15 diciembre 2011

KUGELHOPF ALSACIANO



Hoy es oficialmente en este país el día de la salud, jajaja, por que lo del dinero, es para una pequeña minoría; jajaja.

Desde la entrada de hoy, quiero desearos a tod@s una FELIZ NAVIDAD y que el 2012, se porte mejor que el año que dentro de nada nos abandona.

Yo este año, la verdad, no tengo quejas; no soy millonaria, ni siquiera una cuenta corriente medianamente boyante pero, este año he encontrado un trabajo que me gusta ( a veces me desquicia, pero me gusta) tengo unos amigos fantásticos que se que me quieren muchísimo, tengo una madre que no puede ser mejor porque es imposible, la salud, bueno, no tengo nada grave ni terminal ... lo unico que no he tenido este año ha sido TIEMPO !!! pero , en fin, no se puede tener todo.

La receta que te presento hoy hace tiempo que la hice, pero mirando fotos en mis archivos, he pensado compartirla contigo porque merece la pena hacerla, es sencilla, no tengas miedo, jejeje, lo más complicado es hacer la masa madre y esperar al levado pero una vez en el horno, solo con el aroma, te darás cuenta de lo que estás haciendo realmente, jajaja.

Este bizcocho es raro, por que no es bizcocho, ni es pan pero la mezcla es estupenda.

Si quieres probar algo diferente, sin lugar a dudas, esta receta está hecha para ti.

La receta la saqué del blog Velocidad Cuchara, si tienes thermomix, ese es tu blog; yo como no tengo, pues tambien lo miro de vez en cuando, pero tengo que adaptarme las recetas a lo tradicional.

Espero que la pruebes y que además, te guste !!!

INGREDIENTES:

Para la masa madre:

50gr de leche

25gr de levadura prensada de panadería

90gr de harina de fuerza

100gr de azúcar glass

Para el Kugelhopf:

100gr de leche

3 huevos

100gr de azúcar

400gr de harina de fuerza

5 gr de sal

175gr de mantequilla a punto pomada 150 de pasas de corinto

1 cucharada de Kirsch o si no tienes, ron

Azúcar glass para decorar

75 grs de almendras fileteadas

ELABORACION:
Primero vamos a poner las pasas a macerar en el kirsch o si no tienes kirsch, pues en ron.

Masa Madre:
Pon en un cazo la leche a calentar y añadele la levadura y el harina, amasa y cuando tengas una masa uniforme y elastica, haz una bola, tápala con un trapo y dejala en un lugar cálido hasta que doble su volumen.

Para la masa del Kugelhopf:
Una vez que la masa madre duplique su volumen, agregale la leche, los huevos, el azúcar, el harina y la sal y amasa con las varillas eléctricas o con una amasadora.

Cuando la masa este unificada, añade la mantequilla a trocitos y sigue amasando.

Por último añade las pasas maceradas, mezcla bien todo, forma una bola, tápala con un trapo y deja reposar hasta que doble su volumen.

Debe ser una masa blanda, no como un pan pero tampoco como un bizcocho.

Debes hacer este bizcocho en un molde alto, sino tienes, solo tienes que poner papel de horno alrededor del molde por dentro para que cuando suba, no se salga.

Unta con mucha mantequilla, pon en el fondo las almendras fileteadas.

Pon la masa dentro del molde y deja reposar otra vez hasta que doble su volumen en un sitio cálido.

Precalienta el horno entretanto a 180ºC y cuando haya reposado, hornea 40 minutos.

Desmolda el bizcocho cuando aun esté caliente y ponlo en una rejilla para que se enfrie.

Una vez frío, decora con el azúcar glass y con imaginacion.

14 diciembre 2011

SEGUNDO CUMPLEBLOG Y SALMON MARINADO







Vaya mesecito que llevo !!!! ufff !! Tengo tanto ajetreo con las comidas y cenas de empresa que hasta he olvidado mi segundo cumpleblog .... joe, que desastre.

Parece que fue ayer cuando empecé este sueño y ya se han pasado nada menos que 2 AÑOS !!! y es que, que deprisa pasa el tiempo ...
Me gustaría mucho poder dedicar a esto más tiempo, pero es que, apenas tengo tiempo de cocinar en casa, ni de sentarme a pensar en una pequeña historia para una entrada, ni de fotografiar, ni de nada de nada.

A veces, estoy por subirme el movil a la cocina del restaurante y liarme a fotografiar cada plato de los que hago, jajajaja, sería muy práctico, por que mataría 2 pájaros de un tiro, pero ... aunque las recetas las hago yo, no son mias y no tengo permiso para hacerlo, así que ... de momento y hasta que disponga de un poco más de tiempo, tendré que seguir editando entre 1 y 2 veces al mes.

Como ya tenemos las navidades encima, pues he pensado que este año, si el tiempo me lo permite, voy a ir dandote ideas para basicamente, ahorrar en tu cesta de las compras navideñas con recetas de clásicos que no faltan en casi ninguna mesa en estas fechas.

Alguna vez has pensado que que precio más caro tiene el salmón ahumado que nos venden en blisters de 100 grs ???
Desde luego, si compras un buen salmón, no baja de 10-12 euros y la verdad, por ese precio, haces tu 1.5kg de salmón y lo haces a tu gusto.
Que te gusta ahumado, solo tienes que comprar sal ahumada y no poner el limón, que solo quieres marinarlo, pues hazlo como te digo en esta entrada, que no quieres poner limón, pues lo suprimes, jejeje, lo bueno de la cocina es que va en gustos y cada uno, tiene el suyo.

Yo ahora te doy la base de cualquier plato que lleve salmón marinado o ahumado si le pones sal ahumada, más adelante, te iré dando buenas ideas para utlilizarlo, puedes hacer un carpaccio, puedes rellenarlo con queso crema a las finas hierbas y despues lo atas con una hierba de cebollino, puedes hacer rollitos de salmón rellenos de queso de cabra, puedes comertelo en tostadas untadas con tomate rallado, con mantequilla o con queso crema .... tienes infinidad de ideas !!!

Este salmón marinado, es bastante similar al que hacemos en el restaurante, solo que a mi, me gusta con otros aditivos, nosotros lo hacemos con sal, azucar, eneldo y vodka la mayoria de las veces; a mi me gusta más con aromas refrescantes y sabores que me recuerden a los cítricos, me gusta más sin eneldo por que con el eneldo, me pasa como con el geranio, el olor me desagrada tanto que no puedo pensar en ponerselo a algo que me vaya a comer, jejeje.

A los más puristas, probablemente no les motive mucho esta receta reinventada del salmón marinado, pero yo te suguiero que por lo menos, lo pruebes asi ya que además de cambiar el resultado y ser mas refrescante, menos graso y no tan pesado como puede ser el que nos venden en las tiendas, como lleva limón, se cura antes y no necesita tanto tiempo como si no se lo pusieras; si no te gusta, con no volver a hacerlo más así, lo soluccionas rapidamente, además, para probar, no hace falta que marines una cola entera, puedes marinar asi un trozo y el resto como acostumbres a hacerlo.

Las medidas, estan muy claras y es muy facil de recordar, por cada kg de salmón, 1/2 kg de azúcar y 1/2 de sal gorda. Esta regla te servirá para medir el preparado en función del peso de tu salmón.

Te dejo con la receta y con las cantidades para 1.5kg de salmón que era lo que pesaba el mio pero recuerda que las proporciones, las tienes el párrafo anterior, espero que te guste tanto como me ha gustado a mi.

INGREDIENTES PARA 1.500 GRS DE SALMON:
1 cola de salmon muy limpia de espinas y CON PIEL !!
750 grs de azucar blanquilla
750 grs de sal gorda
1/2 limon en zumo más la ralladura de su piel
Un chorrito de coñac, yo creo que un vaso de chupito sera suficiente.

ELABORACION:
Mezcla en un bol la sal, el azúcar, la ralladura del medio limón, el zumo del medio limón y el chorrito de coñac ( o el alcohol que te guste, me gusta el coñac por que le da un sabor diferente) y une todo bien.
Usa una fuente honda y amplia en la que debe caberte el salmon bien estiradito y el jugo que te va a soltar; cubre el fondo con la mezcla anterior y pon encima el salmon con la piel hacia abajo.
Cubre con el resto de la mezcla, (debe quedar todo bien cubierto ya que de no ser asi, se nos curara a trozos y no quedará bien) y tapa con film transparente, guarda en la nevera.

Ahora el tiempo de maceración, dependerá del tamaño de tu salmon y del grado de curación que te guste a ti.

El mío ha estado 20 horas sin peso encima ya que el limón, cura más deprisa y no es necesario ponerle peso. Si optas por no poner limón, y tu salmon es gordito y te gusta curadito, entonces, cuando hayan pasado 8-10 horas, solo tienes que poner un brick de leche en la parte más gorda del lomo.

Una vez pasado el tiempo de maceración, saca el salmon de la fuente ( cuidado que tendrá líquido y puedes manchar todo) y lava el bien el salmon para eliminar todos los restos de azucar y sal, seca bien y ahora te recomiendo que lo dividas en porciones y congeles lo que no vayas a utilizar en los próximos 2 días.

