24 mayo 2017

VERDURITAS PRIMAVERALES CON HUEVO AL HORNO



Hoy vamos a sacar partido a las verduras de primavera.

Este plato es muy completo y saludable y es éxito asegurado !!

En plena vorágine de los espaguetis vegetales, os traigo esta receta que conozco hace muchos años, de hecho, era casi el plato que más se vendía en el restaurante en el que trabajaba antes.

Yo he puesto estas verduras, pero puedes poner unos guisantes frescos escaldados, unas habitas ..., yo te doy una idea y tu lo acoplas a tus gustos y preferencias.

Lo importante para que esta receta te salga bien, son los puntos de cocción de las verduras, que para que te salgan como debe ser, has de cocerlas por separado.

Ya no se lleva esa moda de verduras excesivamente cocidas que casi se hacen puré sin triturarlas; ahora se dejan al dente, conservan textura, color, propiedades y sobretodo, estás más ricas y saben más a lo que son.

Con esta receta (y tres más) me he presentado al concurso Celichef 2017 de la Asociación de Celíacos de Castilla y León y he sido preseleccionada, de hecho, soy una de las 8 participantes de todo Castilla y León, lo cual, me enorgullece muchísimo por que me seleccionaron de entre 110.

Finalmente quedé 4ª que no está nada mal ...😊😊😊 .

Otro punto importante a tener en cuenta en esta receta es el punto de cocción del huevo ya que es fundamental que quede cremosito.

Se que no cualquiera tiene un espirilizador en su casa, de hecho yo no lo tengo, pero hay unos peladores con dientes que para hacer " espaguetis" vienen de maravilla.

No dejes de hacer este plato que es una cena sana, completa y muy nutritiva !

INGREDIENTES:

1 calabacín
2 alcachofas
200 grs de judías verdes
60 grs de un buen jamón serrano
300 grs de patata
100 grs de cebolla
1 huevo por persona
2 dientes de ajo (Si son morados, mejor)
Aceite de oliva
Sal

ELABORACION:

Enciende el horno y precalientalo a 200ºC.
Corta las patatas como para tortilla y la cebolla en daditos y pon todo en un bol apto para microondas ( hay que evitar consumir grasas innecesarias) y añade 3 cucharadas de aceite y sal, tapa y cocina a máxima potencia tapado con la tapa de microondas durante 8 minutos.
Pasado ese tiempo, sácalo y remueve cocinando 6 minutos más tapado.
Cuando esté listo rellena los aros de emplatar hasta la mitad y reserva hasta que tengas las verduras casi listas.
Pon una cazuelita con agua a hervir.
Limpiar las judías verdes y cortarlas en tiras, cuécelas 6-8 minutos y cuando estén listas, enfrialas en agua con hielo para que queden muy verdes y no se pongan grisáceas.
Lavar el calabacín y hacer espaguetis con ellos desechando el corazón.
Limpiar bien la alcachofa quedándote con el rabito, y cuando saques las judías verdes, en ese mismo agua, puedes cocer la alcachofa 8 minutos ya que debe quedar al dente.
Ahora pon el huevo en el aro y hornea hasta que esté cuajado ( suele tardar 8-10 minutos)
Mientras se cuecen las verduras, corta los ajos en láminas y dóralos en una sartén.
Añade los espagueti de calabacín y saltea a fuego fuerte para que no se te cuezan, ya que consiste en que se salteen.
Añade las judías verdes y las alcachofas cortadas en cuartos.
Saltea todo junto.
Saca los huevos del horno y emplata.
Acompaña con las verduras.
Pon el jamón por encima para acompañar.

Buen provecho !!!




03 mayo 2017

ESTOFADO DE CARNE





Se van notando las influencias del Grado Superior que estoy cursando para perfeccionarme todo lo que pueda ...
En cualquier otra época de mi vida, y debido a la influencia de los sitios en los que he trabajado, habría emplatado más, como dice mi madre, "estilo compadre" es decir, un plato hondo y 2 cacillos de guiso colocados coquetamente para que pareciera algo muy apetecible.

Desde luego, si algo tengo claro, es que la técnica del emplatado, no la he trabajado nunca demasiado y es algo en lo que tengo que mejorar sin lugar a dudas.

De todos modos, esto no deja de ser un guiso de ternera tradicional que funciona siempre sí o sí.

Para que este plato te salga bien, tienes que respetar los tiempos de cocción y no tienes que poner demasiado caldo o agua por que si no, no la salsa te quedara demasiado líquida y tendrás que espesarla con maicena y ya, no será lo mismo ...

INGREDIENTES:
500 grs de morcillo
200 grs de cebolla
200 grs de zanahoria
150 grs de puerro
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
4 granos de pimienta negra
Cantidad suficiente de vino tinto para cubrir
Aceite de oliva
Sal

Para la guarnición:
Unos ramitos de coliflor
Unas zanahorias baby
Patatas baby ( Si no tienes verduras baby, usa de las normales cortadas de ese tamaño)

ELABORACION:
Cortar las zanahorias y el puerro en aros y la cebolla en pluma.
Macerar la carne con las verduras cortadas en el vino con el laurel y la pimienta negra al menos 12 hrs.
Colar, reservar el vino y separar la carne de la verdura.
Sofreír la verdura, retirar, sellar la carne en la misma cazuela, añadir el sofrito de verdura y añadir el vino de la marinada. Evaporar.
Cocinar a fuego lento hasta que esté tierno e ir añadiendo caldo de ternera, de pollo o agua si no tienes caldo si fuera necesario.
Para la guarnición escaldar la coliflor, cocer al dente la zanahoria y cocer las patatas hasta que estén tiernas.
Cuando vayas a servirlo, saltea hasta dorar las verduras y las patatas en una sartén.
Usalo para acompañar y de paso, decorar.
Buen provecho !!!