25 enero 2015

CREMOSO DE MASCAROPONE CON CREMA DE NARANJA Y FRAMBUESAS




Hoy vuelvo con un postre que he ingeniado a partir de un postre de uno de mis cocineros favoritos, Jamie Oliver.

Llevo 2 semanas de vacaciones y estoy aprovechando para hacer cosas que normalmente, no puedo hacer; una de ellas es ver canal viajar y canal cocina ... Siempre aprendo algo que puedo llevarme bien a mi cocina de casa o bien a la del trabajo.

Y esta mañana en un zapping he visto a Jamie hacer lo que para el era una tarta de queso en vaso con lemon curd y frambuesas.

Tenia en la nevera una tarrina de mascarpone que estaba pidiendo a gritos ser utilizado en algo y casualmente ayer compre unas frambuesas buenisimas !!!!! ( me encantan todos los frutos rojos).

En ocasiones como estas, son en las que veo que la experiencia, los recursos y saber mezclar texturas y sabores, son grandes aliados cuando ves una receta que te apetece hacer pero que te faltan bastantes ingredientes.

Siempre os digo que el no tener un ingrediente, no debe impedir que hagais una determinada receta, prácticamente todo se puede sustituir y amoldar a tus gustos y lo que tengas en casa.

La receta original llevaba galletas de jengibre y avellanas en la base, lemon curd y yogur cremoso  con virutas de chocolate al 70%.

La que yo he hecho lleva 3 galletas danesas y 1 rosco de vino que iba a caducar, almendras en cubitos que compre para hacer arroz con leche y me iban a sobrar, una crema de naranja que hice en 4 minutos y mascarpone desleído con un poco de zumo de naranja y saborizado con pasta de vainilla.
Creo que no tiene casi nada que ver con la receta original , pero la cocina consiste en esto !!!!! Crear y probar !!!!!!

INGREDIENTES PARA 3 VASOS:

Para la base de galleta:

3 galletas danesas de mantequilla y un rosco de vino( sustituible por cualquier tipo de galleta, digestive, maria, napolitanas .... Las que tengas o te gusten)

3 cucharadas de almendras en cubos ( las venden así, pero tu pon tu fruto seco favorito, avellanas, pistachos, nueces, anacardos, macadamias .... Las posibilidades son infinitas)

30 grs de mantequilla

Para la crema de naranja:

15 grs de mantequilla

150 mi de zumo de naranja y la ralladura de media naranja

2 cucharadas rasas de azúcar glass

1 yema de huevo

1 cucharada de maicena desleída en un poco del zumo

Para el cremoso de queso:

1 tarrina de mascarpone ( o philadelphia, o incluso 2 yogures griegos)

El zumo de media naranja para aligerar el queso un poco

Un poquito de pasta de vainilla ( si no tienes pon esencia o incluso las semillas de media vaina)

Una tarrina de frambuesas

Un poco de chocolate para decorar

ELABORACIÓN:

Vamos a empezar con la base de galleta.
En una sartén pon la mantequilla y añade las almendras, ( si elegiste otro fruto seco, picalo un poco antes de añadirlo) a fuego bajo.
Tritura las galletas que hayas elegido y añdelas a la sartén , sube a fuego medio y remueve constantemente para unificar sabores y tostar todo un poquito.
Cuando lo tengas, pon 2 o 3 cucharadas en el fondo de cada vaso y deja enfriar en la nevera.

En un cazo no muy grande ya que no saldrá mucha cantidad, pon el zumo de naranja, la ralladura, la mantequilla, el azucar y la maicena desleida y batelo todo un poco con las varillas.
Pon el cazo al fuego medio- bajo y empieza a remover hasta que ligue.
Cuando haya espesado, baja el fuego al mínimo y añade la yema de huevo sin dejar de remover hasta que tengas una crema densa pero algo fluida.
Pon la crema en un recipiente amplio y tapala con film para que no se forme costra y deja atemperar.

En un bol pon el queso mascarpone ( o lo que hayas elegido) una cucharada rasa de azúcar glass, el zumo de media naranja ( si has elegido yogur griego, no pongas el zumo o te quedara muy líquido)  y la vainilla y une todo muy bien con una varilla.

Solo te falta montar el postre.

En cada vaso pon 2 cucharadas o 3 de crema de naranja, 3 frambuesas encima de la crema, cubre con crema de queso .

Coge la tableta de chocolate y raspa con un cuchillo hacia ti  para hacer virutas.

Pon las virutas sobre el cremoso de queso y pon una frambuesa.

Seguro que te encanta !!!!!!

Si prefieres una crema de limón, cambia en zumo de naranja por 100 ml de zumo de limón y 4 cucharadas de azúcar glass.

