25 noviembre 2010

PAN RUSTICO AROMATICO XABIER BARRIGA



El domingo, podía comer pan y el viernes me puse manos a la obra ...

Había comprado la semana pasada un robot de cocina en el lidl, y no estaba muy convencida de la compra; como dije a una amiga, " M.J, esto es un quiero y no puedo... quiero la th, pero... no me la puedo permitir en estos momentos, total, en teoria esto hace de todo menos cocinar... " y la cosa se quedó ahí.

Me pasé una semana entera pensando en con que podia estrenar el robot en cuestión y aprovenchando que podía comer pan... decidí hacerlo yo misma, más que nada para estrenar el robot... jejeje.

Yo quería estrenarlo antes, pero es que no tengo tiempo físico en estos momentos, voy de cabeza !!!

Bueno, el caso es que el viernes me puse a buscar una receta de pan, ya había hecho uno por mi cumple y quería probar otro diferente, así que me paseé por la red.

Nada de lo que veía me parecía lo bastante suculento... estaba empezando a tirar la toalla cuando recordé un post en un blog ( que ahora no se decirte cual es) en el que hablaba de Xabier Barriga ; esto parecía ser mi "salvación"... por decirlo de alguna manera...

Encontré una video receta en Petit chef de tv3 donde el mismo Xabier Barriga, explicaba; eso sí, en catalán, como se elaboraba el pan en cuestión.

Por suerte para mi, he vivido 10 años en la Comunidad Valenciana y como el valencià y el catalan se parecen bastante, no me ha costado traducir la receta ( aunque tengo que confesarte que tuve que ponerme los subtitulos por que el catalan es más cerrado que el valenciano).

Me sorprendió muchísimo el hecho de la fermentación del pan en la nevera... tanto que me pareció casi imposible, así que investigué un poquito...

La conclusión que he sacado te la voy a explicar a ti ahora para que tu no tengas que buscarlo, no hay nada mejor que simplificar el trabajo !!!

Hay dos tipos de fermentación, la directa y la indirecta.

La directa consiste en amasar el pan y dejar que doble su volumen ( en un sitio sin corrientes y con temperatura optima, llegando incluso a fermentar dentro del horno a una temperatura super minima) , una vez doblado, se amasa otro poco para quitar el levado, por así decirlo y se forman las piezas y otra vez se deja fermentar hasta que vuelva a doblar su volumen, entonces ya se puede cocer.

Con este proceso, el Indirecto, la verdad es que se ahorra bastante tiempo, o eso me ha parecido a mi... , ya que solo hay que amasar el pan, ponerlo en un bol enharinado y taparlo con un trapo limpio (o con film transparente, como prefieras) y meterlo en la nevera toda la noche; esto es fantástico por que te quitas un problema, estar pendiente del levado y del tiempo que tienes para hacer todo lo que tengas que hacer ese día.

Al día siguiente solo tienes que sacar la masa del frigorífico ( entre 1 y 2 horas antes de cocerlo) darle forma sin manipular mucho la masa y dejar que doble su volumen, a partir de ahí, ya se puede cocer.

El resultado, es mejor que con el otro método, ganas tiempo, se usa menos levadura y el pan es super arómatico y huele y sabe a pan de verdad, del de pueblo y sobretodo, y lo mejor, con la miga compacta !!!!

El motivo principal de cocer el pan con agua dentro del horno a la vez que el pan es basicamente para que el pan quede crujiente, así que no te saltes el paso de cocer el pan con agua por que te quedará mucho mejor.

Pues nada, una vez explicado todo esto, te dejo con la receta, y como siempre que cuelgo algo realmente bueno, NO DEJES DE HACERLA !!!! jejeje.

No se tarda nada y el resultado es ESPECTACULAR !!!!

Ah !!! casi se me olvida, jejeje, aquí te dejo el enlace del video que una receta con explicaciones visuales, siempre es más fácil de elaborar.

