POTAJE DE GARBANZOS CON ESPINACAS Y CALABAZA

Ha  pasado demasiado tiempo desde la ultima vez que publiqué.... Lo sé, pero mi nuevo trabajo me ha tenido ( y me tiene) muy ocupada !!!!

Además, al haber cambiado de casa, no tengo utensilios para cocinar cómodamente y presentar los platos como yo quisiera; no obstante, y a petición popular, hoy público está receta que hice para comer.

Este plato es para gente que, como yo, siempre va corriendo y la escasez de tiempo, no le da para planificar un menú semanal. 

Habitualmente miro la despensa y la nevera e improviso sobre la marcha; por esa razón, procuro tener un buen fondo de "" armario"" para improvisar con mayor facilidad.

En mi despensa no faltan legumbres cocidas, arroz basmati precocido, bonito en aceite de oliva, pimientos del piquillo enteros y en tiras, decenas de especias, pastas de varios tipos, nata para cocinar ( para días caprichosos) ,taquitos de jamón serrano y de bacon...Así, es mucho más fácil improvisar.

Pues bien, me levanté destemplada y en estos casos, no hay nada mejor que un potaje, guisito o sopa!!!!

Mire la nevera y tenía un trozo de calabaza y media bolsa de espinacas... IDEA!!!!  Con garbanzos seguro que están geniales!!! 

INGREDIENTES:
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
2 tomates pequeños
150 grs de calabaza
Media bolsa de espinacas
1 bote de garbanzos cocidos
1 huevo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón ( en mi caso, picante)
Unas hebras de azafrán
1 vaso y medio de agua
Aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN:

Primero pon a cocer el huevo 11 minutos desde agua fría, cuando éste cocido enfria, pela y reserva.

Mientras se cuece, vamos con el sofrito.

Pela y pica muy finito el diente de ajo y la cebolla ( cuando el potaje este listo habrá desaparecido) y ponlo a pochar en una cazuela baja y ancha con el fondo cubierto de aceite ( sólo hasta que cubra el fondo, sino quedará aceitoso)
Pela los tomates y quita las semillas, una vez hecho pica los tomates lo más pequeño que puedas.
Limpia la calabaza y cortala en cubitos (La manera más sencilla es hacer láminas de medio centímetro, cortar las láminas en bastones y los bastones en dados).
Cuando la cebolla y el ajo estén pochados, añade la calabaza y sofríe 5 minutos a fuego medio-bajo.
Ahora añade el tomate y deja cocinar 6-8 minutos.
Añade una pizca de azúcar y sal, el laurel y las hebras de azafrán previamente tostadas( para tostar el azafrán ponlo sobre un trozo de papel de aluminio y déjalo unos segundos sobre el fuego o vitro hasta que lo veas ligeramente tostado)
Pasado este tiempo añade el pimentón y cocinalo sin dejar de remover para evitar que se queme.
Ahora por los garbanzos lavados y escurridos y deja que se unifiquen los sabores unos minutos.
Añade el agua y deja cocer 10 minutos a fuego suave.

Separa la clara de la yema y tritura la yema con un poco del caldo del potaje e incorpora al guiso.
Deja cocer 5 minutos más para que ligue.
Añade ahora las espinacas cortadas y deja cocer 5 minutos más.
Rectifica de sal y pimienta.
Ralla la clara de huevo y ponla por encima.
Sirve caliente !!!!!

TIPS:
Puesto que todo es mejorable, una manera de enriquecer este potaje y que quede muy rico es machacar en un mortero una rebanada de pan tostado ( si lo fries sumaras demasiadas calorías) con unas cuantas avellanas, esto se añadiría con la yema de huevo.

Quedará más sustancioso y quedará más ligado.

Que lo disfrutes !!!!!

CALLOS CON GARBANZOS

Este plato, sencillamente me chifla !!!

Tanto con garbanzos como sin ellos, ufff, no se que tienen los callos pero...

Igual es por esa textura medio gelatinosa, o quizá sea por el picantito, no lo sé, el caso es que hasta antes de mi dieta insoportable, y cuando vivía en Elche, cada vez que venía a Valladolid ( haciendo frío por supuesto) le pedía a mi madre que me hiciera unos callos a la madrileña.

