30 diciembre 2010

MILHOJAS DE MERNGUE Y CREMA


Hola de nuevo !!! el escaso tiempo que tengo ultimamente, hace que no encuentre un momento idoneo para ponerme a cocinar y presentar el plato luego, claro está ...

Para despedir este fatídico año, me despido con estas milhojas, un postre rico y barato , que con esta economía... hay que arañar el euro.

Que tengas una buena entrada y salida de año y que el 2011 sea mucho mejor que el que por fin !!! se va...

Las milhojas son un postre super típico, las hay solo de merengue o como estas, con crema también.

A mi me gustan las dos, jejeje; pero hay mucha gente a la que no le gusta el merengue, así que esta receta no sirve para esa gente.

Pero no me puedes negar que la foto habla por si sola y te dice COMEME que estoy dulce... jejejeje.

Tengo que confesarte que como otras muchas recetas que he hecho a lo largo del tiempo, esta tampoco la probé; pero solo con verla y olerla... ya supe lo buenísmas que estaban ( bueno y las felicitaciones de los que tuvieron la suerte de probarlas... jejeje)

Es un postre muy muy sencillo, solo lleva hojaldre, merengue y si quieres, crema pastelera, sino quieres ponerle, es más fácil todavía.

Esta receta que te doy yo de merengue, es para un merengue duro, pero DURO DE DURO, no duro de a las 3 horas se baja.

Yo te aseguro que este merengue, al día siguiente estaba como recién hecho...

Prueba a hacerlo que no solo te vale para este postre, te vale también para la crema chiboust, para la tarta de limón , para las pavlovas... vamos, para todo lo que lleve merengue...

Que la disfrutes !!!!

INGREDIENTES:

1 plancha de hojaldre

Para la crema pastelera:

1/2 l de leche

2 huevos ( yo solo pongo las yemas para que la crema sea más vistosa)

20 grs de maicena

50 grs de azúcar

1 palo de canela y una corteza de limón

Para el merengue:

4 claras de huevo

300 grs de azúcar

ELABORACIÓN:

Precalienta el horno a 220ºC.

Entretanto, haz la crema pastelera.

Cuece la leche con la canela y la cáscara de limón.

Mete el hojaldre en el horno estirado y pinchado por toda la superficie para que no suba y cuece hasta que esté algo tostadillo.

Mezcla las yemas de huevo con la maicena y cuando tengas la leche infusionada, añadela poco a poco a esta mezcla sin dejar de remover.

Para que te quede más fina todavía, pásala ahora por el chino.

Ponla al fuego y espesala a fuego lento sin dejar de remover por que se quema y se agarra muy pronto.

Saca el hojaldre del horno y deja enfriar sobre una rejilla para que no se humedezca.

Ahora vamos con el merengue; mezcla el azúcar con las claras y ponlas a calentar al baño maría hasta que se disuelva el azúcar.

Deja enfriar un poco y ahora monta como montas siempre claras, con las varillas hasta que te quede duro.

Solo te queda montar...

Corta la plancha de hojaldre en 3 tiras iguales, pon una tira en una fuente, sobre esta pon crema pastelera, sobre la crema pon otra tira de hojaldre y cubre con una capa de merengue de al menos 4 centimétros.

Cubre con otra tira de hojaldre y espolvorea con mucho azucar glass.

Decora si quieres con canela.

25 diciembre 2010

ALMEJAS A LA MARINERA


Hoy es Navidad !!!!

Y que mejor manera de celebrarlo que compartiendo esta receta tan clásica en estos días.

Se que voy colgando el menú de mi cumpleaños muy despacio, pero como he descubierto que han gustado tanto las recetas de pan... pues el público, es el que manda !!

Despues de mi cumpleaños, el cumpleblog y las inminentes navidades ( aunque sigo pensando lo que dije en la entrada anterior) te presento esta receta con lo que quedarás bien SI O SI !!! jejeje.

Es super sencilla, lo que encuentro más complicado, es encontrar unas buenas almejas y aplicar una buena limpieza.

Yo la segunda parte la tengo medio aprobada ya que yo compro las almejas filtradas, son más caras pero chic@ , merece la pena !!! no hay nada que de más rabia que una almeja estropee un guiso por que viene con arena !!! es lo que llevo peor...

Para este plato la materia prima es muy importante ya que de ella depende el éxito.

Recomiendo almeja fina o de marinera, la japonesa... sin lugar a dudas si es más grande, mejor.

Las almejas son una fuente extraordinaria de proteinas, calcio hierro y vitamina A pero como contraprestación, tiene bastante colesterol...

Bueno, vamos al lío que me pongo a hablar y acabo aburriendote !!!

INGREDIENTES:

1/2 kg de almejas

1/2 cebolla

1 diente de ajo

1 buen chorro de vino blanco

1 cucharadita de harina

1 cucharadita de pimentón ( a tu gusto, picante o dulce, yo lo mezclo)

Algo más de medio vaso de agua para ligar la salsa

Perejil picado

ELABORACION:

Pon en el vaso de agua el harina y el pimentón y deslíe bien hasta que te quede homogéneo.

En una cazuela de barro, ( es que es mejor así, le da un sabor especial) rehoga la cebolla y el ajo picados muy finitos, una vez pochado, añade el chorro de vino blanco y deja evaporar.

Pon ahora las almejas y da unas vueltas para que empiecen a abrirse y acto seguido añade el vaso de agua con el harina y el pimentón.

Liga la salsa y ... listo para comer !!!

20 diciembre 2010

FLAN DE QUESO Y CASTAÑAS CON FRUTOS ROJOS


La temporada de castañas está llegando a su fin...

Y para aprovechar la pasta de castañas que hice el otro día, pues he decidido hacer este flan tan rico y sano.

Ni que decir tiene que yo siempre tengo castañas del Bierzo... mi familia como he dicho muchas veces es de allí y la tierra siempre tira.

Este flan se sale del típico flan de huevo o de vainilla, pero es muy fácil de hacer.

Desde luego , está acompañado con frutos rojos por que es lo que le combina mejor, tu si no te gustan pues ponle otra cosa; dejamé pensar... chocolate, nata, una crema inglesa, incluso un dulce de castaña si te gustan en exceso; no obstante, yo soy más de que todo en su justa medida, es mejor.

INGREDIENTES:

200 grs de queso crema ( tipo philadelphia)

100 grs de pasta o puré de castañas

100 grs de leche condensada

3 huevos

100 grs de azúcar ( si eres muy golosa ponle 150)

200 ml de leche

El zumo de medio limón

Para la salsa:

200 grs de frutos rojos

100 grs de azúcar

El zumo de medio limón

( puedes sustituir toda esta parte si pones mermelada de frambuesa, o de mora o de grosella)

Para el caramelo:

50 grs de azúcar

25 grs de agua

unas gotas de zumo de limón ( el caramelo hecho puedes sustituirlo por el que venden ya hecho en un frasco de cristal)

ELABORACION:

Mezcla el puré de castañas con el queso crema en un cuenco y añade las yemas de huevo, la leche condensada y el azúcar y vuelve a mezclar.

Monta las claras a punto de nieve y reserva.

Añade la leche a la mezcla anterior y acto seguido, envuelve todo con las claras a punto de nieve.

Haz el caramelo poniendo todos sus ingredientes en una sartén antiadherente, cuando el caramelo esté rubio, vierteló sobre el molde en el que vayas a hacer el flan.

Vierte el batido anterior en la/s flanera/s y cuece al baño maría a 160ºC hasta que esté cuajado.

No te indico tiempo por que dependerá del tamaño de la flanera.

IMPORTANTE !!! El agua del baño maría NO debe hervir en ningún momento si quieres que te quede un flan homogéneo y sin agujeritos.

Deja enfriar en su molde y cuando esté frío , meteló en el frigo hasta el día siguiente, esto le dará mejor consistencia.

Vamos con la salsa, si has optado por hacerla, claro está.

Pon en un cazo 400 ml de agua, el azúcar y el limon y y cuece a fuego vivo durante 1o minutos más o menos.

Añade ahora los frutos rojos y deja cocer en el almibar entre 1 y 2 minutos.

La textura que debe quedarte es como de jalea.

Conserva en el frigo en un recipiente de cristal.

Llegado el momento de servir, desmolda en flan en una fuente y adorna con la salsa de frutos rojos.