Si no tienes frambuesas, no te gustan o te parecen caras, cambialas por fresas, mango o incluso unos daditos de piña.

Y de verdad !!!! Se creativo !!!! Acopla las recetas a tus gustos o a lo que tienes en casa !

Que lo disfrutes !!!!!!




09 diciembre 2014

POTAJE DE GARBANZOS CON ESPINACAS Y CALABAZA




Ha  pasado demasiado tiempo desde la ultima vez que publiqué.... Lo sé, pero mi nuevo trabajo me ha tenido ( y me tiene) muy ocupada !!!!

Además, al haber cambiado de casa, no tengo utensilios para cocinar cómodamente y presentar los platos como yo quisiera; no obstante, y a petición popular, hoy público está receta que hice para comer.

Este plato es para gente que, como yo, siempre va corriendo y la escasez de tiempo, no le da para planificar un menú semanal. 

Habitualmente miro la despensa y la nevera e improviso sobre la marcha; por esa razón, procuro tener un buen fondo de "" armario"" para improvisar con mayor facilidad.

En mi despensa no faltan legumbres cocidas, arroz basmati precocido, bonito en aceite de oliva, pimientos del piquillo enteros y en tiras, decenas de especias, pastas de varios tipos, nata para cocinar ( para días caprichosos) ,taquitos de jamón serrano y de bacon...Así, es mucho más fácil improvisar.

Pues bien, me levanté destemplada y en estos casos, no hay nada mejor que un potaje, guisito o sopa!!!!

Mire la nevera y tenía un trozo de calabaza y media bolsa de espinacas... IDEA!!!!  Con garbanzos seguro que están geniales!!! 

INGREDIENTES:
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
2 tomates pequeños
150 grs de calabaza
Media bolsa de espinacas
1 bote de garbanzos cocidos
1 huevo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón ( en mi caso, picante)
Unas hebras de azafrán
1 vaso y medio de agua
Aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN:

Primero pon a cocer el huevo 11 minutos desde agua fría, cuando éste cocido enfria, pela y reserva.

Mientras se cuece, vamos con el sofrito.

Pela y pica muy finito el diente de ajo y la cebolla ( cuando el potaje este listo habrá desaparecido) y ponlo a pochar en una cazuela baja y ancha con el fondo cubierto de aceite ( sólo hasta que cubra el fondo, sino quedará aceitoso)
Pela los tomates y quita las semillas, una vez hecho pica los tomates lo más pequeño que puedas.
Limpia la calabaza y cortala en cubitos (La manera más sencilla es hacer láminas de medio centímetro, cortar las láminas en bastones y los bastones en dados).
Cuando la cebolla y el ajo estén pochados, añade la calabaza y sofríe 5 minutos a fuego medio-bajo.
Ahora añade el tomate y deja cocinar 6-8 minutos.
Añade una pizca de azúcar y sal, el laurel y las hebras de azafrán previamente tostadas( para tostar el azafrán ponlo sobre un trozo de papel de aluminio y déjalo unos segundos sobre el fuego o vitro hasta que lo veas ligeramente tostado)
Pasado este tiempo añade el pimentón y cocinalo sin dejar de remover para evitar que se queme.
Ahora por los garbanzos lavados y escurridos y deja que se unifiquen los sabores unos minutos.
Añade el agua y deja cocer 10 minutos a fuego suave.

Separa la clara de la yema y tritura la yema con un poco del caldo del potaje e incorpora al guiso.
Deja cocer 5 minutos más para que ligue.
Añade ahora las espinacas cortadas y deja cocer 5 minutos más.
Rectifica de sal y pimienta.
Ralla la clara de huevo y ponla por encima.
Sirve caliente !!!!!

TIPS:
Puesto que todo es mejorable, una manera de enriquecer este potaje y que quede muy rico es machacar en un mortero una rebanada de pan tostado ( si lo fries sumaras demasiadas calorías) con unas cuantas avellanas, esto se añadiría con la yema de huevo.

Quedará más sustancioso y quedará más ligado.

Que lo disfrutes !!!!!




























01 abril 2013

PIÑA RELLENA


Que deprisa pasa el tiempo cuando estas de vacaciones ...

Después de 4 cortas pero intensas semanas de descanso, de haber recorrido 5300 kms por la geografía nacional, de haber engordado 4 kilitos de la tranquilidad que he tenido y de haber recargado mis pilas a tope para empezar con mucha fuerza mañana el proyecto nuevo, vengo con esta receta perfecta para que mañana sorprendas con un postre sano, cargado de sabores, con diferentes texturas y fresco.



