10 febrero 2015

SPAGUETTI FRUTTI DI MARE





Hola de nuevo !!!!

Este año tengo como propósito retomar el blog .... Me va a costar un poquito por la falta de tiempo, pero haré todo lo posible.

Ademas he retomado mi cuenta de twitter desde la que también me puedes seguir si te es mas comodo o lo prefieres, es la siguiente:

@cocinadcapricho

Te espero !!!!

Bueno, vamos con la receta de hoy.

Es una pasta facilisima que seguro que te gusta su delicadeza y su sabor.

El truco para darle profundidad al plato es poner un par de anchoas de lata, aunque no te gusten, ponselas !!!!! No notaras que están ahí porque se desharan, pero intensificaras el resultado final y creeme , TE ENCANTARÁ !!!!

Yo esta vez los he hecho con rape, almejas, calamar, gambas  y berberechos; pero podrás añadir si quieres, langostinos, congrio, sepia .... Adecúa la receta a tus gustos o a tus posibilidades y el resultado te maravillara. 

A mi me gusta sin mucho tomate frito, de hecho, esta receta solo lleva 3 cucharadas, pero si a ti te gusta con más, solo tienes que añadirlo .

Es importante que cuezas la pasta 3 minutos menos de los indicados por el fabricante ya que de lo contrario, se te puede pasar en la salsa.
A mi me gusta acabar la cocción en la salsa para que la pasta se empape bien de todos los sabores y se unifique todo muy bien.

Sin duda, tendrás mucho mas sabor que si Cueces la pasta y pones la salsa por encima sin mas....

Otro truquito que yo uso es añadir a la salsa agua de cocer la pasta, le aporta brillo y untuosidad.... Sin duda deja una pasta fantástica !

INGREDIENTES:
1 paquete de spaguetti lo mas finos que encuentres
200 grs de almejas
200 grs de berberechos
300 grs de mejillones
300 grs de gambas
300 grs de calamar
200 grs de rape
1 diente de ajo
2 tomates maduros de buen tamaño
3 cucharadas de salsa de tomate
Chile fresco ( opcional)
2 anchoas de lata
Medio vaso de vino blanco
Cebollino picado
Medio vaso de caldo de cocer la pasta.

ELABORACIÓN:
 Lo primero que hay que hacer es meter las almejas y los berberechos en agua fría con un puñadito de sal gorda para que se depuren en el caso de que vinieran con algo de arena.

Pica el ajo muy finito.
Pela los tomates, quita las pepitas y cortalo en brunoise ( pequeñito).
Pica un cuarto del chile en aritos.
Pela las gambas, quitas el intestino y las cortas a la mitad dejando 4 enteras para al final, dejar el plato más bonito.
Abre los mejillones al vapor con un chorrito de vino blanco.
Pon las cáscaras de las gambas en una cazuela y alguna espina si tuvieras y cubre con agua fría y cuece 10 minutos, añade el caldo que hayan soltado los mejillones al abrirlos.
Este caldo sera para cocer los spaguetti.
Corta el calamar y el rape en dados.

En una sartén baja y amplia pon aceite hasta cubrir el fondo y pon el calamar a fuego fuerte, doralo un poco y retira; añade el ajo picadito y cuando empiece a flotar añade el chile y las anchoas picaditas.
Da un par de vueltas y añade ahora el tomate pelado y cortado, sofríe 3 o 4 minutos.
Pon ahora el rape a fuego fuerte para que no suelte sus jugos, añade el calamar, las almejas y los berberechos.
Da unas vueltas, sube el fuego y echa el vino blanco.
Evapora bien el alcohol.

En el caldo colado pon los spaguetti a cocer 3 minutos menos de lo que te indique el paquete.

Pon ahora en el sofrito las 3 cucharadas de tomate frito y acto seguido las gambas, rehoga todo bien y cúando este la pasta, agregala a la sartén junto con medio vaso de cocer los spaguetti.

Deja cocinar 2 o 3 minutos para que la pasta acabe de hacerse y se integre todo bien.

Sirve muy caliente.

25 enero 2015

CREMOSO DE MASCAROPONE CON CREMA DE NARANJA Y FRAMBUESAS





Hoy vuelvo con un postre que he ingeniado a partir de un postre de uno de mis cocineros favoritos, Jamie Oliver.

Llevo 2 semanas de vacaciones y estoy aprovechando para hacer cosas que normalmente, no puedo hacer; una de ellas es ver canal viajar y canal cocina ... Siempre aprendo algo que puedo llevarme bien a mi cocina de casa o bien a la del trabajo.