Que aproveche !!!

15 diciembre 2010

PASTA O PURE DE CASTAÑAS


Es epoca de castañas asadas, de castañeras en las esquinas de nuestras calles vendiendonoslas en cucuruchos de periodico por docenas ( de las cuales, siempre 2 o 3 te salen pochas, no se por que razón) ... época de esta entrañable figura que en ocasiones nos recuerda a la película de la gran familia cuando Chencho se pierde en la plaza mayor...

Ay , las castañas !!! con lo que cuesta pelarlas... pues voy a aprovechar esta entrada para darte un truco de paso para que no te cueste pelarlas y para que no tengas que escaldarlas, por que para esta elaboración, nos da igual que se cuezan un poquito, pero para otras recetas, no queda bien que se cueza ni un poquito...

Aprovechando la temporada de castañas y que tenemos castaños, jejeje, hoy te voy a enseñar a hacer un puré o pasta de castañas que te vendrá muy bien para hacer rellenos de tartas, bizcochos, muffins, helados, salsas... ufff, infinidad de aplicaciones.

Yo te voy a dar la receta neutra, ni con azucar ni con sal, así podrás emplearla tanto para dulce como para salado.

Antes de que se me olvide te dejo el truquito para pelarlas.

Coges las castañas y les das el típico corte de rigor y luego las metes de pocas en pocas en el micro a maxima potencia 15 segundos.

OJO !!! Cuando las saques por que quemarán muchísimo ya que conservan mucho el calor.

Cogelas con un trapo y pélalas, verás que se pelan de maravilla y lo más importante, SIGUEN CRUDAS !!!!

Ah !!! por cierto, que casi se me olvida... no dejes de participar en el concurso navideño del blog de Alma, una chica española afincada en Frankfurt que le encantan las cupcakes y sobretodo COCINAR !!!! Objetivo: Cupcake perfecto, blog que no debes dejar de visitar no solo por el sorteo, en el que por cierto, no hay que hacer nada, solo hacer una mención de su sorteo en tu blog y ya está; sino además por el cariño y la dedicación que se ve que pone en sus entradas y recetas.

Y ya que estoy pues te diré que el premio consiste en un lote de productos alemanas para repostería muy util sin duda.

Y ahora te dejo con la pasta o puré de castañas... 

INGREDIENTES:

700 gramos de castañas peladas ( yo se las he puesto asadas por que me ha parecdio muy interesante)

500 ml. de agua

100 ml. de leche

50 gramos de mantequilla

1 pizca de sal

ELABORACION:

Pela las castañas y ponlas en una olla a cocer con la leche y el agua y cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y deja cocer con la olla tapada unos 30-40 minutos o hasta que estén tiernas.

Cuando estén tiernas pasalas junto con el líquido a un recipiente en el que puedas triturarlas.

Añade la sal y la mantequilla y tritura hasta obtener una pasta (si fuera necesario añade un poco más de agua).

Yo como queria este puré para elaboraciones dulces exclusivamente, he añadido  4 cucharadas de azúcar.

Guárdalo en un recipiente hermético bien cerrado en el frigo.

No te puedo decir cuanto aguanta por que es la primera vez que lo hago y tampoco te puedo decir si se puede congelar o no por que he investigado pero no he encontrado solucción.

He decidido guardar un poco en el congelador y luego comprobar.

10 diciembre 2010

PRIMER CUMPLEBLOG, CREPES DE MERMELADA Y NAVIDADES A LA VISTA !!!



Ufff, es mi primer cumpleblog y la verdad, NO ME LO PUEDO CREER !!!!

Parece que fue ayer cuando estaba gestando insconscientemente la idea en mi cabecita loca y emprendedora...

Hace días que recibo mensajes de mi grupo de facebook de gente que me pregunta que si voy a poner algo especial para estas fechas que están ya encima y no se que decir exactamente...

Igual es por que no soy muy amiga de la Navidad y la veo como una época de consumismo total ( aunque luego por el contrario, me encanta ver las calles iluminadas, los adornos de los escaparates, los arboles de la gente... ) .

Como le dije a MCarmen Aguilar, fiel seguidora y amiga virtual, tenía en mente dar ideas rápidas, sencillas, con glamour, baratas y elegantes pero despues de pensarlo fríamente, llegué a la conclusión de que " estamos" muy arraigados a la costumbre y va a ser muy dificil cambiar todo eso.

Lo típico, asados, platos de meternos en la cocina a las 3 de la tarde y no salir hasta las 10 noche, con la consiguiente circustancia, que te sientas a comer y ni te apetece por que llevas todo el santo día metida entre esas 4 paredes sin dejar de ver comida ni 5 minutos.

La parte buena, que agasajas a los tuyos y sus  caras de satisfacción, la parte mala, lo que ya te he dicho aparte que no nos deja tiempo para relaccionarnos con la gente.

Lo suyo sería un plato rápido pero elegante que nos dejara tiempo para disfrutar de los nuestros, que nos dejara libertad para bajarnos al bar del amigote a brindar con cava con toda la peña y subir con el tiempo justo de emplatar y cenar sin necesidad de pasarnos todo el santo día en la cocina !!!

Eso a mi parecer, sería lo ideal, pero.... el arraigo y la costumbre, como he dicho antes, es decisivo en nuestra sociedad.

No hace mucho, ( no se si 2 o 3 años) el día de nochevieja me empeñé en cenar huevos fritos con patatas y hasta que no lo conseguí, no paré !!! para mi fue el mejor manjar del mundo !!!! mi plato favorito y mi gente sentada conmigo en la mesa, que más podía pedir ???

No hace falta una mesa con mariscos, platos imposibles y postres super espectaculares... lo importante es reunirnos con los nuestros en alrededor de una mesa  y disfrutar de un buen rato!!! 

No debería importarnos en exceso el contenido del plato... 

Si nos pusieramos todos de acuerdo, no tendríamos en los mercados esos precios casi inaccesibles en estos tiempos que corren , a menor demanda, menor precio !!!

Esto son principios básicos de economía... pura y dura !!!

Así que , dicho todo esto, te dejo con la receta de hoy, muy sencilla y muy rica !!!

CREPES RELLENOS DE MERMELADA 

INGREDIENTES:
4 cucharadas de harina
1 vaso de leche
100 grs de mantequilla derretida
2 huevos

ELABORACION:


Mezclar todos los ingredientes con la batidora y dejar el batido en la nevera al menos 30 minutos para que repose.
Cuando haya reposado ya se pueden cuajar las crêpes.
Pon un poco de mantequilla en la sartén y cuando la sartén esté bien caliente,
pon un cazo de la mezcla, extiende por la sartén y vuelve a echar lo que te sobre en el resto de la masa.
Espera que se dore por un lado y cuando veas que la crepê quede suelta,dale la vuelta como si fuese una tortilla y deja que se dore por el otro lado.
Sácala de la sartén y ve poniendo unas encima de otras en un plato.

Ahora  solo te queda rellenar con tu mermelada favorita, yo las he rellenado de mermelada de higo y de mermelada de fresa .

08 diciembre 2010

¡¡¡¡¡ FELIZ NAVIDAD A TOD@S !!!!!


Bueno, la costumbre dice que hoy es el día de empezar a felicitar la navidad, el día de encender las luces de los árboles, de tener terminada la decoración de nuestras casas....

Así que, no voy a ser yo menos y no voy a romper las costumbres...

¡¡¡ FELIZ NAVIDAD A TOD@S !!! 

A ver si este año que entra cambia el país, salimos a flote, hay trabajo para todos, no hay tanta miseria ni hambre y sobretodo, aprendemos a ser mejores personas por que me he dado cuenta de que cuanto peor están las cosas, peor se vuelve la gente.

06 diciembre 2010

PAN RUSTICO



Este fue el pan que hice para mi cumpleaños, y solo quedaron estos dos trocitos, si me descuido, no puedo hacer ni la foto... jajaja, se liaron a mojar el pan en la salsa de las almejas y cuando me quise dar cuenta, yo no quedaba pan en la cesta y tuve que levantarme a cortar más.

Para hacer honor a la verdad, tengo que decirte que no las tenía todas conmigo de como iba a quedar ya que yo utilicé levadura seca de panadería y no tenía claro si había hecho bien la regla de 3 para la conversión de la cantidad de levadura fresca prensada a levadura seca, pero por suerte para todos, si estaba bien calculado, jejeje.