Yo he hecho 6 paquetitos, asi tengo salmón para bastante tiempo.
Espero que te guste.

27 noviembre 2011

FIDEUA MARINERA


El dia que hice las peras al vino, también hice esta fideua... en realidad, las que hago en el restaurante, me salen mejor, jajaja, o al menos, se ve mas el sofrito.
La primera vez que probé este plato, estaba haciendo las pruebas de acceso al ejercito en el cuartel de Rabassa en Alicante, alla por 1998.
Aquel año, suspendí en la ultima prueba, en el ultimo minuto, que ya llevaba el higado en las amigdalas de tanto correr para hacer la marca que pedían, me di cuenta de que era mas importante acabar mis estudios que entrar en el ejercito, y me paré en seco, respiré hondo ( por que estaba axfisiada) y abandone la pista de atletismo acercandome al capitán para darle una explicación.
Ese año acabé el grado superior de administracion y gestion de empresas y al año siguiente, ingrese en las fuerzas armadas en el IPE Nº2 de Calatayud con la primera mejor nota en el teórico de la ciudad de Valladolid.
El caso es que, en Alicante fue donde probé la fideua por primera vez y me gustó tanto, que investigue como hacerla yo misma ( entonces no tenia internet aun, eso llego a mi vida en el 2007) y desde entonces, me sale buenísima !!!
Esa semana que pasé en Alicante haciendo pruebas de acceso, de algun modo marcaron mi vida, por que 3 años mas tarde, acabé viviendo en Elx, jajaja y al final, me quedé 10 años en la Comunidad Valenciana.
Y bueno ... despues de contarte mi vida o más bien, contarte como descubrí la fideua, te dejo con la receta que seguro que te gusta tanto como a mi !!!

INGREDIENTES:
400-500 grs de fideos de fideua ( me gusta mas con estos que con los de sopa)
1 tomate rallado
1 ajo picadito
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
12 mejillones
300 grs de calamares
300 grs de almejas
1 chorrito de vino blanco
Caldo de pescado
Perejil

ELABORACION:
Pon las almejas a remojo en agua con sal y reserva.
Pica todas las verduras finitas y reserva.
Limpia los mejillones y reserva.
Limpia y trocea los calamares y reserva.
Pon a precalentar el horno a 180ºC.
Pon una paella al fuego con un chorro de aceite y pon el ajo picadito, cuando este un poco pochado, añade la cebolla , rehoga un poco y añade el tomate.
Pon a calentar el caldo de pescado.
Pasados 4-5 minutos, añade los pimientos y sofrie todo bien que quede bien pochadito.
Pon el vino blanco, evapora y añade los calamares y dales unas vueltas.
Pon la pasta, rehoga un poco y añade el caldo de pescado caliente, pon los mejillones limpios, las almejas y deja cocer a fuego vivo 5 minutos y mete la fideua en el horno y deja cocer otros 10-12 minutos.

11 noviembre 2011

CONCURSO DE RECETAS DE CASTAÑAS MUCHOGUSTO.NET

Hola !!!
La entrada de hoy es corta, no tiene receta ni tiene nada especial, unicamente es para informarte de que este año me presento al concurso de noviembre de muchogusto.net con una receta de castañas.
Desde aqui, te pido tu voto !!
Solo tienes que pinchar en el titulo de esta entrada arriba, CONCURSO DE RECETAS DE... y cuando se te abra, pinchas en leer mas.
Al final de la receta, te aparecera me gusta y 5 estrellitas, bien, pinchas en me gusta y en la quinta estrella si crees que la receta lo merece y LISTO !!!
Habrás participado en la votacion y me habras ayudado a conseguir unos puntitos muy importantes.
Gracias por tu colaboracion y hasta la proxima receta !!!!

26 octubre 2011

PERAS AL VINO





Llevo una semana de baja y estoy que me subo por las paredes !!!!
Me aburro muchisimo... menos mal que con suerte, el viernes me incorporo a mi puesto de trabajo por que no hay nada peor que estar de baja cuando se es hiperactiva como yo ...
La razon, una cervicalgia severa, me chasco algo en el cuello sacando una parmentiere de merluza del horno ( a lo que no di importancia, muchas veces nos chascan los huesos y no por eso nos hacemos nada) y al dia siguiente, en frio, ya no me podia ni mover; robocop a mi lado era super elastico .. jajaja; ahora me rio, pero he pasado unos dias espantosos.
Encima ha cambiado el tiempo, lo cual, ha empeorado mi situacion, pero bueno, mucho reposo, mucha medicacion, mucha rehabilitacion y sobretodo, mucha paciencia ( la cual, quienes me conoceis, sabeis que no tengo casi ninguna)

Bueno, el caso es que haciendo una revisión del historico de recetas, me he dado cuenta de que hacía mucho que no colgaba ningún postre asi que que mejor ocasión que esta ??? ha vuelto el frío y es ideal para entrar en calor !! jajaja.

Los que me conocen saben mas que de sobra que soy una gran amante del buen vino, así que , aprovechando que tenia unas peras en casa de conferencia y que había comprado recientemente 3 cajas de vino, pues he hecho estas peras al vino que desde aqui te aviso que CUIDADO POR QUE ENGANCHAN !!!

Vale que el vino evapora al fuego el alcohol, pero no todo !!! la mayoria lo cogerá la pera, asi que, ten cuidado cuando te las comas por que te "" alegrarán "" bastante, jejeje.

Otra cosa que debes tener en cuenta ( pero solo si eres como yo, que te apasiona el vino) es que el vino al cocer con las peras, con la canela y con el azucar, tiene un sabor muy bueno que hará que te lo bebas a sorbitos o a cucharadas... CUIDADO !!! Coloca bastante mas que si te tomas una copita del mismo vino ...

Ni que decir tiene que para nenes nada de nada, probablemente, para una versión de niños, si las cueces en mosto, bien blanco o bien negro, poniendo la mitad de azúcar, te queden muy buenas, es una manera de hacer que los niños coman fruta y como el caldito va a estar tan rico ... pues igual hasta te piden media pera mas ...

La receta es super sencilla, ah ! por cierto, puede darte pena usar un vino bueno para esto, pero ten en cuenta que cuanto mejor sea el vino, mejor será el resultado !!

Este postre te vendrá muy bien en esos dias frios de invierno o de entrado el otoño, por que si lo sirves templado, entrarás en calor casi ipso-facto.

Bueno, te dejo con esta receta para tomar con mucha MODERACION !

INGREDIENTES:

4 peras de conferencia

300 grs de azucar

1 palito de canela

la cascara de medio limon

1 litro de buen vino tinto

ELABORACION:

Pon el vino a cocer en una olla alta ya que asi obtendras un mejor resultado por que las peras coceran cubiertas del todo y no se romperan al quedar de pie, añade el azucar, la canela y la cascara de limon.

Pela las peras e introducelas en el vino.

Cuece a fuego lento hasta que esten tiernas pero enteras, no debe quedar como para hacer compota ya que asi, se estropeara la estetica del resultado.

Deja templar antes de servir y cometelas con tiento... no solo colocan , ademas, enganchan !!

13 octubre 2011

QUESADILLAS DE IBERICO Y QUESO CON GUACAMOLE



Se acerca mi cumpleaños, y la verdad, no se aun cuando podre celebrarlo ... ayer era un buen dia, pero como los cuadrantes llegan los domingos por la tarde-noche, no te da demasiado tiempo a planificar tu vida ni tus eventos sociales ni nada de nada...

La conclusion es que tengo una comida pendiente, como todos los años por estas fechas y que estoy intentando pensar en un menu que agrade a todos los invitados ( no mas de 8) y que se adecue en cierto modo a mi dieta que me lleva de cabeza y ya estoy más que harta.

De momento, el domingo pasado pude comer fuera de la dieta y pense en hacer una quesadilla de iberico y queso con guacamole, uno de los platos del restaurante en el que trabajo, un plato mexicano con aires españoles ( por el iberico, sin duda) que no te dejara indiferente... lo he probado con york y con iberico y para mi, a mi gusto, esta mucho mejor con york, es mas suave y mas ligero, de ese no tengo foto, lo hice en Elx en mis ultimas vacaciones y la verdad, no me dio tiempo ni de sacar la camara para inmortalizar el momento, jajaja, antes de que pudiera darme cuenta, habia desaparecido del plato ....

Total, que este plato lo veo ideal para una merienda o una cena informal, para merendar, tal cual y si es para cenar, acompañalo con una ensalada verde o una ensalada de tomates variados que combinara super bien.

Estas las he hecho con tortillitas de trigo de carrefour, pero me gustan mucho mas las de mercadona, tu compra las que quieras, las del Old el paso, tambien estan muy buenas, pero las de mercadona, no tienen nada que envidiar a ningunas.

La presentacion no es la mas adecuada a mi forma de siempre, pero es que, no me coincide siempre el dia libre para comer con el dia libre del trabajo, entonces, muchas veces, tengo que presentar los platos deprisa por que tengo que comer corriendo para volver a marcharme a trabajar.

Es un plato con 4 ingredientes y con dificultad 3 ( exagerando un poco)... solo necesitaras....

