TAGLIATELLE CON BOLETUS Y TRUFA

Hola de nuevo !!!

Que rica es la pasta y que buenos son los boletus !

Este año casi no ha habido por que el clima no lo ha permitido.

Este año he sido congresista en Soria Gastronomica y me he informado muy bien de todo lo que concierne al mundo micológico.

Te va a costar encontrar boletus a no ser que los tengas congelados o que los compres deshidratados, pero no pasa nada, sustitúyelos por el hongo que te guste.
El champiñón portobello tiene mucho sabor por ejemplo y ese si lo hay todo el año.

Lo mismo te pasará con la trufa, si no te queda fresca, no pasa nada, puedes comprarla en conserva, hay algunas que están muy bien y no saben mucho a sintético, o también puedes usar aceite de trufa o simplemente, omitirlo en la receta.

La pasta es casi siempre una apuesta segura; acepta todo tipo de acompañamientos, guarniciones, salsas ... en definitiva, es super agradecida.

Si lo pienso, no conozco a nadie que no le guste la pasta; a mi me gusta por su versatilidad y por lo rápido que se hace un plato con ella.
Es que con 4 cosas, te sacas un platazo de la manga si o si, jeje.

INGREDIENTES:

320 grs de tagliatelle o la pasta que te guste a ti que sea larga y si es fresca, mucho mejor.
150 grs de boletus edulis o los hongos que te gusten y encuentres
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
Un chorro de vino blanco
200 ml de nata para cocinar ( no es imprescindible, pero le aportará cremosidad)

ELABORACION:

Lo primero que tienes que hacer, es la salsa.
Pica el ajo y la cebolla finitos y sofríe primero el ajo y cuando este listo, añade la cebolla.
Entretanto, limpia los hongos ( si usas champiñones, podrás lavarlos) y trocealos del modo que luego te los quieras encontrar en el plato, aunque yo te recomiendo que los cortes en dados de 0,5 cm.

Cuando tengas la cebolla pochada, añade los hongos y sube el fuego para que se sellen y queden tostaditos en vez de cocidos.
Estarán hechos cuando no quede agua en la sartén.

Pon una cazuela con abundante agua a cocer (que la pasta se cuece con mucha agua) y cuando hierva, añade 10 grs de sal por cada litro de agua que haya en tu cazuela.

Ahora es el momento de añadir el vino blanco, sube el fuego de nuevo, evapora el alcohol y si quieres y te gusta, ahora añade la nata y deja cocer todo junto un ratito para unir sabores.
Si no te gusta la nata, dejalo tal cual que también te quedará muy rico.

Cuece la pasta de la siguiente manera; si el fabricante te dice 3 minutos por que es pasta fresca, tu cuécelo 2, si te dice 9 minutos por que es pasta seca, cuecelá 8 por que cuando pase ese tiempo, vamos a seguir cocinándola en la salsa y lo que no queremos, es que se pase.

Escurre la pasta y SIN ENFRIARLA !!! añadela a tu salsa y déjala ahi un minutillo o casi 2 para que coja todos los sabores de la salsa tan rica que has preparado.

Solo te queda emplatar y si tienes trufa tanto en pieza como en aceite, añadírsela al final, cuando la tengas emplatada.

OJO que es muy fuerte !!! no te pases, se comedid@.

A disfrutar !!!!

SPAGUETI NERO CON GAMBONES AL AJILLO

La receta que os traigo, se ha convertido en un clásico de nuestros días.

Hace algunos años, la idea de comer algo negro, era como espeluznante pero gracias a la vanguardia, la creatividad de los cocineros y que la gente se atrevió a probar sabores nuevos, hoy podemos disfrutar de muchos tipos de pasta de los más variados sabores.

Este plato es muy sencillo, además, como lo he elaborado con pasta fresca, no he tardado más de 15 minutos en hacerlo; es un digno plato de recetas en 15 minutos de Jamie Oliver, jeje.

Muchas más veces de las que creemos, en lo sencillo, está lo increíble! Creedme que para ser un buen cocinero, no es preciso hacer platos con 40 preelaboraciones, ingredientes exóticos y nombres que, cuando has acabado de leer, ya no sabes lo que decía al principio .

Lo más importante para cocinar bien, es dominar las técnicas y los tiempos de cocción de cada alimento. El resto, viene rodado.