A mi madre le salen espectaculares, pero tiene una amiga que se llama Candy, que los hace mucho mejor, ella hace callos con garbanzos, pero callos con garbanzos, no garbanzos con callos, jajaja.

La receta original eran callos a la madrileña, que es la que te voy a dejar aquí, pero luego acabé haciendo callos con garbanzos, sin caer en la cuenta de hacer la foto antes de poner los garbanzos, así que ... no me queda más remedio que ponerte callos con garbanzos básicamente para que la foto se corresponda con el texto.

Yo no se si te pasa a ti o no , pero cuando veo alguna receta en alguna revista, libro, blog... y la foto no se corresponde con la receta o es solo una mera aproximación, me da muchísma rabia, pero no por que no se corresponda, sino por que me pongo a leer los ingredientes y veo que la foto no coincide, entonces, aunque tengo mucha imaginación, no soy capaz de visionar el plato con exactitud.

Eso me ocurre con la enciclopedia larousse que tengo en casa de La cocina paso a paso, sobretodo con los postres.

Es que, una imagen vale mas que mil palabras.....

Ah !!! Como anécdota, a parte de la amiga de mi madre Candy, y de estos que están muy buenos, los siguientes que me gustan mucho son los del Bar La Pista de Ponferrada, (bar al que he ido de toda la vida) donde te ponen una tapa SIEMPRE con tu consumición por las mañanas; cada día es una cosa, y los callos con garbanzos, si mal no recuerdo, son los miércoles.

Y ahora, después de todo este rollo que te he metido, voy con la receta.

Lleva muchos ingredientes, es laborioso y algo complicado, pero si te gustan los callos, animaté a hacerlos por que si los lavas tu y los preparas tu, te los comerás con más tranquilidad,

Es como los caracoles, no se pueden comer en cualquier sitio, básicamente por que no sabes como los lavan y los purgan, eso, o yo soy muy asquerosa....

INGREDIENTES:

1 kg de callos

1 pata de ternera

300 grs de morro

150 grs de morcilla asturiana en tacos

150 grs de chorizo en tacos

150 grs de jamón serrano en tacos

1-2 guindillas

6 clavos

6 granos de pimienta

1 hoja de laurel

2 ajos

1 cebolla y media grande

1/2 cabeza de ajos

1 cucharada de cafe de pimentón

250 grs de salsa de tomate

1 cucharada de cafe de harina

1 bote de garbanzos cocidos, o si lo prefieres, cuecelos tu mism@ con una hoja de laurel y unos granos de pimienta y media cebolla en la olla express 20 minutos

ELABORACION:

Limpia muy bien los callos y lávalos a conciencia ya que los callos, como ya sabrás, son el estomago de la vaca, y déjalos a remojo en agua con vinagre durante al menos 5 horas.

Quita el agua, vuelve a lavarlos y ponlos en agua limpia otro ratito y luego, enjuágalos bien.

Una vez bien limpios, ponlos a cocer junto con el morro, la pata, el laurel la cebolla entera claveteada (con los clavos clavados) y la media cabeza de ajos y déjalos cocer 3 horas hasta que estén tiernas.

Si los cueces en la express, con que los cuezas 30-40 minutos, será suficiente.

Ahora vamos con el sofrito.

Pon a pochar la media cebolla y cuando esté pochada, añade el chorizo, el jamón, la morcilla, la guindilla, y sofrie un poquito.

Añade ahora el harina y dale unas vueltas, añade el pimentón y da unas vueltecitas más.

Pon la salsa de tomate y un poco de caldo de la cocción.

Saca la cebolla y los ajos de haber cocido los callos y la pata y el morro y trituralos, añadéselo al sofrito y deja cocer otros 5-6 minutos más.

Mientras se hace el sofrito corta los callos y el morro en trozos y deshuesa la pata y córtala también.

Añade los callos, la pata y el morro al sofrito y cuece todo junto 4-5 minutos.

