16 julio 2010

NATILLAS CON ISLA FLOTANTE

Uff !!! Estas son las primeras natillas que hago ( como el 90% de las recetas que hay en este blog), y francamente, para ser las primeras, modestamente, creo que me han quedado espectaculares.
La isla flotante no es más que una clara montada a punto de nieve escaldada en leche para que adquiera consistencia.
Esto es lo que más complicaciones te puede traer, pero cuando le cojas el "tranquillo" , todo el monte será orégano.
Te recomiendo que las hagas al baño maría , ya que si no es así, corres peligro de que se te cuajen las yemas y se te corten las natillas

TRUCO POR SI SE TE CORTAN:

Solo tendras que pasarlas por un chino y luego por una batidora y ponerlas en un baño maría frío y remover hasta que se enfrien y adquieran consistencia.
Las natillas auténticas, no deben llevar espesantes como harinas y maicenas, su espesante son las yemas de huevo, pero para no gastar tantos huevos, he decidido ponerle un poquito de maicena que es más suave que el harina.
Si no quieres añadir maicena, solo tienes que sustituirla por 4 o 5 yemas más de huevo.





INGREDIENTES:
1 litro de leche
6 yemas
150 grs de azúcar
1 cucharada rasa de maicena
Piel de limón
1 palo de canela

Para las islas flotantes:
3 claras de huevo
1 pizca de sal
3 gotas e zumo de limón
1 vaso de leche

ELABORACION:
Pon a cocer al baño maría la leche con el azúcar, la piel de limón y el palo de canela y deja infusionar un rato para que tome aroma y sabor.
Diluye la maicena en un poco de leche y añadeselo a las yemas de los huevos, mezcla bien y reservar.
Cuando la leche esté infusionada, y no muy caliente, añade la mezcla anterior y mueve con unas varillas sin dejar de remover hasta que se espesen.
Cuando hayan espesado, retira del fuego y pasa a un baño maría frío y remueve. Cuando las tengas templadas, reverva.
Bate las claras a punto de nieve con la pizca de sal y las gotas de limón.
Pon a calentar el vaso de leche en un recipiente bajo y cuando esté a punto de hervir, añade quenefas de merengue hechas con 2 cucharas; escaldalas y saca de la leche.
Reserva.

Pon las natillas en cuencos individuales, espolvorea canela y añade una isla flotante en cada cuenco.
Espolvorea con azúcar y quema con el soplete, si no tuvieras soplete, gratina en el horno.
Espero que te gusten...

01 julio 2010

CIGARRITOS DE MORCILLA CON REINETA


Descubrí este entrante el día que fui a visitar la fábrica Cascajares en Dueñas ( Palencia).
Esta fábrica está dedicada a elaborar todo tipo de entrantes, gran variedad de derivados del cerdo, aves y terneras.
Nos enseñaron la fábrica, como elaboraban algunos de sus productos y nos dieron una degustación de aperitivos, entre ellos, este que te enseño ahora.
Desde luego, no es lo mismo, pero sí muy similar.
Este está hecho con pasta brick, morcilla de arroz y manzana reineta.
Lo único que tienes que tener, es paciencia para " liar" los cigarritos, el resto, lo hace el horno...
INGREDIENTES:
3 hojas de pasta brick
1 morcilla de arroz
1/2 manzana reineta
ELABORACION:
Pela y pica la manzana en brunoise y ponla a pochar en una sartén con 2 cuchardas de aceite, cuando esté blandita, añade la morcilla sin piel y sofríe 3-4 minutos, unifica todo bien y deja templar.
Pon un poco de relleno en la pasta brick y corta a la medida suficiente para que enrollandolo, te queden como cigarritos.
Enróllalos y ponlos en el horno a 200ºC 4-5 minutos o en su defecto, hasta que la pasta se dore.
También los puedes freir en abundante aceite caliente teniendo mucho cuidado de que no se te quemen.