28 junio 2010

MILHOJITAS DE PULPO A LA GALLEGA



La entrada de hoy se la voy a dedicar al pulpo, ese cefalopodo tan maravilloso.
El pulpo se puede degustar de muchas maneras aunque quizá, la más conocida sea "a la gallega" o " a feira".
Para para cocer bien el pulpo, hay que asustarlo 3 veces, y cocer 2o minutos por cada kg de pulpo.
Mi familia es del Bierzo, y yo siempre he oido que había que cocerlo en cobre, y en caso de no tener cazuela de cobre, echar dos monedas de las de jugar "a las chapas".
Yo no creo eso mucho, de hecho, en esta entrada te enseño a cocerlo así, y en otra entrada, te enseñaré a cocerlo de otro modo.
Si sigues esos pasos que te he dado, el pulpo te saldrá en su punto y no se despellejará.
Ya solo me cabe decirte que esta receta es el pulpo a la gallega, pero presentado de otra manera diferente.
Espero que te guste....
INGREDIENTES:
2 patas de pulpo cocido
3 patatas medianas
Sal maldón
Pimentón picante y dulce
Aceite de oliva virgen extra
ELABORACION:
Bueno, has comprado el pulpo fresco, es el momento de que lo cuezas.
Como te he dicho en la introducción, debes asustarlo 3 veces, para ello, pon agua a hervir en una olla alta para que te entre mejor en el caso de que el pulpo sea grande.
Cuando el agua hierva, cogelo por la cabeza y metelo en el agua sujetándolo hasta que se caliente y empiece a hervir otra vez. Repite 2 veces más, y la última, deja el pulpo en el agua.
Una vez cocido, dejalo enfriar en su propio agua.
Mientras se cuece el pulpo, pon las patatas a cocer lavadas y con piel durante 25 minutos en agua salada.
Cuando las tengas cocidas, pelalas y cortalas en rodajitas del tamaño del pulpo para que te cuadre bien la milhojita.
Corta las patas de pulpo al bies para que te queden mas grandes.
Ya solo tienes que montar las milhojas, pon primero una loncha de patata, luego una de pulpo, patata, pulpo y patata.
Espolvorea con el pimentón, pon un chorrito de aceite y espolvorea con la sal.

17 junio 2010

PARA REIRTE UN BUEN RATO !!!!


Bueno, la entrada de hoy es una pequeña despedida, voy a echar la persiana de ¡¡ CERRADO POR PEQUEÑAS VACACIONES!!
Estas no son muy merecidas ya que me dedico a la vida contemplativa a parte de la preparación para el examen que me tiene saturada, pero como me lesioné, pues no he podido seguir con el entrenamiento ( así lo he acusado en mi linea, que ya empieza a ser curva...)

El otro motivo es para hacerte reir un ratito, que creo que con todo lo que acontece a este país, no nos viene mal a nadie.

Es increible, lo mío es muy fuerte !!!
He estado más de dos semanas en casa lesionada, en las que solo podía ver la tele y navegar, y aun no he tenido tiempo para hacer casi nada de lo que tenía que hacer.
Quería subir una receta para un concurso en Hogar Util y lo hice hace 3 días.
Teníá que hacer un proyecto para un Año sabático, tampoco lo he hecho.
Tenía que ponerme a actualizar los borradores que tengo , crear entradas y todo eso, tampoco lo he hecho...
Que desastre !!!!
En la entrada anterior, dije que iba a ponerme al día en todos los blogs, pues tampoco; y es que me he enganchado a la graja del facebook, y entre mi prima y yo, nos pasamos el día cosechandonos los cultivos.

Que es lo que digo yo, que si la granja fuera de verdad, y tuviera que agachar el lomo para recoger las fresas y los pimientos... iba a tener una granja su padre, por que yo ... VA A SER QUE NO !!! Jajaja.

Lo único bueno de todo esto, es que estos días estoy retomando amistades que tenía un poco abandonadas, y además, estoy cosechando otras nuevas...

