30 enero 2011

SOLMILLO WELLNGTON (2)












Antes de decir nada, esta entrada se la dedico a mi buena amiga Esther !!! que desde que conoce la existencia de este blog, no para de pedirme una receta de carne.

Esther, esta va por ti !!!!

Hace más de un año que publiqúe esta entrada, y que prometí colgar una foto mejor del plato por que el día que lo hice, no tenía pensado hacer un blog y no presenté el plato en condiciones.

Pues bien, con motivo de la celebración del cumpleños de mi tía, para agasajar a todos los invitados de mi tía, y a petición de mi madre, hice un solomillo welington, que para serte sincera, no tengo claro si es welington de verdad o no, por que a mi la receta me la dieron como tal, pero buscando por la red, unos no llevan puerro, otros no llevan duxelle, otros no llevan paté ... y así sucesivamente.

Así que , a mi , esta receta me la dieron como welington, pero como no se si lo es o no, pues te voy a decir que es welington a la manera de Miguel , jajaja.

Así no quedo mal con nadie, jejeje.

La receta ya está en el blog, pero por no hacerte buscarla, voy a copiar la receta en esta entrada así ya la tienes a mano.

NO DEJES DE HACERLA !!!!!!! es facilísima y te encantará.

INGREDIENTES: ( 2 personas)
2 medallones de solomillo de ternera
1 puerro
7-8 champiñones
1 medallón de foie o una latita de paté ibérico si no te gusta el foie.
un chorro de coñac
pimienta negra recién molida
una placa de hojaldre
Una nuez de mantequilla

ELABORACION:
Primero vamos a hacer la duxelle o farsa. Pica muy finito el puerro y el champiñón y sofríe en la nuez de mantequilla y un poco de aceite para que no se queme la mantequilla. ( yo soy más partidaria de no usar mantequilla, pero en este plato en concreto, le da un toque)
Cuando esté pochado, flambea con el coñac. Añade un poco de foie para unir más la farsa y reserva.

Es hora de estirar el hojaldre. Enharina una mesa para que no se te pegue y estiralo sobre ella.

Una vez estirado, córtalo a la mitad y como al medio de cada mitad, pon la farsa de champiñón y puerro, sobre esta farsa, pon un trozo de foie o paté ibérico, que el foie es muy fuerte de sabor y no le gusta a todo el mundo, estíralo un poco.

Encima pon el medallón de solomillo salpimentado y crudo.

Cierra el hojaldre sellándolo bien para que no pierda jugos ni vapores. Pinchalo
para que no reviente y pintalo con yema de huevo.
Introduce en el horno precalentado a 200º C y hornea a 180ºC - 200ºC hasta que el hojaldre esté dorado.

Si has sellado bien el hojaldre, el solomillo no se secará ni se pasará.
Sirve acompañado de una ensalada verde de unos pimientos del padrón fritos, con patatas fritas, con pimientos del piquillo a tiras salteados con ajitos...

Tienes muchas posibilidades, pero .... ANIMATE Y HAZLO !!!!

25 enero 2011

LICOR DE CHOCOLATE


Hacía mucho tiempo que andaba detrás de hacer un licor, el que fuera !!! me daba igual.

No pienses que soy alcoholica, pero me gustan mucho las cremas, me gusta el limonchello , que por cierto este lo ví en el blog de Ana y lo tengo en asuntos muy pendientes... me gustan los orujos en general, sobretodo si lo hace la hermana de mi tía Pili !!! el mejor orujo que he probado nunca...

Bueno, a lo que voy, que llevaba mucho detrás de hacer un licor y me he decidido por este; aprovechando las fechas que se aproximan, pues este año voy a regalar a 5 personas contadas una botellita de esta delicia.

Con este rollo de la crisis, como no puedo hacer un regalo mejor, pues hago este que se que les va a gustar de verdad.

Lo he hecho de chocolate negro a gusto de mi ya famosa amiga Noe ( la que se casó por si has perdido el hilo... jejeje) la última cena que hicimos en su casa, le comenté que tenía en mente hacerlo y le pregunté que ella de que lo quería, como me dijo que de chocolate negro, pues eso he hecho, jejeje, aunque voy a ir haciendo también de blanco y de crema de cacao con avellanas que también tiene que estar bueno...

Tengo que confesar que llevo más de 4 días mirando por toda la red recetas varias y no he encontrado ninguna que me gustara del todo; así que he optado por hacer un remix de todas; la que no me gustaba por el ron con miel, no me gustaba por el vodka, la que no me gustaba por el vodka, no me gustaba por el alcohol etílico...