Deja reposar un poco y añade los garbanzos escurridos, cuece otros 4.5 minutos.

Sirve muy caliente.

GARBANZOS CON REFRITO DE CEBOLLA Y PIMENTON

Hola de nuevo!!! Hoy estoy de BODA !!!!!!!! Es la boda de una de mis mejores amigas, es un evento al que no podía faltar por nada del mundo, y menos mal que se ha decidido  ( después de 10 años de noviazgo) a casarse ahora que ya vivo en Valladolid otra vez que sino.... no habría podido asistir seguro.

Te dejo la receta antes de irme corriendo con los nervios, (por que se casa en un pueblo cerca de aquí) pensando a ver donde aparco el coche, que antes quiero ir a su casa a verla en sus últimos minutos de soltera para desearle TODA la suerte y la felicidad del mundo, por que se la merece.

Y con los nervios de no despeinarme ni un pelo, el traje que no se me arrugue, y llegar a tiempo... por que somos casi muchos invitados y creo no cabemos todos en el ayuntamiento.... que nervios por Dios !!!! 

Bueno... la receta de hoy es para comer de cuchara sin necesidad de derretirse por estos calores que atizan el país de costa a costa.

Podía comer hidratos y como los garbanzos me gustan tantísimo, pues me puse manos a la obra. No me apetecía cocido castellano- madrileño por que el calor me atosigaba, no me apetecía ensalada de garbanzos por que fríos tampoco me los quería comer y a la vinagreta tampoco, así que me puse a discurrir y se me ocurrió esto.

Lo cierto es que están muy muy buenos, ( o igual no soy suficientemente objetiva por que me gustan muuuuuuuuuuuucho los garbanzos) y eso que mi madre siempre me cuenta que cuando era pequeña yo le decía, " Ana, marmanzos no, marmanzos no que no quero !!!! " jajaja; como cambiamos nuestros gustos y preferencias ( por suerte)

Pues esta receta, como casi todas las que encontrarás aquí, es rápida, sencilla, barata y aparente; espero que te guste tanto como a mi !!

INGREDIENTES:

40o grs de garbanzos ( pueden ser de bote, así es más rápido)

Un casco de cebolla

Una hoja de laurel

Una cebolla tierna

Una cucharadita de pimentón picante

Una cucharadita de pimentón dulce

Una cucharadita de polvo de tomate ( opcional, pero así están más suaves)

ELABORACION:

Si optas por cocer los garbanzos tu mism@, ponlos a remojo la noche de antes.

Ponlos a cocer  con el casco de cebolla, la hoja de laurel y un chorrito de aceite (para que no se forme espuma) en la olla rápida, en la mia tardan 10 minutos exactos, en la tuya, el tiempo que tengas tu calculado.

Mientras se te cuecen, pica la cebolla muy finita y ponla a pochar en una sartén amplia ya que después, añadirás ahí los garbanzos. Cuando la tengas pochadita, añade las cucharaditas de los dos pimentones y rehoga unos segundos.

Una vez cocidos, escúrrelos, quita la cebolla y el laruel y añadelos a la sartén donde tienes el refrito.

Da unas vueltas para unir los sabores y luego añade la cucharadita de tomate seco en polvo y amalgama todos los sabores a fuego lento sin dejar de remover para que no se quemen los pimentones y el tomate pero con cuidado de no romper los garbanzos.

Una vez todo unido y que además los garbanzos se habrán frito un poco, retirar del fuego y servir caliente o templado.

FIDEOS CON GARBANZOS

Tengo que reconocer, que a mi, la mezcla de legumbre con pasta o arroz, siempre me ha tirado para atrás.

De hecho, recuerdo la época en la que trabajé de camarera en la Alcudia, (un restaurante de Elche que ya no existe, en su lugar han puesto un merendero...) que el personal, comía de los inventos de la cocinera ( yo no comía nunca allí), y un día tenían para comer alubias blancas con macarrones, sí, has leído muy bien, alubias blancas con macarrones!!!, el aspecto de aquel plato, me dio tanto asco, que se incrementó mi animadversión hacia ese tipo de mezclas.

