23 febrero 2011

SOUFFLE A LOS 3 CHOCOLATES



Este postre lo catalogo como FBR, osea, Facil, Barato y Rapido.

Este me lo enseño mi madre en concreto, el primero que me comí fue con helado de chocolate con trocitos del de Häagen-Dazs que esta para morirte 3 veces y resucitar 25.

Y este ha sido mi postre de nochevieja, que como ya dije por facebook, mi menú fue de lo mas sencillo y normal pero sobretodo rico rico !! jajja.

Unos huevos fritos con patatas, unos canapes de pate de cangrejo que ese ya te lo enseñaré a hacer en breve ( antes tengo que hacerlo yo otra vez por que no hice foto de rigor ...) y de postre, este delicioso souffle.

Te preguntarás como una buena amiga mia que si no se te deshara el helado en el horno, pues te aseguro que no se te deshace, se queda en su punto justo para comer, cremoso, consistente y fresco.

Espero que te guste tanto como me gustó a mi en su dia y como sigue gustandome...

Una aclaracion, para la base del souffle puedes usar el bollo que te apetezca más o que tengas por casa en ese momento, yo utilizo mojicones a laminas por que absorven mejor el licorcillo , pero tu puedes poner lo que te guste más, soletillas, bizcocho normal, croissant.. lo que prefieras.

INGREDIENTES:

Bizcocho, mojicon o lo que te guste más

Un chorrito de licor

Media tarrina de helado de 3 chocolates con trocitos

2 claras de huevo

ELABORACION:

Pon en un cuenco de barro la base que hayas elegido y mójalo con el licor.

Pon encima el helado bien distribuido para que te quede uniforme a la hora de comer.

Bate las claras a punto de nieve dura y cubre el helado.

Gratina en el horno hasta que se dore la clara.

Si te apetece, luego flambealo, yo lo hago a veces...

19 febrero 2011

AZÚCAR INVERTIDO

Esta receta pulula por todos los blogs hace mil años... y no quería ser yo menos !!!

Después de mi vista a Carmen Ybarra en junio de este año y de como ya conté en su día, probar su exquisito helado de cheesecake con mermelada de fresas, no podía dejar de hacerlo.

Me advirtió de la importancia de los grados a la hora de hacer este azúcar y me dijo también que me resultaría más sencillo hacerlo si tenía thermomix...

Así que como no tengo la dichosa maquinita que os tiene tan encandilad@s ( y la verdad, es para eso y para un poquito más, diga lo que diga mi amiga Su) me dispuse a pedirsela prestada unos días a mi amiga M.J, que no dudó en prestarmela cuando se fue de vacaciones en octubre.

No le pude sacar todo el partido que yo hubiera querido ya que mi ritmo de vida por esas fechas era muy ajetreado, y si le sumamos que sigo haciendo dieta... pues para mi desgracia, no pude hacer gran cosa, pero me quité el gusanillo, que desde que la conocí, no paraba de hablarme de la dichosa thermomix.

En este caso me fue muy muy útil, de hecho, cuando se me acabe esta tanda ( casi un litro, jajaja) ya se donde tengo que ir a hacer más.

Es una receta muy sencilla, muy rápida, muy comoda ( si tienes thermomix) y muy práctica, ya que según me han dicho, hace que los helados sean más cremosos, que los bizcochos queden más jugosos y duren más y hace además que las masas dulces fermenten antes.

¿ Que más se puede pedir a algo tan sencillo y tan barato ??? jejeje.

Bueno, tengo que decir que la receta la cogí del blog Velocidad Cuchara y el tutorial de las utilidades y tantos por ciento, también.

Yo con el permiso de Vicky y de Rosa de este blog, te voy a dejar las proporciones aquí, pero no obstante, si pinchas el enlace del nombre de su blog, te llevará directamente a su receta, que es igual que la mia.

Gracias chicas por compartir con todos nosotros !!!!

A ver, para

helados: bastará con que sustituyas un 30%. 50% del azúcar normal por este azúcar, por ejemplo, si la receta te pide 100 grs de azucar, tendrás que poner 70-50 grs de azúcar normal y 3o-50 grs de este tipo de azúcar, así conseguirás qeu el helado te quede más cremoso y no se te cristalice en el congelador.

Bizcochos: para esta preparación será suficiente con que sustituyas el 20-30 % de azúcar normal por este tipo, y como te digo más arriba conseguirás que el bizcocho aguante jugoso más tiempo, la masa subirá antes y además, le dará al bizcocho ese brillo que tanto nos gusta a la hora de quedar bien.