INGREDIENTES:

Tortillitas de trigo

Unas lonchas de jamon ibérico o de york ( que ya te he dicho que esta mucho mejor)

Unas lonchas de queso havarti ( por que es mas sabroso y cremoso)

Para el guacamole:

1 aguacate ni verde, ni maduro, en su punto.

1 tomate pequeño

1/4 de una cebolla pequeña

2 cucharadas de zumo de lima

el zumo de medio limon pequeño

sal

aceite de oliva para ligar el guacamole

Tabasco ( opcional)

ELABORACION:

Vamos a elaborar primero el guacamole, coge el aguacate, abrelo al medio y vacia la carne en el recipiente de la batidora, pica el tomate, la cebolla, añade la sal, los zumos de lima y de limon y un chorro de aceite de oliva y tritura hasta que te quede una crema untuosa y en su punto.

Reserva en el frio para que se te oxide lo menos posible.

Abre el paquete de tortillitas de trigo y sobre una de ellas, pon el jamon, cubre con queso y luego con otra tortillita.

Pon una sarten amplia al fuego sin aceite ni nada y cuando este caliente, vete poniendo de una en una las tortillitas rellenas, 2 minutos por cada lado.

Acompaña con guacamole y si quieres con tomate a daditos.

Seguro que te gusta... NO DEJES DE PROBARLO !!!


14 septiembre 2011

BOCAPIZZA DE VERDURAS


La vida pasa tan deprisa ...

La semana antes de cumplir 18, le decía a mi madre que que ganas tenía de cumplirlos y su respuesta fue ; a partir de los 18, la vida pasa y ni te enteras, antes de que te quieras dar cuenta, tendrás 30 y tantos ...

Y efectivamente, las madres son muy sabias y tenía razón !!

Hace mas de un mes que no publico nada y a mi me parece que fue la semana pasada, pero es que , no tengo tiempo, el trabajo en el restaurante, me tiene todo el día ocupada y cuando descanso, no tengo muchas ganas de nada.

Se que no es excusa y que no me exime de mi "" obligación"" como blogguer, pero bueno, aquí estoy hoy, para enseñarte esta delicia de los dioses, jajaja.

Se que suena exagerado, pero cuando comes como yo, pan cada 10 días, acaba resultandote un gran manjar.. jajaja.

Como os he dicho en facebook, estoy de vacaciones y la verdad, menos mal que me he traído el portatil, creo que soy una enganchada a la tecnología...

Bueno, a lo que voy que me disperso, esta receta se me ocurrió sobre la marcha, verás, te cuento, podía comer pan, y me apetecía pizza o algo así; como ultimamente estoy tan perra, pues no me apetecía hacer una masa, asi que decidí bajar a mercadona a comprar una barra de picos de esas que he descubierto hace nada y tanto me gustan ( para gente de fuera de Valladolid, no creo que la encontreis, es una pena, pero por ejemplo, ahora estoy en Elx y aquí no hay... ) y al pasar por el pasillo de la verdura, se me encendió la luz !!!

Mi mente trabaja rápido, pero cuando se trata de cocinar, trabaja más rápido si cabe.

Ya estaba viendo el pan en el horno con la verdura y el queso fundidito, mmmm, solo me faltaba pensar que verdura ponía y como lo montaba.

Al final opté por cebolla, pimiento verde y tomate, un clásico pero muy bueno.

Y así lo hice, llegué a casa, abrí el pan, lo tosté unos minutos en el horno y me puse a hacer la verdura.

El resultado lo tienes en la foto, a mi parecer, dice COMEME !!!!!

Esto te resolverá más de una cena o incluso, he pensado que en chapatitas pequeñitas, como aperitivo.

No dejes de hacerlo y que lo disfrutes !!!!

INGREDIENTES:

Una barra de buen pan

1 pimiento italiano o uno verde en su defecto

1 cebolla

1 tomate

1 tarrina de queso de untar a las finas hierbas

ELABORACION:

Lo primero que hay que hacer es cortar toda la verdurita, el tomate a dados, la cebolla puedes cortarla en juliana, asi no se te caerá, y el pimiento en aros.

Sofríe el tomate pero que te quede entero. Reserva.

Ahora pon la cebolla con el pimiento y saltea, deja al dente. Reserva.

Abre la barra a la mitad y enciende el horno en grill, tuesta el pan un poquito y luego pon encima el tomate, luego la cebolla y el pimiento y pon bolas de queso.

Gratina y listo para comer !!!!

25 julio 2011

CREPÊS DE QUESO CON SALMÓN Y SALSA DE WASABI


Hola de nuevo !!! mi aportación de hoy es un aperitivo sano, rápido y con un toque oriental ...

No te voy a mentir, esta receta la tenía en la carpeta de pendientes de publicar, no la he hecho esta semana ni la anterior ... pero me ha parecido muy interesante, aprovechando que hace calor, es un buen entrante o aperitivo para una cena con amigos, no ???

La foto está algo desenfocada, no he sido capaz de arreglarla, esta fue hecha con mi movil anterior y no tenia mucha resolución ... pero bueno, para que te hagas una idea del resultado, creo que puede valer; aunque por otro lado, me da muchísima rabia que no sea una foto como de costumbre ...

Y cambiando ya de tema, que buenos están los crêoes rellenos de lo que sea, dulce o salado...

Que gran aportación nos han hecho nuestros vecinos franceses; aparte de otras mil cosas más, claro está !!

No obstante, tengo que decirte que cualquier cosa que rellenes con queso y salmón, te quedará siempre bueno, una tostada, una tortilla mexicana de las de los burritos, un crêpe, un pan de pita, el pan de molde o lo que se te ocurra, y es que , hay mezclas que combinan con todos los acompañamientos !!!

A mi no me gustaba el salmón ahumado hasta hace 10 años... alguna vez que otra me han dicho que si algo no me gustaba era por que lo había probado poco y en este caso, fue así, tenía que probarlo más para darme cuenta de lo bueno que estaba.

A mi me gusta más con queso fresco o con mantequilla que con tomate por ejemplo, pero... eso ya va en gustos.

La salsa de wasabi no la podrás encontrar en cualquier sitio.

Es una salsa japonesa que pica ya que está hecha con rábanos picantes ( hasta donde yo se).

En el restaurante en el que trabajo ahora, compramos el wasabi en polvo, solo hay que mezclarlo con un poco de agua y ya esta listo !!!

Bueno, sea como fuere, el caso es que el picor es efímero, no como puede ser el de la guindilla, por ejemplo.

Básicamente se utiliza con el sushi o el sashimi, por que es una salsa que combina muy bien con el pescado servido así ya que le da el toque picantito, con este plato también queda bien, por que lleva salmón y por que asi le das el toque oriental.

Si no encuentras el wasabi o no te hace mucha ilusión la idea de probarlo, puedes sustituirlo por otra salsa que le combine bien... no se...; una salsa de yogur con hierbas como el eneldo por ejemplo, para darle color.

Te dejo ya con la receta que a veces parece que me den cuerda... jejeje.

INGREDIENTES:

Para la masa de crêpes:

4 cucharadas de harina
1 vaso de leche
100 grs de mantequilla derretida
2 huevos

Para el relleno:

1 tarrina de queso crema para untar tipo Philadelphia

1 paquete de salmon ahumado

Para decorar:

Zanahoria rallada

Salsa de wasabi

Cebollino fresco

Tapenade de aceitunas negras

ELABORACION:

Lo primero que tienes que hacer, son las crêpes.

Mezcla todos los ingredientes con la batidora y dejar el batido en la nevera al menos 30 minutos para que repose.
Cuando haya reposado ya se pueden cuajar las crêpes.
Pon un poco de mantequilla en la sartén y cuando la sartén esté bien caliente,
pon un cazo de la mezcla, extiende por la sartén y vuelve a echar lo que te sobre en el resto de la masa.
Espera que se dore por un lado y cuando veas que la crepê quede suelta,dale la vuelta como si fuese una tortilla y deja que se dore por el otro lado.
Sácala de la sartén y ve poniendo unas encima de otras en un plato.

Una vez esten frías, solo tienes que rellenarlas, untalas con el queso, pon salmón encima del queso ( solo en una parte de la crêpe, de lo contrario te quedará demasiado rellena de salmón, piensa que va enrrollado... ) y enrrolla la crêpe sobre si misma.

Corta cada uno en 4 o 5, dependiendo del tamaño de tu sartén, jejeje, y coloca sobre un plato hacia arriba para dar volumen al plato, decora a tu gusto.

Ya tienes un aperitivo fácil y sabroso !!



01 julio 2011

CANAPES DE BRANDADA DE BACALAO


Hola de nuevo !!!

Mi escasez de tiempo para editar, para cocinar y sobretodo para mi, me impide publicar con asiduidad pero te prometo que siempre que tenga un rato disponible, dejare constancia en mi página.

Antes de contarte la receta de hoy, voy a contarte otras cosas más interesantes, jejeje.

Sois much@s lo que me habeís preguntado a través de facebook, de mi facebook personal y por correo eléctronico por mi nuevo trabajo, pues bien, como no he podido contestaros a tod@s, un@ por un@, he decidido contarlo por aquí, asi será vox populi.