Había varios que tenían que reposar unos días y como estaba impaciente por meter el morro en el vaso, pues no me apetecía esperar tampoco.

También los había con huevo, con nata, con leche... no me parecía práctico ya que son ingredientes que a la larga, aunque tengan el alcohol y el azúcar como conservante, sigue siendo perecedero, y más si le pones huevo !!!

Así que, después de mucho pensar y divagar, me he quedado con esta receta.

No dejes de hacerla si te gustan las cremas y más si eres como yo chocolatera !!! por que te aseguro que va a hacer las delicias de los tuyos y de los que no lo son... jajaja.

INGREDIENTES:

500 grs de azúcar glass ( yo puse algo más de la mitad)

500 ml de agua mineral ( me gusta más así, es más pura)

1 bote pequeño de leche condensada ( yo he puesto de la lechera)

1 tableta de chocolate negro ( yo le puse chocolate bitter 70% cacao)

500 ml de buen ron ( yo le puse matusalem)

ELABORACION:

Pon en una cazuela ( por que no tengo th) el agua con el azúcar y que caliente un rato, mientras va calentándose, ralla el chocolate y cuando el agua con el azúcar esté caliente IMPORTANTE QUE NO HIERVA, añade el chocolate y retiralo del fuego.

Funde el chocolate y remueve hasta que se temple y se te quede una cremita homogénea ( que ya se sabe que unir chocolate con agua, no es como unirlo con leche o nata...).

Una vez templado, añade la leche condensada y el ron.

Emulsiona todo muy bien, que ligue, y cuando veas que te ha quedado homogéneo, embotellaló.

Guarda en la nevera, no por nada, por que fresquito está muchísimo mejor !!

Me atrevería a decirte ( por los ingredientes que lleva) que si lo guardas en la nevera o si lo dejas en un sitio fresco , seco y oscuro te puede aguantar... no se, pon que 10 meses casi seguro.

Ahora también te digo que esta es una receta base que he adecuado yo a mis gustos te puede servir para hacer otras cremitas, no se, de chocolate con leche o blanco, prueba a ponerle crema de cacao como ha hecho Irmina en su blog... las posibilidades son bastantes...

23 enero 2011

PETICION DE CONTRASEÑA EN MI PAGINA


No se que ocurre con mi página que hace días, a todo el que accede aqui, incluida yo, nos pide una contraseña y un usuario o algo asi.

Bueno, aqui esta la soluccion MOMENTANEA por que no se a que se debe esto, cada vez que te salga, pincha en CANCELAR !!!

De momento no puedo solventarte nada mas, y por favor, si alguien puede ayudarme a descubrir a que es debido y que tengo que hacer para eliminarlo, por favor que me diga algo.

Un abrazo y nos vemos pronto con otra receta apetitosa !!!

20 enero 2011

BIZCOCHO DE CASTAÑAS CON SALSA DE RON


Y sigo aprovechando el pure de castañas que hice el mes pasado !!! me gusta dar salida pronto a las cosas que son en cierto modo perecederas...

Esta receta me llamó la atención por la salsa de ron... es que todo lo que lleve unas gotitas de licor me apasiona, no se por que, porque yo no bebo asiduamente !! quizá sea por el sabor que aporta a las comidas...

A los cangrejos de rio les pones un chorro de coñac y parece que se transforman, a un guiso le pones un chorro de vino blanco y por arte de magia mejora, a un postre le pones un licor, y lo mejoras .... pero siempre en su justa medida !!! ya que en exceso, te puede estropear el postre .

El bizcocho solo está bueno, pero con esta salsa, es PERFECTO !!!

No dejes de hacerlo que lo ha recomendado Gastronomía y Cia y ahora, te lo recomiendo yo ...

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

120 gramos de azúcar ( yo puse 100 de azúcar blanquilla y 20 de azúcar invertido para darle jugosidad)

60 gramos de harina de repostería

60 gramos de castañas asadas peladas ( yo usé 80 grs de pasta de castañas)

2 huevos

120 gramos de aceite de girasol

7 gramos de levadura de repostería ( tipo royal)

una pizca de sal y esencia de vainilla.

Para la salsa de ron:

110 ml de nata 22% materia grasa ( yo le puse de la de montar de toda la vida)

30 grs de azúcar

25 ml de leche

10 grs de maicena

40 grs de ron ( si no te gusta muy fuerte, ponle la mitad)

Una pizca de canela molida

ELABORACION:

Precalienta el horno a 200º C .

Tamiza el harina con la levadura.