Y esta mañana en un zapping he visto a Jamie hacer lo que para el era una tarta de queso en vaso con lemon curd y frambuesas.

Tenia en la nevera una tarrina de mascarpone que estaba pidiendo a gritos ser utilizado en algo y casualmente ayer compre unas frambuesas buenisimas !!!!! ( me encantan todos los frutos rojos).

En ocasiones como estas, son en las que veo que la experiencia, los recursos y saber mezclar texturas y sabores, son grandes aliados cuando ves una receta que te apetece hacer pero que te faltan bastantes ingredientes.

Siempre os digo que el no tener un ingrediente, no debe impedir que hagais una determinada receta, prácticamente todo se puede sustituir y amoldar a tus gustos y lo que tengas en casa.

La receta original llevaba galletas de jengibre y avellanas en la base, lemon curd y yogur cremoso  con virutas de chocolate al 70%.

La que yo he hecho lleva 3 galletas danesas y 1 rosco de vino que iba a caducar, almendras en cubitos que compre para hacer arroz con leche y me iban a sobrar, una crema de naranja que hice en 4 minutos y mascarpone desleído con un poco de zumo de naranja y saborizado con pasta de vainilla.
Creo que no tiene casi nada que ver con la receta original , pero la cocina consiste en esto !!!!! Crear y probar !!!!!!

INGREDIENTES PARA 3 VASOS:

Para la base de galleta:

3 galletas danesas de mantequilla y un rosco de vino( sustituible por cualquier tipo de galleta, digestive, maria, napolitanas .... Las que tengas o te gusten)

3 cucharadas de almendras en cubos ( las venden así, pero tu pon tu fruto seco favorito, avellanas, pistachos, nueces, anacardos, macadamias .... Las posibilidades son infinitas)

30 grs de mantequilla

Para la crema de naranja:

15 grs de mantequilla

150 mi de zumo de naranja y la ralladura de media naranja

2 cucharadas rasas de azúcar glass

1 yema de huevo

1 cucharada de maicena desleída en un poco del zumo

Para el cremoso de queso:

1 tarrina de mascarpone ( o philadelphia, o incluso 2 yogures griegos)

El zumo de media naranja para aligerar el queso un poco

Un poquito de pasta de vainilla ( si no tienes pon esencia o incluso las semillas de media vaina)

Una tarrina de frambuesas

Un poco de chocolate para decorar

ELABORACIÓN:

Vamos a empezar con la base de galleta.
En una sartén pon la mantequilla y añade las almendras, ( si elegiste otro fruto seco, picalo un poco antes de añadirlo) a fuego bajo.
Tritura las galletas que hayas elegido y añdelas a la sartén , sube a fuego medio y remueve constantemente para unificar sabores y tostar todo un poquito.
Cuando lo tengas, pon 2 o 3 cucharadas en el fondo de cada vaso y deja enfriar en la nevera.

En un cazo no muy grande ya que no saldrá mucha cantidad, pon el zumo de naranja, la ralladura, la mantequilla, el azucar y la maicena desleida y batelo todo un poco con las varillas.
Pon el cazo al fuego medio- bajo y empieza a remover hasta que ligue.
Cuando haya espesado, baja el fuego al mínimo y añade la yema de huevo sin dejar de remover hasta que tengas una crema densa pero algo fluida.
Pon la crema en un recipiente amplio y tapala con film para que no se forme costra y deja atemperar.

En un bol pon el queso mascarpone ( o lo que hayas elegido) una cucharada rasa de azúcar glass, el zumo de media naranja ( si has elegido yogur griego, no pongas el zumo o te quedara muy líquido)  y la vainilla y une todo muy bien con una varilla.

Solo te falta montar el postre.

En cada vaso pon 2 cucharadas o 3 de crema de naranja, 3 frambuesas encima de la crema, cubre con crema de queso .

Coge la tableta de chocolate y raspa con un cuchillo hacia ti  para hacer virutas.

Pon las virutas sobre el cremoso de queso y pon una frambuesa.

Seguro que te encanta !!!!!!

Si prefieres una crema de limón, cambia en zumo de naranja por 100 ml de zumo de limón y 4 cucharadas de azúcar glass.

Si no tienes frambuesas, no te gustan o te parecen caras, cambialas por fresas, mango o incluso unos daditos de piña.

Y de verdad !!!! Se creativo !!!! Acopla las recetas a tus gustos o a lo que tienes en casa !

Que lo disfrutes !!!!!!