Te recomiendo este plato para un día que no tengas demasiado tiempo para cocinar tanto a la hora de la comida, como a la hora de la cena. 4 ingredientes, 15 minutos y comida hecha, sana, sabrosa y reconfortante !!!

INGREDIENTES:

1 paquete de espagueti Nero ( si es pasta fresca, se cocinará más rápido y será más sabroso)
250 grs de gambas ( las que puedas comprar.. las mías eran tamaño extra)
3 dientes de ajo
1 chile rojo fresco ( si no tienes no pasa nada, usa cayena de toda la vida o no pongas picante si no te gusta)
Aceite de oliva
Sal

ELABORACION:

Lo primero que tienes que hacer, es poner al agua a hervir y no añadas la sal hasta que el agua no hierva; esto hará que se caliente antes y que se disuelva mejor la sal.

Mientras rompe a hervir, pela las gambas y guarda las cabezas y cáscaras para otra elaboración, (te puede venir muy bien para una salsa, un caldo o un fondo) y quita la tripa de las gambas para que queden más finas y no te estropeen el resultado final. Reserva.

Yo utilizo un machacador de ajos para picarlos sin tener que tocarlo, queda muy uniforme y para este plato, es lo ideal ya que así, se distribuirá mejor por todo el plato.
Corta en daditos el chile ( si has decidido usar cayena, muelelá).

Ahora tienes que ser rápid@ !!

El agua ya estará hirviendo, así que, echa la pasta, remueve un poco para que se suelte y cuece el tiempo que indique el paquete. ( Si son 3 minutos, cuece solo 2 para que no se te pase en el salteado)

Dora el ajo con la cayena, añade las gambas cortadas si son muy grandes y rápidamente, para que no se te pasen las gambas, añade los espaguetis escurridos.

Saltea todo junto para unificar sabores.

Sirve muy caliente y termina el plato con un chorrito de aceite en crudo.

Disfruta !!!

CAMEMBERT ASADO

La vida se ha pasado muy deprisa y no he podido publicar en todo este tiempo.
Mi trabajo me tenía tan inmersa que no he sido capaz de sacar unas horas para publicar.

Pero bueno, ahora puedo enmendarlo !!

Así es que, aquí estoy de nuevo !!!  Esta vez para traerte este aperitivo tan fantástico y de sabores muy profundos, pero que unidos, son una delicia.

La primera vez que vi esta receta, se la vi hacer a Lorraine Pascal y la verdad, me pareció tan sencilla y tan apetecible que la apunte en mi departamento de asuntos pendientes.

Al siguiente cocinero que se la vi hacer fue a Jamie Oliver y creo que también he visto a Gordon Ramsey con la misma receta.

Así es que, me he decidido a hacerla !!!! No porque la hayan hecho todos esos grandes cocineros, sino por que tenia que probarlo si, O SI !!!!

Y este ha sido el maravilloso resultado ... Una receta altamente recomendable; sobretodo si quieres quedar súper bien !!!!


INGREDIENTES:

2 cabezas de ajo

40 gr. de mantequilla

Un chorro de aceite de oliva

sal y pimienta negra recién molida

1 cucharada de miel 

2 ramas de romero fresco

1 queso camembert

1 baguette

ELABORACION:

Lo primero va a ser precalentar el horno a 200*C.

En un recipiente apto para el horno pon las 2 cabezas de ajo cortadas a la mitad y bocabajo, añade la miel, el romero, la pimienta y el aceite.
Es importante que el romero este impregnado de aceite, ya que así soltara mejor su aroma y aceites esenciales.
Corta la mantequilla en trocitos y añadela al recipiente.

Metelo en el horno y hornea entre 40 y 45 minutos.

Los ajos quedaran dulces, tiernos, jugosos y melosos.

Cuando el ajo lleve en el horno 30 minutos, introduce el queso sin el papel pero dentro de la caja de madera en la viene habiendole hecho con anterioridad un corte en cruz.

Corta la baguette en rebanadas al bies, rocía con un poco de aceite y mete también al horno para que se tueste mientras se acaba de hacer todo lo demás.

Cuando el pan este tostado, puedes sacar los ajos, el queso y del pan.

Sirve inmediatamente porque el queso se puede enfriar.

ENSALADA DE GAMBAS CON QUESO Y MAYONESA DE TOMATE

La receta que traigo hoy me ha transportado a cuando vivía en mi Elche querido ...