Sobre mi puesto de trabajo, tengo que decir que es algo estresante, es una carta con muchos detalles, un menú con minimo 10 primeros y 1o segundos repartidos en 3 partidas diferentes; está la partida de frío, que es la mía; de esta partida salen las ensaladas, la mayoria de los primeros de los menus de verano, los entrantes, algún segundo, el sandwich club ... esta semana del menú tengo 6 platos.

No es un menu sencillo, con esto quiero decir que si hay ensalada, no es de lechuga, cebolla y tomate, jajaja, por ejemplo, esta semana estoy montando una que lleva 3 tipos de tomate diferentes, 4 tipos de quesos y 5 clases de lechugas. Evidentemente, antes del servicio hay que preparar las lechugas, los tomates, que uno de ellos es confitado y antes hay que confitarlo, preparar los quesos... esta semana me han suprimido el sushi, es algo engorroso de hacer, pero una vez hecho, solo hay que cortar y montar; creo que he perdido en el cambio, jajaja, por que tengo un segundo, nada menos que un steak tartare ... !!!

Tener tartare implica picar el solomillo a cuchillo a daditos, cebolla tierna, alcaparras, pepinillo ... hay que hacer una salsa para tartare que lleva huevo, mostaza, salsa perrins, tabasco.

El montaje del plato es la carne con las verduras picadas muy muy finas, se decora con huevo rallado y se acompaña con una tostada de pan que la hago al momento, un cuenquecito con salsa tartare y unas patatas fritas.

Bueno pues como este, son casi todos los platos.

Así entenderás mejor el estres, pero, del primer dia a hoy, ya lo voy teniendo mas controlado, con lo cual, ya tardo menos en hacer las verduras a la parrilla, tardo menos en montarme los platos, en sacar los de la carta ( por que algunos, ya los hago por inercia, aunque haya veces que tenga que decir, Matias, este plato tomate a dados ??? jajaja)

Bueno, a lo que voy, que estos trabajos, siempre son de un poco de estress, asi que con eso ya contaba, pero me lo compensa lo agusto que estoy.

La plantilla me gusta, el jefe de cocina es primero compañero, con los camareros no hay piques ( como en tantos y tantos restaurantes) aqui trabajamos en equipo, y eso es importantisimo.

Me gusta lo que hago, disfruto haciendolo y además me motiva; me considero afortunada primeramente por tener un trabajo que ademas es con contrato indefinido, por hacer lo que mas me gusta, y por estar rodeada de este gran equipo.

Mi madre lleva dos años diciendome que no me preocupase, que algo bueno me iba a pasar y que cuando me pasara, seria grande; pues francamente, creo que esto es bastante grande, jejeje.

Las otras dos partidas que hay son las de la freidora y fogones desde la que salen arroces, fideuas, guisos, legumbres, pastas, y fritos claro está, las patatas de las mac ibericas que con tanto cariño hace Conchi generalmente, los rollitos pucelanos, o los indios que casi siempre enrolla Halina que es la mami de la cocina, o las pechugas de pollo empanadas que me hace Pili con tanta rapidez cuando entra una comanda con una ensalada Cesar para que yo la ponga cortadita.

En la partida de la plancha, que tambien incluye la parrilla tipo argentina, es de donde sale todo lo que va a la plancha o a la parrilla, las carnes, los pescados, las hamburguesas ecologicas...

Y en el todo un poco esta el jefe de cocina Matias, que igual esta haciendo algun postre, por que todos son caseros al 1o0% que esta haciendo escalopines con la espalmadera, eso si, en el servicio, nos canta las comandas, revisa los platos, los termina con sal, perejil, pesto, distribuye los platos entre los camareros y ayuda al resto en todo lo posible.

En esencia, esto es una minima parte de todo lo que te podría contar ... lo que más hago, verduras a la parrilla, jajaja, eso no puede faltarme JAMAS !!! y se vende tanto ... además, todas las semanas tengo 2 platos que llevan las verduras asi, aparte de la parrillada, por ejemplo , esta semana tengo una milhoja de verduras con queso fresco y un chorrito de miel que me parece super sugerente, tiene que estar super buena !!

Ayer hice 2 bandejas de tiramisú que no es por que lo hiciera yo, jejeje, pero estaba super bueno. El sabado Halina me dirá si le ha gustado o no... por que ya sabes, misma receta, mismas cantidades, misma preparacion y diferente mano... resultados distintos sin duda.

Bueno, no te mareo mas con mi trabajo y te dejo con esta brandada de bacalao, por cierto, plato catalán, tan buena y tan socorrida por que no solo te vale para hacer canapés, como he hecho yo en este caso, también te sirve para rellenar verduras, patatas, pescados .... tienes muchas posibilidades.

Es sano, nutritivo, tiene proteinas lacticas y del pescado, hidratos de carbono, grasas saludables ya que provienen del aceite de oliva, nuestro oro liquido, acidos grasos... vamos, una fuente de salud.

A ver si te gusta...

INGREDIENTES;

400 g de bacalao salado.
400 g de patatas.
Un cuarto de litro de leche.
2 dientes de ajo.
Abundante aceite.

ELABORACION;
Lo primero es desalar el bacalao durante 24 horas. Metelo en agua fría y dejalo en la nevera teniendo la precaucion de cambiarle el agua cada 8 horas.
Una vez desalado, cubre el bacalao con agua fría en un cazo, cuando el agua empiece a hervir, retira el bacalao y deja reposar dentro del agua 20 minutos, pasado ese tiempo, saca del agua y quitale la piel y las espinas y desmenuzalo.

Cuece las patatas desde agua fría durante al menos 2o minutos, escurrelas bien y pasalas por el pasapures.

Pon un baño maría y dentro del otro cazo pon el bacalao y la patata con los ajos machacados y añade poco a poco primero la leche y luego el aceite.

Para hacer canapés, mete la masa en una manga pastelera y cubre las tostadas de pan.

Para rellenar verduras o patatas, rellena con la manga tambien para que te quede mas bonito y luego pon una nuez de mantequilla encima y gratina en el horno hasta que se dore.

Asi de facil y asi de bueno ...

Bon profit !


10 junio 2011

LA SUERTE CAMBIA Y COCA DE TRAMPO


Cuando parecía que la vida había dejado de sonreirme para siempre, cuando ya había desistido de mi sueño de cocinar ( o al menos intentarlo) cuando había volcado todas mis energías en el mundo del transporte en general, de mercancías y de viajeros, ha llegado a mi una gran oportunidad que NO PIENSO DESAPROVECHAR POR NADA DEL MUNDO !!!!

Soy absolutamente partidaria de que en esta vida, todo lo que ocurre, ocurre por algo y si la vida me ha devuelto a la gastronomía, es por que seguramente, mi sitio real, esté ahí, no ?????

Todo empezó el martes a medio día, estaba yo en casa de mi tía instalandole un DVD grabador que habíamos comprado no hacía ni una hora, cuando sonó mi movil desde un número que ni era móvil, ni era de Valladolid.

Respondí confusa, pensé que se trataba de un error ... una voz agradable al otro lado, preguntaba por mi.

- ¿Nuria?

- Sí, soy yo, ¿ quién es? ( más confusa aún)

- Mi nombre es David y te llamo por que nos has mandado tu C.V por internet para una oferta de ayudante de cocina, ¿ estas interesada en concretar una entrevista?

- Sí, claro, POR SUPUESTO, ( más confundida aún si cabe; había enviado solo en los ultimos 10 dias por lo menos 100 cv, no tenía ni idea de de donde era la oferta, ni las condiciones ni nada de nada... pero yo, siempre primero compruebo...)

- Vale, pues tienes que ir a este sitio .... mañana a las 11 y preguntar por Lucía.

- Vale, de acuerdo, allí estaré.

- Gracias, hasta luego.

- Gracias a ti David, adios.

Cuelgo y me quedo pensando en que oferta sería , y empiezo a inquietarme deseando llegar a casa para mirar mi histórico de ofertas. Me despido de mi tía y me voy a mi casa nerviosa perdida....

Abro mi portatil, miro por todas partes y no encuentro nada referente a lo que me habían dicho por teléfono ... parecía cosa de brujas !!! ufff, estaba deseando que fuera miercoles ...

Mi primera impresión cuando llegué al restaurante fue super buena, un sitio acogedor, super bien decorado... la chica con la que hablo, super agradable; todo pintaba bien.

Durante la entrevista supe que ese puesto, iba a ser para mi, algo me lo decía en mi interior, estaba segura casi al 90%.

La entrevistadora me dijo que se decidiría entre esa tarde y el jueves... madre mia que nerviosssssssssssssssssssss.

Se pasó la tarde, y no supe nada, se pasó la mañana, y segui sin saber nada y cuando menos me lo esperaba, a las 3 pasadas, sono mi movil !!!!!

Nuria, soy Lucia, sigues interesada ?????

MADRE MIA !!!! SIIIIIIIIIIIIIIIII, jejeje... Y bueno, empiezo el lunes con muchisima ilusion, con muchisimas ganas y deseando ante todo, aprender y superarme cada dia ....

Y sin enrollarme más, que vaya rollo te he contado, te dejo con la receta de hoy, despues de un mes en silencio...