Nunca me han gustado las legumbres con arroz, o como legumbre, o como arroz; quizá sea por que a mi el arroz, me gusta seco, no lo sé y desde luego, nunca me han gustado esas mezclas tan... singulares.

Pero al mismo tiempo, tengo que decirte, que esta receta, es realmente buena y desde aquí, ( desde el salón de mi casa) te animo a probarla.

Si eres reaci@ a esas mezclas, deja tus prejuicios a un lado y simplemente pruebes, si me ha gustado a mi....

INGREDIENTES:

250 grs de fideos ( tipo perla o de fideuá)

250 grs de garbanzos cocidos

100 grs de panceta o bacón

1 dl de vino blanco

1 diente de ajo

1/2 l de caldo de carne

1 rama de perejil

1 c.c de harina para espesar un poco

Sal y pimienta

Queso rallado para acompañar

ELABORACION:

En caso de que no hayas comprado los garbanzos de bote, cuecelos con un casco de cebolla, una hoja de laurel, unos granos de pimienta y un chorrito de aceite.

Vamos con el sofrito, maja el ajo con el perejil y reserva.

Corta la panceta tiras y ponla a freir con un poquito de aceite ( no mucha, ya que ella sola, suelta mucha grasa), cuando la tengas dorada, añade el majado de ajo y perejil, deja que se haga y añade el vino, evapora. Añade el harina, dora un poco y añade el caldo, unifica y deja que cueza todo junto al menos 15 minutos.

Mientras cuece el sofrito, pon abundante agua con sal y un chorro de aceite a hervir y cuando hierva, añade la pasta, remueve para que no se pegue y deja cocer 2 minutos menos de lo indicado en el paquete, (te digo menos tiempo ya que luego tiene que hervir unos minutos con el resto de ingredientes) y cuando esté casi hervido, escurre.

Como aun no estará el sofrito, echa a la pasta unas gotas de aceite para que no se te pegue y NO REFRESQUES la pasta.

Cuando el sofrito tenga consistencia, añade los garbanzos escurridos, deja hervir 2-3 minutos y después añade la pasta.

Deja cocer el conjunto otros 2.3 minutos.

Sirve muy caliente acompañado con queso rallado.

En el caso de la foto, esta decorado con crujiente de jamón ibérico roto con los dedos para que se viera más, es otra alternativa.

CREMA DE POTAJE

Este plato de simple que es, da risa.

Si fuera solo de garbanzos, seria una crema castellana, pero como lleva garbanzos, y espinacas y huevo duro, pues la he llamado crema de potaje.

Es uno de esos platos de reciclaje ya que se hace con sobras.

No voy a hacer la entrada muy larga por que la receta en si, no tiene nada.

Como puedes ver, la presencia es muy apetecible y no se parece a la crema de garbanzos, pero ese color, se lo dan las espinacas.

Si quieres darle un sabor más peculiar, escurrelos primero y rehoga todo con un ajo machacado y perejil, y cuando lo tengas rehogado, añade otra vez el caldo y tritura.

INGREDIENTES:

Sobras de potaje

1 diente de ajo

2 ramitas de perejil

2 rebanadas de pan

Pimentón ( opcional)

ELABORACION:

Si quieres hacer el rehogo de ajo y perejil, escurre el caldo y pon los garbanzos a calentar en una sartén amplia.

Añade la majada de ajo y perejil, rehoga todo bien, dora el ajito y añade un poco de pimentón si quieres.

Agrega ahora otra vez el caldo, da un hervor, y tritura todo bien.

Haz picatostes con el pan y sirve acompañando la crema.

Adorna con aceite de perejil, con pimenton espolvoreado, con crujiente de espinacas... o con lo que tu prefieras.

GARBANZOS A LA VINAGRETA

Las legumbres, son un plato muy sano, nutritivo y con alto contenido en fibra.

Yo veo más estos garbanzos para la primavera o el verano, para epocas de buen clima aunque también sirve como acompañamiento de algún plato de huevos o verduras, con sepia... etc.

Estos garbanzos en concreto, te los presento de una forma muy sencilla y rápida de preparar, a la vinagreta.