Tuve muuuuuuuuuuuuuuuuchas horas libres, y el otro día, no se como dí con un blog, que te aseguro que me hizo reir, ( sin exagerarte) por lo menos media hora !!!! De estas veces que hasta te duele la tripa y todo de tanto reir...
Ahora, que mirándolo por el lado bueno, me sirvio para hacer abdominales, jejeje.
Aquí te voy a dejar el enlace de la entrada, te recomiendo que entres a leerlo, por que te aseguro que merece la pena ( dedicado especialmente para profes )

Mente de Amplio Espectro , y este otro, tampoco tiene ningún desperdicio, Docentes, fieles candidatos a la jubilación a los 67 II QUE LOS DISFRUTES !!!!

Vuelvo muy pronto, no te creas que te vas a deshacer de mi tan facilmente....

13 junio 2010

TOCINILLO DE CIELO


Antes de nada tengo que decir, que este postre es muy empalagoso y que solo te gustará si te gustan las cosas muy dulces.
Es un postre típico de andalucía, pero ya se sabe que en cada sitio, se hace de una forma diferente; por ejemplo en Murcia, añaden al almibar limón y canela.
Este no ha quedado como debe de quedar.
Lo suyo es que sea más grueso y esté algo menos cocido, que te quede como si fuera un flan, pero solo de yemas y sin leche ( es la comparación más aproximada que he encontrado).
Pero bueno, para que lo veas y sepas como se hace, con esta imagen, es suficiente.
El sabor, era bastante bueno ( todo hay que decirlo), y como la presentación es medianamente aceptable, disimula el resultado final.
Espero que si te animas a hacerlo, te quede mejor que a mi; que para ser el primero que hago, creo que no está tan mal...
El almíbar tiene que estar a punto de hebra, ni muy líquido, ni caramelo rubio.
Sabrás que lo tienes cuando metas una cuchara y al sacarla el almibar caiga como a hilo y no a gotas ni de golpe.
Ah !! otra cosa, este postre combina bien con frutas en almibar, macedonias o nata montada o simplemente solo.


INGREDIENTES:
7 yemas
250 grs de azúcar
1 vaso de agua
Corteza de limón


ELABORACION:
Lo primero que tienes que hacer, es un almibar a punto de hebra.
Pon en un cazo el agua, el azúcar y la corteza del limón y deja cocer 12-15 minutos hasta que esté como te he explicado más arriba e impregna el molde o moldes donde vayas a cocerlo; retira el excente y deja enfriar.
Bate las yemas un poco para que se unan bien y añade el almíbar poco a poco.
Unifica, pasalo por el chino para que no tenga grumos y vuelcalo en los moldes o el molde.
Ahora puedes cocerlo al baño maría en el horno o en una cazuela al fuego.
Yo lo he cocido en el horno a 150-160 ºC de 15 a 20 minutos o hasta que se cuaje.
Vigilalo para que no se pase.
Adornar a tu gusto.

10 junio 2010

LECHAZO ASADO CASTELLANO



Como digo en el nombre de la receta, es un plato típico de Castilla y León, yo soy de Valladolid y toda la vida, he oido que es típico de aquí, pero la D.O, está en Aranda de Duero.

Francamente, a mi me da igual de donde sea típico, el caso es lo bueno que está.

En mi casa se ha comido lechazo desde que yo tengo uso de razón y sin importar que haya sido fiesta o no; las raíces de mi familia, son del Bierzo ( gran tierra por cierto) y allí se comía cabrito; uniendo recuerdos, podría decir que llevo toda la vida comiendo cabrito y lechazo.

El cabrito viene da la cabra, y el lechazo de la oveja churra y los dos, ( a mi parecer) están exquisitos.

Lo he cocinado al estilo nuevo de mi madre.

Ella trabajó en un restaurante donde se hace de esta manera, y como tiene mucho exito, lo probamos un día; desde entonces, ya no se hace como antes.

La forma anterior era ponerlo a asar con agua y zumo de limón y cuando le dabamos la vuelta, le poniamos un majado de ajo y perejil.

Ahora lo hacemos de forma más sencilla, solo sal y agua.

No le pongo ni manteca ni aceite por que prefiero que se haga con su propia grasilla ( que si es lechazo de verdad, tendrá muy poca).

Este plato se puede acompañar con unas patatas a lo pobre, unas panadera con pimientos y cebolla o simplemente con una ensalada mixta de lechuga, tomate y cebolla tierna.

La tercera opción es la más sana y refrescante, pero ya decides tú.