Esta coca de trampo esta espectacular, en serio, no es por que yo lo diga, es por que es verdad... facil, sana, rapida... que mas puedes pedir ??????

Por cierto, la receta la vi en el blog de Ver y Cocinar, la vi sencilla, me motivó y me decidí a hacerla ...

INGREDIENTES:

Para el trampó:
4 tomates
2 cebolletas
3 pimientos verdes
Perejil
Pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal


Para la masa:

300 g. harina
50 ml. aceite
100 ml. agua
1 trocito de levadura fresca
Sal

ELABORACIÓN:

Primero ponte con la masa; disuelve la levadura en el agua tibia y mezcla con el aceite. Añade poco a poco el harina y trabajala hasta que quede una masa compacta, como si fuera pan.

Extiende con un rodillo y colocala en la una bandeja de horno, ( te recomiendo que pongas papel de horno en la bandeja, así no se pegará)

Precalienta el horno a 200 grados y prepara el trampó.

Trocea el tomate a dados, el pimiento verde a cuadraditos y la cebolla tierna en medias lunas.

Añade abundante perejil picado y lo aliña con el aceite la sal y el pimentón ( yo lo añadí picante, jejejeje)
Pon la ensalada sobre la masa y mete rápido en el horno para que no suelte agua. Cuece 30-40 minutos ( dependiendo de tu horno)


Estará hecha cuando coja color y al levantarla con un cuchillo por una punta se levante casi entera.

Puedes comertela caliente, templada o fría ....

Seguro que te gusta !!!!

10 mayo 2011

PASTEL DE SOJA CON GALLETAS


Hola a tod@s de nuevo !!!!

Es un placer volver a escribir para tod@s vosotr@s ... he estado tan ocupada... ufff, y lo que me queda, l@s que me conoceis en persona, ya sabeis que voy arañando minutos al dia para sacar el maximo provecho, jejeje.

Bueno, la receta de hoy, ha surgido una receta que le dio a mi madre mi tia Pili que a su vez ella la vio en los trucos de Sergio en las mañanas de la 1... ( que lio coño ) jajaja.

Bueno, la receta original era flan de galletas y yo lo he transformado en Pastel de Soja con Galletas, por que razon ???? bueno, los huevos tienen mucho colesterol, la leche mi madre no puede tomarla 6 galletas, me parecian demasiado poco.

Soluccion !!!! jejeje, ( la bombilla se enciende, a pesar mi saturación mental y doy con esto).

Ciertamente un postre muy rico, sano, ligero y nutritivo sin colesterol, sin acidos grasos y sin proteinas lacticas ( estupendo para los alergicos a la lactosa).

Bueno, el sabor, seguro que con leche, habria sido sublime, pero ... de todos modos, yo te insto a que lo pruebes con leche de soja por que le da otro toque, pero si no te motiva la leche de soja, pon leche de vaca de toda la vida.

Seguramente, tarde otra vez en publicar, ahora me toca echar Curriculums por toda España, unos los llevare en persona, otros los mandare por email, otros a traves de la web de la empresa ... tengo que seguir estudiando un monton, que tengo otro examen muy importante en junio y quiero irme de vacaciones unos dias antes de todo eso ( bueno, vacaciones por que me voy de Valladolid, pero en realidad, me voy a tirar C,V por todas partes... jejeje.

Así que , con esta receta, tendrás que conformarte hasta que pueda dedicarme por entero a ti, de nuevo, solo espero y deseo que te guste....

INGREDIENTES:

2 sobre de cuajada ( tipo royal)

20 galletas maria, pero de las doradas que esta mas bueno, las digestive no valen para este postre...

3 vasos bien de leche de soja o de leche normal

3 cucharadas soperas de azuar

ELABORACION:

Pon la soja ( o leche) a calentar menos medio vaso que reservarás para diluir el sobre de cuajada.

No dejes que hierva !!!!! Una vez caliente, añade el azúcar y diluye, acto seguido, añade las galletas y deja que empapen un poco.

Entretanto, diluye la cuajada en el medio vaso de leche de soja ( o leche) y añade a lo anterior.

Da unas vueltas hasta que veas que espesa un poco y tritura con la batidora.

Si te apetece, quieres y te gusta, pon caramelo en la base de un molde, vierte el batido de soja con cuajada y galletas y deja templar a temperatura ambiente.

Una vez templado, mete en el frigo.

Deja atemperar antes de servir !!!

10 abril 2011

LA MEJOR RECETA DE TODAS


Antes de nada, se que no me va a leer esta entrada mucha gente, no contiene receta, no contiene foto de receta... quizá para muchos, carezca de interes a simple vista, pero te insto a que me dediques 5 minutos de tu tiempo y me leas, creo que es interesante lo que tengo que decirte...

La otra noche, cuando publique la receta de la pasta philo, me permiti por fin, el gran lujo de pasearme un poco por los blogs que mas solia visitar cuando disponía de más tiempo y sobretodo de ganas.

Y la verdad, me encanta ver que muchos seguis siendo constantes, pero en cambio, me da mucha pena ver como otros ( entre los que por supuesto, me incluyo yo) empezamos esto con toda nuestra ilusión, con ganas de transmitir nuestros conocimientos, nuestras vivencias en la cocina, nuestros experimentos, las alegrias culinarias, los fracasos ... en fin , un monton de sensaciones y sabores que no queríamos tener guardados para nosotros mismos por nada del mundo...

Y va pasando el tiempo, y te das cuenta de que cada día se te complica más la cosa, que cada mes te cuesta más ponerte a cocinar, que antes, hacías las cosas con más esmero y más amor y que ahora cuando tienes gente en casa a comer, a tus invitados ya no les hace ninguna gracia tener que esperar a que tu hagas la foto pertinente.

Un día te sientas delante de tu ordenador y lo miras con nostalgia... y piensas, si tuviera más tiempo... si tuviera más ganas... si no viviera a dieta... si pudiera comer sin problemas... si pudiera cocinar con libertad... y sobretodo y antetodo, si recuperase la motivacion ...

Yo no se si os pasa a vosotros o no, pero a mi, se me pasan los dias y ni me entero, y cuando quiero darme cuenta, hace más de 10 días que no sabe nadie nada de mi.

Me hice de un juego de facebook para intentar tener un rato de ocio y distraerme de mis cosas diarias, que francamente, para ser una parada más, no se como me las arreglo, pero no tengo tiempo ni de respirar a veces.

Tengo a mis amigos abandonados, a mi familia de lado, mis ilusiones en standby y las ganas de todo por los suelos.

Solo quiero que se pase el tiempo cuanto antes, acabar todo lo que tengo empezado y entonces, y solo entonces, podre empezar a realizar mi ultimo proyecto y a desarrollar mi nuevo sueño...

No, no tiene nada que ver con la gastronomía... estaría muy loca si montase un negocio ahora, en estos crudos momentos, pero no lo descarto, no te creas, se que tengo mano, que valgo para ello y lo más importante, se que consigo todo lo que me propongo.

No te quiero marear mas con mis dilaciones y con mis pensamientos, solo queria compartir la pena que me da que nos pasen estas cosas por que, lo cierto es, que enriquecemos mucho a los demas, a todo el que busca una receta concreta y da con nuestro blog que lo saca del apuro, al que esta en casa aburrido y sin ganas de nada y le da por mirar recetas ... no perdamos esto... vamos a intentar recuperar la ilusion y las ganas, ( y yo la primera que hay que predicar con el ejemplo )


06 abril 2011

TARTA DE PASTA PHILO RELLENA DE TOMATE Y HUEVO


Hola de nuevo.. todo lo bueno se acaba demasiado pronto ... no te parece ????

Pues nada, puesto que ya estoy de vuelta, que mejor manera de volver que publicando otra entrada.

Este plato llevaba mucho tiempo queriendo hacerlo, bueno, este o uno que llevara pasta philo, y que quieres que te diga , QUE GRAN DESCUBRIENTO la pasta philo !!! crujiente, ligera, combina con todo ... algun provecho más le sacaré que me ha sobrado algo .

Pues se me ocurrio hacerlo así por que mi tía había traído huevos de corral de Ponferrada, y como no podia comer pan hasta que no pasaran unos días y encima me iba de viaje, pues dije, esta es la mia, antes de que se me estropeen los huevos, los utilizo para esto !!!

Todo iba super bien, no se me habia secado la masa, el tomate se habia quedado a ras de la masa, el huevo había cuajado .. todo era perfecto !! hasta que ... lo saque del horno ...

Hice 2, uno para mi madre y otro para mi; pues bueno, cuando fui a sacar el primero a un plato, no calculé bien y se fue al suelo esclafandose la yema en la alfombra de la cocina !!!!

No te imaginas el disgusto que me llevé !!!! joe, yo que estaba haciendolo con todo el amor del mundo ... encima se cayo el que habia quedado mas bonito para la foto !!!!! grrrrrrrrrrrrrrrrr.

Así que nada, menos mal que era para cenar y que con medio pastelito de esto y otra pijadita, cenamos, que si nos pilla a la hora de la comida ... ufff , eso habria sido peor !!!