Hacer pan, es más sencillo de lo que parece, y mucho más facil si tienes amasadora o tienes thermomix, solo tienes que respetar las cantidades y los tiempos, tan sencillo como eso.

INGREDIENTES:

20 grs de levadura prensada o un sobre de levadura seca de panadero

500 grs de harina de fuerza

300 ml de agua templada

20 grs de sal

1 cucharadita de azúcar

ELABORACION:

Disuelve la levadura en el agua templada, haz un volcán con el harina y pon en el centro el agua, el azúcar y la sal.

Une todo bien hasta que se te forme una masa homogénea. Tendrás que amasar 20-25 minutos más o menos.

Precalienta el horno a la temperatura más baja que tenga.

Una vez amasado, pon la masa en un bol amplio, hazle una cruz en el centro y tapa con film transparente; introduce en el horno y deja ahí vigilando la temperatura hasta que la masa doble su volumen.

Saca del bol y amasa otro poco sobre la encimera enharinada y haz la forma del pan que tu quieras, pon encima de la bandeja papel de hornear y sobre el papel pon el pan. Hazle cortes en forma de cuadrado y espolvorea con harina.

Deja levar otra vez y cuando haya doblado su volumen, es el momento de cocerlo en el horno , los primeros 20 minutos a 220ºC y pasado este tiempo, bajar la temperatura a 190ºC y pulverizar con agua para que la corteza quede crujiente.

Sacar del horno cuando este dorado y ... A COMER !!!! Jejeje

01 diciembre 2010

CLAFOUTIS DE UVAS


El postre de hoy, surgió hacerlo de la manera más tonta del mundo...

Estabamos viendo el programa de Arguiñano y el, iba a empezar a hacer el postre en cuestión; al principio he de decir, que no me motivaba demasiado la idea de un postre al horno con uvas, pero bueno, cuando acabó la receta, mi madre me dijo:

" Oye Nuria, pues este postre tiene que estar bueno... ¿ que te parece si lo haces para tu cumpleaños? "

A lo que yo respondí, " si mami, para mi cumple.. para ese día ya tengo vista yo una tarta helada de nata, chocolate y toffe que tiene que estar para morirte ..." 

Ella me replicó " Tanto chocolate... y estoy pensando también que podemos cambiar el menú ( garbanzos con bogavante ) por pollo asado y crema de calabaza; así mezclamos menos cosas... "

Ahí ya contesté yo cabreada:

" Joe mami, el menu lo elegiré yo  que es mi cumple, lo que has dicho puedo comerlo todos los días y lo que yo elija no"

Total, que al fina la conversación se quedó en que como al día siguiente podíamos saltarnos la dieta, le haría el clafoutis de uva.

Pero la mañana se complicó... las compras, el vermút, mi tía ... llegamos a casa a las 2 y media de la tarde, la comida por hacer, el postre por hacer, mi granja por cosechar.... dudé por un instante en si hacer o no el postre, pero al final, decidí que sí, además, se come templado ; íbamos bien.

Puse a mi tía a pelar uvas,( eso por descontado, si las pelo y las quito las pepitas para comermelas de postre, cuanto más para un pastel...) y me puse yo manos a la obra con el batido para el horno.

Mi cocina por un instante parecía la de un restaurante, todas apretujadas, cada una haciendo una cosa y trabajando bajo presión por la hora que era. Mi madre haciendo la comida, mi tía pelando uvas y yo haciendo la crema de la tarta.

Al final acabé haciendo de todo un poco, acabé antes que mi tía y me puse a pelar uvas, acabé la tarta antes que mi madre y me puse a pelar y cortar patatas, a cortar jamón y queso y a cortar chorizo...

Al final, el postre se hizo a tiempo, cuando nos sentamos a comer lo saqué del horno y lo puse en el poyete de la ventana para que se templara así para la hora del postre, podríamos hincarle el diente.... y este fue el resultado !!!!

No he presentado una ración por que pensé que al llevar las uvas al libre albedrío, se desmoronaría y yo me enfadaría mucho y al final, no comería postre; así que opté por la foto de la fuente en general.

Ya sabes que a mi me gusta presentar el plato bonito pero... a veces las circunstancias mandan más.

Es un postre muy rico, muy fácil, muy rápido y muy barato.

No dejes de hacerlo...

INGREDIENTES:

400 grs de uvas ( te recomiendo que quites las pieles y las pepitas)

80 grs de azúcar

80 grs de harina

150 ml de leche

2 huevos

1 yema

4 cucharadas soperas de nata

1 pizca de sal

Mantequilla para untar el molde    

ELABORACIÓN:

Unta el molde con mantequilla y pon el horno a precalentar a 200ºC.

Pela las uvas, quita las pepitas y reserva.

Bate el azúcar con los huevos y la yema, añade el harina y cuando lo tengas unido todo, añade la leche y la nata.

Unifica todo con las varillas, pon una pizca de sal.

Pon las uvas en el fondo del molde, cubre con la crema y hornea a 200ºC 35.40 minutos.

Ya tienes hecho el postre, deja templar, decora y ... A COMER !!!!                                  

25 noviembre 2010

PAN RUSTICO AROMATICO XABIER BARRIGA



El domingo, podía comer pan y el viernes me puse manos a la obra ...

Había comprado la semana pasada un robot de cocina en el lidl, y no estaba muy convencida de la compra; como dije a una amiga, " M.J, esto es un quiero y no puedo... quiero la th, pero... no me la puedo permitir en estos momentos, total, en teoria esto hace de todo menos cocinar... " y la cosa se quedó ahí.

Me pasé una semana entera pensando en con que podia estrenar el robot en cuestión y aprovenchando que podía comer pan... decidí hacerlo yo misma, más que nada para estrenar el robot... jejeje.

Yo quería estrenarlo antes, pero es que no tengo tiempo físico en estos momentos, voy de cabeza !!!

Bueno, el caso es que el viernes me puse a buscar una receta de pan, ya había hecho uno por mi cumple y quería probar otro diferente, así que me paseé por la red.

Nada de lo que veía me parecía lo bastante suculento... estaba empezando a tirar la toalla cuando recordé un post en un blog ( que ahora no se decirte cual es) en el que hablaba de Xabier Barriga ; esto parecía ser mi "salvación"... por decirlo de alguna manera...

Encontré una video receta en Petit chef de tv3 donde el mismo Xabier Barriga, explicaba; eso sí, en catalán, como se elaboraba el pan en cuestión.

Por suerte para mi, he vivido 10 años en la Comunidad Valenciana y como el valencià y el catalan se parecen bastante, no me ha costado traducir la receta ( aunque tengo que confesarte que tuve que ponerme los subtitulos por que el catalan es más cerrado que el valenciano).

Me sorprendió muchísimo el hecho de la fermentación del pan en la nevera... tanto que me pareció casi imposible, así que investigué un poquito...

La conclusión que he sacado te la voy a explicar a ti ahora para que tu no tengas que buscarlo, no hay nada mejor que simplificar el trabajo !!!

Hay dos tipos de fermentación, la directa y la indirecta.

La directa consiste en amasar el pan y dejar que doble su volumen ( en un sitio sin corrientes y con temperatura optima, llegando incluso a fermentar dentro del horno a una temperatura super minima) , una vez doblado, se amasa otro poco para quitar el levado, por así decirlo y se forman las piezas y otra vez se deja fermentar hasta que vuelva a doblar su volumen, entonces ya se puede cocer.

Con este proceso, el Indirecto, la verdad es que se ahorra bastante tiempo, o eso me ha parecido a mi... , ya que solo hay que amasar el pan, ponerlo en un bol enharinado y taparlo con un trapo limpio (o con film transparente, como prefieras) y meterlo en la nevera toda la noche; esto es fantástico por que te quitas un problema, estar pendiente del levado y del tiempo que tienes para hacer todo lo que tengas que hacer ese día.

Al día siguiente solo tienes que sacar la masa del frigorífico ( entre 1 y 2 horas antes de cocerlo) darle forma sin manipular mucho la masa y dejar que doble su volumen, a partir de ahí, ya se puede cocer.

El resultado, es mejor que con el otro método, ganas tiempo, se usa menos levadura y el pan es super arómatico y huele y sabe a pan de verdad, del de pueblo y sobretodo, y lo mejor, con la miga compacta !!!!