INGREDIENTES:

1/4 de lechazo

1/2 vaso de agua

1/2 vaso de vino blanco

Sal


ELABORACION:

Precalienta el horno a 200ºC.

En una bandeja ovalada de barro, pon el lechazo con la piel hacia abajo una vez salado a 160ºC.

Cuando pasen 90 minutos, dale la vuelta al lechazo y pon en la bandeja el agua y el vino.

Riega la piel de vez en cuando para que no se te seque y deja asar otros 30-40 minutos más pero a 200ºC.

Acompañar con patatas panadera o con ensalada mixta.

07 junio 2010

MACARRONES "ESPARRAGUINI"


Aprovechando que estamos en plena temporada de espárragos, tanto blancos, como trigueros, he aprovechado para hacer estos deliciosos y ligeros macarrones.
Tú si quieres puedes añadir al final una salsa de tomate para darles más jugosidad; yo no se la he añadido por que , a pesar de todo lo rara que te puedo parecer, a mi la pasta con tomate no me gusta.
A mi me gustan muchisimo los espárragos trigueros, sobretodo a la plancha con unas gotas de zumo de limón... mmmmmm !!!
Los descubrí así, a la plancha con limón, cuando vivía en Elche ( es que la gastronomía del mediterraneo... no tiene precio, jejeje; o igual es que me tira demasiado esa tierra, no lo sé ) y desde que los descubrí, estoy deseando que sea finales de mayo para empezar a verlos en las fruterías y poder disfrutar de ellos.

Si te gusta la pasta, y te gusta con verduras o los prefieres así por que estamos en plena operación bikini, no dudes en prepararlos por que te gustaran mucho, sobretodo por su ligereza...
Como ya he dicho en otras entradas de pasta, las medidas exactas y perfectas para cocer la pasta son:
100 grs de pasta
1 litro de agua
10 grs de sal
un chorrito de aceite de oliva o una cucharadita de mantequilla
Es muy importante que eches la pasta en el agua cuando lleve 3 o 4 minutos hirviendo, ya que así te aseguraras de que esta bien caliente y de paso de que la sal se ha disuelto en el agua.
Cociendola así, nunca te equivocarás, además, a fuego medio tirando a fuerte en una cazuela alta y ancha para que la pasta tenga espacio y NO LA REFRESQUES sino es para ensaladas.

INGREDIENTES:
400 grs de macarrones ( u otra pasta corta que te guste)
1 manojo de espárragos trigueros
2 manojos de ajos tiernos
1/2 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
Aceite de oliva


ELABORACION:
Pon a hervir la pasta como ya he indicado mas arriba.
Mientras quiere hervir y no el agua, limpia los espárragos y los ajos tiernos.
Pica la cebolla en brunoise ( a daditos pequeños). Reserva.
Corta los espárragos en discos dejando alguna punta para decorar. Reserva.
Una vez limpios los ajos tiernos, córtalos en 4 o 5 trozos. Reserva.
Primero vamos a sofreir la cebolla, cuando empiece a estar transparente, añade los espárragos trigueros, deja sofreir 4 o 5 minutos y entonces añade los ajos tiernos.
Cuando esté todo pochadito, añade el medio vaso de vino blanco, deja evaporar, cuece junto un par de minutos más.
A estas alturas del sofrito, ya tendrás cocida la pasta, así que añadela al sofrito bien escurrida y sin refrescar y saltea todo junto unos minutos para unificar sabores.
Si te gustan con tomate, este es el momento de añadirselo.
Sirve muy caliente.
Acompaña con parmesano rallado.

