CREMOSO DE MASCAROPONE CON CREMA DE NARANJA Y FRAMBUESAS

Hoy vuelvo con un postre que he ingeniado a partir de un postre de uno de mis cocineros favoritos, Jamie Oliver.

Llevo 2 semanas de vacaciones y estoy aprovechando para hacer cosas que normalmente, no puedo hacer; una de ellas es ver canal viajar y canal cocina ... Siempre aprendo algo que puedo llevarme bien a mi cocina de casa o bien a la del trabajo.

Y esta mañana en un zapping he visto a Jamie hacer lo que para el era una tarta de queso en vaso con lemon curd y frambuesas.

Tenia en la nevera una tarrina de mascarpone que estaba pidiendo a gritos ser utilizado en algo y casualmente ayer compre unas frambuesas buenisimas !!!!! ( me encantan todos los frutos rojos).

En ocasiones como estas, son en las que veo que la experiencia, los recursos y saber mezclar texturas y sabores, son grandes aliados cuando ves una receta que te apetece hacer pero que te faltan bastantes ingredientes.

Siempre os digo que el no tener un ingrediente, no debe impedir que hagais una determinada receta, prácticamente todo se puede sustituir y amoldar a tus gustos y lo que tengas en casa.

La receta original llevaba galletas de jengibre y avellanas en la base, lemon curd y yogur cremoso  con virutas de chocolate al 70%.

La que yo he hecho lleva 3 galletas danesas y 1 rosco de vino que iba a caducar, almendras en cubitos que compre para hacer arroz con leche y me iban a sobrar, una crema de naranja que hice en 4 minutos y mascarpone desleído con un poco de zumo de naranja y saborizado con pasta de vainilla.
Creo que no tiene casi nada que ver con la receta original , pero la cocina consiste en esto !!!!! Crear y probar !!!!!!

INGREDIENTES PARA 3 VASOS:

Para la base de galleta:

3 galletas danesas de mantequilla y un rosco de vino( sustituible por cualquier tipo de galleta, digestive, maria, napolitanas .... Las que tengas o te gusten)

3 cucharadas de almendras en cubos ( las venden así, pero tu pon tu fruto seco favorito, avellanas, pistachos, nueces, anacardos, macadamias .... Las posibilidades son infinitas)

30 grs de mantequilla

Para la crema de naranja:

15 grs de mantequilla

150 mi de zumo de naranja y la ralladura de media naranja

2 cucharadas rasas de azúcar glass

1 yema de huevo

1 cucharada de maicena desleída en un poco del zumo

Para el cremoso de queso:

1 tarrina de mascarpone ( o philadelphia, o incluso 2 yogures griegos)

El zumo de media naranja para aligerar el queso un poco

Un poquito de pasta de vainilla ( si no tienes pon esencia o incluso las semillas de media vaina)

Una tarrina de frambuesas

Un poco de chocolate para decorar

ELABORACIÓN:

Vamos a empezar con la base de galleta.
En una sartén pon la mantequilla y añade las almendras, ( si elegiste otro fruto seco, picalo un poco antes de añadirlo) a fuego bajo.
Tritura las galletas que hayas elegido y añdelas a la sartén , sube a fuego medio y remueve constantemente para unificar sabores y tostar todo un poquito.
Cuando lo tengas, pon 2 o 3 cucharadas en el fondo de cada vaso y deja enfriar en la nevera.

En un cazo no muy grande ya que no saldrá mucha cantidad, pon el zumo de naranja, la ralladura, la mantequilla, el azucar y la maicena desleida y batelo todo un poco con las varillas.
Pon el cazo al fuego medio- bajo y empieza a remover hasta que ligue.
Cuando haya espesado, baja el fuego al mínimo y añade la yema de huevo sin dejar de remover hasta que tengas una crema densa pero algo fluida.
Pon la crema en un recipiente amplio y tapala con film para que no se forme costra y deja atemperar.

En un bol pon el queso mascarpone ( o lo que hayas elegido) una cucharada rasa de azúcar glass, el zumo de media naranja ( si has elegido yogur griego, no pongas el zumo o te quedara muy líquido)  y la vainilla y une todo muy bien con una varilla.

Solo te falta montar el postre.

En cada vaso pon 2 cucharadas o 3 de crema de naranja, 3 frambuesas encima de la crema, cubre con crema de queso .

Coge la tableta de chocolate y raspa con un cuchillo hacia ti  para hacer virutas.

Pon las virutas sobre el cremoso de queso y pon una frambuesa.

Seguro que te encanta !!!!!!

Si prefieres una crema de limón, cambia en zumo de naranja por 100 ml de zumo de limón y 4 cucharadas de azúcar glass.