Bate los huevos con el azúcar, puedes utilizar las varillas eléctricas hasta conseguir que espumen, añade la pasta de castañas y el aceite y mezcla hasta conseguir una masa homogénea y ahora incorpora la mezcla de harina con movimientos envolventes, añade la pizca de sal y la esencia de vainilla.

Encamisa un molde de plum cake ( por que no sale mucha cantidad) o 4 individuales vierte la masa en el y mete al horno durante 25-30 minutos; como no es un tiempo exacto por que depende del horno y de muchos factores más, pasado ese tiempo, pincha el bizcocho con un palillo para comprobar si está hecho.

En el caso de que hayas hecho 4 bizcochitos, en 2o-25 minutos, estarán listos.

Mientras el bizcocho está en el horno ponte con la salsa de ron.

Pon el azúcar y la nata en un cazo y ponlo al fuego no muy fuerte hasta que hierva, ( no olvides remover para que no se te queme).

Mientras se calienta, deslie la maicena en la leche y cuando hierva la nata, añade la maicena y cuece durante 1-2 minutos sin dejar de remover.

Pon ahora el ron y la canela a tu gusto y deja cocer otro par de minutos.

Saca el bizcocho del horno y sirvelo con una base de esta salsa de ron que por cierto, mejor si es caliente.

15 enero 2011

SALSA DE RON


Esta salsa es todo un descubrimiento !!! no solo por lo buena que está sino por que yo ya le he encontrado otra utilidad ... jejeje, aunmentando la cantidad de maicena, puedes rellenar un bizcocho para adultos así en plan brazo de gitano por que no se por que me da, que a esta salsa le va super bien el chocolate.

Aun no lo he probado como relleno de nada pero es muy posible que lo pruebe muy en breve.

Además, esta salsa que aprendí gracias a Gastronomía y Cía combina perfectamente no solo con el bizcocho de castañas que ellos recomiendan en la receta siguiente, sino que además, combina con todo tipo de bizcochos.

Pensé añadirle unas pasitas maceradas en el propio ron que emplearia para la salsa pero... cuando fui a echar mano, no me quedaban, así que... ni pasas, ni dátiles, ni orejones ni nada de nada, a pelo !! jajaja.

Lo cierto es que no necesita nada por que ( eso sí, para el que le guste el ron...) está para engancharse a la cazuelita y comersela a cucharadas... jejeje ; vale, lo confieso !!! yo lo hice ... pero solo unas cucharadas !!!

Otro detalle !!

La receta lleva 80 grs de ron que es más o menos medio vaso, aquí viene la aclarción:

El ron no va a cocer en ningún momento !! con lo cual no se va a evaporar más de un 2% mientras se unifica todo al fuego, así que; si no te gusta mucho el ron o no te gusta " fuerte" pon la mitad.

A mi me gusta fuerte y con esa cantidad, me ha parecido ( cuando lo probé en caliente) excesivo... luego ya me sabía un poco menos, pero lo que no tengo claro es si por que ya se me había calentado el morro o por que se había evaporado un poco... jejeje.

Bueno, pues dicho todo esto, te dejo con esta salsa TAN BUENÍSIMA !!! que también puede acompañar tu panettonne, que al llevar las pasas y la narnaja incorporados igual....

INGREDIENTES:

220 ml. de nata ( yo utilicé de la de postres)

65 gramos de azúcar ( yo puse 2 cucharadas)

50 ml. de leche

20 gramos de Maizena

80 gramos de ron ( si no te gusta fuerte, pon la mitad)

Canela molida

ELABORACION:

Disuelve la Maizena en la leche fría.

Pon en un cazo la nata y el azúcar, mezcla bien y mueve de vez en cuando hasta que hierva.

Cuando la nata rompa a hervir, añade la maicena disuelta y unifica con unas varillas hasta que espese y deja cocer un par de minutos a fuego bajo.

Añade ahora el ron y la canela y deja cocer un par de minutos más.

Retira del fuego y sirve caliente que esa es la gracia !!!

NOTA IMPORTANTE: No se te ocurra si se te ha enfriado o tan solo templado esta salsa, ponerla de nuevo al fuego para que coja calor por que irremediablemente, perderá su textura y se volverá semi líquida.

Lo mejor para mantenerla caliente, es que la tengas el baño maría aunque no hay nada como servirla en el acto ya que no necesita elaboración previa, se hace casi sola .

Que la disfrutes !!!

08 enero 2011

ROSCON DE REYES



Ay que bueno está el roscón y desde luego, mejor si lo haces tu mism@ !!

Como dice Su de webos fritos, una vez que lo hagas tu, no compras uno en tu vida !!! jejeje.

