CONGRIO EN SALSA VERDE

Hoy te voy a dar la receta de un pescado blanco muy apreciado que además es muy sano.

Te recomiendo que compres congrio abierto, ya que es la parte que menos espinas tiene y más cómoda de comer; es algo más caro, pero merece la pena si eres como yo que no soportas encontrarte donde no te esperas una espina o una simple escama.

Esta receta la puedes enriquecer con todo lo que quieras, pero ya no será salsa verde propiamente dicha.

La receta lleva guisantes, yo no tenía a mano y no se los puse, tú puedes ponerle todo lo que se te ocurra, gambas, almejas, mejillones... pero insisto, ya no será en salsa verde, será algo así como a la marinera, jejeje.

INGREDIENTES:

500 grs de congrio abierto

1 diente de ajo

Media cebolla

1 hoja de laurel

1 bote pequeño de guisantes

Medio vaso de vino blanco

Perejil

1 cucharada de harina

Caldo de pescado

Unas hebras de azafran tostado

ELABORACION:

Corta en trozos regulares el congrio, sazona, enharina para que no se rompa y doralo.

En la misma sartén en la que has dorado el pescado, haz la salsa verde.

Añade la cebolla y el ajo cortados en brunoise y sofreir.

Cuando esté sofrito añade el vino y evapora.

Añade el harina y el azafrán y da unas vueltas para quitar el sabor a crudo.

Añade el congrio y los guisantes, cubre con caldo y dejar hervir unos 10 minutos.

Espolvorea con perejil picado. Sirver muy caliente.