03 mayo 2017

ESTOFADO DE CARNE





Se van notando las influencias del Grado Superior que estoy cursando para perfeccionarme todo lo que pueda ...
En cualquier otra época de mi vida, y debido a la influencia de los sitios en los que he trabajado, habría emplatado más, como dice mi madre, "estilo compadre" es decir, un plato hondo y 2 cacillos de guiso colocados coquetamente para que pareciera algo muy apetecible.

Desde luego, si algo tengo claro, es que la técnica del emplatado, no la he trabajado nunca demasiado y es algo en lo que tengo que mejorar sin lugar a dudas.

De todos modos, esto no deja de ser un guiso de ternera tradicional que funciona siempre sí o sí.

Para que este plato te salga bien, tienes que respetar los tiempos de cocción y no tienes que poner demasiado caldo o agua por que si no, no la salsa te quedara demasiado líquida y tendrás que espesarla con maicena y ya, no será lo mismo ...

INGREDIENTES:
500 grs de morcillo
200 grs de cebolla
200 grs de zanahoria
150 grs de puerro
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
4 granos de pimienta negra
Cantidad suficiente de vino tinto para cubrir
Aceite de oliva
Sal

Para la guarnición:
Unos ramitos de coliflor
Unas zanahorias baby
Patatas baby ( Si no tienes verduras baby, usa de las normales cortadas de ese tamaño)

ELABORACION:
Cortar las zanahorias y el puerro en aros y la cebolla en pluma.
Macerar la carne con las verduras cortadas en el vino con el laurel y la pimienta negra al menos 12 hrs.
Colar, reservar el vino y separar la carne de la verdura.
Sofreír la verdura, retirar, sellar la carne en la misma cazuela, añadir el sofrito de verdura y añadir el vino de la marinada. Evaporar.
Cocinar a fuego lento hasta que esté tierno e ir añadiendo caldo de ternera, de pollo o agua si no tienes caldo si fuera necesario.
Para la guarnición escaldar la coliflor, cocer al dente la zanahoria y cocer las patatas hasta que estén tiernas.
Cuando vayas a servirlo, saltea hasta dorar las verduras y las patatas en una sartén.
Usalo para acompañar y de paso, decorar.
Buen provecho !!!




20 marzo 2017

CONCURSO DE MONTAJES DE CHOCOLATE DE DONGELBERG 2017 (BELGICA)

Todo el mundo que me conoce, sabe cuanto me gusta la repostería y el chocolate !!

Así que, ante la oportunidad de poder participar en el Concuruso Internacional de Montajes de Chocolate, categoría Amateur de Dongelbelg 2017 ( Bélgica), ni me lo pensé y me dediqué a dar clases de atemperado, montaje y patronaje las tardes de los martes de cada mes de diciembre y enero.

He tenido la oportunidad de hacer algo totalmente diferente en mi vida; nunca había trabajado con el chocolate de esta manera y la verdad, me ha gustado tanto que el año que viene, me presentaré en la categoría profesional.




El tema del concurso de este año eran los pájaros, con lo cual, hacer un montaje, era bastante complicado porque la temática, era difícil ...

Después de varias reuniones, decidimos presentarnos con el montaje de Los Pájaros en el Cine y esto implicaba dibujo plano y en 3D.





Requería de dibujo, maquetaje, atemperado, pegado ... Una semana de trabajo intenso que finalmente, mereció la pena.


La claqueta nos trajo varias complicaciones ya que no coincidían las rayas, ni se sostenía sin romperse para poder pegarla en la base ...


Finalmente, todo salió muy bien y el primer premio, se vino a Valladolid !!!! 



La experiencia fue UNICA E INIGUALABLE , enriquecedora y muy especial; tanto que, como ya dije al principio, el año que viene, si puedo, me presento en la categoría profesional porque, creo que hay muchas posiblidades !!!!



Por cierto; Bruselas, Lovaina, Jodoigne, Dongelberg y Brujas, son alucinantes !!!
Me quedó muchísimo por ver, así es que, tengo que volver ...












18 febrero 2017

SPAGUETI NERO CON GAMBONES AL AJILLO



La receta que os traigo, se ha convertido en un clásico de nuestros días.

Hace algunos años, la idea de comer algo negro, era como espeluznante pero gracias a la vanguardia, la creatividad de los cocineros y que la gente se atrevió a probar sabores nuevos, hoy podemos disfrutar de muchos tipos de pasta de los más variados sabores.

Este plato es muy sencillo, además, como lo he elaborado con pasta fresca, no he tardado más de 15 minutos en hacerlo; es un digno plato de recetas en 15 minutos de Jamie Oliver, jeje.

Muchas más veces de las que creemos, en lo sencillo, está lo increíble! Creedme que para ser un buen cocinero, no es preciso hacer platos con 40 preelaboraciones, ingredientes exóticos y nombres que, cuando has acabado de leer, ya no sabes lo que decía al principio .

Lo más importante para cocinar bien, es dominar las técnicas y los tiempos de cocción de cada alimento. El resto, viene rodado.