Video del pan rústico aromático

INGREDIENTES:

500g harina de fuerza

10g sal

300g agua

5g levadura fresca (levital)

ELABORACION

Pon los ingredientes en la amasadora y los amasa hasta obtener una masa lisa y uniforme entre 8 y 12 minutos a una velocidad constante no muy rápida ya que si pones la velocidad muy rápida, influirá en el resultado de la masa.

Una vez tengas la masa, ponla en un bol enharinado y cubre con un paño limpio o con film transparente y dejala fermentar en la nevera toda la noche.

Saca la masa de la nevera una o dos horas antes de cocer el pan para que se vaya atemperando y para facilitar el levado.

Dale la forma que quieras al pan sin tocarlo demasiado y lo deja fermentar durante más o menos dos horas.

Precalienta el horno a 250º y pon agua en su interior, en una fuente apta para horno, en otra bandeja.. donde prefieras, y luego mete el  pan en el horno y baja la temperatura a 190º y cuece 40-45 minutos hasta que veas que la corteza está dorada y que parece crujiente.

Enfría el pan sobre una rejilla para que no se te reblandezca el pan y ale !!! a comer !!!!

19 noviembre 2010

ALBONDIGAS A LA JARDINERA


Aparte de unos huevos con patatas o chorizo, existe algún plato más tradicional y mas humilde que las albóndigas??? y aún siendo ambos platos tan humildes, no tienen nada que envidiar a unas chuletitas de cabrito con ajetes confitados, por ejemplo.

Cada plato tiene su encanto y la verdad, en estos tiempos de crisis que seguimos viviendo ( y lo que nos queda !!!! ) hay que volver de alguna manera a los platos de antes, a los de la infancia de algunos o las abuelas de otros.

Y este es el caso de las albóndigas.

Son muy agradecidas por que se pueden hacer de cerdo, de ternera, de pollo , de atún , mixtas, se pueden rellenar...

Puedes acompañarlas de salsa de tomate, a la jardinera, de salsa de cebolla, puedes hacer un guiso con pasta...

Es que dan mucho juego !!!

Yo no soy muy de albóndigas, no se si por que el ajo me sienta mal o por que la carne me gusta más bien con salsas a parte o simplemente sin salsas, pero como digo siempre, que a mi no me gusten mucho, no quiere decir que tenga que condicionar al resto ¿ no ???

INGREDIENTES:

1/2 kg de carne picada ( a tu gusto, ternera, cerdo, mixta o pollo)

1 diente de ajo

1 huevo 

1 puñado de pan rallado ( hasta amalgamar bien la carne con el resto de ingredientes)

Pimienta negra y sal

1 cebolla

1 kg de tomates ( sino quieres hacer la salsa tu por que vas escasa de tiempo, compra un bote de tomate troceado)

Medio vaso de vino blanco

2 zanahorias

200 grs de guisantes 

1 puerro

ELABORACION:

Prepara la masa de las albóndigas poniendo la carne en un bol amplio, añade el ajo picadito, el huevo, pimienta negra, sal y el pan rallado.

Deja macerar al menos media hora.

Ponte con la salsa mientras se macera la carne. Pica la cebolla y el puerro muy finitos y sofrie. Cuando esté pochado, añade el vino blanco y reduce, añade el tomate pelado y sin pepitas si no has comprado el bote o el bote, según por lo que hayas optado y fríe al menos 20 minutos.

Forma las albóndigas, pasalas por harina y dora en abundante aceite.

Añade las albondigas a la salsa de tomate y la zanohoria hecha daditos; añade agua hasta cubrir y cuece 15 minutos, pasado este tiempo, añade los guisantes y cuece 5 minutos más.

Sirve acompañadas con patatas fritas.

14 noviembre 2010

PATATAS A LA IMPORTANCIA


Las patatas a la importancia creo que es un plato de los que tienen mayor arraigo en la gastronomía española.

Se cocinaba mucho en tiempos duros ya que es un plato que sale bastante barato ya que el ingrediente principal y casi único, son las patatas.

Como ya sabrás, ( y si no lo sabes ya te lo digo yo que para eso estoy) estas patatas se hacen en dos fases, primero se rebozan y se fríen , y luego se cuecen en una especie de salsa verde.