Los ingredientes de la vinagreta, puedes tenerlos cortados y aliñarlos antes de utilizarlos para que no pierdan frescura.

INGREDIENTES:

Para la vinagreta:

1 cebolla tierna

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 pepinillo mediano

1 huevo duro

8 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de vinagre

Sal

Para los garbanzos:

200 grs de garbanzos

1/2 cebolla

1 hoja de laurel

Pimienta negra

*** También puedes sustituir los garbanzos crudos por un bote de garbanzos cocidos.

ELABORACION:

Pon los garbanzos a remojo la noche anterior en abundante agua templada.

Pon en una olla a presión agua, la cebolla, el laurel y la pimienta y cuando hierva, añade los garbanzos escurridos, cierra la olla y cuece 12-15 minutos.

Escurre y reserva.

Por supuesto que si has decidido ponerlos ya cocidos, saltate los pasos anteriores.

Mientras se cuecen y luego mientras se enfrían, ve cortando los ingredientes de la vinagreta.

Pica todas las verduras finas, pica el huevo duro tambien, sala, añade el aceite, el vinagre y emulsiona todo.

Vierte esta mezcla sobre los garbanzos escurridos a los que previamente habrás quitado la cebolla, la pimienta y el laurel.

Une todo bien y decora.

Yo he decorado con guindilla verde en vinagre y tomate laminado.

Sirve frío o tibio.

POCHAS A LA ASTURIANA

Este plato es en realidad una fabada asturiana, pero como yo no tenía fabes, he puesto alubias blancas normales; por ese motivo he llamado al plato Pochas a la asturiana.

Los consejos son los de las entradas anteriores.

* Remojar en abundante agua fría

* Dar un hervor antes de poner a estofar y deshechar ese agua

* Asustar las alubias 3 veces

* Cocer a fuego lento

Este plato es muy calórico debido a todo el embutido que lleva.

Ay ! otra cosa, cuece la morcilla a parte por que sino, dejará un color y un sabor demasiado fuerte en el estofado.

INGREDIENTES:

300 grs de alubias blancas

1/2 cebolla

1 puerro

1 hoja de laurel

1 cucharada de pimentón

2 diente de ajo

1 patata

2 chorizos

2 morcillas asturianas

2 huesos de jamón

Tocino de papada o 2 lonchas de panceta

ELABORACION:

Pon a remojo las alubias la noche antes en abundante agua fría.

Escurre y pon en una cazuela, cúbrelas con agua. Cuando den el primer hervor, escúrrelas y ponlas otra vez a cocer desde agua fría con el laurel, 1 diente de ajo, la cebolla cortada en cuartos, el puerro y los huesos de jamón.

Cuando empiece a hervir, añade medio vaso de agua fría y repite esta operación 2 veces más.

Deja cocer a fuego lento añadiendo agua si fuera necesario para que no se sequen ni se peguen.

Mientras se van cociendo las alubias, pon a cocer las morcillas a parte hasta que estén tiernas.

Cuando las alubias lleven cociendo hora y media, añade los chorizos, el tocino y sigue cociendo.

A falta de 20 minutos, añade la patata a cachelos.

Muevelas en vaivén por que si metes la cuchara, se te romperán las alubias.

10 minutos antes de acabar de cocerlas, haz el refrito, pica el ajo finito y doralo en la sartén, cuando esté dorado , retira la sartén del fuego y añade la cucharada de pimentón, da unas vueltas y añadelo al estofado.

Deja hervir 7-10 minutos y saca toda la carne. Cortala en trozos.

Sirve las judias y pon un trozo de cada en cada plato.

Acompaña también si quieres con 1 cebolla tierna picada finita y " piparras" aparte.

MOROS Y CRISTIANOS

Cuando oi el nombre de este plato, enseguida me trasladé mentalmente a la provincia de Alicante, y más concretamente a Alcoy.

Mi subconsciente me lleva continuamente a las tierras alicantinas, aun sin yo querer.

Desde que volví a Valladolid, mi segunda tierra, me sigue llamando, y cada vez más; a ver si acabo todo rápido y vuelvo cuanto antes.