04 junio 2010

CHAMPIÑONES RELLENOS DE ATUN


La entrada de hoy, hacía tiempo que la quería colgar, pero claro, no la podía colgar si no los hacía antes...
Estos champiñones, son una adaptación de una receta de La Cocina de Localia, se la vi hacer un día a Fernando Canales, y lo cierto es, que del día que la vi, a hoy, ha sufrido variaciones ( a mi parecer para bien).
Yo le añadí lo de poner pan rallado para amalgamar mejor el relleno, yo le añadí lo de hacerlos con vino blanco dentro del sombrerito cuando los meto en horno por que pensé que al recuperar los jugos, sería muy interesante el sabor y algo más habré añadido que ahora no recuerdo.
Esta receta, te aseguro que es para quedar muy bien, no solo por el sabor ni por la textura, sobretodo por que se salen de los típicos champiñones rellenos de jamón o de paté.
Son muy facilitos y dan muy buen resultado; eso sí, no abuses por que parece que no, pero llenan mucho.
Le di la receta a un compañero y el muy bruto se comió 8, tiene buen comer, pero 8 ya me parece excesivo... jajaja, este Ivan es la leche.
Aprovecho para saludarlo desde aquí ( aunque le veo todos los días), este chico tiene mucho futuro entre los fogones, de hecho, mira lo convencida que estoy, que si algún día me animo a montar el restaurante que tengo en mente, no dudaré en llamarle a ver si quiere venirse conmigo a trabajar.


INGREDIENTES:
8 champiñones grandes
1 cebolla
400 grs de atún en aceite
Un chorrito de vino blanco
Un puñado de pan rallado
Queso para gratinar


ELABORACION:
Limpia los champiñones, quitales el tallo y ponlos en una bandeja de horno con un chorrito de vino blanco detro de cada sombrero.
Hornea a 180 ºC durante 10-12 minutos.
Entre tanto, haz el relleno.
Pica la cebolla finita y ponla a pochar, cuando esté pochada, añade el atun escurrido y dale unas vueltas para unir sabores.
Saca los champiñones del horno y añade los jugos del sobrero a la sartén del relleno y añade ahora pan rallado para unificar.
Rellena los huecos de los champiñones y haz una montañita, cubrelos con queso rallado y gratina.
Sirvelos acompañados con el queso que se haya caido por los lados por que se habrá quedado crujiente.

01 junio 2010

BACALAO CON ALCACHOFAS


Esta es una forma diferente de hacer el bacalao y muy sencilla.
Actualmente, cuanto más sencillo sea todo y más rápido, mejor, ya que siempre vamos liados y con prisas sin apenas tiempo para nada, ni para nosotros mismos.
Las alcachofas, si las pones naturales, mejorarás mucho el plato, ya que las de lata, no tienen el sabor ni parecido ( a no ser que las compres de la Hacienda Ibarra o de Tierra de Sabor, que estas dos marcas, son las que más se aproximan al sabor natural).
A este plato, sin lugar a dudas, le quedarían bien unas pocas almejas, unas gambitas...
No las he puesto para no encarecer el plato ( otro factor a tener en cuenta), pero si quieres, añadelas que te gustará mucho el resultado.
El bacalao, si es fresco, mejor, no te quedará tan fuerte de sabor.

INGREDIENTES:
1/2 cola de bacalao
3 alcachofas
2 dientes de ajo
Caldo de pescado
Un poco de harina
Perejil
Gambas y almejas ( opcional)
ELABORACION:
Primero hay que hacer las alcachofas que son las que más tardan, si has optado por ponerlas de lata, corta 3 alcachofas en 4 y añadelas a la cazuela o sartén cuando hayas añadido el caldo de pescado para que hierva junto 1 o 2 minutos y coja todos los sabores.
Limpia las alcochofas dejando un poco de rabo para que no se deshagan al hervirlas.
Una vez limpias, ponlas a cocer en agua con un puñado de harina y un chorrito de aceite.
Deja cocer 20 minutos y deja en ese mismo agua hasta que vayas a utilizarlas.
Corta la media cola de bacalao en 4.
Pica los dos ajos finitos o en láminas, como más te guste y dora en una sartén.
Cuando estén dorados, saca los ajos y pon el aceite donde vayas a hacer el pescado, calienta y pon ahí el bacalao con la piel hacia arriba a mucho fuego para que se selle antes y no suelte mucha agua, dejala 3-4 minutos, pasado ese tiempo, dale la vuelta y ponlo con la piel hacia abajo.
Ahora espolvorea el harina ( como una cucharada) y mueve en vaivén para quitar el sabor crudo.
Añade un poco de caldo de pescado, y sigue moviendo en vaiven para que se espese.
Es el momento de añadir las alcachofas cortadas en 4.
Ten cuidado de que no se te rompan.
Espolvorea perejil picado y sirve acompañando con las alcachofas y con el ajo frito y perejil picado por encima.