A mi parecer es un plato exquisito !!! y reune todas las características que yo creo que son imprescindibles en la cocina :

Bueno , rápido, sano y barato !!!

Mucha gente situa este plato como típico de la cocina madrileña pero yo creo que es el típico plato de aquí de allá.. jajaja, un poco como yo, que soy de todas partes y de ninguna...

Este plato es muy importante que te lo comas recién hecho, así disfrutarás más de su sabor y textura, ya se sabe que las patatas se ponen en seguida " correosas".

Ah !!! importante !!!! este plato queda mucho mejor si se cocina en cazuela de barro, no lo olvides !!! 

No te quiero marear más... te dejo con esta receta tan rica y tan recomendable para estos tiempos tan duros de crisis.

INGREDIENTES:

1 kg de patatas de buena calidad ( así saldrá mejor el guiso)

2 dientes de ajo

1 cucharada de harina para la salsa

1 cebolla pequeña

1 chorro de vino blanco

Perejil picado

Unas hebras de azafrán

Harina y huevos para rebozar las patatas

Caldo del que más te guste o agua ( a tu elección)

ELABORACION:

Bueno, manos a la obra !!! lo primero que hay que hacer es picar la cebolla muy muy muy finita y sofreirla en una cazuela de barro.

Machaca los ajos con mucho perejil y añade a la cebolla, sofríe.

Añade la cucharada de harina y tuesta un poco para que no sepa a crudo.

Pon el chorro de vino blanco y luego añade el agua o caldo hasta que tu veas de espesor. Deja hervir 10-15 minutos.

Ahora pela las patatas y cortalas de aproximadamente un dedo de grosor.

Salalás y pasa por harina y huevo.

Dora en abundante aceite caliente y según las saques de la sartén, añade a la cazuela con la salsa.

Deja cocer hasta que estén tiernas ya que al dorarlas en la sartén no se fríen por dentro. ( aproximadamente 30 minutos)

Sirve muy caliente.



08 noviembre 2010

"" MURO "" DE PULPO A FEIRA


El principio de la entrada de hoy, es un poco triste... por motivos ajenos a mis circustancias, mis publicaciones durante algún tiempo , van a ser algo más espaciadas en el tiempo.

Todo ello es debido a mi falta de tiempo y a la saturacion que tengo; pero prometo volver pronto con la misma fuerza de siempre.

Esta es otra forma de presentar el famoso pulpo a feira o pulpo a la gallega.

Como en muchos sitios lo ponen con cachelos ( o patatas cocidas ) pues yo he puesto patatas también.

El plato en sí no tiene nada, es solo para darte ideas para que te salgas de lo normal a la hora de hacer un plato típico.

Te hago referencia a la entrada de Milhojitas de pulpo a la gallega que es lo mismo que esto , pero con otra presentación.

Muchas veces, aun comiendo lo mismo, si nos lo ponen de otra manera, parece que nos hace más gracia y nos gusta más... no se, la originalidad, juega un papel importante.

En la receta anterior, te enseño a cocerlo por el método tradicional, en esta entrada te voy a enseñar a cocerlo de una manera que sin lugar a dudas, te sorprenderá muuuuuuuuuuuucho ( a mi me sorprendió ...)

INGREDIENTES:

2 patas de pulpo cocidas ( ahora te enseñaré como se cuece el pulpo)

2 patatas

Pimentón ( a mi me gusta picante)

Sal maldón ( si no tienes, gorda también vale)

Aceite de oliva ( yo le pongo de ajo)   

ELABORACION:

A no ser que hayas comprado el pulpo cocido, tendrás que cocerlo; antes lávalo bien,  y una vez limpio, solo tienes que ponerlo en una cazuela y taparlo.

Sin agua, sin sal y sin nada !!!! fiaté de mi que el pulpo no se te va a quemar ni le va a pasar nada que no sea cocerse.

Es muy importante que sepas el peso exacto del pulpo en cuestión ya que tendrá que cocer  SIN AGUA !! 20 minutos por cada kilo de pulpo que tengas en la cazuela.

