el postre.
Pon un baño maria para hacer la crema que unificara todo la fruta con las 2 yemas de huevo, las 2 cucharadas colmadas de azucar y el zumo de la piña, el de la naranja y monta con la varilla hasta que tengas una crema espesa.

Pon las 3 cucharadas de azucar con medio vaso de agua en un cazo a cocer a fuego suave hasta que tengas un almibar ni ligero, ni espeso, algo intermedio.
Mientras se te hace el almibar, corta la piña trasversalmente, vaciala, corta en daditos la carne y reserva las cascaras para rellenenarlas luego.
Pela los platanos y cortalos del mismo tamaño que la piña.
En una sarten antiadherente pon la fruta al fuego y cuando este todo caliente añade el azucar moreno, la ralladura de naranja y el chorro de ron. 
Saltea bien hasta que se ablande la piña un poco y reserva.

Ya tendrás hecho el almibar asi que monta las claras a punto de nieve fuerte añadiendo a hilo el almibar.

Mezcla la fruta salteada con la crema de naranja y piña y rellena las carcasas de piña.
Cubre el relleno con el merengue haciendo formas divertidas y quemalo con el soplete. Si quieres, echa un chorrito de ron por encima y flambealo.


Seguro que te encanta !!!!





13 febrero 2013

LANGOSTINOS PANKO




Madre mia !!! ya estamos a mediados de febrero  ....

Ahora estoy pendiente de un proyecto nuevo que me llevará en primavera a Madrid de cabeza.
Siento vértigo de pensarlo y me crea inseguridades pero se que seré capaz de llevarlo a cabo con mucho esfuerzo y tesón ( que para quienes me conocéis, sabéis que son cosas que no me faltan).

De momento, no puedo contar todo el proyecto, solo puedo decir que mis jefes reabren la Taberna Carmencita, el segundo restaurante más antiguo de Madrid, con más abolengo ( según cuentan), una Taberna donde se reunían los escritores de la generación del 27, una Taberna con mesas llenas de historia, donde sus techos altos guardan secretos inconfesables y su pequeña barra alberga historia literaria de nuestro país.

Pues bien, aquí voy a trabajar, dejo el Restaurante Otras Luces en el que tanto he aprendido, donde tantas cosas he pasado y donde tan bien he estado hasta ahora ( al margen de los roces de la conviviencia que ya se sabe ... el roce hace el cariño pero también la discusión, jajaja ).

Me queda un largo camino por recorrer, me queda mucho mas por aprender, mucho que vivir y por que no decirlo, mucho que sufrir hasta que entre todos, consigamos que las cosas marchen como se espera.
Ya iré contando más detalles a medida que se acerque la reapertura, de momento, dejo la publicación de hoy ...

La receta que traigo hoy es super sencilla y con un resultado fantástico ! 100% recomendable para San Valentin ...

Forma parte de la cocina japonesa que tanto esta ahora en auge, es sana, nutritiva y a pesar de ir rebozado, te aseguro que no tiene nada de grasa ya que el panko, está hecho de tal manera que hace que la grasa " resbale" del pan quedando un rebozado crujiente y nada graso.

Yo lo compre en el Makro ( por cierto nada menos que un kg) pero ignoro si lo venden en supermercados corrientes ... igual en alguna tienda asiática ... tienes suerte y lo encuentras, pero sin duda, te recomiendo que lo compres, no volverás a utilizar pan rallado , GARANTIZADO !!!!
Además, el panko te servirá para rebozar todo lo que quieras, yo lo utlizo también para rebozar tiras de pechuga de pollo que quedan fantásticas, para rebozar rape ... tiene infinidad de utilidades; y si no quieres freír, prueba a hornear, quedará igual de bueno pero con 0 grasas !

INGREDIENTES:
12 langostinos grandes ( yo use tigre)
2 claras de huevo
Panko
Salsa de soja o teriyaky, la que mas te guste
Aceite para freir

ELABORACION:
Pela los langostinos dejando la cola, pasalos por la clara de huevo batida y después por el panko.
Yo para un rebozado más uniforme, lo empano 2 veces.
Una vez rebozados, frielos en abundante aceite caliente.
Pasalos a papel absorbente.
Sirve con ensalada y la salsa que hayas elegido.