Desde luego, sin duda, lo que está claro es que para hacer un roscón no tienes que tener ninguna prisa ya que necesita mucho levado, necesita en la primera fermentación entre 5 y 6 horas dependiendo de la temperatura que haya en tu casa y la segunda fermentación entre 1.5 horas y 2 horas.

Una vez transcurrido ese tiempo, ya se puede pincelar con huevo y decorar y por supuesto hornear ...

A mi el proceso se me hizo muy largo por que tenía muchas ganas de hincarle el diente ya que era mi primer roscón y me moría por verlo hecho.

Comprarlo hecho, depende donde lo compres te supondrá poco dinero, en mercadona los hay por 3.70 y no están mal, pero nada comparado a lo que hagas tu mism@.

Aunque leas que tiene mucho lío, no te dejes engañar por la extensión de la receta, por que además, si tienes amasadora, la masa se hará sola, pero si no dispones de amasadora, se hace en poco rato y no necesitas mucha muñeca...jejeje.

La receta la he cogido de varios sitios y he hecho una de 2, la original es de webos fritos pero yo he añadido un ingrediente de otras muchas recetas que he visto, el ron.

Bueno, antes de dejarte nada dicho, tengo que contarte que no las tenia todas conmigo, que pensé que no había fermentado lo sufiente, por que para toda la masa que es, lo veía canijillo, y que cuando lo metí al horno, JAMAS pense que me saldría tan perfecto, es que he llorado y todo al sacarlo de la emoción... es indescriptible...

Pues sin más preambulos, te dejo con la receta; por cierto, se que llega tarde y que este año, ya no podrás hacerlo para reyes, pero ya la tienes para el año que viene.

Yo entiendo que tu buscas las recetas para hechos puntuales, pero yo no iba a hacer el roscón antes de la fecha, no por nada, basicamente por que como ya digo en casi todas mis entradas, sigo una dieta que no me permite comer cuando yo quiero y ... que quieres que te diga, hacerlo para no poder comermelo, pues no me viene muy bien.

Miralo por el lado bueno, ya la tienes para el año que viene, o para otro día... que no hay por que comer las cosas cuando es la época; tiene más gracia comerlas cuando nadie se las come !!!! jajaja.

Entre tanto, te dejo con la receta y con las fotos que no tienen desperdicio.

INGREDIENTES:

Para el azúcar aromatizado:

120 grs de azúcar glass

Ralladura de media naranja

Ralladura de medio limón

Para la masa madre:

70 grs de leche tibia

10 grs de levadura fresca de panadero

1 cucharadita de azucar

130 grs de harina de fuerza

Para la masa del roscón:

60 grs de leche tibia

70 grs de mantequilla a punto pomada

2 huevos a temperatura ambiente

20 grs de levadura fresca de panadero

25 grs de agua de azahar

450 grs de harina de fuerza

Una pizca de sal

El azúcar aromatizado de más arriba

1 chorrito de ron

Para la decoración:

1 huevo batido

Frutas escarchadas

Azúcar con un poquito de agua

ELABORACION:

Lo primero que tienes que hacer es la masa madre, mezcla la leche tibia con la levadura y añade el harina y el azúcar.

Forma una bola y sumergela en un bol con agua templada; cuando suba a flote, estará lista para utilizar.

Ahora, mientras sube la masa a flote, ponte con el azúcar aromatizado, ralla medio limón y media naranja y añadelo al azúcar glass, mezcla bien y reserva.

Ponte ahora con la masa del roscón.

Tamiza el harina en un bol amplio ( si tienes amasadora, echa el harina en el bol de la amasadora), haz un volcán y ve añadiendo ahí el resto de ingredientes, los huevos, la mantequilla, la levadura diluída en la leche templada y el azúcar aromatizado, el agua de azahar y el chorrito de ron y la masa madre.

Si tienes amasadora, solo tienes que ponerla en funcionamiento, si no tienes, hay que unir los ingredientes de fuera a dentro enérgicamente hasta formar una masa homogénea que no se pegue en los dedos.

Una vez tengas formada la masa dentro del bol, aceita la encimera y tus manos y forma una bola sobre la encimera.

Aceita el bol y pon la masa dentro y cubre con film transparente.

Deja fermentar unas 6 horas en un sitio cálido hasta que por lo menos duplique su volumen.

Una vez haya levado, vuelca la masa en la encimera aceitada y baja el levado formando una bola.

Aquí es cuando si quieres, la partes en 2, dependiendo de si quieres un roscón grande o 2 pequeños.