Cuece las patatas a parte y reserva.

Solo te queda montar el plato, pela las patatas, hazlas dados, corta el pulpo a dados y a láminas, colócalo a tu gusto, espolvorea con pimentón, sazona y riega con aceite.

Si has decidido poner aceite de ajo, es muy fácil, en una botella pon aceite de oliva de muy buena calidad y 3 o 4 ajos pelados partidos al medio.

En dos días tendrás un estupendo aceite de ajo.

Bon profit !!                                                                                                                          


03 noviembre 2010

CREMA DE CALABAZA AL CURRY POST HALLOWEEN !!


Ultimamente siempre  voy 3 pasos por detrás del resto del planeta, pero eso tiene su explicación y además muy lógica.

En los ultimos meses he estado muy muy liada acabando todo lo que tenía empezado y empezando cosas nuevas.

De entrada ya me he quitado de encima los exámenes fisico y teorico de seguridad, me he sacado el carnet de autobus y ahora estoy liada con el Carnet de Aptidud Profesional de transporte de viajeros, osea CAP.

Anda que no estoy aprovechando el tiempo !!! madre mía... es que detesto estar ociosa y como no trabajo hace más de un año, pues en algo tengo que invertir mi tiempo libre, no te parece ???

Eso sí, apartir de marzo, que será cuando termine el CAP, ya puedo buscar trabajo de un monton de cosas... por posibiladades que no quede.

Puedo volver al bingo, puedo buscar de todo lo que tenga que ver con la cocina ( menos limpieza, que no es por nada, pero no he hecho un curso de 600 hrs para acabar fregando platos) de seguridad, de chofer, taxista, conductora de ambulancias... ¿ alguien da más???

Para que luego digan que los jóvenes no sabemos aprovechar el tiempo y que solo sabemos jugar a la consola ( el que la tenga claro está...) en mi caso, desde que tuve que regresar a mi casa, no he dejado de formarme en todos los aspectos y en casi todo lo que me gusta para no tener que trabajar amargada en algo que no me guste.

Sin más divagaciones, a la receta Nuria que te dispersas !!! jajaja.

Como decía antes, voy 3 pasos por detrás del planeta !!! esta receta la quería haber colgado para halloween, pero como puedes ver, se me ha pasado unos días la fecha.. jejeje.

Aparte de lo que te he contado, este mes me he dedicado a concursar... jajaja, así que menos tiempo aún... por cierto VOTAME QUE NO TE CUESTA NADA 

Esta crema es la típica crema de calabaza pero aderezada con un poquito de curry que le da un sabor africano muy interesante.

Es importante que no te excedas con el  curry ya que da mucho sabor y sobretodo, muuuuucho aroma. Sobra decirte que sino te gusta el curry, no se lo eches y tendrás una crema de calabaza convencional pero con un truco especial, si la haces como yo te digo , claro está...

INGREDIENTES:

400 grs de calabaza

1 puerro

1 zanahoria

1 tomate

1 patata ( opcional)

1 pizca de curry

ELABORACION:

Pela y pica la calabaza a daditos. Reserva.

Limpia el puerro, lavalo y corta en discos. Reserva.

Pela la zanahoria, cortala y reserva.

Pica el tomate a dados grandes y si has optado por poner patata ( que sin ella también sale muy buena) pelala y cortala a dados.

Pon la cazuela donde vayas a hacer la crema al fuego con 2 cucharadas de aceite ( este es mi truco particular para que esté más buena y sepa más a verdura y no a verdura hervida) y sofríe un poco todas las verduras menos el tomate.

Cuando se hayan pochado un poco añade agua hasta cubrir ( no pongas más por que la calabaza suelta mucha agua) y añade el tomate.

Deja cocer todo junto 20-30 minutos.

Un vez cocido, quita agua hasta que tu veas que te gusta de espeso y pasa por la batidora, cuela la crema con un chino ( si no tienes vale un colador también)

Rectifica de sal y añade el curry.

Unifica y sirve decorando a tu gusto.