Mi gran amiga Loli ha sido mi conejilla de indias durante 10 años, ha sido testigo de grandes platos , pero tambien de grandes fracasos .

Por suerte, este plato fue todo un éxito !!!! De hecho, he seguido haciendolo en algunas ocasiones.

La clave, para mi, está sobretodo en la vinagreta de tomate y piñones y en la mayonesa de tomate que se hace casi sola.

La vinagreta se me ocurrió para poder aprovechar las pepitas del tomate; tienes que emulsionarla muy bien porque va a ser lo que unifique todos los ingredientes y de sentido a la mezcla de sabores.

INGREDIENTES:

1 bouquet de ensalada ( a mi me gusta la de brotes tiernos, creo que es la mas adecuada para esta receta)

1 puñado de piñones

1 tomate de ensalada hermoso

2 tomates pera o rama rallados

200 grs de queso ( yo use manchego curado, tu usa el que mas te guste)

5 cucharadas de mayonesa

300 grs de gambas

Aceite

Vinagre de jerez

Pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN:

En una sartén sin aceite pon los piñones a tostar, reserva sobre un papel de cocina.

Cuece las gambas en agua con sal y si te gusta, con una hoja de laurel.

Cuando tengas los tomates rallados, ponlos a freír en una sartén con una pizca de azúcar, pimienta negra molida y sal.

Corta el queso a daditos.

Una vez cocidas las gambas escurre las, pelalas, quita los intestinos y estruja las cabezas sobre el tomate rallado frito y remueve al fuego para unificar bien todo.
Cuando esté hecho añade el tomate a la mayonesa y remueve bien. Reserva.

Pela el tomate de ensalada y quitale las pepitas, ( guardalas que las vcas a usar para la vinagreta) y cortalo en daditos. Reserva

Haz la vinagreta con aceite, vinagre de jerez, las pepitas del tomate, aceite y pimienta negra recién mollida.
No te doy cantidades porque el punto de acidez lo elije cada cual .... A mi me gusta con muy poco vinagre por ejemplo.
No obstante la proporción ideal para hacer una vinagreta es de 3 partes de aceite por una de vinagre.
Emulsiona.

Ya puedes montar tu ensalada.

En un bol amplio, aliña la mezcla de lechugas y acto seguido, en la base del plato pon el bouquet de ensalada, esparce el tomate en dados, el queso, espolvorea los piñones.
Pon las gambas por encima y termina poniendo montoncitos de mayonesa alrededor del plato.

Que la disfrutes !!!!!

SPAGUETTI FRUTTI DI MARE

Hola de nuevo !!!!

Este año tengo como propósito retomar el blog .... Me va a costar un poquito por la falta de tiempo, pero haré todo lo posible.

Ademas he retomado mi cuenta de twitter desde la que también me puedes seguir si te es mas comodo o lo prefieres, es la siguiente:

@cocinadcapricho

Te espero !!!!

Bueno, vamos con la receta de hoy.

Es una pasta facilisima que seguro que te gusta su delicadeza y su sabor.

El truco para darle profundidad al plato es poner un par de anchoas de lata, aunque no te gusten, ponselas !!!!! No notaras que están ahí porque se desharan, pero intensificaras el resultado final y creeme , TE ENCANTARÁ !!!!

Yo esta vez los he hecho con rape, almejas, calamar, gambas  y berberechos; pero podrás añadir si quieres, langostinos, congrio, sepia .... Adecúa la receta a tus gustos o a tus posibilidades y el resultado te maravillara. 

A mi me gusta sin mucho tomate frito, de hecho, esta receta solo lleva 3 cucharadas, pero si a ti te gusta con más, solo tienes que añadirlo .

Es importante que cuezas la pasta 3 minutos menos de los indicados por el fabricante ya que de lo contrario, se te puede pasar en la salsa.
A mi me gusta acabar la cocción en la salsa para que la pasta se empape bien de todos los sabores y se unifique todo muy bien.

Sin duda, tendrás mucho mas sabor que si Cueces la pasta y pones la salsa por encima sin mas....

Otro truquito que yo uso es añadir a la salsa agua de cocer la pasta, le aporta brillo y untuosidad.... Sin duda deja una pasta fantástica !

