MACARRONES A LA CARBONARA

Estos macarrones carbonara, son diferentes por el hecho de que llevan champiñones.

Muchas veces, hay que saber jugar con los ingredientes para no aburrirnos a la hora de las comidas y cenas.

La pasta, debe quedar al dente para que sea rica de comer y digestiva.

Las medidas de cocción, son:

10 grs de sal

1 l de agua

100 grs de pasta

1 cucharadita de mantequilla

Si pones más pasta, tienes que hacer la proporción del resto de ingredientes.

Otra cosa importante; la pasta, no se debe refrescar a no ser que la vayas a utilizar para ensalada de pasta y por supuesto, tampoco se debe dejar en agua fría , como mucho, si no vas a utilizarla de inmediato, echale un chorrito de aceite de oliva para que no se te pegue, pero nada más.

He visto y oido barbaridades referentes a la cocción y conservación de la pasta ya cocida, y casi todas ellas en lo que se hacen llamar pizzerias y restaurantes italianos.

Me parece un gran error conservar la pasta hervida en agua fría, como también me parece un gran error refrescar la pasta si no es para ensalada, y me parece más error aun una pasta pasada de dente.

No pretendo criticar a nadie, ni menosprecio a nadie, solo doy mi humilde opinión; y como este blog es para compartir con todo el que quiera lo que buenamente se, creo que debo decirlo.

La carbonara autentica, no se hace con nata, se hace con yema de huevo que es lo que le da la cremosidad al plato, lo que pasa, es que poco a poco, se ha ido sustituyendo por nata ( a mi personalmente, me gusta más con nata que con huevo).

INGREDIENTES:

500 grs de macarrones

150 grs de bacón

150 grs de champiñon

3 cucharadas de aceite de oliva

3 yemas de huevo

250 ml de nata

Sal y pimienta

Queso parmesano rallado

ELABORACION:

Cocer la pasta en abundante agua salada ( como he indicado en la introducción) con la peculiaridad, de que si el fabricante dice que está hecha en 8 minutos, tu deberás escurrirla cuando hayan pasado 7.

Mientras se cuece la pasta, ponte con la salsa.

Bate los huevos con la sal, la pimienta, el parmesano. Reserva.

Pica el bacón, limpia y lamina los champiñones.

Ya tendrás la pasta hervida, escurrela y reservala sin refrescarla.

Sofríe el bacón, cuando esté sofrito, añade los champiñones laminados y pochalos.

Añade ahora la nata y deja reducir.

Pon la salsa en los macarrones y pon al fuego para unificar sabores.

Momentos antes de servir, añade el batido de yemas con queso, da unas vueltas y lleva a la mesa.