En fin, espero que a ti no te pase lo que a mi y que te animes a hacerlo por que te encantará !!

INGREDIENTES:

12 láminas de masa filo

Tomate frito en casa ( yo lo hago de tomate y cebolla)

4 huevos

Mantequilla para pintar la pasta


ELABORACION:

Primero de todo, precalienta el horno a 200º y mete la mantequilla en el micro para que se derrita en un vaso. Tiene que estar líquida ya que es para pintar.


Pon las laminas de pasta apiladas de una en una, en la encimera y corta todas juntas en 4 trozos formando rectangulos a ser posible.


Amontonalas para que se sequen menos, ( esto se seca en cero coma !! ) y ves poniendo un rectangulo sobreotro untando previamente con mantequilla ( no mucho que se te quedara muy grasiento), cuando tengas 12 montadas empieza con otra y asi hasta que tengas las 4 bases hechas.


Ahora consiste en que hagas como una especie de recipiente, esto es, que tienes que doblar los bordes para que la base te quede como si fuera un pongotodo que todos tenemos en la entrada de nuestra casa.


Para no aceitar más el asunto, pon en la bandeja de horno papel sulfurizado y pon las bases sobre el, ( cuidado cuando lo saques que se te puede caer al suelo !!! snif snif )


Ahora solo te queda rellenar.


No debes poner mucho tomate ya que de lo contrario, te quedara demasiado empachosa, yo creo que con 2 cucharadas soperas por cada base, sera mas que suficiente, casca el huevo dentro, y hornea hasta que la clara se cuaje del todo.


Esta BUENIIIIIIIIIIIIIIIISIMO ; otra receta mas BBB, jejeje.

27 marzo 2011

CANGREJOS DE RIO CON TOMATE


Es alucinante lo deprisa que pasa el tiempo cuando se esta super ocupada ....

Parece que fue hace 3 dias cuando colgue la ultima receta, y lo cierto es que hace mas de una semana !!!!

Mi entrada de hoy es por varios motivos, como ya sabras, me voy a Castellón que son las fiestas y voy siempre que me es posible...

Creo que merezco estas mini vacaciones, estoy demasiado saturada de todo lo que me rodea y necesito aires nuevos; y que mejor manera de respirar que con un viajecito ????

Pues en ello estoy !! y ya que voy a Castellón y estamos empezando la temporada de cangrejos y además, a mi tío le apasionan, pues me he dicho, Nuria, que tal si compras cangrejitos y se los preparas a tu tío y se los llevas ???

Y eso he hecho !!! jejeje, anda que no se va a poner poco contento cuando los vea !! además, mi tío es de los que cuando algo le gusta mucho, llora; jajaja, asi que con el , es fácil saber si algo le ha gustado de verdad o no.

Los cangrejos son muy típicos en esta zona del país, yo los conozco de toda la vida.

Como ya he dicho en otras ocasiones, mi madre es del Bierzo , y como anecdota, te digo que cuando mi madre y mis tios eran niños y se iban los domingos a comer al rio, se dedicaban a pescar cangrejos.

Mi tio Gelo siempre dice que aquellos si que eran cangrejos, de los autoctonos !!! de los que sabian a algo ....

Recuerdo un verano en Ponferrada, estabamos alli casi todos, mis abuelos, mi madre, mis tios los de Castellon, mis primos ... en fin, todos menos mis tios los de Madrid, y nos llevó mi tío al río, no recuerdo a que exactamente, pero el caso es que fuimos.

Alli, entre mi madre y el , cogieron un cangrejo, era negro, robusto, firme, grande !!! menudo cangrejo !!!, pues bien, cuando llegamos a casa, mi madre tuvo el valor de guisar ese cangrejo, jajaja, si , si , solo uno !!

Ella que siempre ha dicho que no se molestaba en hacer nimiedades, que ella a lo grande o nada.. pues si, lo cocino.

Era de chiste vernos a los 3 repartirnos un cangrejo, jajaja, pero lo cierto es, que aquel cangrejo, no sabia como los de las pescaderías... NO , NO , NOOOOO....

INGREDIENTES:

1 cebolla mediana

1/2 kg de cangrejos de rio

1 diente de ajo

1 ramita de perejil

1 guindilla cayena

1 copa de coñac generosa

1 bote de tomate frito helios ( creeme, le da un sabor muy especial)

ELABORACION:

Lo primero que tienes que hacer, es capar a los cangrejos, es decir, quitarles la pestaña del centro de la cola ya que ahi estan las tripas y debes quitarselas.

La manera correcta es coger al cangrejo del centro del caparazon para que no te pille con las pinzas, por que ... hace pupita !!

Sujeta firmemente y con astucia y rapidez, tira de la pestaña del centro de la cola girando un poco para que sea más facil.

Pon los cangrejos bajo el chorro del agua fría, ( los que se compran en la pescaderia, vienen muy limpios, pero si los pescas tu en el río, vendran llenos de fango y conviene lavarlos muy bien)

Mientras " duchas a los cangrejos, pica la cebolla según te guste a ti, si te gusta encontrarte los trozos, pues no la cortes muy fina, si no quieres trocitos, picala finita; y ponla a pochar en una cazuela.

Mientras pocha, haz un majado con el ajo, el perejil y la guindilla. Reserva.

Una vez pochada, añade los cangrejos y dales unas vueltecitas, hasta que se pongan un poco rojillos.

Es el momento de añadir el majado, rehoga un ratito y añade el coñac, calienta y flambea.

Cuando se apague el fuego, añade el tomate y deja cocer tapado entre 15 y 20 minutos ( en función del tamaño de los cangrejos).

Se pueden comer, fríos, templados o calientes, a mi me gustan de todas las maneras, jejeje.

18 marzo 2011

CALABACINES RELLENOS DE POLLO Y CHAMPIÑONES


Hola de nuevo !!!

Se que te tengo muy abandonad@ y que no tengo perdón ni verguenza, pero es que te juro que tengo tantas cosas que hacer, tanto que estudiar y tanto que planificar, que sin querer, mi gran pasión, ha pasado a un segundo plano.

Yo quisiera tener más tiempo, o más ganas, por que hay días que tengo tiempo, pero no tengo ganas; bien de cocinar, o de editar, o de pensar en nada...

Te pido mil perdones !!! pronto volveré con toda la fuerza y la garra que me caracteriza, de momento, te dejo con esta receta...

Esta no es invención mía, aunque yo siempre retoco todo lo que hago, jejeje.

En mi casa se come pollo asado todos los fines de semana, es algo que se ha convertido en un clásico... como no puedo comer arroz a menudo, pues he cambiado la tradición española, jajaja.

Total, que bien el sabado o bien el domingo, lo dedicamos a asar un pollo con sus verduritas y para mi, es un manjar !!

Pues bien, un día estaba yo algo desganada , como ultimamente me pasa mucho, y sobro bastante pollo; mi idea principal fue hacer croquetas ya que hacía mucho tiempo que no comía croquetas, pero claro, mi dieta me lo impedía totalmente, asi que me dediqué a buscar por la red y encotré esta receta.

Originariamente, es con setas, pero no encontré setas buenas en ninguna frutería de la ciudad, así que al final, opté por unos buenos champiñones.

Lo cierto es que la receta queda bastante buena y además, se sale de la tipica berenjena rellena o el pimiento de toda la vida y que quieres que te diga, para aprovechar restos, viene de perlas.

Tengo por el blog una receta parecida pero con atun de lata, esa también está muy buena, puedes hacer cualquiera de las dos.

Bueno, no me enrrollo más, que o no digo nada en días o te aburro en 15 minutos.... jajaja.

Buen provecho !!!!

INGREDIENTES:
2 calabacines medianos.
1 chorrito de aceite de oliva.
Sal.

Para el relleno:
300 grs de setas. ( yo puse champiñones)
300 grs de pollo asados.
2 huevos batidos.
1 diente de ajo muy picado.
6 cucharadas de tomate frito casero ( yo lo frío con cebolla).
100 gramos de queso rallado ( yo lo rallo de una cuña, asi me aseguro la frescura)

ELABORACION:
Bueno, tienes dos maneras de vaciar el calabacin, en crudo que te costará algo más o partiendolo en 2 y cociendolo 5-7 minutos en abundante agua o bien a la mitad y metiendolo en el microondas al maximo 7-9 minutos, ahí, lo que tu prefieras.


Una vez tengas el calabacín vaciado, ponte con el relleno, limpia las setas ( o los champiñones), picalas y luego saltea con la sartén bien caliente para que no pierda demasiada agua y se te haga una sopa.

Limpia el pollo asado de piel , ternillas y huesos y picalo no muy fino pero tampoco grande, añade las setas salteadas, el ajito picadito, los huevos batidos, si quieres, añade la carne del calabacín, 2 cucharadas de tomate frito ( reserva el resto)

Amasa bien hasta que se amalgamen bien todos los ingredientes.

Pon a precalentar el horno a 180ºC.

Ahora solo te queda rellenar las barquitas de calabacín y ponerlas en una fuente de horno con una pequeña base de tomate; coloca encima los calabacines, pon encima el tomate restante, cubre con queso y gratina.

Sirve caliente !