Si no tienes frambuesas, no te gustan o te parecen caras, cambialas por fresas, mango o incluso unos daditos de piña.

Y de verdad !!!! Se creativo !!!! Acopla las recetas a tus gustos o a lo que tienes en casa !

Que lo disfrutes !!!!!!

TARTA DE ORUJO

Hoy es San Valentin !!!

Para el que crea en esto, pues felicidades, yo pienso que cuando uno quiere, quiere todos los días, y el resto, son fechas comerciales.

Pero bueno, voy a celebrarlo con esta tarta, EXQUISITA !!!

La idea la cogí de la cocina de auro pero como siempre, yo doy algún toquecito que otro.

Esta tarta está buenísima !!! y si la haces con orujo del Bierzo, ( que ya sabes que los promociono mucho) y encima casero, pues mucho mejor.

Yo el orujo me lo traigo de casa de la hermana de mi tía Pili, de Toral de los Vados que lo hace ella caserito y está de muerte !!!

A mi me gusta como a mi tío Fernando, con todo !!! jajaja, con la granada, con el café, en tarta, en queimada, para bizcochos, mantecados ya no le pongo por que explotan, pero vamos... con casi todo.

Que te duele la barriga, chupito de orujo, que te ha bajado la regla y no estas bien, chupito de orujo, que estas costipad@, chupito de orujo ... jajaja, para todo !!!

A lo que voy, que esta tarta estaba muy buena, ahora, yo he rectificado un par de cosas, Auro, gran bloguera, dice que se adorne con lo que una quiera, pues bien, yo adorné con un almibar de orujo hecho con azúcar moreno para que tuviera color.

Otra cosa, no sabía mucho a orujo, así que opté por bañar el bizcocho de la base en orujo con azúcar ( para rebajar un poco.. jejeje) y aún así, cuando me la puse en el plato, le eché otro poquito más, como cuando se pide en un restaurante tarta al whisky; a mi en los buenos restaurantes, me la ponen con un chupito de whisky y luego me la flambean un poquito; pues lo mismo hice yo con esta tarta... jajaja y la verdad, ganó bastante.

La tarta es muy fácil de hacer y en mi casa gustó muchíiiiisimo !!!

INGREDIENTES:

4 yemas de huevo

100 gr de azúcar

80gr de leche

5 hojas de gelatina

50gr de orujo

600gr de nata.

De base para la tarta yo hice bizcocho de brazo de gitano

3 huevos

75 grs de harina

75 grs de azúcar glass

Para decorar:

Un buen chorro de orujo

50 grs de azúcar moreno

1 hoja de gelatina

ELABORACION

Pon a hidratar la gelatina en agua fría

Ahora haz el bizcocho, monta la mitad del azúcar con las yemas y la otra mitad con las claras.

Mezcla el harina con las claras montadas, y añade las yemas.

Pon en una fuente de horno forrada con papel de horno y cuécelo a 200 ºC durante 7.9 minutos. Enfríá y reserva.

Monta ahora la nata con la mitad del azúcar, reserva.

Calienta en un cazo la leche, las yemas y el azúcar restante y sin que hierva, añade el orujo y la gelatina escurrida, remueve para unificar los ingredientes y deja enfríar pero no demasiado por que cuajaría.

Es el momento de añadir a esta crema la nata con movimientos envolventes, corta el bizcocho a tamaño del molde en el que vayas a cuajar la tarta si es que no lo has cocido en el, y bañalo con orujo con azúcar.

Vierte ahora la crema sobre el bizcocho de deja cuajar en la nevera al menos 3 horas.

Yo decoré con una gelatina de orujo.

Utilicé 50 grs de azucar moreno y un buen chorro de orujo, lo calenté y después añadí una hoja de gelatina, enfrié y antes de que cuajara, se lo puse por encima a la tarta, si no te gusta puedes decorar con trufa, con nata o con lo que más te guste.

TARTA DE MANZANA

Esta foto es de la primera tarta de manzana que hice ( que no es la que se hace en mi casa) y como el día que la hice no tenía en mente hacer un blog, pues no está presentada como me habría gustado presentarla, pero como una imagen vale más que mil palabras, y aunque la foto no sea muy buena, lo que cuenta es ver lo que se va a hacer para hacerse uno una ligera idea de como debe quedar... o al menos yo, pienso eso; de hecho, si una receta que quiero hacer no tiene foto, como no me resulte muy muy interesante, la descarto automáticamente !!

Como ya sabrás, hay infinidad de tartas de manzana, casi tantas como de tortilla de patatas... cada uno le da su toque, las hay sin base y sin crema pastelera como una que es un clásico en mi casa, pero como mi madre no me da permiso para colgarla..