Te recomiendo este plato para un día que no tengas demasiado tiempo para cocinar tanto a la hora de la comida, como a la hora de la cena. 4 ingredientes, 15 minutos y comida hecha, sana, sabrosa y reconfortante !!!

INGREDIENTES:

1 paquete de espagueti Nero ( si es pasta fresca, se cocinará más rápido y será más sabroso)
250 grs de gambas ( las que puedas comprar.. las mías eran tamaño extra)
3 dientes de ajo
1 chile rojo fresco ( si no tienes no pasa nada, usa cayena de toda la vida o no pongas picante si no te gusta)
Aceite de oliva
Sal

ELABORACION:

Lo primero que tienes que hacer, es poner al agua a hervir y no añadas la sal hasta que el agua no hierva; esto hará que se caliente antes y que se disuelva mejor la sal.

Mientras rompe a hervir, pela las gambas y guarda las cabezas y cáscaras para otra elaboración, (te puede venir muy bien para una salsa, un caldo o un fondo) y quita la tripa de las gambas para que queden más finas y no te estropeen el resultado final. Reserva.

Yo utilizo un machacador de ajos para picarlos sin tener que tocarlo, queda muy uniforme y para este plato, es lo ideal ya que así, se distribuirá mejor por todo el plato.
Corta en daditos el chile ( si has decidido usar cayena, muelelá).

Ahora tienes que ser rápid@ !!

El agua ya estará hirviendo, así que, echa la pasta, remueve un poco para que se suelte y cuece el tiempo que indique el paquete. ( Si son 3 minutos, cuece solo 2 para que no se te pase en el salteado)

Dora el ajo con la cayena, añade las gambas cortadas si son muy grandes y rápidamente, para que no se te pasen las gambas, añade los espaguetis escurridos.

Saltea todo junto para unificar sabores.

Sirve muy caliente y termina el plato con un chorrito de aceite en crudo.

Disfruta !!!



17 enero 2017

CAMEMBERT ASADO






La vida se ha pasado muy deprisa y no he podido publicar en todo este tiempo.
Mi trabajo me tenía tan inmersa que no he sido capaz de sacar unas horas para publicar.

Pero bueno, ahora puedo enmendarlo !!

Así es que, aquí estoy de nuevo !!!  Esta vez para traerte este aperitivo tan fantástico y de sabores muy profundos, pero que unidos, son una delicia.

La primera vez que vi esta receta, se la vi hacer a Lorraine Pascal y la verdad, me pareció tan sencilla y tan apetecible que la apunte en mi departamento de asuntos pendientes.

Al siguiente cocinero que se la vi hacer fue a Jamie Oliver y creo que también he visto a Gordon Ramsey con la misma receta.

Así es que, me he decidido a hacerla !!!! No porque la hayan hecho todos esos grandes cocineros, sino por que tenia que probarlo si, O SI !!!!

Y este ha sido el maravilloso resultado ... Una receta altamente recomendable; sobretodo si quieres quedar súper bien !!!!


INGREDIENTES:

2 cabezas de ajo

40 gr. de mantequilla

Un chorro de aceite de oliva

sal y pimienta negra recién molida

1 cucharada de miel 

2 ramas de romero fresco

1 queso camembert

1 baguette

ELABORACION:

Lo primero va a ser precalentar el horno a 200*C.

En un recipiente apto para el horno pon las 2 cabezas de ajo cortadas a la mitad y bocabajo, añade la miel, el romero, la pimienta y el aceite.
Es importante que el romero este impregnado de aceite, ya que así soltara mejor su aroma y aceites esenciales.
Corta la mantequilla en trocitos y añadela al recipiente.

Metelo en el horno y hornea entre 40 y 45 minutos.

Los ajos quedaran dulces, tiernos, jugosos y melosos.

Cuando el ajo lleve en el horno 30 minutos, introduce el queso sin el papel pero dentro de la caja de madera en la viene habiendole hecho con anterioridad un corte en cruz.

Corta la baguette en rebanadas al bies, rocía con un poco de aceite y mete también al horno para que se tueste mientras se acaba de hacer todo lo demás.

Cuando el pan este tostado, puedes sacar los ajos, el queso y del pan.

Sirve inmediatamente porque el queso se puede enfriar.

01 enero 2017

Feliz 2017 !!

Hola  a todos !!!

He recibido varios emails y mensajes en los que me decís que por qué no publico; se que hace mucho que no subo recetas pero la vida me ha llevado por otros derroteros ...

He dejado de trabajar donde lo hacía y he vuelto a estudiar; por que para estar entre los mejores, hay que tener una buena formación y a pesar de contar con una muy buena experiencia laboral, quiero profundizar mucho más y no quedarme estancada.

Estoy convencida de que es una de las mejores decisiones que he tomado en toda mi vida !

Este 2017 volveré a publicar y a daros ideas por que la cocina es creatividad, ilusión, pasión y compartir !!!!

Nos vemos pronto !!!!!