07 marzo 2011

ALITAS DE POLLO AL CURRY


Despues de unos dias en la sombra, por que aunque pueda parecer increible, debido a mi situación laboral ( como la mayoría de los españoles, en paro) soy una mujer muy ocupada; jeje; este miercoles acabo por fin uno de los cursos que tengo iniciado y apartir de ahí, ya tendré otra vez más tiempo para ti y para todo el que quiera entrar a ver estas recetas.

Llevo varios días pensado con que receta estelar reaparecer, y digo reaparecer por que te tengo acostumbrad@ a publicar cada 4 o 5 días y no sabes nada de mi desde el 24 de febrero ... ufff, cuanto tiempo !!!!

Pero es que, entre mi poco tiempo. las clases, la dieta y todo lo demás, no he tenido mucho tiempo de cocinar.

La receta que te traigo hoy, sin duda, es de 10 !!!

La saqué del programa de Karlos Arguiñano, y decidí hacerla por la insistencia de mi madre.

En mi casa, sin duda, las alitas de pollo, triunfan, pero no solo en mi casa, también en mi familia. Sin ir más lejos, a mi primo Mario, le encantan también.

Esta forma de hacer las alitas, es diferente a las demás; yo no se tú, pero la forma que más conozco yo, es fritas, con o sin limon y luego rebozadas con un poco de harina.

Esta receta me gustó, sobretodo, por la forma de dar el color dorado a la alita en si, de hecho, seguramente la utilice para algo más que para las alitas, jejeje, y además, ( si no te pasas echando curry, ya que es muy aromático) seguro que la novedad, te entusiasma.

Sin más preambulos, te dejo con esta receta tan sencilla y a la vez tan rica, no manchas nada y se puede decir que se hace sola !!!! lo cual , es GENIAL !!!

Bueno, decirte que Karlos las acompaño con pasta, yo como no puedo comer pasta con asiduidad, las acompañe con ensalada.

Al ser pollo, acompaña bien con todo lo que se te ocurra, un arroz pilaw, pasta, ensalada... lo que quieras.

INGREDIENTES:

500 grs de alitas de pollo

1 huevo

1 cucharadita de curry en polvo

Sal y pimienta negra molida

ELABORACION:

Limpia las alitas de plumillas, que algunas vienen algo sucias y dividelas en tantas partes como traiga el alita, ( yo suelo comprarlas enteras, con la punta tambien que me gusta chuperretarla, si a ti no te gusta, puedes usarla para hacer caldo de pollo, por ejemplo).

Precalienta el horno a 250 º C.

Una vez troceadas, salpimentalas y ponlas en la bandeja de horno e introducelas en posición media durante 20 minutos a 200º C.

Esta es la receta original, yo la proxima vez que las haga, lo que haré será ponerlas encima de una rejilla para que se queden churruscaditas.

Pasado este tiempo, dales la vuelta y cocina 20 minutos mas.

Entretanto, bate el huevo, ponle un poquito de sal y añade la cucharadita de curry, emulsiona bien y reserva.

Si ves que están hechas ( por que cada horno es un mundo) , es el momento de sacarlas y pintar una por una con el huevo con curry.

Pon el grill y gratina hasta que se doren.

Sirve caliente que ya se sabe que las alitas frías,.... no estan muy buenas.

23 febrero 2011

SOUFFLE A LOS 3 CHOCOLATES



Este postre lo catalogo como FBR, osea, Facil, Barato y Rapido.

Este me lo enseño mi madre en concreto, el primero que me comí fue con helado de chocolate con trocitos del de Häagen-Dazs que esta para morirte 3 veces y resucitar 25.

Y este ha sido mi postre de nochevieja, que como ya dije por facebook, mi menú fue de lo mas sencillo y normal pero sobretodo rico rico !! jajja.

Unos huevos fritos con patatas, unos canapes de pate de cangrejo que ese ya te lo enseñaré a hacer en breve ( antes tengo que hacerlo yo otra vez por que no hice foto de rigor ...) y de postre, este delicioso souffle.

Te preguntarás como una buena amiga mia que si no se te deshara el helado en el horno, pues te aseguro que no se te deshace, se queda en su punto justo para comer, cremoso, consistente y fresco.

Espero que te guste tanto como me gustó a mi en su dia y como sigue gustandome...

Una aclaracion, para la base del souffle puedes usar el bollo que te apetezca más o que tengas por casa en ese momento, yo utilizo mojicones a laminas por que absorven mejor el licorcillo , pero tu puedes poner lo que te guste más, soletillas, bizcocho normal, croissant.. lo que prefieras.

INGREDIENTES:

Bizcocho, mojicon o lo que te guste más

Un chorrito de licor

Media tarrina de helado de 3 chocolates con trocitos

2 claras de huevo

ELABORACION:

Pon en un cuenco de barro la base que hayas elegido y mójalo con el licor.

Pon encima el helado bien distribuido para que te quede uniforme a la hora de comer.

Bate las claras a punto de nieve dura y cubre el helado.

Gratina en el horno hasta que se dore la clara.

Si te apetece, luego flambealo, yo lo hago a veces...

19 febrero 2011

AZÚCAR INVERTIDO

Esta receta pulula por todos los blogs hace mil años... y no quería ser yo menos !!!

Después de mi vista a Carmen Ybarra en junio de este año y de como ya conté en su día, probar su exquisito helado de cheesecake con mermelada de fresas, no podía dejar de hacerlo.

Me advirtió de la importancia de los grados a la hora de hacer este azúcar y me dijo también que me resultaría más sencillo hacerlo si tenía thermomix...

Así que como no tengo la dichosa maquinita que os tiene tan encandilad@s ( y la verdad, es para eso y para un poquito más, diga lo que diga mi amiga Su) me dispuse a pedirsela prestada unos días a mi amiga M.J, que no dudó en prestarmela cuando se fue de vacaciones en octubre.

No le pude sacar todo el partido que yo hubiera querido ya que mi ritmo de vida por esas fechas era muy ajetreado, y si le sumamos que sigo haciendo dieta... pues para mi desgracia, no pude hacer gran cosa, pero me quité el gusanillo, que desde que la conocí, no paraba de hablarme de la dichosa thermomix.

En este caso me fue muy muy útil, de hecho, cuando se me acabe esta tanda ( casi un litro, jajaja) ya se donde tengo que ir a hacer más.

Es una receta muy sencilla, muy rápida, muy comoda ( si tienes thermomix) y muy práctica, ya que según me han dicho, hace que los helados sean más cremosos, que los bizcochos queden más jugosos y duren más y hace además que las masas dulces fermenten antes.

¿ Que más se puede pedir a algo tan sencillo y tan barato ??? jejeje.

Bueno, tengo que decir que la receta la cogí del blog Velocidad Cuchara y el tutorial de las utilidades y tantos por ciento, también.

Yo con el permiso de Vicky y de Rosa de este blog, te voy a dejar las proporciones aquí, pero no obstante, si pinchas el enlace del nombre de su blog, te llevará directamente a su receta, que es igual que la mia.

Gracias chicas por compartir con todos nosotros !!!!

A ver, para

helados: bastará con que sustituyas un 30%. 50% del azúcar normal por este azúcar, por ejemplo, si la receta te pide 100 grs de azucar, tendrás que poner 70-50 grs de azúcar normal y 3o-50 grs de este tipo de azúcar, así conseguirás qeu el helado te quede más cremoso y no se te cristalice en el congelador.

Bizcochos: para esta preparación será suficiente con que sustituyas el 20-30 % de azúcar normal por este tipo, y como te digo más arriba conseguirás que el bizcocho aguante jugoso más tiempo, la masa subirá antes y además, le dará al bizcocho ese brillo que tanto nos gusta a la hora de quedar bien.

Masas fermentadas dulces ( brioches, croissants, ensaimadas...) En este caso el porcentaje tiene que ser más alto, tendrás que sustituir el azúcar blanquilla por un 60% ( al menos) de azúcar invertido ya que esto hará que la masa te suba más rápido a parte de dar jugosidad al bollito en cuestión.

Y una vez dicho todo esto, vamos con la receta.

INGREDIENTES:

150 grs de agua mineral

350 grs de azucar blanquilla

Un sobre blanco y un sobre morado de gasificante ( yo por consejo popular, compré el de mercadona, se vende junto a las levaduras)

ELABORACION:

Para thermomix ( que es lo más fácil si no tienes termómetro de pastelería)

Pon el agua en el vaso y calienta 3 minutos a 50ºC velocidad 5, pasado este tiempo añade el azúcar y haz un almibar a 80ºC 6 minutos velocidad 4.

Enseguida añade el sobre blanco y mezcla 10 segundos a velocidad 4.

Ahora tienes que dejar enfriar hasta 6o º C y cuando llegue a 60ºC añades el contenido del sobre morado y lo mueves 1 minuto a velocidad 4.

Ya tienes el azúcar listo !! tienes que conservarlo en un tarro de cristal a temperatura ambiente.

Te durará entre 9 y 10 meses ( o al menos eso dicen)

Tradicional:

Esto es más dificil...

Pon a calentar el agua en un cazo y cuando alcance 50 grados, añades el azúcar, sigue cociendo al minimo ( vigilando que no pase de 8o grados) durante 5 minutos hasta que tengas un almibar como para calar bizcochos.