El motivo principal de cocer el pan con agua dentro del horno a la vez que el pan es basicamente para que el pan quede crujiente, así que no te saltes el paso de cocer el pan con agua por que te quedará mucho mejor.

Pues nada, una vez explicado todo esto, te dejo con la receta, y como siempre que cuelgo algo realmente bueno, NO DEJES DE HACERLA !!!! jejeje.

No se tarda nada y el resultado es ESPECTACULAR !!!!

Ah !!! casi se me olvida, jejeje, aquí te dejo el enlace del video que una receta con explicaciones visuales, siempre es más fácil de elaborar.

Video del pan rústico aromático

INGREDIENTES:

500g harina de fuerza

10g sal

300g agua

5g levadura fresca (levital)

ELABORACION

Pon los ingredientes en la amasadora y los amasa hasta obtener una masa lisa y uniforme entre 8 y 12 minutos a una velocidad constante no muy rápida ya que si pones la velocidad muy rápida, influirá en el resultado de la masa.

Una vez tengas la masa, ponla en un bol enharinado y cubre con un paño limpio o con film transparente y dejala fermentar en la nevera toda la noche.

Saca la masa de la nevera una o dos horas antes de cocer el pan para que se vaya atemperando y para facilitar el levado.

Dale la forma que quieras al pan sin tocarlo demasiado y lo deja fermentar durante más o menos dos horas.

Precalienta el horno a 250º y pon agua en su interior, en una fuente apta para horno, en otra bandeja.. donde prefieras, y luego mete el  pan en el horno y baja la temperatura a 190º y cuece 40-45 minutos hasta que veas que la corteza está dorada y que parece crujiente.

Enfría el pan sobre una rejilla para que no se te reblandezca el pan y ale !!! a comer !!!!

19 noviembre 2010

ALBONDIGAS A LA JARDINERA


Aparte de unos huevos con patatas o chorizo, existe algún plato más tradicional y mas humilde que las albóndigas??? y aún siendo ambos platos tan humildes, no tienen nada que envidiar a unas chuletitas de cabrito con ajetes confitados, por ejemplo.

Cada plato tiene su encanto y la verdad, en estos tiempos de crisis que seguimos viviendo ( y lo que nos queda !!!! ) hay que volver de alguna manera a los platos de antes, a los de la infancia de algunos o las abuelas de otros.

Y este es el caso de las albóndigas.

Son muy agradecidas por que se pueden hacer de cerdo, de ternera, de pollo , de atún , mixtas, se pueden rellenar...

Puedes acompañarlas de salsa de tomate, a la jardinera, de salsa de cebolla, puedes hacer un guiso con pasta...

Es que dan mucho juego !!!

Yo no soy muy de albóndigas, no se si por que el ajo me sienta mal o por que la carne me gusta más bien con salsas a parte o simplemente sin salsas, pero como digo siempre, que a mi no me gusten mucho, no quiere decir que tenga que condicionar al resto ¿ no ???

INGREDIENTES:

1/2 kg de carne picada ( a tu gusto, ternera, cerdo, mixta o pollo)

1 diente de ajo

1 huevo 

1 puñado de pan rallado ( hasta amalgamar bien la carne con el resto de ingredientes)

Pimienta negra y sal

1 cebolla

1 kg de tomates ( sino quieres hacer la salsa tu por que vas escasa de tiempo, compra un bote de tomate troceado)

Medio vaso de vino blanco

2 zanahorias

200 grs de guisantes 

1 puerro

ELABORACION:

Prepara la masa de las albóndigas poniendo la carne en un bol amplio, añade el ajo picadito, el huevo, pimienta negra, sal y el pan rallado.

Deja macerar al menos media hora.

Ponte con la salsa mientras se macera la carne. Pica la cebolla y el puerro muy finitos y sofrie. Cuando esté pochado, añade el vino blanco y reduce, añade el tomate pelado y sin pepitas si no has comprado el bote o el bote, según por lo que hayas optado y fríe al menos 20 minutos.

Forma las albóndigas, pasalas por harina y dora en abundante aceite.

Añade las albondigas a la salsa de tomate y la zanohoria hecha daditos; añade agua hasta cubrir y cuece 15 minutos, pasado este tiempo, añade los guisantes y cuece 5 minutos más.

Sirve acompañadas con patatas fritas.

14 noviembre 2010

PATATAS A LA IMPORTANCIA


Las patatas a la importancia creo que es un plato de los que tienen mayor arraigo en la gastronomía española.

Se cocinaba mucho en tiempos duros ya que es un plato que sale bastante barato ya que el ingrediente principal y casi único, son las patatas.

Como ya sabrás, ( y si no lo sabes ya te lo digo yo que para eso estoy) estas patatas se hacen en dos fases, primero se rebozan y se fríen , y luego se cuecen en una especie de salsa verde.

A mi parecer es un plato exquisito !!! y reune todas las características que yo creo que son imprescindibles en la cocina :

Bueno , rápido, sano y barato !!!

Mucha gente situa este plato como típico de la cocina madrileña pero yo creo que es el típico plato de aquí de allá.. jajaja, un poco como yo, que soy de todas partes y de ninguna...

Este plato es muy importante que te lo comas recién hecho, así disfrutarás más de su sabor y textura, ya se sabe que las patatas se ponen en seguida " correosas".

Ah !!! importante !!!! este plato queda mucho mejor si se cocina en cazuela de barro, no lo olvides !!! 

No te quiero marear más... te dejo con esta receta tan rica y tan recomendable para estos tiempos tan duros de crisis.

INGREDIENTES:

1 kg de patatas de buena calidad ( así saldrá mejor el guiso)

2 dientes de ajo

1 cucharada de harina para la salsa

1 cebolla pequeña

1 chorro de vino blanco

Perejil picado

Unas hebras de azafrán

Harina y huevos para rebozar las patatas

Caldo del que más te guste o agua ( a tu elección)

ELABORACION:

Bueno, manos a la obra !!! lo primero que hay que hacer es picar la cebolla muy muy muy finita y sofreirla en una cazuela de barro.

Machaca los ajos con mucho perejil y añade a la cebolla, sofríe.

Añade la cucharada de harina y tuesta un poco para que no sepa a crudo.

Pon el chorro de vino blanco y luego añade el agua o caldo hasta que tu veas de espesor. Deja hervir 10-15 minutos.

Ahora pela las patatas y cortalas de aproximadamente un dedo de grosor.

Salalás y pasa por harina y huevo.

Dora en abundante aceite caliente y según las saques de la sartén, añade a la cazuela con la salsa.

Deja cocer hasta que estén tiernas ya que al dorarlas en la sartén no se fríen por dentro. ( aproximadamente 30 minutos)

Sirve muy caliente.



08 noviembre 2010

"" MURO "" DE PULPO A FEIRA


El principio de la entrada de hoy, es un poco triste... por motivos ajenos a mis circustancias, mis publicaciones durante algún tiempo , van a ser algo más espaciadas en el tiempo.

Todo ello es debido a mi falta de tiempo y a la saturacion que tengo; pero prometo volver pronto con la misma fuerza de siempre.

Esta es otra forma de presentar el famoso pulpo a feira o pulpo a la gallega.

Como en muchos sitios lo ponen con cachelos ( o patatas cocidas ) pues yo he puesto patatas también.

El plato en sí no tiene nada, es solo para darte ideas para que te salgas de lo normal a la hora de hacer un plato típico.

Te hago referencia a la entrada de Milhojitas de pulpo a la gallega que es lo mismo que esto , pero con otra presentación.

Muchas veces, aun comiendo lo mismo, si nos lo ponen de otra manera, parece que nos hace más gracia y nos gusta más... no se, la originalidad, juega un papel importante.

En la receta anterior, te enseño a cocerlo por el método tradicional, en esta entrada te voy a enseñar a cocerlo de una manera que sin lugar a dudas, te sorprenderá muuuuuuuuuuuucho ( a mi me sorprendió ...)

INGREDIENTES:

2 patas de pulpo cocidas ( ahora te enseñaré como se cuece el pulpo)

2 patatas

Pimentón ( a mi me gusta picante)

Sal maldón ( si no tienes, gorda también vale)

Aceite de oliva ( yo le pongo de ajo)   

ELABORACION:

A no ser que hayas comprado el pulpo cocido, tendrás que cocerlo; antes lávalo bien,  y una vez limpio, solo tienes que ponerlo en una cazuela y taparlo.