Ya es casi oficial !
Abrimos la Taberna Carmencita en dia 8 de abril y yo soy la Jefa de Cocina !!! 
estaremos en el madrileño barrio de Chueca, en la Calle de la Libertad Nº 9, no en San Vicente Ferrer como muchos me habéis preguntado... 
Empezamos con mucha ilusión y con mucha fuerza, con una carta que seguro que te sorprende como me ha sorprendido a mi, platos tradicionales, helados artesanos, en la linea del Grupo Deluz, todo sano, ecologico y bien tratado y elaborado y a precios muy ajustados... ¿ Quien dice que no se puede ofrecer productos de calidad a buen precio ?????

Si vives en Madrid o si vas de paso, no dejes de ir a visitarnos que seguro que repites !

Y ahora el postre... la primera vez que lo hice fue sin mas, sin rehogar, sin ron y sin florituras, pero despues de probarla, decidí que lo mejor que podría hacer para mejorar el postre, era saltear las frutas con azucar y ron, su sabor, cambiaría un 200% !!!
Y asi lo hice.

Desde luego que puedes quitar los ingredientes que no te gusten o que no tengas, sin ron, con zumo, con mistela, sin azucar, con miel, con unas hojas de menta picadas, con malibu, con coco rallado  .....
Las combinaciones, pueden ser muchas; asi que no te estanques en lo que yo he empleado.

Es muy sencillo de hacer y muy rapido.
Si no tienes soplete, no pasa nada, gratinalo unos minutos en el horno, el resultado sera casi igual.

INGREDIENTES:
1 piña pequeña
2 platanos
2 huevos

2 cucharadas de azucar colmadas para la crema
un chorro de ron ( yo utilice Matusalem )
1 cucharada de azucar moreno
3 cucharadas de azucar blanca para hacer un almibar
El zumo que suelte la piña al vaciarla
El zumo de una naranja
Ralladura de naranja


ELABORACION:
Lo primero que hay que hacer es poner el almibar a hacer, vamos a hacer un merengue italiano para que no bajen las claras una vez terminado el postre.
Pon un baño maria para hacer la crema que unificara todo la fruta con las 2 yemas de huevo, las 2 cucharadas colmadas de azucar y el zumo de la piña, el de la naranja y monta con la varilla hasta que tengas una crema espesa.

Pon las 3 cucharadas de azucar con medio vaso de agua en un cazo a cocer a fuego suave hasta que tengas un almibar ni ligero, ni espeso, algo intermedio.
Mientras se te hace el almibar, corta la piña trasversalmente, vaciala, corta en daditos la carne y reserva las cascaras para rellenenarlas luego.
Pela los platanos y cortalos del mismo tamaño que la piña.
En una sarten antiadherente pon la fruta al fuego y cuando este todo caliente añade el azucar moreno, la ralladura de naranja y el chorro de ron. 
Saltea bien hasta que se ablande la piña un poco y reserva.

Ya tendrás hecho el almibar asi que monta las claras a punto de nieve fuerte añadiendo a hilo el almibar.

Mezcla la fruta salteada con la crema de naranja y piña y rellena las carcasas de piña.
Cubre el relleno con el merengue haciendo formas divertidas y quemalo con el soplete. Si quieres, echa un chorrito de ron por encima y flambealo.


Seguro que te encanta !!!!





13 febrero 2013

LANGOSTINOS PANKO




Madre mia !!! ya estamos a mediados de febrero  ....

Ahora estoy pendiente de un proyecto nuevo que me llevará en primavera a Madrid de cabeza.
Siento vértigo de pensarlo y me crea inseguridades pero se que seré capaz de llevarlo a cabo con mucho esfuerzo y tesón ( que para quienes me conocéis, sabéis que son cosas que no me faltan).

De momento, no puedo contar todo el proyecto, solo puedo decir que mis jefes reabren la Taberna Carmencita, el segundo restaurante más antiguo de Madrid, con más abolengo ( según cuentan), una Taberna donde se reunían los escritores de la generación del 27, una Taberna con mesas llenas de historia, donde sus techos altos guardan secretos inconfesables y su pequeña barra alberga historia literaria de nuestro país.

Pues bien, aquí voy a trabajar, dejo el Restaurante Otras Luces en el que tanto he aprendido, donde tantas cosas he pasado y donde tan bien he estado hasta ahora ( al margen de los roces de la conviviencia que ya se sabe ... el roce hace el cariño pero también la discusión, jajaja ).

Me queda un largo camino por recorrer, me queda mucho mas por aprender, mucho que vivir y por que no decirlo, mucho que sufrir hasta que entre todos, consigamos que las cosas marchen como se espera.
Ya iré contando más detalles a medida que se acerque la reapertura, de momento, dejo la publicación de hoy ...

La receta que traigo hoy es super sencilla y con un resultado fantástico ! 100% recomendable para San Valentin ...