Resulta que esa receta se la dió una amiga muy amiga suya, y allá por el año 82, le hizo prometer que no se la daría nunca a nadie.

El caso es que yo tengo la receta y yo se hacerla pero... no puedo compartirla contigo, secreto familiar... pero tengo que decirte que es la mejor tarta que he comido en mi vida y que todo el que la prueba, me pide más... jajaja.

Bueno que me distraigo de mi cometido, las hay con base de hojaldre, con base de masa quebrada, sin masa... con manzana solo por encima para decorar, con manzana rallada, con trocitos de manzana en el interior, con zumo de manzana y manzana a rodajas... en fin, infinidad.

Como nota curiosa, te contaré que toda la vida, se ha cubierto la tarta con mermelada de melocotón o albaricoque... pero un fin de semana, fui a cenar a casa de mi amiga Noe que celebrabamos el cumple de un amigo, y de postre nos hizo tarta de manzana (otra diferente a todas las demás) y olvidó que llevaba mermelada; cuando su marido le preguntó que cuando iba a ponerle la mermelada, ella se quedó a rayas, no tenía mermelada... solo de piña, así que que hizo ????? cubrir la tarta con mermelada de piña !!!! pues aunque te pueda costar creerlo, está buena.

Combinaba bien por que contrarrestaba la piña a la manzana, no se explicartelo, jeje, pero fue algo diferente !!!! Si quieres probarlo así, yo te animo que está bueno.

A parte de la anotación de la mermelada, te recomiendo encarecidamente ( y no por que publicite sin cobrar un céntimo, los productos del Bierzo) que pongas manzanas reinetas del Bierzo, o de donde te las vendan, pero reinetas.

La razón es muy sencilla; la manzana reineta tiene un punto ácido que contrarresta a la perfección con el dulzor de la crema pastelera y el azúcar de la mermelada que la cubre.

Bueno, y sin más dilación, te hablo de esta receta que NO ES la típica de mi casa, pero es tarta de manzana.

INGREDIENTES:

1 plancha de masa quebrada

Para la crema pastelera:

1/2 l de leche

2 huevos ( yo solo pongo las yemas para que la crema sea más vistosa)

20 grs de maicena

50 grs de azúcar

1 palo de canela y una corteza de limón

2 manzanas reinetas ( si no te gustan reinetas, puedes ponerlas golden o royal gala)

1 bote de mermelada de albaricoque o de melocotón ( si la has hecho tu... pues mejor)

ELABORACIÓN:

Estira la masa quebrada ( que en este caso te recomiendo que la compres por que no merece la pena ponerte a hacerla) y cubre un molde redondo; no por nada, por que es lo típico.

Pincha toda la base de la masa y cubre con papel de aluminio y pon encima legumbres para que no suba.

Hornea 15 minutos a 170ºC.

Mientras se cuece la masa ponte a hacer la crema pastelera .

Cuece la leche con la canela y la cáscara de limón.

Mezcla las yemas de huevo con la maicena y cuando tengas la leche infusionada, añadela poco a poco a esta mezcla sin dejar de remover.

Para que te quede más fina todavía, pásala ahora por el chino.

Ponla al fuego y espesala a fuego lento sin dejar de remover por que se quema y se agarra muy pronto.

Deja templar cubierta con papel film ( el papel film que toque la crema para que no se haga costra) y mientras templa, pela y descorazona las manzanas y cortalas a rodajas y según vas cortando, si quieres, mételas en un bol con un poco agua y el zumo de medio limón que esto es para que no se te oxide la manzana.

Saca la masa del horno que DEBERÁ ESTAR CRUDA !!! con esto quiero decir que si se te ha tostado, cuando la metas ahora otra vez, se te quemará.

Quita la legumbre, el papel de aluminio y vierte sobre la masa la crema pastelera.

Estírala bien para que no queden montículos que te afearan la tarta despues, y pon sobre la crema las mazanas cortadas decorando de paso a tu gusto. ( si optaste por meter las rodajas en agua con limón, procura que no te caiga agua en la crema).

Mete la tarta al horno a 150ºC hasta que veas que la manzana está hecha.

Decora la tarta una vez hecha con la mermelada que hayas elegido que por supuesto, si está demasiado espesa, deberás rebajar con un poquito de agua caliente.

Desmolda cuando esté fría que se te puede romper.

Buen provecho !!!

CHESSE CAKE DE TOFFE Y TOBLERONE

Hola de nuevo !!! Esta tarta tiene su historia ...