Sin agua, sin sal y sin nada !!!! fiaté de mi que el pulpo no se te va a quemar ni le va a pasar nada que no sea cocerse.

Es muy importante que sepas el peso exacto del pulpo en cuestión ya que tendrá que cocer  SIN AGUA !! 20 minutos por cada kilo de pulpo que tengas en la cazuela.

Cuece las patatas a parte y reserva.

Solo te queda montar el plato, pela las patatas, hazlas dados, corta el pulpo a dados y a láminas, colócalo a tu gusto, espolvorea con pimentón, sazona y riega con aceite.

Si has decidido poner aceite de ajo, es muy fácil, en una botella pon aceite de oliva de muy buena calidad y 3 o 4 ajos pelados partidos al medio.

En dos días tendrás un estupendo aceite de ajo.

Bon profit !!                                                                                                                          


03 noviembre 2010

CREMA DE CALABAZA AL CURRY POST HALLOWEEN !!


Ultimamente siempre  voy 3 pasos por detrás del resto del planeta, pero eso tiene su explicación y además muy lógica.

En los ultimos meses he estado muy muy liada acabando todo lo que tenía empezado y empezando cosas nuevas.

De entrada ya me he quitado de encima los exámenes fisico y teorico de seguridad, me he sacado el carnet de autobus y ahora estoy liada con el Carnet de Aptidud Profesional de transporte de viajeros, osea CAP.

Anda que no estoy aprovechando el tiempo !!! madre mía... es que detesto estar ociosa y como no trabajo hace más de un año, pues en algo tengo que invertir mi tiempo libre, no te parece ???

Eso sí, apartir de marzo, que será cuando termine el CAP, ya puedo buscar trabajo de un monton de cosas... por posibiladades que no quede.

Puedo volver al bingo, puedo buscar de todo lo que tenga que ver con la cocina ( menos limpieza, que no es por nada, pero no he hecho un curso de 600 hrs para acabar fregando platos) de seguridad, de chofer, taxista, conductora de ambulancias... ¿ alguien da más???

Para que luego digan que los jóvenes no sabemos aprovechar el tiempo y que solo sabemos jugar a la consola ( el que la tenga claro está...) en mi caso, desde que tuve que regresar a mi casa, no he dejado de formarme en todos los aspectos y en casi todo lo que me gusta para no tener que trabajar amargada en algo que no me guste.

Sin más divagaciones, a la receta Nuria que te dispersas !!! jajaja.

Como decía antes, voy 3 pasos por detrás del planeta !!! esta receta la quería haber colgado para halloween, pero como puedes ver, se me ha pasado unos días la fecha.. jejeje.

Aparte de lo que te he contado, este mes me he dedicado a concursar... jajaja, así que menos tiempo aún... por cierto VOTAME QUE NO TE CUESTA NADA 

Esta crema es la típica crema de calabaza pero aderezada con un poquito de curry que le da un sabor africano muy interesante.

Es importante que no te excedas con el  curry ya que da mucho sabor y sobretodo, muuuuucho aroma. Sobra decirte que sino te gusta el curry, no se lo eches y tendrás una crema de calabaza convencional pero con un truco especial, si la haces como yo te digo , claro está...

INGREDIENTES:

400 grs de calabaza

1 puerro

1 zanahoria

1 tomate

1 patata ( opcional)

1 pizca de curry

ELABORACION:

Pela y pica la calabaza a daditos. Reserva.

Limpia el puerro, lavalo y corta en discos. Reserva.

Pela la zanahoria, cortala y reserva.

Pica el tomate a dados grandes y si has optado por poner patata ( que sin ella también sale muy buena) pelala y cortala a dados.

Pon la cazuela donde vayas a hacer la crema al fuego con 2 cucharadas de aceite ( este es mi truco particular para que esté más buena y sepa más a verdura y no a verdura hervida) y sofríe un poco todas las verduras menos el tomate.

Cuando se hayan pochado un poco añade agua hasta cubrir ( no pongas más por que la calabaza suelta mucha agua) y añade el tomate.

Deja cocer todo junto 20-30 minutos.

Un vez cocido, quita agua hasta que tu veas que te gusta de espeso y pasa por la batidora, cuela la crema con un chino ( si no tienes vale un colador también)

Rectifica de sal y añade el curry.

Unifica y sirve decorando a tu gusto.

31 octubre 2010

RODABALLO A LA GALLEGA


A mi parecer, el rodaballo, es un pescado que está bueno de todas las maneras posibles, a la plancha, al horno, hervido, guisado, en paella, incluso puedes hacer unas deliciosas crêpes rellenas de esta delicia...

Es un pescado blanco plano muy sabroso de piel gelatinosa, sin escamas, pero en lugar de escamas, en los rodaballos salvajes, los que no son de piscifactoría, tienen como una especie de pinchos en el lado oscuro de la piel.

La temporada de este espectacular pescado es de marzo a julio aunque como acabo de decir, se puede encontrar en las pescaderías todo el año ya que los crían en piscifactorías.
La diferencia entre los salvajes y los de " cultivo" es que estos últimos son de un tono más verduzco que gris.

Por lo general es un pescado caro, sobretodo si nos basamos en la cantidad de desperdicio que tiene este pescado ( aunque la piel se come, jejeje), pero es tan sabroso, que merece la pena comprarlo.
Es un pescado semigraso, con lo cual, yo lo veo ideal para dietas de adelgazamiento.

Una vez que te he puesto en antecedentes, te pongo al día con esta receta tan buena, sana, ligera y a la vez completa ya que tiene las proteínas del pescado y los hidratos de las patatas.

INGREDIENTES:
1 rodaballo
3 patatas medianas
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón picante

Para el caldo corto de pescado:
1 hoja de laurel
un chorrito de vino blanco
1 puerro
1 zanahoria

ELABORACION:
Corta el rodaballo en rodajas y reserva.
Cuece las patatas enteras con piel y un puñadito de sal gorda durante 20 minutos. Reserva.
Haz el sofrito: Pela y corta los ajos en láminas, deja enfriar un poco el aceite y añade el pimentón picante, da unas vueltas y reserva.
Mientras se acaban de cocer las patatas, pon a cocer el rodaballo en el caldo corto durante 4 o 5 minutos.
Una vez cocidas las patatas, pélalas, córtalas en rodajas y ponlas en la base del plato.
Sobre las patatas, pon 2 rodajas de rodaballo y rocialas con el sofrito de ajo y pimentón.
Sirve muy caliente.

28 octubre 2010

CROISSANTS



Antes de contarte la historia de los croissans, o la introducción de rigor, quiero disculparme con todos los que tienen un blog, y me disculpo por que os tengo muy abandonados, pero es que no tengo tiempo de nada... no te puedes imaginar lo ocupadísima que he estado estos meses.... y estoy publicando de chiripa, por que tengo alguna que otra receta ya escrita y solo es pinchar en publicar entrada ( alguna la tengo programada).

Prometo que en el momento en el que termine con todo lo que tengo emprendido y a punto de acabar, volvere a dedicarte el tiempo que mereces.

Y una vez dicho esto .... Estos fueron los primeros croissants que hice, no veas que ilusión me hacía mirar como fermentaba la masa, como subía la masa en el horno y por supuesto que bonitos me quedaron... jejeje.

Las fotos no son muy buenas ni estan muy bien presentadas por que cuando las hice, aun no tenía yo en mente la idea de crear un blog.. cuando los vuelva a hacer, te los presentaré mejor, de todos modos, lo importante es que se ve el resultado final, no ??

Cuando los saqué del horno, me parecieron de pastelería !!!! no me podía creer que eso lo hubiera hecho yo, te lo digo de verdad; sentí una satisfacción personal que no sabría explicartelo !!!

Menos mal que les hice una foto a esos, por que al tiempo los volví a hacer y como ya era invierno, la masa no me fermentó como debía y quedaron duros... la masa había quedado compacta aunque a simple vista parecía bien fermentada; en fin , cosas de las levaduras y de los hornos!! eh !! pero que no te puedes imaginar el disgusto que pillé... por que encima había hecho una parte rellena de chocolate negro, otra de chocolate blanco y otra sin nada.