Masas fermentadas dulces ( brioches, croissants, ensaimadas...) En este caso el porcentaje tiene que ser más alto, tendrás que sustituir el azúcar blanquilla por un 60% ( al menos) de azúcar invertido ya que esto hará que la masa te suba más rápido a parte de dar jugosidad al bollito en cuestión.

Y una vez dicho todo esto, vamos con la receta.

INGREDIENTES:

150 grs de agua mineral

350 grs de azucar blanquilla

Un sobre blanco y un sobre morado de gasificante ( yo por consejo popular, compré el de mercadona, se vende junto a las levaduras)

ELABORACION:

Para thermomix ( que es lo más fácil si no tienes termómetro de pastelería)

Pon el agua en el vaso y calienta 3 minutos a 50ºC velocidad 5, pasado este tiempo añade el azúcar y haz un almibar a 80ºC 6 minutos velocidad 4.

Enseguida añade el sobre blanco y mezcla 10 segundos a velocidad 4.

Ahora tienes que dejar enfriar hasta 6o º C y cuando llegue a 60ºC añades el contenido del sobre morado y lo mueves 1 minuto a velocidad 4.

Ya tienes el azúcar listo !! tienes que conservarlo en un tarro de cristal a temperatura ambiente.

Te durará entre 9 y 10 meses ( o al menos eso dicen)

Tradicional:

Esto es más dificil...

Pon a calentar el agua en un cazo y cuando alcance 50 grados, añades el azúcar, sigue cociendo al minimo ( vigilando que no pase de 8o grados) durante 5 minutos hasta que tengas un almibar como para calar bizcochos.

Una vez conseguido esto, añade el sobre blanco y remueve hasta que se disuelva del todo.

Deja enfriar hasta 60ºC y entonces añade el sobre morado, OJO !!! Si está el almibar a más temperatura, se te puede salir del cazo ya que es efervescente !!!!

Emulsiona perfectamente sin que te queden grumitos ni nada y pasa a un tarro de cristal , mejor si es hermético.

14 febrero 2011

TARTA DE ORUJO


Hoy es San Valentin !!!

Para el que crea en esto, pues felicidades, yo pienso que cuando uno quiere, quiere todos los días, y el resto, son fechas comerciales.

Pero bueno, voy a celebrarlo con esta tarta, EXQUISITA !!!

La idea la cogí de la cocina de auro pero como siempre, yo doy algún toquecito que otro.

Esta tarta está buenísima !!! y si la haces con orujo del Bierzo, ( que ya sabes que los promociono mucho) y encima casero, pues mucho mejor.

Yo el orujo me lo traigo de casa de la hermana de mi tía Pili, de Toral de los Vados que lo hace ella caserito y está de muerte !!!

A mi me gusta como a mi tío Fernando, con todo !!! jajaja, con la granada, con el café, en tarta, en queimada, para bizcochos, mantecados ya no le pongo por que explotan, pero vamos... con casi todo.

Que te duele la barriga, chupito de orujo, que te ha bajado la regla y no estas bien, chupito de orujo, que estas costipad@, chupito de orujo ... jajaja, para todo !!!

A lo que voy, que esta tarta estaba muy buena, ahora, yo he rectificado un par de cosas, Auro, gran bloguera, dice que se adorne con lo que una quiera, pues bien, yo adorné con un almibar de orujo hecho con azúcar moreno para que tuviera color.

Otra cosa, no sabía mucho a orujo, así que opté por bañar el bizcocho de la base en orujo con azúcar ( para rebajar un poco.. jejeje) y aún así, cuando me la puse en el plato, le eché otro poquito más, como cuando se pide en un restaurante tarta al whisky; a mi en los buenos restaurantes, me la ponen con un chupito de whisky y luego me la flambean un poquito; pues lo mismo hice yo con esta tarta... jajaja y la verdad, ganó bastante.

La tarta es muy fácil de hacer y en mi casa gustó muchíiiiisimo !!!

INGREDIENTES:

4 yemas de huevo

100 gr de azúcar

80gr de leche

5 hojas de gelatina

50gr de orujo

600gr de nata.

De base para la tarta yo hice bizcocho de brazo de gitano

3 huevos

75 grs de harina

75 grs de azúcar glass

Para decorar:

Un buen chorro de orujo

50 grs de azúcar moreno

1 hoja de gelatina

ELABORACION

Pon a hidratar la gelatina en agua fría

Ahora haz el bizcocho, monta la mitad del azúcar con las yemas y la otra mitad con las claras.