Forma parte de la cocina japonesa que tanto esta ahora en auge, es sana, nutritiva y a pesar de ir rebozado, te aseguro que no tiene nada de grasa ya que el panko, está hecho de tal manera que hace que la grasa " resbale" del pan quedando un rebozado crujiente y nada graso.

Yo lo compre en el Makro ( por cierto nada menos que un kg) pero ignoro si lo venden en supermercados corrientes ... igual en alguna tienda asiática ... tienes suerte y lo encuentras, pero sin duda, te recomiendo que lo compres, no volverás a utilizar pan rallado , GARANTIZADO !!!!
Además, el panko te servirá para rebozar todo lo que quieras, yo lo utlizo también para rebozar tiras de pechuga de pollo que quedan fantásticas, para rebozar rape ... tiene infinidad de utilidades; y si no quieres freír, prueba a hornear, quedará igual de bueno pero con 0 grasas !

INGREDIENTES:
12 langostinos grandes ( yo use tigre)
2 claras de huevo
Panko
Salsa de soja o teriyaky, la que mas te guste
Aceite para freir

ELABORACION:
Pela los langostinos dejando la cola, pasalos por la clara de huevo batida y después por el panko.
Yo para un rebozado más uniforme, lo empano 2 veces.
Una vez rebozados, frielos en abundante aceite caliente.
Pasalos a papel absorbente.
Sirve con ensalada y la salsa que hayas elegido.

28 diciembre 2012

CHUPITO DE GUACAMOLE CON TARTAR DE SALMON MARINADO





Hola !!!!!
Con algo de retraso FELIZ NAVIDAD A TOD@S !!!! y que el 2013 os traiga todo lo que el 2012 os ha arrebatado y que todos vuestros proyectos y sueños se vayan cumpliendo poco a poco....

¿ Como ha ido vuestra cena de Nochebuena y la comida de Navidad ? he podido ver que me habeis consultado muchisima gente !! El dia 24 recibi 1024 visitas y eso me hace sentir orgullosa del ( ahora poco) tiempo que le dedico al blog. Es como si sintiera que sirve de algo, jejeje.

Bueno, vengo no solo con esta receta, tambien vengo con un premio que me ha otorgado Clara Hernandez de el blog El Olor de Mi Cocina que me ha hecho muchisima ilusion por que ha sido el primer premio de blogguer a blogguer.

Así que ahora me toca a mi decir los 10 blogs que me han gustado y otorgarles dicho premio.




1. Gastronomía y Cia (  Se que este blog no acepta premios, pero es el que más me gusta)

2. La Buena Mesa de Carmen Ybarra
3. Al Calor de Un Bizcocho
4. El Olor del Cafe
5. Dit i Fet
6.Kanela y Limon
7. Cocinandotelo
8. Esencia de Cielo
9. La Cocina de Mesilda
10,De Sucre I Sal

Después de este momento tan dificil por que hay tantos blogs buenos que una no sabe con cual quedarse ... vamos con la receta que es como el premio, FANTASTICA !!!!

La receta de hoy, es tan facil como sensacional !

Para los que os guste el aguacate o el salmón, es ideal; es una receta fresca, nutritiva, no llena demasiado y es ideal para celebraciones.

Sobra decir que si tienes tiempo y marinas tu el salmón, el resultado sera muchisimo mejor que si lo compras ahumado, pero ya depende de tu tiempo y de tus ganas .... Yo personalmente, lo prefiero marinado ya que el ahumado no se por que, me resulta mucho más fuerte, mas graso y menos agradable de comer; pero esto va en gustos ... 

Si quieres marinar tu propio salmón, pincha aquí que te enseño como hacerlo. 

Es una receta muy rapida y que de aperitivo para estas fechas, no defraudará !!!!

Animate y pruebala que verás como repites !!1

INGREDIENTES :

3 aguacates 
Medio tomate
1/4 de cebolla
El zumo de media lima
El zumo de medio limon
Pimenta negra recien molida
Sal
Aceite hasta que quede untuoso
Salmón marinado o ahumado
Cebollino para decorar

ELABORACION:
Limpia los aguacates y echa la pulpa en el vaso de la batidora; añade el tomate, la cebolla, los zumos de los cítricos la pimienta, la sal y un buen chorro de aceite y comienza a triturar.

Añade más aceite si fuera necesario hasta obtener una pasta cremosa y uniforme.
Reserva en la nevera.
Ahora coge el salmón y cortalo a daditos. Reserva una loncha para coronar el chupito.

Solo te queda montar. Coge unos vasitos de chupito y pon primero un par de cucharadas de guacamole, encima de éste pon el tartar de salmón, pon la lonchita de forma graciosa, espolvorea con el cebollino picado y añade unas gotitas de aceite virgen extra para darle brillo y aroma ... 

Espero que te guste !!