Como digo en el nombre de la receta, es un plato típico de Castilla y León, yo soy de Valladolid y toda la vida, he oido que es típico de aquí, pero la D.O, está en Aranda de Duero.
Francamente, a mi me da igual de donde sea típico, el caso es lo bueno que está.
En mi casa se ha comido lechazo desde que yo tengo uso de razón y sin importar que haya sido fiesta o no; las raíces de mi familia, son del Bierzo ( gran tierra por cierto) y allí se comía cabrito; uniendo recuerdos, podría decir que llevo toda la vida comiendo cabrito y lechazo.
El cabrito viene da la cabra, y el lechazo de la oveja churra y los dos, ( a mi parecer) están exquisitos.
Lo he cocinado al estilo nuevo de mi madre.
Ella trabajó en un restaurante donde se hace de esta manera, y como tiene mucho exito, lo probamos un día; desde entonces, ya no se hace como antes.
La forma anterior era ponerlo a asar con agua y zumo de limón y cuando le dabamos la vuelta, le poniamos un majado de ajo y perejil.
Ahora lo hacemos de forma más sencilla, solo sal y agua.
No le pongo ni manteca ni aceite por que prefiero que se haga con su propia grasilla ( que si es lechazo de verdad, tendrá muy poca).
Este plato se puede acompañar con unas patatas a lo pobre, unas panadera con pimientos y cebolla o simplemente con una ensalada mixta de lechuga, tomate y cebolla tierna.
La tercera opción es la más sana y refrescante, pero ya decides tú.
INGREDIENTES:
1/4 de lechazo
1/2 vaso de agua
1/2 vaso de vino blanco
Sal
ELABORACION:
Precalienta el horno a 200ºC.
En una bandeja ovalada de barro, pon el lechazo con la piel hacia abajo una vez salado a 160ºC.
Cuando pasen 90 minutos, dale la vuelta al lechazo y pon en la bandeja el agua y el vino.
Riega la piel de vez en cuando para que no se te seque y deja asar otros 30-40 minutos más pero a 200ºC.
Acompañar con patatas panadera o con ensalada mixta.
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