Mezcla el harina con las claras montadas, y añade las yemas.

Pon en una fuente de horno forrada con papel de horno y cuécelo a 200 ºC durante 7.9 minutos. Enfríá y reserva.

Monta ahora la nata con la mitad del azúcar, reserva.

Calienta en un cazo la leche, las yemas y el azúcar restante y sin que hierva, añade el orujo y la gelatina escurrida, remueve para unificar los ingredientes y deja enfríar pero no demasiado por que cuajaría.

Es el momento de añadir a esta crema la nata con movimientos envolventes, corta el bizcocho a tamaño del molde en el que vayas a cuajar la tarta si es que no lo has cocido en el, y bañalo con orujo con azúcar.

Vierte ahora la crema sobre el bizcocho de deja cuajar en la nevera al menos 3 horas.

Yo decoré con una gelatina de orujo.

Utilicé 50 grs de azucar moreno y un buen chorro de orujo, lo calenté y después añadí una hoja de gelatina, enfrié y antes de que cuajara, se lo puse por encima a la tarta, si no te gusta puedes decorar con trufa, con nata o con lo que más te guste.

09 febrero 2011

TARTA DE MANZANA


Esta foto es de la primera tarta de manzana que hice ( que no es la que se hace en mi casa) y como el día que la hice no tenía en mente hacer un blog, pues no está presentada como me habría gustado presentarla, pero como una imagen vale más que mil palabras, y aunque la foto no sea muy buena, lo que cuenta es ver lo que se va a hacer para hacerse uno una ligera idea de como debe quedar... o al menos yo, pienso eso; de hecho, si una receta que quiero hacer no tiene foto, como no me resulte muy muy interesante, la descarto automáticamente !!

Como ya sabrás, hay infinidad de tartas de manzana, casi tantas como de tortilla de patatas... cada uno le da su toque, las hay sin base y sin crema pastelera como una que es un clásico en mi casa, pero como mi madre no me da permiso para colgarla..

Resulta que esa receta se la dió una amiga muy amiga suya, y allá por el año 82, le hizo prometer que no se la daría nunca a nadie.

El caso es que yo tengo la receta y yo se hacerla pero... no puedo compartirla contigo, secreto familiar... pero tengo que decirte que es la mejor tarta que he comido en mi vida y que todo el que la prueba, me pide más... jajaja.

Bueno que me distraigo de mi cometido, las hay con base de hojaldre, con base de masa quebrada, sin masa... con manzana solo por encima para decorar, con manzana rallada, con trocitos de manzana en el interior, con zumo de manzana y manzana a rodajas... en fin, infinidad.

Como nota curiosa, te contaré que toda la vida, se ha cubierto la tarta con mermelada de melocotón o albaricoque... pero un fin de semana, fui a cenar a casa de mi amiga Noe que celebrabamos el cumple de un amigo, y de postre nos hizo tarta de manzana (otra diferente a todas las demás) y olvidó que llevaba mermelada; cuando su marido le preguntó que cuando iba a ponerle la mermelada, ella se quedó a rayas, no tenía mermelada... solo de piña, así que que hizo ????? cubrir la tarta con mermelada de piña !!!! pues aunque te pueda costar creerlo, está buena.

Combinaba bien por que contrarrestaba la piña a la manzana, no se explicartelo, jeje, pero fue algo diferente !!!! Si quieres probarlo así, yo te animo que está bueno.

A parte de la anotación de la mermelada, te recomiendo encarecidamente ( y no por que publicite sin cobrar un céntimo, los productos del Bierzo) que pongas manzanas reinetas del Bierzo, o de donde te las vendan, pero reinetas.

La razón es muy sencilla; la manzana reineta tiene un punto ácido que contrarresta a la perfección con el dulzor de la crema pastelera y el azúcar de la mermelada que la cubre.

Bueno, y sin más dilación, te hablo de esta receta que NO ES la típica de mi casa, pero es tarta de manzana.

INGREDIENTES:

1 plancha de masa quebrada

Para la crema pastelera:

1/2 l de leche

2 huevos ( yo solo pongo las yemas para que la crema sea más vistosa)

20 grs de maicena

50 grs de azúcar

1 palo de canela y una corteza de limón

2 manzanas reinetas ( si no te gustan reinetas, puedes ponerlas golden o royal gala)

1 bote de mermelada de albaricoque o de melocotón ( si la has hecho tu... pues mejor)

ELABORACIÓN:

Estira la masa quebrada ( que en este caso te recomiendo que la compres por que no merece la pena ponerte a hacerla) y cubre un molde redondo; no por nada, por que es lo típico.