Cuando tengas la bola hecha, deja reposar 5 minutos y acto seguido haz con el dedo gordo un agujero en el medio y dale a la masa forma de roscón teniendo en cuenta dejarla uniforme por todos los lados.

Pon la masa sobre una bandeja cubierta con papel de horno, y en el centro pon un aro cortapastas o un bol aceitado previamente para que no se te pegue( dependiendo del tamaño que hayas decidido hacer) y tapa con un trapo de algodón limpio y deja fermentar otras 2 horas más o menos.

Ahora es un momento decisivo !!!!

Una vez haya levado, es muy importante que lo pinceles con el huevo con un pincel de silicona y con mucho cuidado , (ya que si se "pincha" la masa, el roscón te quedará duro y no estará tan bueno) pinta con el huevo, decora con la fruta escarchada y con el azúcar ligeramente humedecido en agua.

Ahora viene otro paso muy importante !!! EL HORNEADO !!!

Precalienta el horno a 200ºC arriba y abajo.

Hornea 15 minutos a 200ºC, luego bájalo a 180ºC y cuece 5 minutos más, es aconsejable tener un trozo de papel albal cortado para poner por encima si ves que se te pone muy moreno, jejeje.

Cuece 5 minutos más con el papel albal.

Ya deberías tener cocido el roscón, pero ya sabes , depende del horno que tengas.

Una vez hecho, deja enfriar en una rejilla y cuando se enfríe, si te apetece, lo rellenas, yo paso !!! el roscón , es roscón, sin aditivos .

Buen provecho !!!!!

05 enero 2011

SERRANITO CON CEBOLLA


Hola de nuevo !!! Ya se acaba la navidad y hoy vienen los reyes magos de oriente... si has sido buen@ te traeran algo y si no es asi, pues seguro que tambien.

Por cierto, FELIZ 2011 !!! a ver si este año es algo mejor que el que ya se fue ( por fin)

Aprovecho este post para anunciaros que el blog Cocinando que es gerundio, cumple un año y con tal motivo, va a realizar un suculento sorteo en el que desde aquí, os animo a participar.

Es muy facil, no dejes de pasar por su blog y enterarte de como hacerlo.

El plato de hoy es un entrante o una cena informal, como tu prefieras..

La mezcla de sabores es buenísima, si no te gusta la cebolla no pasa nada, puedes quitarla, pero si la quitas, le quitaras la esencia y el alma...

La primera vez que los hice, fue en casa de mi amiga Noe ( ya te he hablado de ella) un fin de semana que lo dedicamos a deleitarnos con la cocina... jajaja, comimos bastante bien, la verdad, jajaja.

Eso sí, ellos no lo se, pero yo engorde 1 kg, mi dieta al traste !!! pero disfruté... muchísimo !!! no solo por sentarme a comer con mis amigos, también por el gustazo de cocinar para ellos.

Aparte de este, hice otro pero con sabor a carbonara.

Ese llevaba cebolla, champiñon, bacon, queso y nata; de ese no tengo foto, por que este lo hice el día de nochebuena y solo hice esta variedad, pero la receta es muy facil, todos esos ingredientes, a ojo , vamos, la cantidad suficiente para rellenar 2 chapatitas por persona.

La receta de estos es tan sencilla como la de los carbonara, pero como de esta si tengo foto, pues te la explico un poco más detalladamente, aunque ya te digo que no tiene nada.

INGREDIENTES ( para 4 chapatitas)

1 pimiento verde italiano pequeño

1/2 cebolla

1 filete de aguja de lomo ( sugiero este por que aunque es más feo, es más tierno)

Queso rallado( yo utilicé una cuña de queso curado Flor de Esgueva que me encanta)

4 chapatitas ( yo las compro en mercadona)

2 lonchas de un buen jamon ( yo le puse ibérico, en mi casa nunca falta)

ELABORACION:

Corta la cebolla y el pimiento a cuadraditos, no muy grandes por que no te entraran en el pan.

Pochalos en la sartén con 2 cucharadas de aceite.

Mientras se te pocha la verdura, haz daditos con el lomo y luego quita la parte del pan, ( consiste en hacer una especie de cofre, no lo abras al medio por que no podrás rellenarlo).

Una vez pochada la verdura, añade el lomo y sofríe todo junto hasta que la carne esté hecha.

Quita la miga del pan y pon en el fondo un puñadito de queso, cubre con el relleno de carne, pon encima una lonchita de jamon y cubre con más queso.

Ahora gratina 2-3 minutos, con que se funda el queso y se dore un poco, es sufiente.

Presentalo con la tapa del pan que cortaste al principio y sirve caliente.