Mi madre y mi " conejilla de indias" se los comieron mojados en leche, pero a mi, que quieres que te diga, los croissants, me gustan secos.

Bueno, aquí te dejo la receta que es una masa de bolleria hojaldrada, es como la que colgué de bollería simple pero hojaldrándola al final para que el croissant, haga las famosas capas fundentes en el paladar... mmmmmmmmm, por Dios, que cosa más rica....

Ah, esta receta vale para hacer napolitanas, caracolas, herraduras, ochos.... solo tienes que cambiar la forma.

INGREDIENTES: ( para 30 croissants más o menos)

1 kg de harina de fuerza

125 grs de azucar

3 huevos

75 grs de manteca de cerdo

45 grs de levadura prensada

10 grs de sal

1´5 dl de leche

1´5 dl de agua

400 grs de mantequilla para el hojaldrado

ELABORACION:

Tamiza el harina y forma 2 volcanes, uno pequeño y otro más grande.

En el volcán pequeño, pon como 100 grs de harina, la levadura y un poco de agua, haz una bola y deja fermentar hasta que doble su volumen.

En el otro volcán, introduce en el centro los huevos, la sal , el azúcar, un chorrito de leche la bola pequeña y amasa ( si ves que necesita más leche, se la añades, si ves que no, no se la pongas) .

Una vez amasada, haz una bola, haz un corte en cruz , tapala y deja reposar 10 minutos.

Pasado ese tiempo estira las 4 esquinas de la masa hasta que te quede una especie de cruz, mete la mantequilla ahi dentro y tápala con la masa como si quisieras esconderla.

Cierralo bien ya que sino se te saldrá la mantequilla de la masa y no se te harán las capas.

Ahora tienes que estirarlo como si de hojaldre se tratara, dandole 3 vueltas dobles y 2 simples  .

Ahora para hacer croissants, corta triangulos de masa, haz un corte vertical en la base y enrollalos  hacia el pico.

Deja que doblen su volumen y luego pinta con huevo y hornea a 225ºC aproximadamente 10 minutos.

Esta receta parece más dificil de lo que realmente es.

Tenía que haber hecho fotos del paso a paso, pero como indico arriba, no esperaba hacer un blog...

El resultado es muy bueno....                                

25 octubre 2010

PIXIN ALANGOSTADO ( RAPE PARA LOS QUE NO SOIS ASTURIANOS)



Hacía tiempo que quería colgar esta receta, por lo que esta ocasión, me ha venido al pelo... jejeje.  Te voy a presentar este plato de 2 formas diferentes, una "espectacular" y la otra más de andar por casa, tu tendrás que optar por la que prefieras o mejor te venga en ese momento, ya sabes que me gusta dar muchas ideas... jejeje.

Con esta receta participo en el concurso con sabor Astur  del blog Cocinandotelo de Lore,  un blog que sinceramente ( y no es por pelotear) no debes dejar de visitar por que aparte de ser una gran cocinera, es una buena " compi" bloguera y creo que también gran persona; a mi me da muchos animos cada vez que publico por que siempre pasa por mi blog a dejarme un comentario y eso ... pues me hace ilusión que quieres que te diga !!!!!

Este concurso está patrocinado por LA FRESQUERA ASTURIANA una tienda on- line que te acerca los riquísimos productos asturianos ( quesos, sidras, dulces, fabes, compango, licores, embutidos, productos precocinados.... ) a tu casa sin moverte de ella.

Un muy buen ajuste de calidad precio  y esto te lo digo por que me considero entendida en productos asturianos ya que mi " padre" era asturiano y yo cada vez que puedo, me escapo a aquellas maravillosas tierras donde la gente es super agradable, el clima una delicia y la gastronomía, una pasada.

No hace mucho estuve en Oviedo disfrutando de una fabada de marisco y unos oricios que no me gustaron nada de nada, en la calle Gascona( famosísima por sus sidrerias y restaurantes). Por cierto, ese día compré Carbayones que me chiflan, jejeje.


A lo que vamos que ya empiezo a divagar !!! que no dejes de visitar el blog de Lore, la web de LA FRESQUERA ASTURIANA y si te apetece, concursa !!! ya no por el premio ( que si toca, toca y si no toca , mala suerte) si no por el hecho de apoyar a una compañera bloguera en su andada y en su iniciativa, que es muy bonito que la gente responda.

Bueno, dicho todo esto, voy con la receta, el rape alangostado o pixin como he puesto en este caso es un plato sanísimo, buenísimo y muy digestivo, el rape es un pescado blanco de carne suave, sin espinas y muy apreciado en la gastronomía.

Del rape se aprovecha todo, como del cerdo, jajaja, con la piel se pueden hacer crujientes para decorar las sopas y platos o pinchos, con la cabeza se hacen riquísimos fumets, caldos y sopas y con el cuerpo autenticas delicias culinarias.

En este caso te acerco esta receta super sencilla, algo cara, eso sí, pero si tienes ocasión de hacerla, no lo dudes por que te va a gustar casi seguro al 90%.

Hay gente que se complica en atar el rape con un hilo y luego enrollarlo en una gasa, yo te voy a dar una soluccion mucho mejor y con un resultado espectacular.

INGREDIENTES:

1 cola de rape

1/2 cebolla

1 hoja de laurel

1 diente de ajo

1 rama de perejil

Pimenton dulce

Para la salsa rosa:

6 cucharadas de mayonesa comprada ( para no trabajar en exceso)

2 cucharadas de ketchup de buena calidad

3 cucharadas de zumo de naranja

1 cucharada de brandy o coñac

Pimienta negra molida                                                                                                                 

ELABORACION:

Si no te lo ha hecho el pescadero, abre la cola por el medio, retira la espina central y sala.

En un cuendo haz una mezcla de un buen pimentón y aceite de oliva virgen extra para que quede más rico; esta mezcla será la que de al rape ese aspecto de "langosta", jejeje, unta bien la cola y ponla sobre film transparente y haz una especie de choricito dandole por lo menos 4 vueltas de film para que quede bien prieto y no le entre agua.

Cierra los extremos y reserva.

Ahora pon a hervir en una cazuela agua, ( no hace falta llenar la cazuela) y añade la cebolla, el laurel, el ajo y el perejil; cuando hierva, añade el choricito de rape y deja cocer a fuego medio unos 20-25 min ( este tiempo es para un kg de rape) una vez cocido, saca del agua y deja enfriar en el film.

Mientras se enfría el rape haz la salsa rosa.

Mezcla la mayonesa con el ketchup, añade el zumo de naranja, el coñac y la pimienta negra molida si has optado por ponerla, y emulsiona todo muy bien para que te quede una salsa homogénea.

Una vez frío el rape, sácalo del film y córtalo a rodajas, acompañalo con salsa rosa y si te apetece con unas gambitas cocidas.

22 octubre 2010

CALLOS CON GARBANZOS


Este plato, sencillamente me chifla !!!
Tanto con garbanzos como sin ellos, ufff, no se que tienen los callos pero...
Igual es por esa textura medio gelatinosa, o quizá sea por el picantito, no lo sé, el caso es que hasta antes de mi dieta insoportable, y cuando vivía en Elche, cada vez que venía a Valladolid ( haciendo frío por supuesto) le pedía a mi madre que me hiciera unos callos a la madrileña.

A mi madre le salen espectaculares, pero tiene una amiga que se llama Candy, que los hace mucho mejor, ella hace callos con garbanzos, pero callos con garbanzos, no garbanzos con callos, jajaja.

La receta original eran callos a la madrileña, que es la que te voy a dejar aquí, pero luego acabé haciendo callos con garbanzos, sin caer en la cuenta de hacer la foto antes de poner los garbanzos, así que ... no me queda más remedio que ponerte callos con garbanzos básicamente para que la foto se corresponda con el texto.
Yo no se si te pasa a ti o no , pero cuando veo alguna receta en alguna revista, libro, blog... y la foto no se corresponde con la receta o es solo una mera aproximación, me da muchísma rabia, pero no por que no se corresponda, sino por que me pongo a leer los ingredientes y veo que la foto no coincide, entonces, aunque tengo mucha imaginación, no soy capaz de visionar el plato con exactitud.
Eso me ocurre con la enciclopedia larousse que tengo en casa de La cocina paso a paso, sobretodo con los postres.
Es que, una imagen vale mas que mil palabras.....