Pincha toda la base de la masa y cubre con papel de aluminio y pon encima legumbres para que no suba.

Hornea 15 minutos a 170ºC.

Mientras se cuece la masa ponte a hacer la crema pastelera .

Cuece la leche con la canela y la cáscara de limón.

Mezcla las yemas de huevo con la maicena y cuando tengas la leche infusionada, añadela poco a poco a esta mezcla sin dejar de remover.

Para que te quede más fina todavía, pásala ahora por el chino.

Ponla al fuego y espesala a fuego lento sin dejar de remover por que se quema y se agarra muy pronto.

Deja templar cubierta con papel film ( el papel film que toque la crema para que no se haga costra) y mientras templa, pela y descorazona las manzanas y cortalas a rodajas y según vas cortando, si quieres, mételas en un bol con un poco agua y el zumo de medio limón que esto es para que no se te oxide la manzana.

Saca la masa del horno que DEBERÁ ESTAR CRUDA !!! con esto quiero decir que si se te ha tostado, cuando la metas ahora otra vez, se te quemará.

Quita la legumbre, el papel de aluminio y vierte sobre la masa la crema pastelera.

Estírala bien para que no queden montículos que te afearan la tarta despues, y pon sobre la crema las mazanas cortadas decorando de paso a tu gusto. ( si optaste por meter las rodajas en agua con limón, procura que no te caiga agua en la crema).

Mete la tarta al horno a 150ºC hasta que veas que la manzana está hecha.

Decora la tarta una vez hecha con la mermelada que hayas elegido que por supuesto, si está demasiado espesa, deberás rebajar con un poquito de agua caliente.

Desmolda cuando esté fría que se te puede romper.

Buen provecho !!!

04 febrero 2011

PARPPADELLE AL FUNGHI A MI MANERA


Tenía un paquete de parpadelle en un armario hacía más de dos meses y no sabía cuando ni como darle salida, por que claro, como llevo esta dieta tan extraña y como pasta una vez al mes... pues no encontraba tampoco el momento de ponerme con ella.

Total, que decidí que al día siguiente iba a comer pasta !!! y punto, pero lo que no había pensado, era el acompañamiento, jejeje.

A mi me chifla la carbonara, pero claro, eran demasiados ingredientes calóricos así que mi mente empezó a maquinar.

La primera cosa que se me ocurrió fue cambiar la nata de vaca, por llamarla de alguna manera, por nata vegetal, total, en realidad es solo para dar untuosidad y para unificar ingredientes así que pensé que no cambiaría mucho el resultado final.

La siguiente cosa que se me ocurrió fue cambiar el bacón por champiñones, mucho más ligeros y saludables, sin lugar a dudas... así que cuando quise darme cuenta, había transformado la pasta " carbonara" ( entrecomillado por qeu a mi me gusta más con nata que con yemas de huevo) en pasta funghi un poco de aquella manera.

El resultado final, sin lugar a dudas, fue muy bueno; no las tenía todas conmigo por la sustitución de una nata por otra, pero a partir de ahora, cuando tenga que hacer una salsa con nata, utlizaré esta que no tiene grasas animales; aunque si las tiene hidrogenadas que son casi peores... así que uno ya no sabe ni que comer ni como hacer las cosas !!!

Como siempre, te recomiendo que hagas esta receta de pasta, si no tienes parppadelle, no pasa absolutamente nada, puedes sustituirla por otro tipo de pasta larga o penne.

Con pastas cortas no creo que quede muy bien por que el champiñón laminado es más grande que la pasta... entonces queda descompensado.

INGREDIENTES:

1 paquete de parppadelle ( o pasta larga)

1/2 cebolla

1 brick de nata para cocinar o nata vegetal

1 bandeja de champiñones

ELABORACION:

Lo primero es preparar la salsa.

Limpia los champiñones y quitales los tallos, cortalos a la mitad y cada mitad en láminas.

Pica la cebolla muy finita y ponla a pochar en 3 cucharadas de aceite, cuando esté pochadita, añade el champiñón y sofríe hasta que esté hecho.

Añade ahora la nata y espesa al fuego.

Mientras se espesa la salsa, pon la pasta a cocer en abundante agua salada, y cuando digo abundante, quiero decir 1 litro de agua y 10 grs de sal por cada 100 grs de pasta.

Una vez esté al dente, y con la salsa caliente, escurre la pasta, pásala a los platos y baña con la salsa " funghi".

Sirve muy caliente.