INGREDIENTES:
1 paquete de spaguetti lo mas finos que encuentres
200 grs de almejas
200 grs de berberechos
300 grs de mejillones
300 grs de gambas
300 grs de calamar
200 grs de rape
1 diente de ajo
2 tomates maduros de buen tamaño
3 cucharadas de salsa de tomate
Chile fresco ( opcional)
2 anchoas de lata
Medio vaso de vino blanco
Cebollino picado
Medio vaso de caldo de cocer la pasta.

ELABORACIÓN:
 Lo primero que hay que hacer es meter las almejas y los berberechos en agua fría con un puñadito de sal gorda para que se depuren en el caso de que vinieran con algo de arena.

Pica el ajo muy finito.
Pela los tomates, quita las pepitas y cortalo en brunoise ( pequeñito).
Pica un cuarto del chile en aritos.
Pela las gambas, quitas el intestino y las cortas a la mitad dejando 4 enteras para al final, dejar el plato más bonito.
Abre los mejillones al vapor con un chorrito de vino blanco.
Pon las cáscaras de las gambas en una cazuela y alguna espina si tuvieras y cubre con agua fría y cuece 10 minutos, añade el caldo que hayan soltado los mejillones al abrirlos.
Este caldo sera para cocer los spaguetti.
Corta el calamar y el rape en dados.

En una sartén baja y amplia pon aceite hasta cubrir el fondo y pon el calamar a fuego fuerte, doralo un poco y retira; añade el ajo picadito y cuando empiece a flotar añade el chile y las anchoas picaditas.
Da un par de vueltas y añade ahora el tomate pelado y cortado, sofríe 3 o 4 minutos.
Pon ahora el rape a fuego fuerte para que no suelte sus jugos, añade el calamar, las almejas y los berberechos.
Da unas vueltas, sube el fuego y echa el vino blanco.
Evapora bien el alcohol.

En el caldo colado pon los spaguetti a cocer 3 minutos menos de lo que te indique el paquete.

Pon ahora en el sofrito las 3 cucharadas de tomate frito y acto seguido las gambas, rehoga todo bien y cúando este la pasta, agregala a la sartén junto con medio vaso de cocer los spaguetti.

Deja cocinar 2 o 3 minutos para que la pasta acabe de hacerse y se integre todo bien.

Sirve muy caliente.

" TALLARIMIS" CON OREJAS DE JUDAS

Cuando tengo tiempo, y ganas, me gusta curiosear las estanterias de las grandes y medianas superficies, y en este caso, me acerqué un día al ALDI a ver si encontraba unos vasitos de chocolate bueniiiiiiiiiiiiisimos que compré allí hace algo más de 3 años; y buscando los vasitos, encontré unas bolsitas de setas deshidratadas que no conocía.

Tengo que reconocer que las compre por 2 cosas, el nombre me hizo mucha gracia y en la foto, se daban un aire a las trompetillas de la muerte, asi que, las compré, las guardé en la despensa y no me acordé de ellas hasta ayer por la tarde.

Tenía en la nevera un paquete de tallarimis que compré, como siempre, para probar cosas nuevas.
Yo lo eché al carro y despues pensé, ya se me ocurrirá como utilizarlos ... jajaja.
Los tallarimis, son una especie de tallarines de pasta de pescado tipo gulas o surimi.
Una gran fuente de proteinas con 0 grasas.
Así que, si te da por probar este nuevo producto, esta receta igual te ayuda un poco.

Así que, hoy me pareció el día perfecto para "" innovar"".

Antes de nada, tengo que confesar que cuando puse las setas a remojo y las vi hidratadas, más que setas, parecían algas kombu ... de entrada, ya me echaban un poco para atras !!! pero bueno, aun asi, decidí seguir adelante con el experimento.

Con cara de repelús, pensé que como casi todos los hongos, estarían buenas al ajillo con un poco de vino blanco, así que, así lo hice.

Si te decides por las orejas de judas, tienes que tener en cuenta que son unas setas como cartilagos que necesitan más cocción que otras setas, así que, tienes que tener paciencia.
A mi me ha parecido que el punto justo es cuando estan un poco tostadas, se añade el vino, se evapora y después se dejan freir un poco mas a fuego lento hasta que tiene una textura más suave y menos " tiesa".

De verdad, creo que debes probarlo, está muy bueno, pero no olvides controlar el punto de coccion de las setas !