Ah !!! Como anécdota, a parte de la amiga de mi madre Candy, y de estos que están muy buenos, los siguientes que me gustan mucho son los del Bar La Pista de Ponferrada, (bar al que he ido de toda la vida) donde te ponen una tapa SIEMPRE con tu consumición por las mañanas; cada día es una cosa, y los callos con garbanzos, si mal no recuerdo, son los miércoles.

Y ahora, después de todo este rollo que te he metido, voy con la receta.
Lleva muchos ingredientes, es laborioso y algo complicado, pero si te gustan los callos, animaté a hacerlos por que si los lavas tu y los preparas tu, te los comerás con más tranquilidad,
Es como los caracoles, no se pueden comer en cualquier sitio, básicamente por que no sabes como los lavan y los purgan, eso, o yo soy muy asquerosa....

INGREDIENTES:
1 kg de callos
1 pata de ternera
300 grs de morro
150 grs de morcilla asturiana en tacos
150 grs de chorizo en tacos
150 grs de jamón serrano en tacos
1-2 guindillas
6 clavos
6 granos de pimienta
1 hoja de laurel
2 ajos
1 cebolla y media grande
1/2 cabeza de ajos
1 cucharada de cafe de pimentón
250 grs de salsa de tomate
1 cucharada de cafe de harina
1 bote de garbanzos cocidos, o si lo prefieres, cuecelos tu mism@ con una hoja de laurel y unos granos de pimienta y media cebolla en la olla express 20 minutos

ELABORACION:
Limpia muy bien los callos y lávalos a conciencia ya que los callos, como ya sabrás, son el estomago de la vaca, y déjalos a remojo en agua con vinagre durante al menos 5 horas.
Quita el agua, vuelve a lavarlos y ponlos en agua limpia otro ratito y luego, enjuágalos bien.
Una vez bien limpios, ponlos a cocer junto con el morro, la pata, el laurel la cebolla entera claveteada (con los clavos clavados) y la media cabeza de ajos y déjalos cocer 3 horas hasta que estén tiernas.
Si los cueces en la express, con que los cuezas 30-40 minutos, será suficiente.
Ahora vamos con el sofrito.
Pon a pochar la media cebolla y cuando esté pochada, añade el chorizo, el jamón, la morcilla, la guindilla, y sofrie un poquito.
Añade ahora el harina y dale unas vueltas, añade el pimentón y da unas vueltecitas más.
Pon la salsa de tomate y un poco de caldo de la cocción.
Saca la cebolla y los ajos de haber cocido los callos y la pata y el morro y trituralos, añadéselo al sofrito y deja cocer otros 5-6 minutos más.
Mientras se hace el sofrito corta los callos y el morro en trozos y deshuesa la pata y córtala también.
Añade los callos, la pata y el morro al sofrito y cuece todo junto 4-5 minutos.
Deja reposar un poco y añade los garbanzos escurridos, cuece otros 4.5 minutos.
Sirve muy caliente.

19 octubre 2010

TARTA A LOS 3 CHOCOLATES


Bueno, esta es la tarta con la que deleite a mis invitados el día de mi cumpleaños, estaba tan orgullosa de la decoración, del resultado y del sabor que quería colgarla cuanto antes... y es que no la he colgado antes porque no voy sobrada de tiempo que digamos.

Esta tarta lleva tiempo circulando por todos los blogs .... yo la probé hace algo más de un año en casa de mi amiga M.J y me gustó muchísimo; luego mi madre tuvo la oportunidad de probarla en Nochebuena por que M.J hizo otra ( es que ella la hace muy amenudo, como tiene thermomix...) y me dio media tarta para que me la llevara yo a mi cena a Madrid.

Así que , en vista del gran éxito de la tarta, y después de someter a votación popular entre esta y la tarta helada de chocolate, nata y toffe, ganó la de 3 chocolates por que dijeron que hacía frío ya para tarta helada.

Mi mente empezó a funcionar deprisa !!!! tenía que pensar una decoración y encontrar los elementos que elegiría, tenía que buscar la receta, comprar los ingredientes.... 

Sobra decirte que la tarta fue un éxito, no solo por el impacto visual que causó, ( que fue mucho)  sino también por su perfecta combinación de sabores y su suavidad nada empalagosa.

Y bueno, después de halagar tanto a este postre, voy con la receta.... no sin antes aprovechar esta publicación para felicitar por su cumpleaños a mi amiga Noelia que es hoy... 

INGREDIENTES:

200 grs de chocolate blanco ( de buena calidad)

200 grs de chocolate con leche ( de buena calidad)

200 grs de chocolate negro ( de buena calidad)

750 ml de nata para montar

750 ml de leche

3 sobres de cuajada

un paquete sobaos ( las recetas que hay por ahi llevan galleta o soletillas)

El zumo de una mandarina y medio limón y 200 grs de azucar para hacer un almíbar para mojar los sobaos.

** La receta original lleva 150 grs de azucar repartidos entre el chocolate negro y el chocolate con leche, yo no le he puesto nada por que considero que el chocolate ya es bastante dulce; yo queria una tarta no entrar en coma por una subida de azúcar...

ELABORACIÓN:

Pon la base de la tarta que hayas elegido, si elegiste soletillas o sobaos, mójalos con el almibar que te indico que te encantará.

Pon a cocer el zumo de la mandarina con el medio limón y el azúcar y deja hervir al menos 10 minutos. Después moja con esto los bizcochos o sobaos.

Trocea el chocolate negro y ponlo a suave junto con 250 ml de nata, 250 ml de leche y un sobre de cuajada. Funde el chocolate y remueve hasta conseguir una " masa" homogénea.

Vierte el chocolate sobre los sobaos o bizcochos y mete en la nevera para que empiece a cuajar.

Haz lo mismo con el resto de chocolates, pero entre capa y capa, procura rallar con un tenedor la capa anterior para que al cortar la tarta, no se despeguen las capas.

Una vez puestas las 3 capas, mete al frigo y deja cuajar hasta el dia siguiente.

Decora a tu gusto y saca de la nevera 3 horas antes de comer para que puedas percibir mejor los sabores.

16 octubre 2010

SALPICON DE MARISCO


Hoy estoy de celebracion, el jueves fue mi cumpleaños ( madre mia, 32 !!!!) y hoy nos henos juntado 6 en mi casa a comer.

El menú es muy sencillo, almejas a la marinera, garbanzos con bogavante y la famosisima tarta a los 3 chocolates que está en todos los blogs.

Los garbanzos a petición de mi tito Agus que es un amor y lleva más de un año detrás de los dichosos garbanzos y la tarta a petición de mi madre que para no ser nada chocolatera, esta tarta le super encanta.

Así que aprovechando que el puente me traje la thermomix de una muy buena amiga mía ( M.J la ponzoñosilla) pues he decidido hacersela, además del pan; hoy hago yo el pan para comer.

Tengo que decirte que no se si me dará tiempo de fotografiar el festín pero si no me da tiempo, ya te lo dejo dicho, jejeje.

La tarta me ha traido muchos quebraderos de cabeza, he tenido que ir a 3 grades superficies para poder encontrar bolitas de 3 chocolates, encima se me antojo presentarla tipo charlota, y no he sido capaz de encontrar un lacito... algo apañaré de todos modos, soy muy ocurrente.. jejeje.

Bueno, rollos a parte, el salpicón de marisco es un entrante tan típico como el cóctel de gambas.

Puedes encontrar salpicónes de varios tipos en practicamente todas las barras de casi todos los bares mesones, salpicón de cangrejo, salpicón de pulpo, salpicón de marisco, salpicón me mejillones....

En este caso voy a enseñarte el salpicón de marisco, ese gran clásico.

Los ingredientes básicos para un salpicón son verduras picaditas, aceite, vinagre, sal y " mariscos" hervidos.

Este plato es una receta fresca, muy para entretiempo o para tomar una entrada poco contundente antes de un plato muy pesado.

INGREDIENTES:

1 cebolla tierna

medio pimiento verde

medio pimiento rojo

perejil picado

medio tomate

4 o 5 palitos de cangrejo

12 langostinos ya cocidos

4 mejillones al vapor ( opcional)

Rúcula y lechugas para decorar

Aceite, vinagre y sal.

ELABORACION:

Pica los pimientos, la cebolla, el tomate y el perejil  muy finitos y pon todo en un bol.