Como ya he contado en varias ocasiones, me gusta mirar otros blogs, y paseando por el blog de Carmen Ybarra, por cierto, una amiga ( pero esa historia te la cuento luego) encontré esta tarta deliciosa y me animé a hacerla, no era una ocasión especial, pero a mi no me hace falta que sea una ocasión especial para agasajar a mi familia y amigos.

La tarta fue un exito rotundo, casi tanto como la famosa Tarta Santa Ana, que allá donde la he llevado, ha trinfado más que la coca-cola.

Ese día vino a "ayudarme" mi amiga Leti que a parte de mi amiga, es mi conejilla de indias, jejeje.

Tengo que decirte que yo tuve que poner más cantidad de las que indica Carmen (por que mi molde es más grande que el que ella utiliza y sino me quedaría una tartica muy fina) y por ese motivo el tiempo en el horno fue mayor que el que ella indica en la receta, yo tuve que tenerla 2 largas horas; casi me da algo esperando, con las ganas que tenía de hincarle el diente...

Otra cosa que quiero que sepas es que yo sustituí el dulce de leche por un toffe casero, pensé que si compraba un bote de dulce de leche, el que me sobrara acabaría rumbando por algún armario y su fin sería la basura, con lo cual, preferí hacer un toffe.

Ah !!! Casi olvido decirte que es una tarta SUPER SENCILLA de hacer, lo único pesado es el horno, pero como no tienes que estar delante de el viendo como se hace... pues tampoco pierdes el tiempo.

Para agradecer en persona la receta de la tarta y todas las molestias que se ha tomado en resolver mis dudas y en ayudarme, y además por que quería conocerla de verdad, el día que me fui de vacaciones ( el 16 de junio) quedé con ella en que pasaría por su casa ya que me pillaba de camino a mi destino.

Mi vergüenza superó el plan de quedarme a comer, así que fuimos a tomar una cervecita a un barecito del pueblo en el que reside y luego me deleitó con un helado casero que estaba DE MUERTE !!!! Helado de chessecake con mermelada de fresas.

Después de reponer fuerzas en su casa, conocerla a ella que me parecíó encantadora, conocer a su perrita que es muy linda, llevarme la receta de esa delicia de helado y una botellita de azúcar invertido, continué mi marcha.

Ni que decir tiene que al día siguiente de llegar a mi punto de destino, hice el helado que me encandiló en su casa, y tengo que reconocer que a mi no me quedó tan bien, pero lo mejoraré... sin dudas.

Dicho todo esto, te dejo ya con la tarta que no quiero aburrirte, la receta que dejo es la original.

Un saludo desde aquí Carmen y gracias de nuevo por todo... besos.

INGREDIENTES:

Para la base de galletas:

200 grs de galletas tipo digestive

100 grs de mantequilla fundida

Para la tarta, el relleno:

600 grs de queso tipo philadelphia

200 grs de azúcar ( aquí yo he reducido la dosis, no hay que abusar)

250 grs de nata líquida

3 huevos

1 barrita de toblerone picadita

Para la decoración:

1 barrita de toblerone picadita

1 brick de nata

3 cucharadas soperas de azúcar

2 cucharadas soperas de agua

ELABORACION:

Primero tienes que hacer la base de la tarta, y es tan sencillo como triturar las galletas y unir el resultado con la mantequilla derretida hasta que te quede una masa uniforme y consistente.

Con esta masa cubres el fondo del molde y lo metes en la nevera para que coja cuerpo.

Ahora tienes que hacer el relleno, mezcla todos los ingredientes con unas varillas menos los huevos, y cuando tengas todo homogéneo, añade los huevos de uno en uno para que se unan mejor con la masa de la tarta.

Una vez unificados, añade el toblerone picadito y une todo bien.

Vuelca el relleno en el molde que habrás cubierto antes con papel albal ( la parte de fuera) y ponlo en un recipiente para poder meterlo al baño maría en el horno.

Cuece a 170ºC al menos una hora y media, pasado ese tiempo, comprueba de cocción pinchando el centro con una aguja.

Una vez hecha la tarta, deja enfriar en el horno, por último decora con el toffe y el toblerone.

Elaboración del toffe:

Pon en una sartén antiadherente el azúcar y el agua y haz un caramelo rubio, añade la nata con cuidado que no salpique y cuidando que no se queme el caramelo.

Espesa al fuego.

TARTA DE CHOCOLATE GUINNESS

El sábado fue el cumpleaños de mi madre y como ya dije en Facebook, esta fue la tarta que elegí para la ocasión.

Me vas a perdonar que no tenga una foto de la ración, pero es que no quería empezarla antes de la hora del postre y cuando quise darme cuenta, ya no quedaba, jajajaja.