Los moros y cristianos, no son más que alubias pintas con arroz, pero de otra manera diferente a la habitual.

Si has leido otras entradas mías, veras que soy fan del arroz pilaw, me gusta más que el arroz hervido sin más.

Si quieres que las alubias pintas te queden perfectas, sigue todos los pasos al pie de la letra.

Si quieres hacerlas como se han hecho siempre, añade el arroz cuando falten 20 minutos para acabar la cocción.

A estas alubias no hace falta añadirles refrito porque se lo estamos poniendo en crudo y quedan muy bien.

Si por lo que sea te pasas de agua y te quedan un poco aguadas, saca un cacillo de alubias, con la verdura que te encuentres entera y tritura todo junto para despues añadirlo a la cazuela otra vez. Mueve las en vaivén para que no se te rompan.

INGREDIENTES:

300 grs de alubias pintas

1/2 cebolla

1 puerro

1 diente de ajo

2 hojas de laurel

1 cucharada de pimentón ( picante o dulce, a tu gusto)

1 hueso de jamón

Para el arroz pilaw:

1 taza de arroz largo

2 tazas de agua o caldo de ave o verdura

1/2 cebolla

ELABORACION:

Poner las alubias a remojo la víspera en abundante agua fría.

Una vez remojadas, escurrirlas y ponerlas a cocer cubiertas con agua fria.

Cuando ese agua hierva, escurrirlas y ponerlas otra vez a cocer con agua fría que las cubra, la cebolla, el puerro, el ajo, el laurel, el hueso de jamón y el pimentón.

Cuando empiecen a hervir, añade un vaso de agua fria, cuando vuelva a hervir, repite la operción 2 veces más; deja cocer a fuego lento 60-70 minutos añadiendo agua si fuera necesario.

Mientras cuecen las alubias, a media hora de que estén, ponte con el arroz.

Pica la media cebolla finita y ponla a freir (en un recipiente que puedas llevar al horno), cuando la tengas pochada, añade el arroz y dale unas vueltas.

Precalienta el horno a 200ºC.

Añade ahora el agua o caldo y deja hervir fuerte 5 minutos en el fuego y pásalo al horno, cuece 15 minutos a 180ºC.

Ya tienes todo hecho, las alubias y el arroz, solo te falta montar el plato.

Pon arroz en una flanera pequeña o en un molde cortapastas pequeño y ponlo en un plato hondo vacío, pon alrededor las alubias sin llenar en exceso el plato y desmolda el arroz.

Decora a tu gusto.

ALUBIAS NEGRAS ESTOFADAS

Ojalá pudiera comer este tipo de platos al menos día sí, día no.

Las legumbres es uno de mis platos favoritos, y por desgracia, no puedo disfrutar de ellos siempre que quiero; pero ya se sabe, para estar guapa, hay que sufrir, jejeje.

He de decirte que yo nunca había comido alubias negras, las había visto en el mercado de Abastos, en alguna gran superficie, pero; nunca me había planteado comprarlas, y mucho menos, cocinarlas.

El truco para que te queden buenas, ya lo dí en otra entrada pero si no la has leido, te la repito en esta.

Es muy importante poner a remojo con mucha agua ( para que coja toda la que necesiten a lo largo de la noche y no se te queden duras) la noche anterior a hacerlas.

Otra cosa muy importante es que el primer agua del primer hervido, lo desheches y empieces de nuevo, ya que en ese agua están las impurezas de la alubia y lo que produce gases.

Y para que no te lleve a error, he llegado a la firme conclusión, de que no por ser más pequeña, se cocina antes, estas alubias ( que fueron 3 puñados) tardaron en cocerse, más de 2 horas.

Yo las he acompañado con clara de huevo y picante por que me encantan las guindillas con la legumbre, a ti si no te gustan, acompañalas con chorizo, o panceta o con lo que tengas por costumbre hacer las alubias.

Por cierto, si quieres que te queden ESPECTACULARES; cuando necesiten agua ( yo le añadí 5 veces) añadir caldo de ave casero, no te imaginas como cambia el sabor del estofado.