Haz una vinagreta mezclando un puñadito de sal, 1 parte de vinagre y 3 aceite y emulsiona con una varilla. Reserva.

Pela los langostinos, trocea los palitos de cangrejo, quita las barbas que puedan quedar en los mejillones si decides ponerlos.

Reserva 1 pedacito de cada pescado para la decoración del salpicón.

Une las verduras picadas, el pescado limpio y cortado y la vinagreta. Mezcla bien y reserva. 

Ahora hay que montar el salpicón.

Pon en la base de una copa de martini ( sino tienes hazlo en cuencos) unas hojas de rúcula, unas hojas picaditas de lechugas variadas, y el salpicón que ya tienes hecho.

Decora con el pescado que has reservado y guarda en el frigo hasta el momento de comer.

13 octubre 2010

RAPE EN SALSA DE ALMENDRAS


Hoy toca pescado !!!

Para quien no le guste el sabor del pescado, este es uno de los mejores para animarse a comerlo ya que es muy suave, tierno, jugoso y no tiene espinas.

Como contraprestación, su elevado precio; pero yo pienso que merece la pena comprar rape si eres tiquismiquis para comer pescado.

Puedes acompañarlo con la salsa que más te guste, yo he elegido de almendras por que me ha parecido que combinaban bien los sabores, tu si no te gusta de almendras, puedes hacerla de nueces, de piñones, o incluso de alguna verdura.

No obstante, esta salsa de almendras sirve tanto para carnes como para pescados y aunque te guste mucho el ajo, no le pongas demasiado !!!

El rape lo he rebozado con una mezcla de harina y levadura, de esta forma he conseguido un rebozado esponjoso y apetecible.

Puedes guarnecer este plato con patas asadas, al vapor, hervidas, un salteado de verduras, guisantes o una ensalada fresca.

Vamos con la receta ...

INGREDIENTES:

1 cola de rape

100 grs de almendra molida

45 grs de pan

2 dientes no muy grandes de ajo

250 ml de caldo de pescado

Harina y huevo para rebozar

1 cucharadita de levadura en polvo

ELABORACION:

Si el pescadero no te ha hecho lomos el rape, hazlo tu, quita la espina central con cuidado de no romper los lomos y una vez sin espina, haz medallones con cada  lomo.

Si el rape que has comprado no es muy grande, entonces haz medallones con la espina incluidda.

Ahora ponte con la salsa, en una sartén fríe los ajos enteros con el pan en 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén fritos, pasa el contenido de la sartén a el vaso batidor de la batidora, añade ahi medio vaso del caldo de pescado y tritura.

Ahora tuesta un poco las almendras en una sartén, cuando coja color añade el contenido del vaso batidor y rehoga para unificar sabores, añade el resto del caldo y espesa al fuego durante 15 minutos.

Ahora mezcla el harina con la levadura, bate uno o dos huevos y sala el pescado.

Rebozaló, fríe en abundante aceite y sirve acompañado de la salsa.

10 octubre 2010

BRAZO DE GITANO DE CREMA Y ALMENDRAS


He descubierto que los brazos de gitano me salen de muerte !!!

Creo que es por la esponjosidad que le doy al bizcocho o por la textura de la crema pastelera... no sé, el caso es que todos los que he hecho, me han salido muy buenos y jugosos.

Este ( bueno, uno igual que este, jejeje) le hice a mi profe de cocinero para el cumple de su mujer, y quedaron todos encantados.

Con el paso del tiempo, las vivencias, los platos realizados y todo eso, me he dado cuenta de que me gusta más cocinar dulce que salado.

Bueno el brazo de gitano este fue una receta improvisada, así , sobre la marcha.

Cuando empecé a hacerlo no tenía claro aun de que lo rellenaría, ni como lo decoraría ni mucho menos como lo presentaría, pero todo fue yendo rodado y el resultado fue este....

INGREDIENTES:

Para la plancha de bizcocho:

4 huevos

100 grs de harina

100 grs de azúcar glass

Para la crema pastelera:

1/2 l de leche

2 huevos ( yo solo pongo las yemas para que la crema sea más vistosa)

20 grs de maicena

50 grs de azúcar

1 palo de canela y una corteza de limón

Almendra molida para cubrir el bizcocho

ELABORACION:

Lo primero que hay que hacer es el bizcocho, separa las claras de las yemas y monta por separado, primero las claras a punto de nieve, cuando las tengas consistentes, añade la mitad del azúcar, monta un poco más hasta que se una todo y reserva.

Ahora monta las yemas con el resto del azúcar hasta que triplique su volumen, ahora mezcla las claras con las yemas con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.

Precalienta el horno a 250ºC.

Añade poco a poco el harina y mezcla sin batir. Pon la masa sobre una bandeja de horno sobre la que previamente habrás puesto papel para hornear.

Cuece la masa a 200ºC 7-8 minutos. Saca del horno y cubre con un paño.

Mientras se cuece el bizcocho, ponte con la crema.

Cuece la leche con la canela y la cáscara de limón.

Mezcla las yemas de huevo con la maicena y cuando tengas la leche infusionada, añadela poco a poco a esta mezcla sin dejar de remover.

Para que te quede más fina todavía, pásala ahora por el chino.

Ponla al fuego y espesala a fuego lento sin dejar de remover por que se quema y se agarra muy pronto.

Pon la plancha de bizcocho sobre una cama de almendra molida en la encimera o sobre la fuente de horno, donde más te guste y cubre la plancha del bizcocho con la crema, procura no poner demasiada ya que va enrollado y se te saldrá o quedará demasiado voluminoso.

Solo te queda enrollarlo y dejar enfríar. Acompaña con lo que más te guste.

07 octubre 2010

POLLO EN PEPITORIA


Estaba algo cansada de comer el pollo siempre de la misma manera, al horno, a la plancha... así que aprovechando que el otro día estuve en la biblioteca municipal, me dediqué ( durante más de 2 horas !!!! ) a curiosear la estantería dedicada a cocina; y curioseando me encontré con un tomo de una enciclopedia gastronómica de larousse.
Pensandolo bien, que delito tuve en traerme ese libro a casa cuando tengo 3 en casa; pero me gusta tanto la cocina que busco información continuamente en todos los medios posibles.
No sé si te pasará a ti o no , pero yo en el periódico , busco siempre la sección culinaria, en los suplementos, en las revistas, miro por internet, en libros, veo programas ... Uy !!! ahora que lo pienso despacio, igual estoy un poco obsesionada !!!
Bueno, sea como fuere, el caso es que cada día aprendo algo nuevo gracias a todo lo que procuro documentarme.

El caso es que me llevé el tomo a mi casa ( que por cierto como pesaba ...) y dandole un vistazo, encontré una receta de pollo en pepitoria de Martín Berasategui.
Siempre había querido probar el pollo en pepitoria y el pollo al chilindrón, ( aunque yo soy más de pollo a la plancha y asado) así que me decidí por hacer esta receta, además, tenía todos los ingredientes en casa; que más podía pedir ??????

INGREDIENTES:

6 cucharadas de aceite

4 dientes de ajo

6 contramuslos de pollo

1 cebolla grande

2 tomates

175ml de vino blanco

250 ml de caldo de ave

1 hoja de laurel

2 yemas de huevos cocidos

10 almendras tostadas

Unas hebras de azafrán

Perejil

Sal y pimienta negra molida


ELABORACION:

Calienta el aceite en una sartén y pon a freir los ajos enteros y sin pelar hasta que estén bien dorados. Reserva.

Sazona el pollo y doralo en el mismo aceite que has hecho los ajos; una vez dorados, escurrelos bien y ponlos en una cazuela.

En ese mismo aceite, dora la cebolla picada finita hasta que esté transparente, añade el tomate sin piel ni pepitas y a daditos y fríe todo bien.

Cuando esté hecho, añadelo a la cazuela del pollo, riega con el vino y deja evaporar a fuego medio, añade el caldo de ave y el laurel. Cuece a fuego lento.

Machaca ahora los ajos fritos junto con las almendras, las yemas de huevo, el azafrán tostado y el perejil.

Añadeselo al guiso de pollo, rectifica de sal y deja cocer hasta que esté muy tierno y la salsa quede espesita. ( 40-50 minutos).

Una vez hecho, déjalo reposar unos minutos, y sirve acompañado con rodajas de clara de huevo y rodajas de tomate.