Una vez conseguido esto, añade el sobre blanco y remueve hasta que se disuelva del todo.

Deja enfriar hasta 60ºC y entonces añade el sobre morado, OJO !!! Si está el almibar a más temperatura, se te puede salir del cazo ya que es efervescente !!!!

Emulsiona perfectamente sin que te queden grumitos ni nada y pasa a un tarro de cristal , mejor si es hermético.

14 febrero 2011

TARTA DE ORUJO


Hoy es San Valentin !!!

Para el que crea en esto, pues felicidades, yo pienso que cuando uno quiere, quiere todos los días, y el resto, son fechas comerciales.

Pero bueno, voy a celebrarlo con esta tarta, EXQUISITA !!!

La idea la cogí de la cocina de auro pero como siempre, yo doy algún toquecito que otro.

Esta tarta está buenísima !!! y si la haces con orujo del Bierzo, ( que ya sabes que los promociono mucho) y encima casero, pues mucho mejor.

Yo el orujo me lo traigo de casa de la hermana de mi tía Pili, de Toral de los Vados que lo hace ella caserito y está de muerte !!!

A mi me gusta como a mi tío Fernando, con todo !!! jajaja, con la granada, con el café, en tarta, en queimada, para bizcochos, mantecados ya no le pongo por que explotan, pero vamos... con casi todo.

Que te duele la barriga, chupito de orujo, que te ha bajado la regla y no estas bien, chupito de orujo, que estas costipad@, chupito de orujo ... jajaja, para todo !!!

A lo que voy, que esta tarta estaba muy buena, ahora, yo he rectificado un par de cosas, Auro, gran bloguera, dice que se adorne con lo que una quiera, pues bien, yo adorné con un almibar de orujo hecho con azúcar moreno para que tuviera color.

Otra cosa, no sabía mucho a orujo, así que opté por bañar el bizcocho de la base en orujo con azúcar ( para rebajar un poco.. jejeje) y aún así, cuando me la puse en el plato, le eché otro poquito más, como cuando se pide en un restaurante tarta al whisky; a mi en los buenos restaurantes, me la ponen con un chupito de whisky y luego me la flambean un poquito; pues lo mismo hice yo con esta tarta... jajaja y la verdad, ganó bastante.

La tarta es muy fácil de hacer y en mi casa gustó muchíiiiisimo !!!

INGREDIENTES:

4 yemas de huevo

100 gr de azúcar

80gr de leche

5 hojas de gelatina

50gr de orujo

600gr de nata.

De base para la tarta yo hice bizcocho de brazo de gitano

3 huevos

75 grs de harina

75 grs de azúcar glass

Para decorar:

Un buen chorro de orujo

50 grs de azúcar moreno

1 hoja de gelatina

ELABORACION

Pon a hidratar la gelatina en agua fría

Ahora haz el bizcocho, monta la mitad del azúcar con las yemas y la otra mitad con las claras.

Mezcla el harina con las claras montadas, y añade las yemas.

Pon en una fuente de horno forrada con papel de horno y cuécelo a 200 ºC durante 7.9 minutos. Enfríá y reserva.

Monta ahora la nata con la mitad del azúcar, reserva.

Calienta en un cazo la leche, las yemas y el azúcar restante y sin que hierva, añade el orujo y la gelatina escurrida, remueve para unificar los ingredientes y deja enfríar pero no demasiado por que cuajaría.

Es el momento de añadir a esta crema la nata con movimientos envolventes, corta el bizcocho a tamaño del molde en el que vayas a cuajar la tarta si es que no lo has cocido en el, y bañalo con orujo con azúcar.

Vierte ahora la crema sobre el bizcocho de deja cuajar en la nevera al menos 3 horas.

Yo decoré con una gelatina de orujo.

Utilicé 50 grs de azucar moreno y un buen chorro de orujo, lo calenté y después añadí una hoja de gelatina, enfrié y antes de que cuajara, se lo puse por encima a la tarta, si no te gusta puedes decorar con trufa, con nata o con lo que más te guste.

09 febrero 2011

TARTA DE MANZANA


Esta foto es de la primera tarta de manzana que hice ( que no es la que se hace en mi casa) y como el día que la hice no tenía en mente hacer un blog, pues no está presentada como me habría gustado presentarla, pero como una imagen vale más que mil palabras, y aunque la foto no sea muy buena, lo que cuenta es ver lo que se va a hacer para hacerse uno una ligera idea de como debe quedar... o al menos yo, pienso eso; de hecho, si una receta que quiero hacer no tiene foto, como no me resulte muy muy interesante, la descarto automáticamente !!

Como ya sabrás, hay infinidad de tartas de manzana, casi tantas como de tortilla de patatas... cada uno le da su toque, las hay sin base y sin crema pastelera como una que es un clásico en mi casa, pero como mi madre no me da permiso para colgarla..

Resulta que esa receta se la dió una amiga muy amiga suya, y allá por el año 82, le hizo prometer que no se la daría nunca a nadie.

El caso es que yo tengo la receta y yo se hacerla pero... no puedo compartirla contigo, secreto familiar... pero tengo que decirte que es la mejor tarta que he comido en mi vida y que todo el que la prueba, me pide más... jajaja.

Bueno que me distraigo de mi cometido, las hay con base de hojaldre, con base de masa quebrada, sin masa... con manzana solo por encima para decorar, con manzana rallada, con trocitos de manzana en el interior, con zumo de manzana y manzana a rodajas... en fin, infinidad.

Como nota curiosa, te contaré que toda la vida, se ha cubierto la tarta con mermelada de melocotón o albaricoque... pero un fin de semana, fui a cenar a casa de mi amiga Noe que celebrabamos el cumple de un amigo, y de postre nos hizo tarta de manzana (otra diferente a todas las demás) y olvidó que llevaba mermelada; cuando su marido le preguntó que cuando iba a ponerle la mermelada, ella se quedó a rayas, no tenía mermelada... solo de piña, así que que hizo ????? cubrir la tarta con mermelada de piña !!!! pues aunque te pueda costar creerlo, está buena.

Combinaba bien por que contrarrestaba la piña a la manzana, no se explicartelo, jeje, pero fue algo diferente !!!! Si quieres probarlo así, yo te animo que está bueno.

A parte de la anotación de la mermelada, te recomiendo encarecidamente ( y no por que publicite sin cobrar un céntimo, los productos del Bierzo) que pongas manzanas reinetas del Bierzo, o de donde te las vendan, pero reinetas.

La razón es muy sencilla; la manzana reineta tiene un punto ácido que contrarresta a la perfección con el dulzor de la crema pastelera y el azúcar de la mermelada que la cubre.

Bueno, y sin más dilación, te hablo de esta receta que NO ES la típica de mi casa, pero es tarta de manzana.

INGREDIENTES:

1 plancha de masa quebrada

Para la crema pastelera:

1/2 l de leche

2 huevos ( yo solo pongo las yemas para que la crema sea más vistosa)

20 grs de maicena

50 grs de azúcar

1 palo de canela y una corteza de limón

2 manzanas reinetas ( si no te gustan reinetas, puedes ponerlas golden o royal gala)

1 bote de mermelada de albaricoque o de melocotón ( si la has hecho tu... pues mejor)

ELABORACIÓN:

Estira la masa quebrada ( que en este caso te recomiendo que la compres por que no merece la pena ponerte a hacerla) y cubre un molde redondo; no por nada, por que es lo típico.

Pincha toda la base de la masa y cubre con papel de aluminio y pon encima legumbres para que no suba.

Hornea 15 minutos a 170ºC.

Mientras se cuece la masa ponte a hacer la crema pastelera .

Cuece la leche con la canela y la cáscara de limón.

Mezcla las yemas de huevo con la maicena y cuando tengas la leche infusionada, añadela poco a poco a esta mezcla sin dejar de remover.

Para que te quede más fina todavía, pásala ahora por el chino.

Ponla al fuego y espesala a fuego lento sin dejar de remover por que se quema y se agarra muy pronto.

Deja templar cubierta con papel film ( el papel film que toque la crema para que no se haga costra) y mientras templa, pela y descorazona las manzanas y cortalas a rodajas y según vas cortando, si quieres, mételas en un bol con un poco agua y el zumo de medio limón que esto es para que no se te oxide la manzana.

Saca la masa del horno que DEBERÁ ESTAR CRUDA !!! con esto quiero decir que si se te ha tostado, cuando la metas ahora otra vez, se te quemará.

Quita la legumbre, el papel de aluminio y vierte sobre la masa la crema pastelera.

Estírala bien para que no queden montículos que te afearan la tarta despues, y pon sobre la crema las mazanas cortadas decorando de paso a tu gusto. ( si optaste por meter las rodajas en agua con limón, procura que no te caiga agua en la crema).

Mete la tarta al horno a 150ºC hasta que veas que la manzana está hecha.

Decora la tarta una vez hecha con la mermelada que hayas elegido que por supuesto, si está demasiado espesa, deberás rebajar con un poquito de agua caliente.

Desmolda cuando esté fría que se te puede romper.

Buen provecho !!!