No añadas sal hasta que no finalices la cocción.

INGREDIENTES:

3 puñados de alubias negras

1/2 cebolla

1 puerro

1 hoja de laurel

1 hueso de jamón

1 cucharada de pimentón picante

1 litro de caldo de ave

1 huevo cocido

ELABORACION:
Poner las alubias a remojo la noche anterior en abundante agua fría.
Escurrir las alubias, lavarlas y ponerlas en una cazuela cubiertas de agua. Dar un hervor y escurrir.
Ponerlas otra vez a cocer, pero esta vez con la cebolla, el puerro, el laurel, el pimentón, el hueso de jamón y un chorrito de aceite de oliva.
Cuando empiecen a hervir, añade un vaso de agua fría y deja hervir otra vez ( repetir 2 veces más).
Tapar y cocer al mínimo por espacio de al menos 2 horas.
Vigilalas ya que tendrás que añadir agua de vez en cuando; si quieres, añade caldo de ave.
Pasado este tiempo, comprueba de punto de cocción y de espesor del caldo.
Si estuvieran muy líquidas tienes dos alternativas:

* Sube el fuego y deja evaporar el agua.
* Pon 3 o 4 cucharadas de alubias en un recipiente, tritura y añade al estofado.

No te hará falta hacer nada de esto si las haces como te digo yo y añadiendo caldo o agua de poco en poco.
Decora con guindillas y clara de huevo duro picado.

ALUBIAS PINTAS CON MANITAS DE CERDO

Menuda ola de frío está pasando por toda Europa !!!! con este clima, solo apetece estar en casa tapad@ con la manta viendo algo interesante en la tele y tomar platos calientes para entrar en calor.
Pues para estos días fríos y para los que vengan, te dejo esta alternativa al típico plato de alubias con chorizo o alubias con arroz.
Yo hice las manitas el día antes, las dejas cociendo y te olvidas de ellas y aunque parezca que no, ahorras mucho tiempo.
Y como una vez hechas, aún me sobró tiempo, también puse las alubias a cocer.
Creo que es sabido por todo el mundo , que los platos de cuchara y algún que otro guiso, están mucho mejor de víspera.

INGREDIENTES:
200 grs de alubias pintas
2 puerros
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharada sopera de pimentón picante
2 manitas de cerdo

ELABORACION:
Poner las alubias a remojo la noche anterior.
Limpiar las manitas de cerdo, chamuscar los pelos y poner a cocer en agua con laurel y sal al menos 2 horas. Reservar.
En una cazuela poner agua fría y dentro todos los ingredientes.
Cocer durante 1 hora aproximadamente.
Rectificar de sal. Servir muy caliente.
Acompañar si se quiere de guindillas verdes en vinagre.

POTAJE DE VIGILIA

Esta receta viene muy bien para este frío que hace, yo no se como hará donde estás tu, pero te aseguro que aquí, se hielan hasta las bombillas de las farolas.

Es un clásico de pascua, por todo eso de no poder comer carne, pero yo lo clasificaría como plato para todo el año.







INGREDIENTES:

400 grs de garbanzos

300 grs de espinacas

300 grs de bacalao desalao desmigado

1 huevo duro

2 cebollas

4 clavos

1 hoja de laurel

1 tomate

pimenton

Unas hebras de azafrán

Picatostes para decorar


ELABORACION:
Poner a cocer los garbanzos desde frío con una cebolla claveteada, el laurel y un chorrito de aceite.

5 minutos antes de que esten cocidos, sacar la cebolla y el laurel y añadir las espinacas limpias y troceadas, dejar 3 minutos y añadir el bacalao desmigado.

Hacer un sofrito con la otra cebolla cortada finita, cuando esté pochada, añadir el tomate rallado y cuando el sofrito ya esté hecho, añadir una cucharadita de pimentón picante ( a mi me gusta más, si lo prefieres, ponselo dulce). Poner también un majado formado con la yema del huevo duro y el azafrán tostado.

Remover el potaje, calentar bien y servir decorado con la clara del huevo picado y picatostes.