INGREDIENTES :
Un paquete de orejas de judas deshidratadas ( si no tienes, pon otro tipo de setas, estará igual de bueno)
3 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
1 paquete de tallarimis

ELABORACION:
Pon las setas a hidratar en agua templada al menos, 45 minutos.
Una vez hidratadas, escurre y corta las más grandes.
Pela los ajos y laminalos.
Pon un wok al fuego ( a mi me gusta más en wok,, si no tienes, una una sartén convencional) y dora los ajos.
Antes de que se te doren mucho, añade las setas a fuego vivo y ve salteandolas.
Cuando veas que se ha evoporado toda el agua que tenian, baja el fuego y deja freir un poco más.
Añade ahora el vino blanco, evapora y deja cocer a fuego lento hasta que se seque del todo y empiecen a tostarse las setas.
Añade ahora los tallarimis y deja todo junto unos 5 minutos removiendo de vez en cuando para que no se te pegue.
Ya tienes el plato hecho !!!

QUESADILLAS DE IBERICO Y QUESO CON GUACAMOLE

Se acerca mi cumpleaños, y la verdad, no se aun cuando podre celebrarlo ... ayer era un buen dia, pero como los cuadrantes llegan los domingos por la tarde-noche, no te da demasiado tiempo a planificar tu vida ni tus eventos sociales ni nada de nada...

La conclusion es que tengo una comida pendiente, como todos los años por estas fechas y que estoy intentando pensar en un menu que agrade a todos los invitados ( no mas de 8) y que se adecue en cierto modo a mi dieta que me lleva de cabeza y ya estoy más que harta.

De momento, el domingo pasado pude comer fuera de la dieta y pense en hacer una quesadilla de iberico y queso con guacamole, uno de los platos del restaurante en el que trabajo, un plato mexicano con aires españoles ( por el iberico, sin duda) que no te dejara indiferente... lo he probado con york y con iberico y para mi, a mi gusto, esta mucho mejor con york, es mas suave y mas ligero, de ese no tengo foto, lo hice en Elx en mis ultimas vacaciones y la verdad, no me dio tiempo ni de sacar la camara para inmortalizar el momento, jajaja, antes de que pudiera darme cuenta, habia desaparecido del plato ....

Total, que este plato lo veo ideal para una merienda o una cena informal, para merendar, tal cual y si es para cenar, acompañalo con una ensalada verde o una ensalada de tomates variados que combinara super bien.

Estas las he hecho con tortillitas de trigo de carrefour, pero me gustan mucho mas las de mercadona, tu compra las que quieras, las del Old el paso, tambien estan muy buenas, pero las de mercadona, no tienen nada que envidiar a ningunas.

La presentacion no es la mas adecuada a mi forma de siempre, pero es que, no me coincide siempre el dia libre para comer con el dia libre del trabajo, entonces, muchas veces, tengo que presentar los platos deprisa por que tengo que comer corriendo para volver a marcharme a trabajar.

Es un plato con 4 ingredientes y con dificultad 3 ( exagerando un poco)... solo necesitaras....

INGREDIENTES:

Tortillitas de trigo

Unas lonchas de jamon ibérico o de york ( que ya te he dicho que esta mucho mejor)

Unas lonchas de queso havarti ( por que es mas sabroso y cremoso)

Para el guacamole:

1 aguacate ni verde, ni maduro, en su punto.

1 tomate pequeño

1/4 de una cebolla pequeña

2 cucharadas de zumo de lima

el zumo de medio limon pequeño

sal

aceite de oliva para ligar el guacamole

Tabasco ( opcional)

ELABORACION:

Vamos a elaborar primero el guacamole, coge el aguacate, abrelo al medio y vacia la carne en el recipiente de la batidora, pica el tomate, la cebolla, añade la sal, los zumos de lima y de limon y un chorro de aceite de oliva y tritura hasta que te quede una crema untuosa y en su punto.

Reserva en el frio para que se te oxide lo menos posible.

Abre el paquete de tortillitas de trigo y sobre una de ellas, pon el jamon, cubre con queso y luego con otra tortillita.

Pon una sarten amplia al fuego sin aceite ni nada y cuando este caliente, vete poniendo de una en una las tortillitas rellenas, 2 minutos por cada lado.

Acompaña con guacamole y si quieres con tomate a daditos.

Seguro que te gusta... NO DEJES DE PROBARLO !!!