Quería enseñarte de paso una foto de la mesa, como la preparé por que me pareció que me quedó tan bonita que le hice un par de fotos, jejeje. Lo que no se es por que motivo no puedo mover las fotos una vez puestas, pero bueno, el caso es que las veas.

El menú fue muy sencillo, jamon iberíco, queso curado, arroz salvaje frito ( eso fue antojo mio, jejeje) endivias rellenas de queso a las finas hierbas con atún y pimientos del piquillo, ( de esto tengo fotos, pero como no están presentadas como a mi me gusta, me ha dado vergüenza colgarlas) un arroz con bogavante todo regado con Mauro, un vino que es un clásico en mi casa, ya que nos gusta mucho el buen vino y la tarta con Palacio de Bornos, otro clásico en mi casa...

Esta tarta, desde la primera vez que la vi, me impactó, sobretodo visualmente; no me había fijado en el nombre del pastel con lo cual, no sabía que emulaba a

una cerveza guinness; pero me chocó tanto que pensé para mí que la haría en la próxima ocasión importante... y que mejor ocasión que el cumple de mi madre !!!

Era perfecto; y así lo hice.

A pesar de las crítiticas de los comensales, por que parecía una locura hacer una tarta con cerveza, (y mi primo Mario que se ha ido a tomarselas en directo a Dublin) yo he hecho caso omiso y he hecho la tarta que me ha apetecido a mi, que para eso soy la que cocina, jajaja.

Antigüamente, de eso se encargaba mi madre, ( que por cierto, le ha hecho siempre mucha ilusión) pero desde que yo soy " cheff" como que ella se ha desentendido de todo, jajaja.

Te recomiendo que hagas esta tarta, pero sin dudarlo, bueno, si te gusta el chocolate, si no no por que la cerveza, impulsa el sabor del chocolate hasta el infinito, y el topping de queso, lo suaviza... se que es incongruente, pero no debes dejar de probarla !!!!

Iba a guardar un trocito a mi primo Mario, pero va a ser que no por que cuando el vuelva de Dublin y venga a Valladolid, la tarta ya está florecida... jajajaja, además, casi seguro que en Dublin puede degustarla...

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

250 grs de mantequilla

2 huevos

250 ml de cerveza guinness ( otra negra también vale, pero no garantizo resultados)

300 grs de azúcar ( la receta original son 400 , pero yo peco de sosa, no me gustan las bombas hiperglucémicas)

75 grs de cacao en polvo ( yo lo he puesto puro , de valor)

140 grs de nata ( yo he puesto 170, pensé que le daría untuosidad)

1 cucharada de vainilla líquida ( a mi se me olvidó comprarla, así que cocí medio minuto 1/4 de una vaina y puse todas las bolitas en la mezcla para compensar la nata de más y el agua de menos)

250 grs de harina de repostería ( es más fina que la normal, pero pon la que tengas siempre que no sea de fuerza)

2´5 cucharaditas de bicarbonato

Para el frosting ( la capa que cubre el bizcocho)

250 grs de queso de untar ( la receta son 300 pero como sobra, pues ya adecuado las cantidades)

125 grs de azúcar glass ( en la receta 150)

300 grs de nata líquida ( en la receta 360)

ELABORACION:

Pon en un cazo la cerveza y cuando esté caliente, añade la mantequilla a dados. Solo que esté caliente, no que hierva.Funde la mantequilla y reserva.

Precalienta el horno a 200ºC y engrasa un molde redondo desmontable con mantequilla.

Ahora tienes que batir todos los ingredientes líquidos, los huevos, la nata, la vainilla líquida; una vez mezclado bien, añade la cerveza con la mantequilla templada y unifica sin batir.

Pon en un bol todos los ingredientes sólidos tamizados, el bicarbonato, el cacao, el harina y el azúcar y remueve hasta que se quede de un color uniforme.

Añade ahora poco a poco a la mezcla de ingredientes líquidos y bate con las varillas hasta que te quede una crema uniforme y sin grumos.

Pasa la masa al molde y cuece a 180ºC aproximandamente una hora. ( que fue lo que me tardó a mi en hacerseme) tu ves pinchando cuando hayan pasado 50 minutos por si tu horno va más deprisa.

Ponte ahora con el frosting si no tienes nada mejor que hacer.

Bate la mitad del azúcar glass con la nata y reserva.

Bate la otro mitad del azúcar con el queso y unifica con la nata. Reserva en frío.

Saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar en el molde. Desmolda, cubre con el topping y decora a tu gusto.

Que la disfrutes !!!!